bnp Posted January 7, 2011 Share Posted January 7, 2011 Po ostatnim witku miałem mieszane uczucia co do kwasowości tego piwa. Mi to nie przeszkadza, no może trochę ale biesiadnikom tak. Oczywiście witek z założenia powinien być kwaskowato-orzeźwiający jednak chciałbym tę kwaskowatość lekko zmniejszyć. Pytanko od czego pochodzi ta kwaskowatość i czy da się ją zmniejszyć CaCO3 tak jak w przypadku piw ze słodami palonymi ? Link to comment Share on other sites More sharing options...
mimazy Posted January 7, 2011 Share Posted January 7, 2011 również mnie to interesuje- jedno tak było kwaskowe że je Stasiek wczoraj wylał na różnych drożdżach (3068 i WB-06 ) to samo i co gorsza im wyższa ekstaktywność tym kwaśniejsze. Link to comment Share on other sites More sharing options...
bnp Posted January 7, 2011 Author Share Posted January 7, 2011 w pszenicznych oczywiście trzeba uważać na kwas od bakterii bo łatwo je zakazić. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Stasiek Posted January 7, 2011 Share Posted January 7, 2011 również mnie to interesuje- jedno tak było kwaskowe że je Stasiek wczoraj wylał No cóż... było baardzo mocno kwaskowe. Ale może mi się pechowo trafił trafił egzemplarz? Pamiętam kiedyś zrobiłem pszeniczne, gdzie mi sie dość szczodrze sypneło zakwaszającym, a jednak piwo to zajęło II miejsce w konkursie. Niestety, parę tygodni później otworzyłem to piwo i było no... mocniej kwaskowe, ale sobie tłumaczyłem to właśnie tym zakwaszającym. Ale kolejnych parę tygodni później otworzyłem kolejną butelkę z tej samej warki: mmmm... wspaniała pszeniczka a kwaskowość na rozsądnym poziomie. Nie pamiętam, żebym w innym piwie (innej warce) miał takie przypadki. Może pszeniczne mają większą podatność na zakażenia? Np. przez to że mniej chmielu się im daje? Link to comment Share on other sites More sharing options...
coder Posted January 7, 2011 Share Posted January 7, 2011 Pytanko od czego pochodzi ta kwaskowatość i czy da się ją zmniejszyć CaCO3 tak jak w przypadku piw ze słodami palonymi ? Nadmiar CaCO3 jest fatalny w witbierze - powoduje wydobycie z chmielu przykrej goryczki w końcówce, w tak delikatnym piwie to bardzo razi. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Z_bychu Posted January 7, 2011 Share Posted January 7, 2011 To chyba jakieś fatum na pszeniczne piwa. Ostatnio na 5 warek już 3 wylane. Jedna warka była OK (już jej nie ma ). A te w butelkach aż boje się otworzyć, bo jak butelkowałem to nie za bardzo było. Tak że w 2009 jesienią miałem wszystkie pszeniczne Ok. Tak w 2010 prawie wszystkie KWAS. Link to comment Share on other sites More sharing options...
mimazy Posted January 7, 2011 Share Posted January 7, 2011 No cóż... było baardzo mocno kwaskowe. wink Ale może mi się pechowo trafił trafił egzemplarz? Było bardzo mocno kwaskowe od początku acz trafił Ci się ostatni egzemplarz, bzy kwitną w maju... więc zdążył dojrzeć, nie wiem czy wpływ na to miał też znaczny udział miodu. Mam wrażenie że pszeniczniaki na panelu u Infama nie były aż tak kwaskowe jak te co mi wychodzą, a nie może to być kwestia zakażenia bo wychodziły by inne objawy, no i czemu trafiałoby tylko na pszeniczniaki, a na inne nie Link to comment Share on other sites More sharing options...
bnp Posted January 7, 2011 Author Share Posted January 7, 2011 Pytanko od czego pochodzi ta kwaskowatość i czy da się ją zmniejszyć CaCO3 tak jak w przypadku piw ze słodami palonymi ? Nadmiar CaCO3 jest fatalny w witbierze - powoduje wydobycie z chmielu przykrej goryczki w końcówce' date=' w tak delikatnym piwie to bardzo razi.[/quote'] witek jest delikatny ? nie piłem takiego. co do CaCO3 to mam bardzo miękką wodę, pytam czy ktoś utwardzał wodę pod piwa pszeniczne by zbić kwaskowatość. a co do kwasu w pszenicznym to wystarczy dodać berlin... Link to comment Share on other sites More sharing options...
coder Posted January 7, 2011 Share Posted January 7, 2011 co do CaCO3 to mam bardzo miękką wodę, pytam czy ktoś utwardzał wodę pod piwa pszeniczne by zbić kwaskowatość. Nie ma takiej potrzeby, wystarczy nie zakwaszać zacieru. W zasypie są same jasne słody więc pH powinno wyjść bliskie 6. Ale taki Witbier będzie moim zdaniem zbyt mdły. Niektórzy nawet specjalnie dokwaszają witki kwasem mlekowym albo lactobacillusem Link to comment Share on other sites More sharing options...
mimazy Posted January 7, 2011 Share Posted January 7, 2011 a co do kwasu w pszenicznym to wystarczy dodać berlin... smilies berlin?? Chodzi o przedrostek berliner?? Link to comment Share on other sites More sharing options...
bnp Posted January 7, 2011 Author Share Posted January 7, 2011 tak Link to comment Share on other sites More sharing options...
dziedzicpruski Posted January 7, 2011 Share Posted January 7, 2011 a ja mam w pszenicznych zawsze przez pierwszy miesiąc (później to mija) dziwna gorycz,jakby tabletkową (czuje sie ją na końcu języka),zupełnie inna niż odchmielowa którą się czuje na bokach języka. Link to comment Share on other sites More sharing options...
jacer Posted January 7, 2011 Share Posted January 7, 2011 Niektórzy nawet specjalnie dokwaszają witki kwasem mlekowym albo lactobacillusem Albo dodają cząstkę cytryny do szklanki i ją wyduszają. pychota Link to comment Share on other sites More sharing options...
bnp Posted January 7, 2011 Author Share Posted January 7, 2011 @jacer no pewnie witek z cytrynką to piękna sprawa Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now