zgoda Posted January 23, 2011 Share Posted January 23, 2011 Producenci płatków i kasz podają skład (białka, węglowodany, itd). Czy z tego można jakoś wywnioskować ekstraktywność, przynajmniej w przybliżeniu? Link to comment Share on other sites More sharing options...
bnp Posted January 23, 2011 Share Posted January 23, 2011 wydajność jest dużo większa, w kaszy masz więcej węglowodanów bo nie ma łuski oraz zarodków. np z takiego zasypu 2kg słodu pilz. 2kg kaszki jęczmiennej drobnej otrzymuję bez większego starania ok 20 l brzeczki 15 °Blg Link to comment Share on other sites More sharing options...
Zbyszek T Posted January 23, 2011 Share Posted January 23, 2011 wydajność jest dużo większa, w kaszy masz więcej węglowodanów bo nie ma łuski oraz zarodków. np z takiego zasypu 2kg słodu pilz. 2kg kaszki jęczmiennej drobnej otrzymuję bez większego starania ok 20 l brzeczki 15 °Blg Jak smakuje takie piwo? Link to comment Share on other sites More sharing options...
bnp Posted January 23, 2011 Share Posted January 23, 2011 jak piwo jak już pisałem wielokrotnie, w ciemnych, mocnych piwach, w porterach, RIS stoutach dodatki niesłodowane (kasza, czy śruta) nie są wyczuwalne do 50%. W piwach jasnych lekkich przy takim zasypie (50%) zmniejsza się "słodowość" brzeczki. Jednak przy zasypie do 20% przechodzi bez zauważenia nawet dla doświadczonych piwowarów i piwoszyszy. Co innego daje ryż przy zasypie 25%- piwo jest pustawe w smaku, delikatne Link to comment Share on other sites More sharing options...
Makaron Posted January 23, 2011 Share Posted January 23, 2011 jak piwo jak już pisałem wielokrotnie, w ciemnych, mocnych piwach, w porterach, RIS stoutach dodatki niesłodowane (kasza, czy śruta) nie są wyczuwalne do 50%. W piwach jasnych lekkich przy takim zasypie (50%) zmniejsza się "słodowość" brzeczki. Jednak przy zasypie do 20% przechodzi bez zauważenia nawet dla doświadczonych piwowarów i piwoszyszy. Co innego daje ryż przy zasypie 25%- piwo jest pustawe w smaku, delikatne Piszesz o kaszy i śrucie jęczmiennej? Czy używasz różnych zbóż? PS Faktycznie esktraktywność jest dużo wyższa niź słodów. Przy dużym zasypie ryżu i cukru (przy innych dodatkach zapewne też) należy pamiętać o przerwach białkowych by fermentacja była zdrowasza. Link to comment Share on other sites More sharing options...
bnp Posted January 23, 2011 Share Posted January 23, 2011 tak, używam : -kaszy jęczmiennej (nadaje się tylko drobna) -kaszy manny -śruty jęczmiennej -śruty pszennej -śruty owsianej -ryżu obecnie zostaję przy kaszy ponieważ posiada więcej zalet od śruty - wysoko ekstraktywna - brak zarodka ( mniej białka) -jednolite uziarnienie kasza manna do witka to rewelacyjny dodatek, kto raz spróbuje ten zrezygnuje z płatków zaklejających młóto pozdr Link to comment Share on other sites More sharing options...
TomX Posted January 23, 2011 Share Posted January 23, 2011 Przy dużym zasypie ryżu i cukru (przy innych dodatkach zapewne też) należy pamiętać o przerwach białkowych by fermentacja była zdrowasza. a co ma cukier do przerwy białkowej? Link to comment Share on other sites More sharing options...
dziedzicpruski Posted January 23, 2011 Share Posted January 23, 2011 no właśnie,ma być drobna czy manna ? Link to comment Share on other sites More sharing options...
zgoda Posted January 23, 2011 Author Share Posted January 23, 2011 Ja wiem, że jest wyższa. Chodzi mi o to, żebym był w stanie oszacować ile tego mam sypnąć zamiast słodu żeby wyszło mi takie piwo, jakie zamierzam. Czyli 12°Blg a nie 14.5°Blg czy nawet 13.5°Blg. Patrzę właśnie na opakowanie jakiejś kaszy gryczanej, a tam: * węglowodany: 66.9% * białko: 12.6% * tłuszcze: 3.1% I teraz pytanie brzmi na ile dokładne można oszacować ekstraktywność takiej kaszy i jak to policzyć, (węglowodany + białko) * jakiś_współczynnik_Biernackiego? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Makaron Posted January 23, 2011 Share Posted January 23, 2011 Przy dużym zasypie ryżu i cukru (przy innych dodatkach zapewne też) należy pamiętać o przerwach białkowych by fermentacja była zdrowasza. a co ma cukier do przerwy białkowej? Ilość amino kwasów w brzeczce. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Franekkkk Posted January 23, 2011 Share Posted January 23, 2011 Przy dużym zasypie ryżu i cukru (przy innych dodatkach zapewne też) należy pamiętać o przerwach białkowych by fermentacja była zdrowasza. a co ma cukier do przerwy białkowej? Ilość amino kwasów w brzeczce. Pewnie chodzi o dostępność azotu aminowego którego potrzebują drożdże żeby mogły ładnie rosnąć, wszakże nie samego cukru potrzebują. Zastępując słód surowcem niesłodowanym, szczególnie o niskiej zawartości białka (bądź bez białka) trzeba wyrównać mniejszą ilość azotu Link to comment Share on other sites More sharing options...
bnp Posted January 23, 2011 Share Posted January 23, 2011 @zgoda Patrzę właśnie na opakowanie jakiejś kaszy gryczanej, a tam: * węglowodany: 66.9% * białko: 12.6% * tłuszcze: 3.1% no sam sobie odpowiadasz masz w tej kaszy 66,9 % węglowodanów, teraz musisz przyjąć jakąś wydajność od 50% do 90 %. Oczywiście wydajność zacierania surowców niesłodowanych ziarnowych zależy od wielu czynników. Najważniejszy to stopień rozdrobnienia. Dla tego stosuję kaszę jęczmienną drobną, ze średniej mam o ok 30 % mniejszą wydajność. ja stosuję a amylazę do upłynniania surowców niesłodowanych ziarnowych i mam wydajność zacierania ok 95 %. Bez enzymów myślę że będzie to max 85 %. @dziedzicpruski czytaj kolego ze zrozumieniem używam :-kaszy jęczmiennej (nadaje się tylko drobna) -kaszy manny najgorszym surowcem niesłodowanym jest cukier/glukoza w porównaniu do niesłodowanych surowców ziarnowych. Ryż też, podobnie jak glukoza daje puste piwko. Link to comment Share on other sites More sharing options...
krys123 Posted January 23, 2011 Share Posted January 23, 2011 Witam. Mam pytanie do bnp. Czy w witku kasza manna jest lepsza niż pszenica? Ostatnio to piwo mi bardzo zasmakowało ale ja wrzuciłem ziarno pszenicy i bardzo mnie to zastanawia. Płatki to samo zło - potwierdzam. Link to comment Share on other sites More sharing options...
bimbelt Posted January 23, 2011 Share Posted January 23, 2011 A mnie wyszedł rewelacyjny wit przy zasypie 45% płatków owsianych i pszennych. Chociaz faktem jest, ze filtracja i wysładzanie koszmarem były. Link to comment Share on other sites More sharing options...
bnp Posted January 24, 2011 Share Posted January 24, 2011 wita z czystą pszenicą nie robiłem. Kaszkę wybrałem dla tego że nie mam z nią problemu podczas kleikowania i podczas filtracji. Z śruta pszenną miałem ten problem. Oczywiście manna nie da tych wszystkich smaków co czysta pszenica ale na pewno jest dużo wygodniejsza w stosowaniu. spróbuj to się przekonasz Link to comment Share on other sites More sharing options...
aniolhc Posted March 26, 2014 Share Posted March 26, 2014 Powracam do tego tematu i zapytam czy można użyć kaszy jęczmiennej zamiast płatków jęczmiennych przy produkcji wita? Link to comment Share on other sites More sharing options...
zbynieks Posted March 26, 2014 Share Posted March 26, 2014 jeszcze raz, żeby się nie domyślać: bnp piszesz, że nie masz problemów w trakcie kleikowania. Bo nie kleikujesz czy kleikujesz i nie masz problemów? Link to comment Share on other sites More sharing options...
dori Posted March 26, 2014 Share Posted March 26, 2014 Powracam do tego tematu i zapytam czy można użyć kaszy jęczmiennej zamiast płatków jęczmiennych przy produkcji wita? Dlaczego chcesz używać niesłodowanego jęczmienia do witbiera? Głównym składnikiem zasypu wita jest pszenica. Link to comment Share on other sites More sharing options...
bnp Posted March 26, 2014 Share Posted March 26, 2014 jeszcze raz, żeby się nie domyślać: bnp piszesz, że nie masz problemów w trakcie kleikowania. Bo nie kleikujesz czy kleikujesz i nie masz problemów? na dzień dzisiejszy- jeżeli robię piwo : a) z dodatkiem kaszy manny lub kaszy jęczmiennej drobnej w ilości nie przekraczającej ~ 30 % nic nie kleikuję tylko kaszę traktuję jak słód i zacieram normalnie pamiętając o białkowej i o wydłużonych przerwach b) jeżeli stosuję dodatki kasz drobnych >30% stosuję enzymy - dodaję enzymy od początku zacierania i zacieram zgodnie ze sztuką enzymy pozwalają mi na ominięcie żmudnego procesu kleikowania Link to comment Share on other sites More sharing options...
zbynieks Posted March 26, 2014 Share Posted March 26, 2014 jeszcze raz, żeby się nie domyślać: bnp piszesz, że nie masz problemów w trakcie kleikowania. Bo nie kleikujesz czy kleikujesz i nie masz problemów? na dzień dzisiejszy- jeżeli robię piwo : a) z dodatkiem kaszy manny lub kaszy jęczmiennej drobnej w ilości nie przekraczającej ~ 30 % nic nie kleikuję tylko kaszę traktuję jak słód i zacieram normalnie pamiętając o białkowej i o wydłużonych przerwach b) jeżeli stosuję dodatki kasz drobnych >30% stosuję enzymy - dodaję enzymy od początku zacierania i zacieram zgodnie ze sztuką enzymy pozwalają mi na ominięcie żmudnego procesu kleikowania no fani Wojaka by Cię zjedli, jak to enzymy By the way, skąd bierzesz? Link to comment Share on other sites More sharing options...
GB... Posted March 27, 2014 Share Posted March 27, 2014 Zbynieks, zerknij na stronę bimberhobby.pl , tam jest instrukcja obsługi enzymów, nie ma sensu tu przepisywać. Link to comment Share on other sites More sharing options...
bnp Posted March 27, 2014 Share Posted March 27, 2014 no fani Wojaka by Cię zjedli, jak to enzymy By the way, skąd bierzesz? hehehe dobre RISy były czy nie stosowałem enzymy z podanego wcześniej sklepu a teraz kupiłem sobie taki http://twojbrowar.pl/prestashop/pl/dodatki-piwowarskie/267-beerzym-multi-100ml.html wygląda ciekawiej bo ma więcej "rodzajów" enzymów ale jeszcze nie miałem okazji stosować pozdr Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now