Ekstraktywność surowców niesłodowanych

[zgoda]

Producenci płatków i kasz podają skład (białka, węglowodany, itd). Czy z tego można jakoś wywnioskować ekstraktywność, przynajmniej w przybliżeniu?

[bnp]

wydajność jest dużo większa, w kaszy masz więcej węglowodanów bo nie ma łuski oraz zarodków.

 

np z takiego zasypu

 

2kg słodu pilz.

2kg kaszki jęczmiennej drobnej

 

otrzymuję bez większego starania ok 20 l brzeczki 15 °Blg

[Zbyszek T]

wydajność jest dużo większa, w kaszy masz więcej węglowodanów bo nie ma łuski oraz zarodków.

 

np z takiego zasypu

 

2kg słodu pilz.

2kg kaszki jęczmiennej drobnej

 

otrzymuję bez większego starania ok 20 l brzeczki 15 °Blg

Jak smakuje takie piwo?

[bnp]

jak piwo

 

jak już pisałem wielokrotnie, w ciemnych, mocnych piwach, w porterach, RIS stoutach dodatki niesłodowane (kasza, czy śruta) nie są wyczuwalne do 50%. W piwach jasnych lekkich przy takim zasypie (50%) zmniejsza się "słodowość" brzeczki. Jednak przy zasypie do 20% przechodzi bez zauważenia nawet dla doświadczonych piwowarów i piwoszyszy.

Co innego daje ryż przy zasypie 25%- piwo jest pustawe w smaku, delikatne

[Makaron]

jak piwo

 

jak już pisałem wielokrotnie, w ciemnych, mocnych piwach, w porterach, RIS stoutach dodatki niesłodowane (kasza, czy śruta) nie są wyczuwalne do 50%. W piwach jasnych lekkich przy takim zasypie (50%) zmniejsza się "słodowość" brzeczki. Jednak przy zasypie do 20% przechodzi bez zauważenia nawet dla doświadczonych piwowarów i piwoszyszy.

Co innego daje ryż przy zasypie 25%- piwo jest pustawe w smaku, delikatne

Piszesz o kaszy i śrucie jęczmiennej? Czy używasz różnych zbóż?

 

PS

Faktycznie esktraktywność jest dużo wyższa niź słodów. Przy dużym zasypie ryżu i cukru (przy innych dodatkach zapewne też) należy pamiętać o przerwach białkowych by fermentacja była zdrowasza.

[bnp]

tak, używam :

-kaszy jęczmiennej (nadaje się tylko drobna)

-kaszy manny

-śruty jęczmiennej

-śruty pszennej

-śruty owsianej

-ryżu

 

 

obecnie zostaję przy kaszy ponieważ posiada więcej zalet od śruty

- wysoko ekstraktywna

- brak zarodka ( mniej białka)

-jednolite uziarnienie

 

kasza manna do witka to rewelacyjny dodatek, kto raz spróbuje ten zrezygnuje z płatków zaklejających młóto

 

pozdr

[TomX]

Przy dużym zasypie ryżu i cukru (przy innych dodatkach zapewne też) należy pamiętać o przerwach białkowych by fermentacja była zdrowasza.

a co ma cukier do przerwy białkowej?

[dziedzicpruski]

no właśnie,ma być drobna czy manna ?

[zgoda]

Ja wiem, że jest wyższa.

 

Chodzi mi o to, żebym był w stanie oszacować ile tego mam sypnąć zamiast słodu żeby wyszło mi takie piwo, jakie zamierzam. Czyli 12°Blg a nie 14.5°Blg czy nawet 13.5°Blg.

 

Patrzę właśnie na opakowanie jakiejś kaszy gryczanej, a tam:

 

* węglowodany: 66.9%

* białko: 12.6%

* tłuszcze: 3.1%

 

I teraz pytanie brzmi na ile dokładne można oszacować ekstraktywność takiej kaszy i jak to policzyć, (węglowodany + białko) * jakiś_współczynnik_Biernackiego?

[Makaron]

Przy dużym zasypie ryżu i cukru (przy innych dodatkach zapewne też) należy pamiętać o przerwach białkowych by fermentacja była zdrowasza.

a co ma cukier do przerwy białkowej?

Ilość amino kwasów w brzeczce.

[Franekkkk]

Przy dużym zasypie ryżu i cukru (przy innych dodatkach zapewne też) należy pamiętać o przerwach białkowych by fermentacja była zdrowasza.

a co ma cukier do przerwy białkowej?

Ilość amino kwasów w brzeczce.

Pewnie chodzi o dostępność azotu aminowego którego potrzebują drożdże żeby mogły ładnie rosnąć, wszakże nie samego cukru potrzebują. Zastępując słód surowcem niesłodowanym, szczególnie o niskiej zawartości białka (bądź bez białka) trzeba wyrównać mniejszą ilość azotu

[bnp]

@zgoda

Patrzę właśnie na opakowanie jakiejś kaszy gryczanej, a tam:

 

* węglowodany: 66.9%

* białko: 12.6%

* tłuszcze: 3.1%

no sam sobie odpowiadasz

 

masz w tej kaszy 66,9 % węglowodanów, teraz musisz przyjąć jakąś wydajność od 50% do 90 %. Oczywiście wydajność zacierania surowców niesłodowanych ziarnowych zależy od wielu czynników. Najważniejszy to stopień rozdrobnienia. Dla tego stosuję kaszę jęczmienną drobną, ze średniej mam o ok 30 % mniejszą wydajność.

 

ja stosuję a amylazę do upłynniania surowców niesłodowanych ziarnowych i mam wydajność zacierania ok 95 %. Bez enzymów myślę że będzie to max 85 %.

 

 

@dziedzicpruski

 

czytaj kolego ze zrozumieniem

używam :

-kaszy jęczmiennej (nadaje się tylko drobna)

-kaszy manny

najgorszym surowcem niesłodowanym jest cukier/glukoza w porównaniu do niesłodowanych surowców ziarnowych. Ryż też, podobnie jak glukoza daje puste piwko.

[krys123]

Witam.

Mam pytanie do bnp.

Czy w witku kasza manna jest lepsza niż pszenica? Ostatnio to piwo mi bardzo zasmakowało ale ja wrzuciłem ziarno pszenicy i bardzo mnie to zastanawia.

Płatki to samo zło - potwierdzam.

[bimbelt]

A mnie wyszedł rewelacyjny wit przy zasypie 45% płatków owsianych i pszennych. Chociaz faktem jest, ze filtracja i wysładzanie koszmarem były.

[bnp]

wita z czystą pszenicą nie robiłem. Kaszkę wybrałem dla tego że nie mam z nią problemu podczas kleikowania i podczas filtracji. Z śruta pszenną miałem ten problem.

Oczywiście manna nie da tych wszystkich smaków co czysta pszenica ale na pewno jest dużo wygodniejsza w stosowaniu.

 

spróbuj to się przekonasz

[aniolhc]

Powracam do tego tematu i zapytam czy można użyć kaszy jęczmiennej zamiast płatków jęczmiennych przy produkcji wita?

[zbynieks]

jeszcze raz, żeby się nie domyślać: bnp piszesz, że nie masz problemów w trakcie kleikowania. Bo nie kleikujesz czy kleikujesz i nie masz problemów?

[dori]

Powracam do tego tematu i zapytam czy można użyć kaszy jęczmiennej zamiast płatków jęczmiennych przy produkcji wita?

Dlaczego chcesz używać niesłodowanego jęczmienia do witbiera? Głównym składnikiem zasypu wita jest pszenica.

[bnp]

jeszcze raz, żeby się nie domyślać: bnp piszesz, że nie masz problemów w trakcie kleikowania. Bo nie kleikujesz czy kleikujesz i nie masz problemów?

 

na dzień dzisiejszy- jeżeli robię piwo :

a) z dodatkiem kaszy manny lub kaszy jęczmiennej drobnej w ilości nie przekraczającej ~ 30 % nic nie kleikuję tylko kaszę traktuję jak słód i zacieram normalnie pamiętając o białkowej i o wydłużonych przerwach

b) jeżeli stosuję dodatki kasz drobnych >30% stosuję enzymy - dodaję enzymy od początku zacierania i zacieram zgodnie ze sztuką

 

enzymy pozwalają mi na ominięcie żmudnego procesu kleikowania

[zbynieks]

jeszcze raz, żeby się nie domyślać: bnp piszesz, że nie masz problemów w trakcie kleikowania. Bo nie kleikujesz czy kleikujesz i nie masz problemów?

 

na dzień dzisiejszy- jeżeli robię piwo :

a) z dodatkiem kaszy manny lub kaszy jęczmiennej drobnej w ilości nie przekraczającej ~ 30 % nic nie kleikuję tylko kaszę traktuję jak słód i zacieram normalnie pamiętając o białkowej i o wydłużonych przerwach

b) jeżeli stosuję dodatki kasz drobnych >30% stosuję enzymy - dodaję enzymy od początku zacierania i zacieram zgodnie ze sztuką

 

enzymy pozwalają mi na ominięcie żmudnego procesu kleikowania

no fani Wojaka by Cię zjedli, jak to enzymy By the way, skąd bierzesz?

[GB...]

Zbynieks, zerknij na stronę bimberhobby.pl , tam jest instrukcja obsługi enzymów, nie ma sensu tu przepisywać.

[bnp]

no fani Wojaka by Cię zjedli, jak to enzymy By the way, skąd bierzesz?

 

 

 

 

hehehe

dobre RISy były czy nie

 

stosowałem enzymy z podanego wcześniej sklepu a teraz kupiłem sobie taki http://twojbrowar.pl/prestashop/pl/dodatki-piwowarskie/267-beerzym-multi-100ml.html

wygląda ciekawiej bo ma więcej "rodzajów" enzymów ale jeszcze nie miałem okazji stosować

pozdr