drożdże safale us-5- fermentacja

[Beuthener]

Witam,

 

kupiłem zestaw IPA, z ww drożdżami. Wszystko wykonałem przepisowo, fermentacja odbywa się w przedziale temperaturowym 20-25. Wystartowała niesamowicie, gruba powłoka, właściwie kożuch drożdży na powierzchni. I taki stan utrzymuje się już piątą dobę, kiedy przy innych moich warkach powierzchnia piwa zaczynała się pod koniec burzliwej klarować. Jeszcze czegoś takiego w mojej krótkiej karierze piwowarskiej nie widziałem, więc mnie lekka panika ogarnia. Nie wiem, czy coś idzie nie tak, czy mam się tym nie przejmować, bo te drożdże tak mają? Mam się po prostu przebić przez tek kożuch przebić wężykiem i robić dekantację, czy jeszcze czekać?

[bielok]

Cześć.

 

Proponuje lekturę:

http://www.piwo.org/forum/p13426-12-03-2009-11-09-34.html#p13426

[olo333]

Te drożdże tak mają. Nie czekam aż opadną tylko po odpowiednim czasie przebijam się przez ten kożuch.

[Sojer]

Tak jak napisał bielok. Zerknij na mój post, bo ostatnio przeciągnąłem burzliwą na US-05

[Beuthener]

Uff, dzięki za pomoc. Rzeczywiście, było to już omawiane. A już się bałem, bo ten kożuch wygląda groźnie

[maxhot]

Dopiszę się tutaj mam problem z fermentacją drożdże suche.Nastawiłem na fermentację dwie warki Belgian Pale Ale

(Safbrew T-58),Brown ale (Safale S-04).Fermentacja rozpoczeła się burzliwie po 18 godzinach piana znikła teraz widać na powierzchni lekkie pienienie.Drożdże zostały uwodnione wszystko jak trzeba,pytanie co jest nie taki i czy taka fermentacja jest normalna co można jeszcze zrobić ?.

[admiro]

czy taka fermentacja jest normalna co można jeszcze zrobić ?.

Oczywiście nie mierzyłeś gęstości?

[Jejski]

Konkrety proszę.

1 Jak zacierane

2 Temp. ferrmentacji

3 °Blg

4 Jak długo fermentujesz

[zgoda]

Dopiszę się tutaj mam problem z fermentacją drożdże suche.Nastawiłem na fermentację dwie warki Belgian Pale Ale

(Safbrew T-58),Brown ale (Safale S-04).Fermentacja rozpoczeła się burzliwie po 18 godzinach piana znikła teraz widać na powierzchni lekkie pienienie.Drożdże zostały uwodnione wszystko jak trzeba,pytanie co jest nie taki i czy taka fermentacja jest normalna co można jeszcze zrobić ?.

Wcale nie masz problemu. Nic nie rób, nie zaglądaj, nie gmeraj, po 10 dniach fermentacji przelej na klarowanie i zapomnij ponownie na kolejne 2 tygodnie. Tylko pilnuj temperatury, żeby była w odpowiednim zakresie, a wszystko będzie git.

 

Natura ma swój własny terminarz.

[pk3]

Witam,

ja z kolei miałem coś zupełnie odwrotnego: zadałem 22 l brzeczki 16 °Blg (AIPA) w temperaturze 23 °C właśnie drożdżami US-05 i dopiero po 24 h pojawiła się piana drożdżowa na powierzchni (piwo dobrze napowietrzone podczas cedzenia wychmielin - przelewanie przez sito z wys. 1 m), a same drożdże ruszyło po ok. 30 h. Po 12 godzinach pracy skończyły się widoczne oznaki fermentacji (brak wydzielanie CO2). Czy ktoś spotkał się z takim dziwnym zachowaniem tych drożdzy (wolny start i szybki koniec fazy gwałtownej)?

Dla porównania w warce robionej dzień później (Heffe-Weizen, 12,5 °Blg) drożdże WB-06 ruszyły po 6 godzinach i po 24 godzinach pracy dalej widoczne są wyraźnie oznaki fermentacji burzliwej.

 

Pozdrawiam,

Piotr

[anteks]

Może i moja tak miały ale do górniaków przez tydzień nie zaglądam ( chyba że wykipią ) a dolniaki i przez miesiąc sa w zapomnieniu

Edytowane 3 Maja 2011 przez anteks

[andy]

Zrób jak napisał kolega powyżej - zostaw na tydzień. Po zabutelkowaniu proponuję poczekać 4-6 tygodni. Ja testowałem piwa na tych drożdżach i do 2-3 tygodniach po butelkowaniu piwo było słodkie (pomimo odfermentowania do 2-3 blg) w okresie 3-6 tygodni było mocno gorzkie, po 6 tygodniach było świetne.

Pozdrawiam

[Usiu]

Odkopię

 

Robię na tych drożdżach AIPA i właśnie mam cały czas tę czapę, ale robiąc swoje pierwsze piwo IPA (też na US-05) takiej czapy już nie miałem. Zastanawiam się czemu podczas warzenia IPA czapa się nie uformowała.

 

Czapa (AIPA)

 

Brak czapy (IPA)

Edytowane 19 Lutego 2012 przez Acid

[rosek]

Grzeb tak dalej w tym piwie. A kto powiedział że drożdże za każdym razem zachowują się tak samo ?

 

Jak ktoś powiedział kiedyś drożdże to nie maszyny żeby zachowywały się w każdej warce identycznie

Edytowane 19 Lutego 2012 przez rosek

[andy]

Mi one raz opadają na dno a raz nie i nie wiem od czego to zależy. Nigdy nie przejmuję się tym czy jest czy nie ma piany... Mierzę poprostu Blg

[Fidel]

U mnie zawsze na wierzchu - ale tylko 4 warki na nich. Mam na tych drożdżach dziwny posmak, ale znika po jakimś czasie, taki lekko winny.

[maxhot]

Ile razy można powtarzać cykl namnażania drożdży.

[Usiu]

Grzeb tak dalej w tym piwie.

 

Blg sprawdzałem.

[zgoda]

Ile razy można powtarzać cykl namnażania drożdży.

 

Zależy od szczepu. Jedne szybko mutują, inne można praktycznie bez końca.

[maxhot]

A które nadają się jest to gdzieś napisane lub jaka tabelka itd.

[andy]

Zależy od szczepu. Jedne szybko mutują, inne można praktycznie bez końca.

Też mnie to zaintrygowało... Jeśli możesz napisz które są bardzo odporne a na które trzeba uważać.

[coder]

Solidność i odporność drożdży układa się mniej więcej tak (w kolejności malejącej w dół):

 

amerykańskie

belgijskjie

angielskie

lagerowe

pszeniczne

[zgoda]

Nie mam aż takiej praktyki jak coder, ale przynajmniej część mogę potwierdzić - pszeniczne mutują praktycznie w oczach. Z angielskich im bardziej wyszukane, tym szybciej mutują, proste i tradycyjne są dość odporne (Whitbread, Henley, Worthington).