skrobia w piwie - czy to problem

[Stasiek]

Po dyskusji jaka się rozpętała w wątku o warzeniu z parzeniem słodów zacząłem się zastanawiać jaki wpływ na jakość/smak/trwałość piwa może mieć obecność w nim skrobi?

Przecież np. do takiego witbiera czasami pod koniec zacierania dodaje się specjalnie mąki, żeby zmętnić piwo, a piwo jest ok.

Być może małe ilości (łyżka mąki, czy też to co się przedostanie przy zaparzaniu słodu) rzeczywiście nie przeszkadzają piwu?

Co o tym myślicie?

[coder]

Myślę, że najbardziej widoczny skotek to zmętnienie, a o to właśnie chodzi w Witbierze

[zgoda]

W jednym piwie miałem skrobię - nie sklarowało się do końca, ale w smaku nie wyczułem niczego, o co mógłbym winić skrobię. Mogło nie zdążyć się rozwinąć, bo u mnie piwo długo nie stoi.

[TomX]

Jedyna ewidentna infekcja jaką miałem (wyraźny glutowaty kożuch w butelkach) rozwinęła się w piwie ze skrobią. Smaku nie zepsuła, ale wyglądało to nieapetycznie. No i mimo blisko 10 miesięcy spokojnego stania w piwniczce ostatnie butelki wciąż były mętne jak żur.

[bnp]

Kolejny mit :rolleyes:

za mętność piwa odpowiadają koloidy białka anie skrobi.

Cząstki skrobi są bardzo duże więc opadają na dno pojemnika. W wicie jest dużo pszenicy a tym samym duuuużo biała.

[darko]

Bnp, nawet skleikowana skrobia opadnie?

[bnp]

Tak, po pewnym czasie wyżeluje i opadnie

[coder]

Przemysłowe browary boją się skrobii jak diabeł święconej wody, ze względu na zmętnienia właśnie

[zgoda]

Może dlatego, że nie mają czasu czekać? W 14 dni od warzelni do sklepu to może być za mało.

[Stasiek]

Znalazłem w Kunze (str 175):

Jeśli brzeczka z jodem zmienia zabarwienie, nie jest scukrzona. Mówi się wtedy o niebieskiej warce i powstaje piwo ze skrobiowym zmętnieniem, gdyż większe dekstryny są nierozpuszczalne.

[korko_czong]

Czy brzeczka ze skrobią daje przekłamany (zawyżony) wynik pomiaru °Blg ?

[pucekmiszcz]

Odświeżam temat, ktoś jest w stanie odpowiedzieć czy skrobia w brzeczce przekłamuje wynik pomiaru? Z góry dzięki za odpowiedź

[wizi]

Skrobia to cukier o gęstości ok. 1,5 g/cm3. Woda ma gęstość 1 g/cm3. Skala Ballinga mierzy gęstość roztworu cukru. W związku z tym każdy cukier gęstszy od wody podwyższa wskazania cukromierza.