Browar "Kar-Kamis"

[Jejski]

Wczoraj dodałem do warki 72b 250ml. brzeczki gotowanej z 20g. Hallertauer Tradition przez 20 min. Całe chmielenie warki 72 było pod pszenicę, a w ale goryczki było bardzo mało. Ciekawe jak przerwa ferulikowa wpłynie na ale?

[rex5555]

Z innej beczki.

Dopełniam Twoje notatki i warka #61b na leniwych London III Ale (ode mnie) w czasie refermentacji zeszła do 2°Blg , nagazowało średnio-wysoko.

[Jejski]

Dało się to jakoś wypić ?

[rex5555]

Tak. Tylko coś w smaku siedizało, coś niezbyt przyjemnego, ale nie mogłem wyczaić co, bo to już kolejne piwo z rzędu bylo, hehe.

Ale poza tym w porządku, piana super, gruby kożuch do końca.

[Jejski]

W niedzielę 24.03.11 powstała

73 IRA - Irish Red Ale

 

Waga słodów: 6.800 kg

Nazwa Typ Ilość Zacierany Dodawany

Special B 150.000 g Tak Nie 65%

melanoidynowy 150.000 g Nie 80%

Pale Malt 2.500 kg Tak Nie 80%

Monachijski 2.000 kg Tak Nie 80%

Pilzeński 2.000 kg Tak Nie 81%

Chmiele

 

Nazwa Alfa Ilość Użycie Czas Postać IBU

Marynka 9% 50.000 g Gotowanie 1.000 hr Szyszka 21.2

Hallertau 5% 25.000 g Gotowanie 30.000 min Granulat 5.2

Drożdże

 

Nazwa Typ Postać Ilość Krok

Safale S-04 Ale Suche 5.000 g Starter

Zacieranie

 

Nazwa Typ Ilość Temp. Docelowa temp. Czas

63 sc 65.000 C 63.000 C 45.000 min

72 sc 72.000 C 72.000 C 15.000 min

78 sc 78.000 C 76.000 C 20.000 min

Wyszło 44l. i 2l. rezerwy niecałe 12Blg.

 

We wtorek 28.03.11 70 "Pomroczność Jasna" trafiła do 50 butelek ze 160g cukru.

[Jejski]

Czas uzupełnić zaległości!

W poniedziałek 11.04.11 rozlałem do 12 butelek resztkę dzień wcześniej zakegowanej warki 71A z 25g cukru. Odfermentowała do 3°Blg

We wtorek 12.04.11 do 46 butelek rozlałem warkę 71B ze 120g. cukru. Zeszła do 2,5°Blg

W środę 13.04.11 do 46 butelek i jednego bączka trafiła warka 72B ze 160g. cukru po odfermentowaniu do 3°Blg .

[Jejski]

74 Saison - Saison (16C)

Data 04/16/2011

Wielkość warki 45.000 L Objętość do gotowania 45.500 L

Czas gotowania 1.000 hr Wydajność 95%

Gęstość początkowa 14.9 P Gęstość końcowa 3.1 P

Alkohol (ABV) 6.3% Goryczka 21.0 IBU (Tinseth)

Barwa 7 SRM (Morey) Kalorie (w 340 gramach) 200

Składniki fermentacji

 

Waga słodów: 9.350 kg

Nazwa Typ Ilość Zacierany Dodawany późno Ekstraktywność Barwa

Wiedeński Słód 1.000 kg Tak Nie 78% 4 L

Pilzeński Słód 5.000 kg Tak Nie 81% 2 L

Monachijski Słód 2.500 kg Tak Nie 80% 9 L

Zakwaszający Słód 100.000 g Tak Nie 59% 3 L

AbbeyMalt Słód 250.000 g Tak Nie 79% 23 L

Caramunich II Słód 150.000 g Tak Nie 72% 56 L

Sugar, Table (Sucrose) Cukier 350.000 g Nie Nie 100% 1 L

Chmiele

 

Nazwa Alfa Ilość Użycie Czas Postać IBU

Marynka 9% 50.000 g Gotowanie 1.000 hr Szyszka 18.6

Lubelski 4% 20.000 g Gotowanie 20.000 min Szyszka 1.8

Lubelski 4% 20.000 g Gotowanie 5.000 min Szyszka 0.6

Dodatki

 

Nazwa Typ Użycie Ilość Czas

Curacao Przyprawa Gotowanie 20.000 g 15.000 min

Drożdże

 

Nazwa Typ Postać Ilość Krok

Safbref t-58 Ale Suche 11.000 g Fermentacja burzliwa. Starter z połowy paczki.

Zacieranie

 

Nazwa Typ Ilość Temp. Docelowa temp. Czas

64 Temperature --- --- 64.000 C 1.000 hr

72 Temperature --- --- 72.000 C 20.000 min

76 Temperature --- --- 76.000 C 15.000 min

Ostatecznie wyszło 43l. we fermentorach i 2,5l. rezerwy 15°Blg .

Od dwóch warek używam Brewtarget . Muszę się jeszcze dużo nauczyć, ale jest super! Dzięki admiro

Edytowane 17 Kwietnia 2011 przez Jejski

[Jejski]

Wczoraj zakegowałem warkę 73 , a do zabutelkowania zostało jeszcze jakieś 25l.

Warka 72b, czyli pszenica na drożdżach DN zapowiada się na super piwo na gorące dni. Lekkie w smaku i po mimo dodatkowej porcji chmielu z kompocika jest dość mało goryczkowe i rześkie. Na pewno powtórzę taką warkę, ale na np. Cascade.

[Jejski]

We Wielką Sobotę jak co roku powstała warka z chmielem święconym czyli:

75 Belg Blond Ale - Belgian Blond Ale (18A)

Data 23.04.11

Wielkość warki 48.000 L Objętość do gotowania 49.000 L

Czas gotowania 1.000 hr Wydajność 81%

Gęstość początkowa 15.1 P Gęstość końcowa 3.9 P

Alkohol (ABV) 6.0% Goryczka 18.2 IBU (Tinseth)

Barwa 6 SRM (Morey) Kalorie (w 340 gramach) 204

Składniki fermentacji

Waga słodów: 10.950 kg

Nazwa Typ Ilość Zacierany Dodawany późno Ekstraktywność Barwa

CaraPils Słód 200.000 g Tak Nie 70% 2 L

Monachijski Słód 2.500 kg Tak Nie 75% 6 L

Pilzeński Słód 8.000 kg Tak Nie 81% 2 L

AbbeyMalt Słód 250.000 g Tak Nie 79% 23 L

Chmiele

Nazwa Alfa Ilość Użycie Czas Postać IBU

Marynka 9% 40.000 g Gotowanie 1.000 hr Szyszka 15.5

Perle 6% 15.000 g Gotowanie 15.000 min Granulat 2.1

Lubelski 4% 15.000 g Gotowanie 5.000 min Szyszka 0.5

Drożdże

Nazwa Typ Postać Ilość Krok

Safale T-58 Ale Suche Gęstwa Fermentacja burzliwa

Zacieranie

Nazwa Typ Ilość Temp. Docelowa temp. Czas

64 Temperature --- --- 64.000 C 40.000 min

72 Temperature --- --- 72.000 C 20.000 min

77 Temperature --- --- 77.000 C 25.000 min

Wydajność b. słaba chyba przez to że nieco grubiej śrutowałem. 46 litrów przelałem bezpośrednio do fermentorów po poprzedniej warce.

74 Saison przelany na cichą, a odfermentował do 4°Blg

[Jejski]

Wczoraj czyli 24.04.11 zabutelkowałem drugą część warki 73 IRA z 0,95l rezerwy i 40g. cukru do 52 butelek.

[Jejski]

76 Scottish Heavy 70/- (9B)

Data 05/01/2011

Wielkość warki 45.000 L Objętość do gotowania 49.000 L

Czas gotowania 1.000 hr Wydajność 93%

Gęstość początkowa 10.0 P Gęstość końcowa 2.8 P

Alkohol (ABV) 3.8% Goryczka 18.2 IBU (Tinseth)

Barwa 14 SRM (Morey) Kalorie (w 340 gramach) 132

Składniki fermentacji

 

Waga słodów: 6.275 kg

Nazwa Typ Ilość Zacierany Dodawany późno Ekstraktywność Barwa

Pale Malt Słód 2.300 kg Tak Nie 78% 3 L

żywiecki palony Słód 200.000 g Tak Nie 50% 400 L

Monachijski Słód 1.500 kg Tak Nie 80% 9 L

Carared Słód 200.000 g Tak Nie 75% 20 L

Jęczmień pal. Słód 75.000 g Tak Nie 55% 300 L

Pilzeński 2.000 kg Tak Nie 81% 2 L

Chmiele

 

Nazwa Alfa Ilość Użycie Czas Postać IBU

Marynka 9% 30.000 g Gotowanie 1.000 hr Granulat 15.6

Styrian Goldings 4% 20.000 g Gotowanie 15.000 min Granulat 2.5

Drożdże

 

Nazwa Typ Postać Ilość Krok

Wyeast - Irish Ale Ale Płynne gęstwa Fermentacja burzliwa

Zacieranie

 

Nazwa Typ Ilość Temp. Docelowa temp. Czas

63 Temperature --- --- 63.000 C 30.000 min

72 Temperature --- --- 72.000 C 30.000 min

76 Temperature --- --- 76.000 C 20.000 min

 

Wyszło prawie 45l. nieco ponad 10°Blg . Wiem już na 100% co się przekłada na wydajność w moim browarze Przy przed ostatniej warce ustawiłem mój gniotownik nieco szerzej i wydajność była niska, bo 80% . Teraz wręcz przesadziłem w drugą stronę i od razu 95%. Może nieco gorzej się filtrowało i trzeba było mieszać powierzchnię młóta, ale nie narzekam bo fałszywe dno daje radę

[wena]

Źle odczytałeś było dokładnie 10 blg. Tak ma być.

[Jejski]

Źle odczytałeś było dokładnie 10 blg. Tak ma być.

No może, ale i tak ze wskazaniem na ponad 10°Blg

08.05.11 75 Belg Blond Ale przelane na cichą , odfermentowało do 5°Blg

08.05.11 76 Scottish Heavy 70 zeszło do 3°Blg

08.05.11 zakegowałem 18l. warki 74 Saison

 

77 Stout - Sweet Stout (13B)

Data 05/08/2011

Wielkość warki 44.000 L Objętość do gotowania 49.000 L

Czas gotowania 1.000 hr Wydajność 93%

Gęstość początkowa 14.6 P Gęstość końcowa 4.4 P

Alkohol (ABV) 5.5% Goryczka 20.1 IBU (Tinseth)

Barwa 19 SRM (Morey) Kalorie (w 340 gramach) 198

Składniki fermentacji

 

Waga słodów: 9.450 kg

Nazwa Typ Ilość Zacierany Dodawany późno Ekstraktywność Barwa

żywiecki palony Słód 300.000 g Tak Nie 50% 400 L

Pilzeński ( Słód 6.000 kg Tak Nie 81% 2 L

Pł. owsiane Bł. 800.000 g Tak Nie 70% 2 L

Monachijski Słód 1.500 kg Tak Nie 80% 9 L

J. palony Słód 200.000 g Nie Nie 55% 300 L

Caramunich II Słód 150.000 g Nie Nie 72% 56 L

Laktoza Cukier 500.000 g Nie Nie 76% 0 L

Chmiele

 

Nazwa Alfa Ilość Użycie Czas Postać IBU

Marynka 9% 40.000 g Gotowanie 1.000 hr Granulat 17.5

Styrian Goldings 4% 25.000 g Gotowanie 15.000 min Granulat 2.6

Drożdże

 

Nazwa Typ Postać Ilość Krok

Wyeast - Scottish Ale Ale Płynne Po odjęciu części gęstwy przelane do fermentorów po szkockim sikaczu Fermentacja burzliwa w ok. 15-16°C

Zacieranie

 

Nazwa Typ Ilość Temp. Docelowa temp. Czas

63 Temperature --- --- 63.000 C 15.000 min

72 Temperature --- --- 72.000 C 1.000 hr

77 Temperature --- --- 77.000 C 30.000 min

[Jejski]

Wczoraj zabutelkowałem resztę warki 74 Saison do 51 butelek ze 100g. cukru i 0,8l rezerwy.

Edytowane 25 Maja 2011 przez Jejski

[Jejski]

Zakegowałem pierwszą część warki 76 Scottish Heavy 70. Do butelkowania pozostało 26l. piwa. Jest prawie czarno-czerwonawe i ma fajny smaczek. Jak na 10°Blg to myślałem że będzie straszny sikacz. Chyba wyślę je do Żywca. Ciekawe czy po tylko miesiącu w butelkach przejdzie kwalifikacje?

[Jejski]

76 Scottish Heavy 70 w 54 butelkach ze 130g. cukru. Przerobiłem trzęsienie butelek w celu szybszego gazowania i tak kilka dni z rzędu powtórka.

[Jejski]

Przed wczoraj zakegowałem 77 Stout - Sweet Stout , a wczoraj zakegowałem 75 Belg Blond Ale. Stout jest za jasny, ale za to w smaku bardzo mi odpowiada, łagodny i zbalansowany. Do zabutelkowania pozostało 26l. stouta i jakieś 29l. belga.

[Jejski]

Wczoraj zabutelkowałem 77 Stout - Sweet Stout do 53 butelek ze 160g. cukru.

[Jejski]

78 ale

Z dnia 19.05.2011

Wielkość warki 47.000 L Objętość do gotowania 47.000 L

Czas gotowania 75min. Wydajność 85%

Gęstość początkowa 12.1 P Gęstość końcowa 3.6 P

Alkohol (ABV) 4.5% Goryczka 15.9 IBU (Tinseth)

Barwa 4 SRM (Morey) Kalorie (w 340 gramach) 163

 

Waga słodów: 7.800 kg

Nazwa Typ Ilość Zacierany Dodawany późno Ekstraktywność Barwa

Pilzeński Słód 7.500 kg Tak Nie 81% 2 L

CaraPils Słód 300.000 g Tak Nie 70% 9 L

 

Hallertau 4% 20.000 g Gotowanie 1.000 min Szyszka 0.2

Lubelski 3% 25.000 g Gotowanie 1.000 hr Szyszka 4.0

Marynka 9% 25.000 g Gotowanie 45.000 min Szyszka 10.4

Lubelski 3% 15.000 g Gotowanie 15.000 min Szyszka 1.2

 

Wyeast - Scottish Ale Ale Płynne 125.000 mL Fermentacja burzliwa

Zacieranie

 

Nazwa Typ Ilość Temp. Docelowa temp. Czas

68 Temperature --- --- 68.000 C 1.500 hr

72 Temperature --- --- 72.000 C 10.000 min

77 Temperature --- --- 77.000 C 15.000 min

W niedzielę popełniłem warkę bo było w miarę chłodno 22°C . Dość dziwne zacieranie i chmielenie w skutek pomyłki dałem od początku lubelski i jak się zorientowałem poprawiłem marynką. Wyszło 45l. i 1,5 rezerwy 12°Blg fermentowane w 18°C

[Jejski]

Warka 75 Belg Blond Ale zeszła na cichej do 3,5°Blg. Zabutelkowałem 55 butelek 0,5l i jednego bączka z 0,8l rezerwy i 110g. cukru.

[wena]

# 68 - Na wiedeńskie trochę za mocne, ale jak na Marcowe to bardzo dobre. Chociaż jako Wiedeńskie mieści się w widełkach na KPD Żywiec. Bardzo dobre piwo.

[Jejski]

79 ale

Data 06/24/2011

Wielkość warki 46.000 L Objętość do gotowania 48.000 L

Czas gotowania 1.500 hr Wydajność 85%

Gęstość początkowa 12.0 P Gęstość końcowa 3.1 P

Alkohol (ABV) 4.7% Goryczka 18.5 IBU (Tinseth)

Barwa 4 SRM (Morey) Kalorie (w 340 gramach) 160

Składniki fermentacji

 

Waga słodów: 7.500 kg

Nazwa Typ Ilość Zacierany Dodawany późno Ekstraktywność Barwa

Pilzeński Słód 7.000 kg Tak Nie 81% 2 L

monachijski Słód 500.000 g Tak Nie 80% 9 L

Chmiele

 

Nazwa Alfa Ilość Użycie Czas Postać IBU

Lubelski 4% 50.000 g Gotowanie 1.000 hr Szyszka 9.1

Hallertau 5% 40.000 g Gotowanie 15.000 min Granulat 6.0

Perle 6% 20.000 g Gotowanie 15.000 min Granulat 3.4

Drożdże

 

Nazwa Typ Postać Ilość Krok

Safale S-04 Ale Suche 11.000 g Fermentacja burzliwa 79B

Danstar - Windsor Ale Ale Suche 11.000 g Fermentacja burzliwa 79A

Zacieranie

 

Nazwa Typ Ilość Temp. Docelowa temp. Czas

63 Temperature --- --- 63.000 C 15.000 min

72 Dekokcja 14.000 L --- 72.000 C 15.000 min

100 Dekokcja 14.000 mL --- 100.000 C 15.000 min

72 Temperature --- --- 72.000 C 20.000 min

77 Temperature 0.000 mL 0.000 C 7.000 C 15.000 min

Pierwsza dekokcja w kegach i to całkiem udana. Był to taki test przed zimą.

[Jejski]

Druga część warki 78 poszła w kanał bo za długo była na cichej i poznała jakiegoś aptekarza.

Dzisiaj a w zasadzie wczoraj po dwutygodniowej fermentacji zakegowałem 79b ale, a reszta trafiła do 10 butelek z 36g. cukru

[Jejski]

Czas na zaległości.

80 Pszenica Data 07/13/2011

Wielkość warki 45.000 L

Czas gotowania 1.000 hr Wydajność 72%

Gęstość początkowa 10.5 P Gęstość końcowa 2.0 P

 

Waga słodów: 7.500 kg

Pszeniczny 4.000 kg

Pilzeński 3.500 kg

Chmiele

 

Lubelski 3% 25.000 g Gotowanie 1.000 hr

Tradition 6% 20.000 g Gotowanie 1.000 hr

Drożdże

 

Z034-2-36 Weissbier II Wheat

Zacieranie

 

Nazwa Typ Ilość Temp. Docelowa temp. Czas

40 Infuzja 0.000 mL 0.000 C 40.000 C 20.000 min

72 Dekokcja 22.000 L --- 70.000 C 15.000 min

100 Dekokcja 22.000 L --- 100.000 C 15.000 min

63 Infuzja 0.000 mL 0.000 C 63.000 C 20.000 min

100 Dekokcja 12.000 L --- 100.000 C 0.000 s

72 Infuzja 0.000 mL 0.000 C 72.000 C 20.000 min

76 Infuzja 0.000 mL 0.000 C 76.000 C 15.000 min

 

Zamotałem się z dekokcją Bardzo słaba wydajność i w dodatku wykipiało mi część chmielu

Teraz część jest w kegu, reszta 27l. na cichej i chyba dzisiaj ją zabutelkuję.

[Jejski]

81 Wariat Data 07/17/2011

Wielkość warki 45.000 L Czas gotowania 1.000 hr Wydajność 83%

Gęstość początkowa 12.1 P Gęstość końcowa 3.1 P

 

Waga słodów: 8.325 kg

 

Pilzeński 6.000 kg

Pszeniczny 1.000 kg

Płatki jęczmienne bł. 400.000 g

Płatki żytnie bł 400.000 g

Żywiecki palony 200.000 g

Carared 125.000 g

Caramunich Malt II 200.000 g

Chmiele

 

Marynka 9% 25.000 g Gotowanie 1.000 hr

Hallertau 5% 50.000 g Gotowanie 1.000 hr

Hallertau 5% 40.000 g Gotowanie 15.000 min

Drożdże

 

Nazwa Typ Postać Ilość Krok

Safale S-04 Ale Suche 11.000 g Fermentacja burzliwa

Zacieranie

 

maltozowa Infuzja 0.000 mL 0.000 C 63.000 C 30.000 min

dekstrynująca Infuzja 0.000 mL 0.000 C 72.000 C 30.000 min

Mash out Infuzja 0.000 mL 0.000 C 76.000 C 20.000 min

Bardzo słabe spuszczanie brzeczki do fermentorów, mnóstwo białek które przytykały filtrator chmielin.