Receptura na Pilsner Urquell

[Infam]

No no będzie ostro.JK

No to ja odpuszczę. Duże konkury. A mnie w tym sezonie pilsy nie wychodzą. Powodzenia z Czechami

[Makaron]

Do tej pory Czesi mieli przewage posiadajac lepszy słód i dużo ciekawszy wybór chmieli. W tym roku za sprawa sklepu Elroya, mamy wyrównane szanse!

 

PS

Czytałem, że dobrze jest mieszać chmiel Sladek i Żatecki, ponoć się dobrze uzupełniają.

[wena]

Gospodarzom pomagają ściany. Kto wie jak będzie w Żywcu.JK

[thobeta]

No Panie Thobeta, Żywiec w tej kategori i tak będzie mój Rób co chcesz i tak wygram . Ale prowokacja!!!

Jejski jak prace nad konkursowym piwkiem ? Planujesz wystawić coś w maju we Wrocławiu na Warsztatach piwowarskich ?

[Jejski]

Planujesz wystawić coś w maju we Wrocławiu na Warsztatach piwowarskich ?

Nie mam co

A z Żywcem to sam nie wiem co sądzić o tej warce. Jak pisał Coder chyba przegazowałem, Na pierwszy rzut oka piwo jest za mętne i jak wczoraj sprawdziłem na butelce patentowej jest nieco nagazowane, co źle rokuje normalnemu nagazowaniu piwa, które ma być "średnio nagazowane". Upuścić gazu? Reszta cech według BJCP jest OK oczywiście oprócz klarowności, na tym etapie jest nie możliwa ocena. Sam nie wiem? Jeśli piwo ma być oceniane przez fachowców to chyba lepiej nie. Z drugiej strony do konkursu jest jeszcze trzy miesiące. Minimalny czas na leżakowanie tego piwa. Ostatecznie mam nadzieję że to czy wysyłać piwo, czy nie pomogą mi moi beta-testerzy, czyli Wena i Strzelczyk 76 . Totalny mętlik w głowie. A TY co wysyłasz i gdzie?

Edytowane 18 Marca 2009 przez Jejski

[kopyr]

Planujesz wystawić coś w maju we Wrocławiu na Warsztatach piwowarskich ?

Nie mam co

A z Żywcem to sam nie wiem co sądzić o tej warce. Jak pisał Coder chyba przegazowałem, Na pierwszy rzut oka piwo jest za mętne i jak wczoraj sprawdziłem na butelce patentowej jest nieco nagazowane, co źle rokuje normalnemu nagazowaniu piwa, które ma być "średnio nagazowane". Upuścić gazu? Reszta cech według BJCP jest OK oczywiście oprócz klarowności, na tym etapie jest nie możliwa ocena. Sam nie wiem? Jeśli piwo ma być oceniane przez fachowców to chyba lepiej nie. Z drugiej strony do konkursu jest jeszcze trzy miesiące. Minimalny czas na leżakowanie tego piwa. Ostatecznie mam nadzieję że to czy wysyłać piwo, czy nie pomogą mi moi beta-testerzy, czyli Wena i Strzelczyk 76 . Totalny mętlik w głowie. A TY co wysyłasz i gdzie?

Upuść gazu, otwieraczem nie niszczącym kapsli, lub podważając np. nożem. Wtedy nawet nie trzeba powtórnie zaciskać kapsla.

[Jejski]

Upuść gazu, otwieraczem nie niszczącym kapsli, lub podważając np. nożem. Wtedy nawet nie trzeba powtórnie zaciskać kapsla.

Pytanie w jakim momencie? Czekać 7 dni od zakapslownania, czy dzisiaj? I tu mam opory co do wystawiania do konkursu. Mam napisać w recepturze że dodać 190g. glukozy i po np. pięciu dniach upuścić gazu? Ale sobie namieszałem.

[wena]

Upuść gazu, otwieraczem nie niszczącym kapsli, lub podważając np. nożem. Wtedy nawet nie trzeba powtórnie zaciskać kapsla.

Pytanie w jakim momencie? Czekać 7 dni od zakapslownania, czy dzisiaj? I tu mam opory co do wystawiania do konkursu. Mam napisać w recepturze że dodać 190g. glukozy i po np. pięciu dniach upuścić gazu? Ale sobie namieszałem.

Jeszcze jest dużo czasu, poczekaj jak trzeba będzie wysłać to wtedy zdecydujesz co robić. Nie panikuj tylko spokój może Cie uratować. JK

[coder]

Jeżeli piwo smakuje spektakularnie, mozesz je śmiało wysyłać pomimo przegazowania i mętności, za to traci się niewiele punktów. Miewałem piwa przegazowane, które wygrywały - zanim naleją, doniosą, powąchają, spróbują raz, drugi, sporo gazu sie ulatnia. Lekkie przegazowanie jest nawet wskazane dla piw konkursowych.

[kopyr]

No tu bym jednak zachęcał do odgazowania. Nawet jeśli fontanna będzie poza widokiem sędziów, to piwo będzie kompletnie odgazowane.

Na razie czekaj. Za miesiąc, dwa, spróbuj piwa, jeśli jest fontanna, to bierzesz otwieracz i upuszczasz gazu we wszystkich butelkach (najlepiej żeby piwo było schłodzone). Za następny tydzień, dwa otwierasz kolejną butelkę jak jest dobre, to nic nie robisz, jak dalej przegazowane to czynność powtarzasz.

[thobeta]

Planujesz wystawić coś w maju we Wrocławiu na Warsztatach piwowarskich ?

Nie mam co

A z Żywcem to sam nie wiem co sądzić o tej warce. Jak pisał Coder chyba przegazowałem' date=' Na pierwszy rzut oka piwo jest za mętne i jak wczoraj sprawdziłem na butelce patentowej jest nieco nagazowane, co źle rokuje normalnemu nagazowaniu piwa, które ma być "średnio nagazowane". Upuścić gazu? Reszta cech według BJCP jest OK oczywiście oprócz klarowności, na tym etapie jest nie możliwa ocena. Sam nie wiem? Jeśli piwo ma być oceniane przez fachowców to chyba lepiej nie. Z drugiej strony do konkursu jest jeszcze trzy miesiące. Minimalny czas na leżakowanie tego piwa. Ostatecznie mam nadzieję że to czy wysyłać piwo, czy nie pomogą mi moi beta-testerzy, czyli Wena i Strzelczyk 76 . Totalny mętlik w głowie. A TY co wysyłasz i gdzie?[/quote']

Upuść gazu, otwieraczem nie niszczącym kapsli, lub podważając np. nożem. Wtedy nawet nie trzeba powtórnie zaciskać kapsla.

Kopyr ma racje nie poddawaj się. Pokombinuj a ja chyba bez względu na klarownośc bym wysłął. Jeśli w smaku jest ok to nie przejmował bym się tym. Ale tak właściciwe to sie nie znam na tym .

 

Ja chciałem wysłać na III krakowski konkurs IPA, na IV edycję KPD Pilznera Bohemskiego i Żytnie a na warsztaty do Wrocławia Pilsa

 

IPA i Żytnie jednak dopiero będę warzył

[thobeta]

PS.

 

Panowie ale to powinno zmobilizować

 

"Po ogłoszeniu wyników, Czesi zapowiedzieli "odwet" podczas przyszłorocznego Konkursu Piw Domowych w Żywcu ;-) Z uzyskanych informacji wynika, że możemy spodziewać się "ataku" czeskich piwowarów przede wszystkim na kategorię "Bohemian Pilsner". "

[wena]

Nie wiem czy mamy sie cieszyć, ale będziemy walczyć.JK

[Jejski]

Nie wiem czy mamy sie cieszyć, ale będziemy walczyć.JK

Okopię się w ogródku i będę miał ze sobą całą skrzynkę granatów piwnych z warki #26. Pepiki żywcem mnie nie wezmą .

[Kunter]

Witam brać piwowarską!

 

Pilsner Urquell jest następny w moim kalendarzu niestety nie mam dostępu do drożdży 2001 Urquell. Sprzedawca u którego kupuję ma w ofercie między innymi: Wyeast 2007 Pilsner, 2278 Czech pils. Które z tych drożdży jeśli w ogóle mogę zastosować w zamian. W ostateczności gdyby efekt miałby okazać się decydujący spróbuję zakupić 2001 urquell gdzieś indziej.

Druga rzecz to to że mam spory zapas słodów weyermanna pilsner jak i bohemian pilsner. Jeśli lepszy efekt uzyskanym stosując ten drugi mogę go użyć. Proszę o wszelkie rady. Dziękuję i pozdrawiam.

 

@thobeta

Wiem że wątek do najnowszych nie należy, ale jakbyś wyjawił jak ma się zrobiony według podanej przez Ciebie receptury urquell do oryginału byłoby super extra-oczywiście jeśli pamiętasz bo po browarku pewnie ani śladu

 

Ps. Spotkałem się ze stwierdzeniem, że zrobić dobrego pilsnera nie jest łatwo. Moglibyście zdradzić na co zwrócić szczególną uwagę przy jego robieniu? To będzie mój pilsnerowy debiut więc każda uwaga jest w cenie.

Edytowane 25 Lipca 2011 przez Kunter

[korko_czong]

(...)

 

Ps. Spotkałem się ze stwierdzeniem, że zrobić dobrego pilsnera nie jest łatwo. Moglibyście zdradzić na co zwrócić szczególną uwagę przy jego robieniu? To będzie mój pilsnerowy debiut więc każda uwaga jest w cenie.

Woda, woda, woda. Powinna być maksymalnie miękka. Znasz parametry swojej wody w kranie?

[slotish]

Witam brać piwowarską!

 

Pilsner Urquell jest następny w moim kalendarzu niestety nie mam dostępu do drożdży 2001 Urquell. Sprzedawca u którego kupuję ma w ofercie między innymi: Wyeast 2007 Pilsner, 2278 Czech pils. Które z tych drożdży jeśli w ogóle mogę zastosować w zamian. W ostateczności gdyby efekt miałby okazać się decydujący spróbuję zakupić 2001 urquell gdzieś indziej.

Druga rzecz to to że mam spory zapas słodów weyermanna pilsner jak i bohemian pilsner. Jeśli lepszy efekt uzyskanym stosując ten drugi mogę go użyć. Proszę o wszelkie rady. Dziękuję i pozdrawiam.

 

@thobeta

Wiem że wątek do najnowszych nie należy, ale jakbyś wyjawił jak ma się zrobiony według podanej przez Ciebie receptury urquell do oryginału byłoby super extra-oczywiście jeśli pamiętasz bo po browarku pewnie ani śladu

 

Ps. Spotkałem się ze stwierdzeniem, że zrobić dobrego pilsnera nie jest łatwo. Moglibyście zdradzić na co zwrócić szczególną uwagę przy jego robieniu? To będzie mój pilsnerowy debiut więc każda uwaga jest w cenie.

Z tego co wiem przy najmniej na razie thobeta Ci nie odpowie na forum. Może kiedyś Użyj do chmielenia wyłącznie chmielu Saaz i zastosuj dekokcje. Podwójną bo potrójną to chyba nie ma sensu...

[Jejski]

Z tego co wiem przy najmniej na razie thobeta Ci nie odpowie na forum. Może kiedyś

Już dawno miałem zapytać co z nim? Nie udziela się na forum przynajmniej dwa lata, a szkoda. Sorry za OT.

[Kunter]

Dziękuje za odzew. Znalazłem ładną skarbnicę wiedzy o urquellu: http://www.brewingtechniques.com/library/backissues/issue5.3/urquell.html potwierdza się wszystko co pisaliście(potrójna dekokcja, miękka woda)plus jest tam jeszcze parę innych informacji. Niestety nie znam parametrów wody ale jak napiszę do wodociągów to myślę że je uzyskam.

Ps. Dlaczego potrójna dekokcja nie ma chyba sensu? Chodzi o modyfikowane ziarno?a może o słabszą pianę po potrójnej?

 

Ok. Woda ma twardość 12.5° w skali niemieckiej czyli 223mg/l lub ppm CaCO3

Tu link do pdf z danymi na rok 2010. Jest tu chyba wszystko a nawet więcej niż potrzeba-gdybym jeszcze wiedział o co biega http://www.south-staffs-water.co.uk/downloads/CannockHigh_CH.pdf

 

Więc woda jest twarda ale znalazłem rozwiązanie: Ashbeck woda w 5-litrowych baniakach za funta za baniak. Podaję dane, myślę że są w porządku. Dla porównania powiem, że użycie wody destylowanej wychodzi o niebo drożej a systemu odwróconej osmozy nie posiadam i w najbliższym czasie posiadać nie będę.

 

Ashbeck Water:

Bicarbonate (Alkalinity) - 25ppm

Calcium - 10ppm

Magnesium - 2.5ppm

Sodium - 9ppm

Chloride - 12ppm

Sulphate - 10ppm

 

Łączna wartość 68.5 - co o tym myślicie? w linku który podałem wcześniej jest napisane, że używają wody o łącznej ilości substancji rozpuszczonych około 50ppm.

Edytowane 26 Lipca 2011 przez Kunter

[coder]

Bardzo dobra woda do pilsnera, Ca jest nawet za mało.

[Kunter]

Bardzo dobra woda do pilsnera, Ca jest nawet za mało.

Myślisz, że warto dorzucić gipsu piwowarskiego czy już raczej nic nie kombinować i użyć jej taką jaką jest?

Edytowane 26 Lipca 2011 przez Kunter

[coder]

Sam nie wiem. Teoria mówi, że powinno być przynajmniej 50ppm, ale są tacy co robili pilsa na niższych wartościach i im wychodził. Trochę Ca pozyskuje się też ze słodu.

[Kunter]

Jutro zaczynam działać, niepokoi mnie jednak ph wody które wynosi 6.2 a z tego co się zorientowałem powinno być około 8. Czyli woda powinna być bardziej zasadowa. Co z tym fantem zrobić? Czytałem też gdzieś, że nie jest dobrze używać gipsu browarniczego. Wiecie dlaczego? A może nie zastosuję ani słodu zakwaszającego ani przerwy zakwaszającej?

Edytowane 29 Lipca 2011 przez Kunter

[zgoda]

pH wody się nie przejmuj, ważne jest pH zacieru.

[Kunter]

pH wody się nie przejmuj, ważne jest pH zacieru.

Dzięki, uspokoiłeś mnie. Czyli robie zgodnie z przepisem.

Pozdrowionka

 

Piwo zrobione, użyłem bohemian pilsner. Ogólnie wszystko szło świetnie aż do chmielenia. W czasie zacierania przyjechali goście z flaszkami... podsumowując chmiel poza pierwszą partią wrzucony w mniej lub bardziej losowym czasie a co najgorsze zamiast 150g(25l warki) w garze znalazło się około 200g-Beersmith podaje goryczkę na poziomie 55 IBU. Wody wyparowało o 4l za dużo i musiałem dokupić następnego dnia i uzupełnić. Piwo oczywiście będzie trzeba powtórzyć, okopać się, zabarykadować i nikogo nie wpuszczać, przynajmniej nikogo z flaszkami.

Pozdrowienia i dzięki wszystkim za pomoc.

Edytowane 1 Sierpnia 2011 przez Kunter