Espresso Stout - Stout Kawowy

[marek80]

Czy laktozę można zastąpić innym cukrem?

[jaras]

Laktoza nie jest fermentowalna - może popróbuj z ksylitolem?

[Lary]

Słody:

4 kg pils

0,5 kg pszeniczny

0,45 kg karamelowy

0,25 kg czekoladowy

125 g jęczmień palony

 

Drożdże:

US-05

 

Kilka pytań mam. Słód karamelowy? Myślałem na początku, że się pomyliłeś, ale wpisałeś to tak kilka razy więc zgłupiałem. Ten słód czekoladowy ma być pszeniczny? Czy US-05 można zastąpić S-04?

[Undeath]

Nie dawno zauważyłem taki słód: Kawowy, używał ktoś? Jakie daje efekty? Właśnie go kupiłem i mam zamiar użyć do Coffe Stouta, oprócz kawy. Piwo będę warzył gdzieś w lutym to jeszcze czas żeby zrobić rekonesans.

[Bączek]

Uzyłem tego słodu w stoutach i niektórych ciemnych.

Dawał lekkie posmaki kawowe, myšlę, że nie zastąpi kawy w tym przypadku.

 

[kaplos90]

ja jak robiłem milk stouta dałem 100g do kotła po zakończeniu gotowania na 25 l moe troche mniej i taka kawa ze sie nieda a poszło 700 g laktozy

[Undeath]

Ale czego słodu kawowego wrzuciłeś do kotła?

 

Bączek nie chodzi o zastąpienie kawy tylko jako utrwalenie tego zapachu. Kawę już mam od dawna wybraną, laktozy nie mam zamiaru dodać bo to nie ma być sweet stout...

Edytowane 7 Stycznia 2014 przez Undeath

[ronin]

Nie dawno zauważyłem taki słód: Kawowy, używał ktoś? Jakie daje efekty? Właśnie go kupiłem i mam zamiar użyć do Coffe Stouta, oprócz kawy. Piwo będę warzył gdzieś w lutym to jeszcze czas żeby zrobić rekonesans.

Do ostatniego stouta na 22 litry dałem 200 g. W niedzielę butelkowałem, na razie w smaku bardzo fajna kawa, w aromacie średnio. Zobaczę jak się ułoży.

[Dario]

A dawałeś kawę czy tylko słód kawowy? Ja dałem 80g kawy na 22l i zapach kawy bardzo wyczuwalny, także podczas fermentacji. No, jestem ciekawy wyniku.

[Bączek]

Bączek nie chodzi o zastąpienie kawy tylko jako utrwalenie tego zapachu. Kawę już mam od dawna wybraną, laktozy nie mam zamiaru dodać bo to nie ma być sweet stout...

 

Aaaa, poniosło mnie i nadgorliwie napisałem

Dałem zupełnie podobnie jak ronin (200g na 20L stouta 12,5Blg) i potwierdzam obecność smaku kawowego ale zapach (aromat) nie był mocniej kawowy, niż stout bez niego.

Lada chwila uwarzę tego stouta także (kawy jeszcze nie mam...) to będzie można podzielić się flaszkami w depozycie (jak już będzie).

[amap]

nie dawałem słodu kawowego ani samej kawy, ale dodawałem czekoladowy + candysugar - smak i zapach kawy mocno wyczuwalny (przepis)

[Syciu]

Pytanie. Zrobiłem Stouta Kawowego wg przepisu scoobiego, przy przelewaniu na cichą stwierdziłem, że za wytrawny jak dla mnie i mi nie smakuje aż tak. Czy jest sens teraz po( w sumie w trakcie) cichej, przed butelkowaniem dodać laktozy i zrobić z tego milk coffee stout? Da się tak ?

[Lary]

Da się. Wiąże się to z pewnymi konsekwencjami, ale da się.

 

Więcej Ci nie powiem, bo było to już poruszane na forum i wystarczy użyć wyszukiwarki.

[maciek1221]

Pytanka mam 2 odnośnie tego piwa:

1) słody wszystkie wrzucamy na raz, czy może palone pod koniec zacierania(jeżeli tak, to kiedy?)

2) Czas chmielenia w sumie to 60minut? W 50 minucie wrzucamy drugi chmiel?(lamerskie pytanie ;d ).

 

Mam zamiar uwarzyćto piwo w weekend, o ile chmiele dojdą z browamatora... Ja dorzucę jeszcze płatki owsiane i zrobię to na S04.

 

Pozdrawiam

[Bzdzionek]

Ad.1 Stout powinien być palony, więc ja bym wrzucił wszystkie słody na początku zacierania, jeśli nie lubisz paloności możesz wrzucić na koniec, np do wygrzewu (mash out)

 

Ad.2 Pierwsza porcja na 60 minut na goryczkę, druga w 50 minucie gotowania, czyli 10 minut przed wyłączeniem palnika na aromat

 

Kawę polecam dodać świeżo zmieloną już po wyłączeniu palnika, najlepiej wrzucić ją w muślinowym woreczku, odczekać około 5 minut i rozpocząć chłodzenie brzeczki

Edytowane 19 Maja 2014 przez Bzdzionek

[maciek1221]

Okej, dzięki. Jedynego stouta jakiego robiłem to dry stout, tam palone wrzucane były w 72 stopniach na 10 minut. Później myślałem, że spieprzyłem to piwo, kupiłem w barze stouta ostatnio i smakuje podobnie, więc... . Teraz spróbuję zacierać od początku wszstkie słody razem, jak kawa, to i paloność powinna być spoko. Na 27l ile proponujecie glukozy? Ja myślałem o 500g, żeby piwo było w kierunku słodkiego.

Pzdr

[Szinek]

Glukozy? Chyba laktozy, bo z tego pierwszego podczas fermentacji zostanie tylko alkohol.

[maciek1221]

Drugi raz o tym na forum piszę i drugi raz się pomyliłem . Oczywiście o laktozę chodzi!

[maciek1221]

Ok, uwarzyłem dzisiaj espresso . Na 27 litrów dałem 30g challengera, 30g willamette, 110g kawy i 380g płatków owsianych. Jeszcze do całości 400g laktozy. Całość smakowała fajnie, po warzeniu, ale nie czuć było kawy. Podejrzwam, że to dopiero wyjdzie, oby. Generalnie piwko pewnie będzie zakażone, bo cuda się działy przy przelewaniu do fermentora i o..

Pzdr, dam znać jak wyszło .

 

P.S.

Marynkę miałem sypać, ale okazała się jakaś hm, zatęchła.. Trzeba coś z nią zrobić (zwarzyć) ;d.

[leon]

ciekawe co by do piwa "wniosło" dodanie kawy zbożowej?

[Dr2]

dodanie kawy zbożowej?

czy nie coś podobnego jak dodawanie słodów ciemnych i palonych?

[leon]

dodanie kawy zbożowej?

czy nie coś podobnego jak dodawanie słodów ciemnych i palonych?

 

nie wiem, dlatego się pytam

[santa]

U mnie zbożówka dała w gotowym piwie okropny zapach grochu, nigdy więcej .

[Westvleteren]

Pozwolę sobie odświeżyć temat. Jedno pytanko: Scooby: jak z wodą? Przepis na 21L, popraw mnie, jeśli źle myślę: słodów widzę 5,15 plus jęczmień palony, tj. wody do tego 12 L i 9 L wysładzanie?

 

I drugie pytanie: jęczmień dodajesz od razu ze wszystkimi słodami, czy po przekroczeniu 78 stopni?

[Westvleteren]

I jeszcze jedno! W przepisie polskim jest Marynka, w oryginalnym Willamette na goryczkę. Hm. Różnica w alfakwasach ogromna. Czy to aby nie pomyłka gdzieś? Willamette na goryczkę dawałeś?