Smocza Głowa Amber Ale

[yapko]

Nie znalazłem odpowiedniego wątku...

Niektórzy mam nadzieję pamiętają takie piwo, było warzone na wypożyczonej linii browaru Relaxpol w Krakowie, serwowane w pubach z kranu i dostępne w butelkach. Dość szybko nastąpił konflikt miedzy Browarem Stary Kraków a Relaxpolem i po rozstaniu podróbka tego piwa była warzona w Relaxpolu a teraz jego spadkobiercą w pewnym sensie jest Zawiercie Bursztynowe.

 

Oryginalne piwo było bardzo ciemno bursztynowe, z mocna pianą, goryczką i aromatem chmielowym. Mimo amerykańskiego rodowodu chmielenie było raczej angielskie. Tyle pamiętam, wtedy dla mnie to był Bitter ale trochę się nauczyłem i wiem że parę cech nie pasuje do Bittera, raczej "American Amber Ale" podpadajace pod IPA.

 

Pytanie czy ktoś wie jakie były chmiele, słody i w ogole jak piwo było warzone i jak je sklonować. Ja bym stawiał na pilzneński + słody bursztynowe, angielskie chmiele i drożdże chyba że polskie chmiele były w użyciu?

 

Będę warzył bardziej gorzkiego Bittera na bazie Phoenix i EKG i barwiony Crystal 200 to poównam ale SGAE była chyba bardziej ekstraktywna niz 10-11 BLG? Moze ESB z zestawu HB troche zmodyfikowane to byłoby to??

[elroy]

To piwo jest dalej dostępne np. w Szynku na Kazimierzu (oczywiście z Zawiercia). Jest dość wierne temu co było warzone na Borkowskiej, tak przynajmniej mi się wydaje. Trzeba wpaść porównać

Co do receptury - na pewno mocne chmielenie. To pierwsze co czuje się w tym piwie.

[yapko]

Muszę wpaść na Stolarską albo do Szynku, jakoś wersja Zawierciańska wydawała mi się znacznie słabiej nachmielona i bardziej karmelowa w barwie niż miedziana.

[yapko]

Dzisiejsza degustacja Ataku Chmielu wyznaczyła mi nowy kierunek w klonowaniu Smoczej Głowy. Dla mnie Smocza Głowa to było 80% Ataku Chmielu po prostu.

[e-prezes]

Dzisiejsza degustacja Ataku Chmielu wyznaczyła mi nowy kierunek w klonowaniu Smoczej Głowy. Dla mnie Smocza Głowa to było 80% Ataku Chmielu po prostu.

 

Ataku chyba jeszcze nie piłem (pamiętał bym), ale co do Smoczej Głowy to najlepiej jakby wypowiedział się piwowar we własnej osobie. Z tego co pamiętam była chmielona polskimi chmielami oraz chmielona na zimno. Słody też były polskie, bo z takich korzystał Relakspol. Drożdże US-05. Zatem każdy może próbować stworzyć takie piwo.

Edytowane 7 Lutego 2012 przez e-prezes

[yapko]

Ataku chyba jeszcze nie piłem (pamiętał bym), ale co do Smoczej Głowy to najlepiej jakby wypowiedział się piwowar we własnej osobie. Z tego co pamiętam była chmielona polskimi chmielami oraz chmielona na zimno. Słody też były polskie, bo z takich korzystał Relakspol. Drożdże US-05. Zatem każdy może próbować stworzyć takie piwo.

 

O! I o taka odpowiedź mi chodziło latem 2011 Słody zwyczajnie pilzneński + karmelowy pewnie a chmielenie to trzeba poeksperymentować. Może Marynka na zimno... Dzieki

[e-prezes]

O! I o taka odpowiedź mi chodziło latem 2011 Słody zwyczajnie pilzneński + karmelowy pewnie a chmielenie to trzeba poeksperymentować. Może Marynka na zimno... Dzieki

 

Widziałem się w weekend z Tomkiem Jabłońskim, ale o recepturę nie pytałem - zwyczajnie zapomniałem. Niemniej Smocza Głowa jeszcze nie powiedziała ostatniego słowa, więc ujawniać nie będziemy.

 

Z wywiadu jakiego Tomek udzielił w 2005 roku dla miesięcznika Agro Biznes można wyczytać: "będzie to (...) amber ale (...) z użyciem słodu pilsneńskiego, karmelowego jasnego i ciemnego, a może też monachijskiego, zbalansowane umiarkowaną goryczką 27 IBU, którą dostarczą najlepsze chmiele polskie typu marynka oraz jeden z najlepszych chmieli na świecie - lubelski."

 

Wydaje mi się, że brawę SG można uzyskać z pilsneńskiego + karmelowe lub monachijskiego + karmelowy jasny. Nasz strzegomski karmelowy jasny ma dość intensywną barwę. Co do goryczki to wydaje mi się, że była większa, choć zmieniała się i była w przedziale 25-40 tak jak winno być w stylu american amber ale. Do chmielenia na zimno jednak bardziej widziałbym lubelski. Oczywiście wszystkie składniki winny być świeże

[e-prezes]

A ja sobie taką recepturę sprawiłem i sprawdzę ją następnym razem:

 

Zasyp:

3 kg pilzneński 2,5-5 EBC

1 kg monachijski 10-27 EBC

0,25 kg karmelowy jasny 80-150 EBC

0,1 kg karmelowy ciemny 540-850 EBC

 

słody strzegomskie; karmelowe wrzuciłbym nieco później np. 15 minut przed końcem.

 

Zacieranie:

Infuzyjne ~60' w temp 67 stopni C

podgrzanie do 78 st. i koniec

 

Chmielenie:

15 g Marynka granulat 9% AA na 60'

10 g Sybilla granulat 6,2% AA na 30'

10 g Sybilla granulat 6,2% AA na 15'

25 g Lubelski granulat 3,9% AA na 1'

 

Dodatkowo dodam na zimno 15 g Lubelski granulat.

 

Drożdże: US-05

 

Powinno wyjść 20 litrów 12 BLG

 

 

 

[edit]

Można spokojnie ograniczyć monachijski do minimum i koniecznie ograniczyć chmielenie poniżej 30 IBU.

Edytowane 10 Marca 2012 przez e-prezes

[yapko]

Fajnie, wymyślę coś podobnego na surowcach które mam. Udanej warki i napisz jak wyszło!

[SmoczaGlowa]

Pierwsze nalanie w Non Iron w Krakowie.

 

Pozdrawiam smoczo.

 

Przepis dla tych co tesknia"

 

Slod pilznenski slowacja

Slod monachijski Strzegom

Karmel jasny 100 EBC Strzegom

Karmel ciemny 400 Ebc Strzegom

 

Cmiel Marynka/Lubelski 50/50

60min

10min

3min

0min

Safale s-04

 

Rszta jest tajemnica.

Pozdrawiam smoczo.

[e-prezes]

No to spróbuję w weekend.

[yapko]

Taka prosta receptura (w sensie składników) a piwo było rewelacyjne, to sie nazywa kunszt.

[e-prezes]

Fajnie, wymyślę coś podobnego na surowcach które mam. Udanej warki i napisz jak wyszło!

 

Na razie było pierwsze podejście, niekoniecznie udane. Po filtracji okazało się, że zbyt głęboko odfiltrowałem i wyszło 9,5 blg. Fajny biterek wyszedł, ale to nie Smocza Głowa

Spróbuję drugi raz i tym razem na S-04. Wtedy na WLP001 California Ale Yeast - White Labs

Edytowane 15 Stycznia 2013 przez e-prezes

[leszcz007]

Spróbuję drugi raz i tym razem na S-04. Wtedy na WLP001 California Ale Yeast - White Labs

a nie szkoda Ci kasy na WLP001, ponoć to ten sam szczep co US-05. Chociaż osobiście wolę WLP090 Sandiego Super niż US-05

[Makaron]

Spróbuję drugi raz i tym razem na S-04. Wtedy na WLP001 California Ale Yeast - White Labs

a nie szkoda Ci kasy na WLP001, ponoć to ten sam szczep co US-05. Chociaż osobiście wolę WLP090 Sandiego Super niż US-05

 

Moim zdaniem piwa z pierwszej partii po uwodnieniu nie są tak dobre jak WLP001. Dopiero gęstwa daje w pełni zadowalające efekty.

 

[leszcz007]

Faktycznie, to może być powód kupienia płynnych, chociaż przy Danstar Nottingham nie widzę różnicy pomiędzy uwodnionymi a gęstwo (prócz szybkości startu)

[e-prezes]

Spróbuję drugi raz i tym razem na S-04. Wtedy na WLP001 California Ale Yeast - White Labs

a nie szkoda Ci kasy na WLP001, ponoć to ten sam szczep co US-05. Chociaż osobiście wolę WLP090 Sandiego Super niż US-05

 

Planowalem kilka piw na nich, więc wolałem płynne. Słabo startowały, bo były grubo po terminie. Wolę US-05, ale nie miałem. Zgodnie z sugestią Tomka następnym razem będą S-04.

Edytowane 16 Stycznia 2013 przez e-prezes

[santa]

Pierwsze nalanie w Non Iron w Krakowie.

 

Pozdrawiam smoczo.

 

Przepis dla tych co tesknia"

 

Slod pilznenski slowacja

Slod monachijski Strzegom

Karmel jasny 100 EBC Strzegom

Karmel ciemny 400 Ebc Strzegom

 

Cmiel Marynka/Lubelski 50/50

60min

10min

3min

0min

Safale s-04

 

Rszta jest tajemnica.

Pozdrawiam smoczo.

Ile IBU miała oryginalna receptura?

[e-prezes]

Zależy na jakim etapie rozwoju marki. Z tego co pamiętam z tamtych czasów to było 28 IBU (we fragmencie tekstu z wywiadem z początku działalności Tomek wspomina o 27 IBU - patrz powyżej), ale nie wiem czy to było już po korektach czy przed.

Edytowane 30 Września 2014 przez e-prezes

[yapko]

Może faktycznie było tylko 28 IBU bo mieszanka Marynki i Lubelskiego nie ma wysokiego alfa ale smak chmielu był bardzo wyraźny.

[e-prezes]

Wtedy to był szok, ale na dzisiejsze standardy nie byłoby nawet zbytnio gorzkie. Robiłem kilka prób tej receptury i dobrze się sprawdza do picia. Brakuje rzeczywiście aromatu, ale z prawie rocznych granulatów ciężko uzyskać dobry efekt. Czekam na nowe zbiór i zrobię z szyszkami.

[santa]

Cmiel Marynka/Lubelski 50/50

60min

10min

3min

0min

Czy to oznacza, że do wszystkich dawek używany był mix tych dwóch chmieli w stosunku pół na pół?

 

A jakie BLG miał oryginał? 12,13?

Edytowane 1 Października 2014 przez santa

[e-prezes]

Blg 12 % wag było na etach. Relakspol odfermentowywał do 5,5, ale BSK do 4,8% alko.

 

Z tego co pamiętam z rozmów z Tomkiem był to mix chmieli. O ile się nie mylę w oryginale były szyszki.

[santa]

Ok, dzięki, receptura opracowana, składniki nabyte .

[e-prezes]

Jak coś to się podziel uwagami.