Wahanie termperatur w trakcie zacierania.

[ArtKon]

Witam

 

Mam takie pytanie: czy przy zacieraniu mogą wystąpić jakieś wachania (widełki) temperatury?

Dzisiaj warzę pierwszą warkę z zacieraniem. Po wsypaniu słodów temperaturę miałem około 69°C po chwili (około 10min) zbiłem ją do około 65°C. Utrzymywałem przez 30 min około 63°C -66°C (wg onstrukcji miało być 65°C przez 30min).

Druga przerwę (miała być przy 72°C ) przegrzałem do około 74°C-75°C po czym zbiłem do około 72°C i utrzymuję w przedziale 69°C -73°C.

Problem w tym, że utrzymuję drugą przerwę od około 2,5h i cały czas wychodzi mi pozytywna próba jodowa.

 

Co można teraz zrobić- dalej czekać czy filtrować?

 

Chodzi o Sweet Stout z HB.

 

edit elroy: poprawiony tytuł na bardziej szczegółowy.

[elroy]

Tu masz bardzo ładnie opisane kwestie temperatur

http://www.wiki.piwo.org/index.php/Zacieranie_ziarna

[mahho]

A tak na marginesie, na czym najlepiej się zaciera? Tzn. co jest najstabilniejsze temperaturowo?

Edytowane 14 Sierpnia 2011 przez mahho

[jacer]

2,5h???? A próbe robisz po wsypaniu ciemnych słodów?

[ArtKon]

2,5h???? A próbe robisz po wsypaniu ciemnych słodów?

Tak. Od razu wsypałem wszystkie słody.

 

Według instrukcji.

Edytowane 14 Sierpnia 2011 przez ArtKon

[Spotter]

No to już wiesz, dlaczego "próba jodowa" wychodzi jak wychodzi - ciemny słód Ci fałszuje wynik

[jacer]

No to w jaki sposób chcesz sprawdzić próbę jodową?

[ArtKon]

Gęstość to około 20°Blg .

Mogę już filtrować bo czekam od około 16:30?

[Jacki]

Filtruj, filtruj - nie ma na co czekać a jeszcze dużo roboty przed tobą

[Spotter]

Gęstość to około 20°Blg .

Mogę już filtrować bo czekam od około 16:30?

Coś czuję, że tą warkę zapamiętasz do końca życia

[mimazy]

Druga przerwę (miała być przy 72°C ) przegrzałem do około 74°C-75°C po czym zbiłem do około 72°C i utrzymuję w przedziale 69°C -73°C.

Problem w tym, że utrzymuję drugą przerwę od około 2,5h i cały czas wychodzi mi pozytywna próba jodowa.

To poziom niepokojąco blisko mash out'u więc ryzyko dezaktywacji enzymów spore, co może sprzyjać wydłużeniu czasu zacierania, o ile jesteś w stanie prowadzić próbę jodową w zacierze ze słodami barwiącymi. Powodzenia!!:)

[pavulonek]

A tak na marginesie, na czym najlepiej się zaciera? Tzn. co jest najstabilniejsze temperaturowo?

Chodzi Ci o sprzęt? Jak grzejesz w lidlowskim garnku to owiń go karimatą lub pianką izolacyjną pod panele podłogowe. Ja owinąłem i u mnie spadek temperatury to ok 1°C /h.

Jeśli na gazie to muszą się wypowiedzieć gazowcy

[funekp]

ja robie w garze i podgrzewam na gazie spodek temperatury znikowy ale garnek oczywiście owinięty po wyłączeniu palnika to temperatura spokojnie sie utrzymuje

[Spotter]

Ja robię na gazie, ale w garnku z nierdzewki. Ma to do siebie, że trzeba wyłączać grzanie jakieś 2°C wcześniej, bo inaczej temp. za bardzo skoczy. Przy temp. ok. 60°C podgrzewanie nie jest koniecznie, bo się ładnie utrzymuje tyle, ile ma być. Naatomiast przy temp. ok. 70°C po 15-20 min zazwyczaj trzeba wymieszać i podgrzać troszkę, bo spadnie zazwyczaj o góra 1-2°C.

Dodam, że gara niczym nie owijam. Tylko przykrywka idzie na górę i nic więcej.

[ArtKon]

Gęstość to około 20°Blg .

Mogę już filtrować bo czekam od około 16:30?

Coś czuję' date=' że tą warkę zapamiętasz do końca życia [/quote']

Oj zapamiętam- jak to z pierwszym razem:)

W końcu po paru godzinach filtrowałem.

Dziękuję wszystkim za pomoc. Mam nadzieję, że warka będzie mimo wszystko udana.

[ArtKon]

Jeszcze dwa pytania w tym temacie:

Czy jak używam ciemnych słodów to mam nie robić próby jodowej? W takim razie skąd będę wiedział czy skrobia się już rozłożyła?

[Wiktor]

Jeszcze dwa pytania w tym temacie:

Czy jak używam ciemnych słodów to mam nie robić próby jodowej? W takim razie skąd będę wiedział czy skrobia się już rozłożyła?

dodajesz je na koniec zacierania, po negatywnej próbie jodowej.

[ArtKon]

W instrukcji miałem, że wszystkie naraz. Jak długo mam je później trzymać przed filtrowaniem żeby dały barwę brzeczce?

[coder]

Jeżeli w recepturze jest od razu, to dodaj od razu i nie przejmuj się próbą jodową.

 

Dodawanie słodów na końcu daje inny efekt. Lepszy moim zdaniem; ale uzyskasz nie to, co "autor miał na myśli"

[olo333]

Zależy w jakim stopniu chcesz uzyskać smak spalenizny - ja trzymam 10-20 minut. A z drugiej strony patrząc, to zrobiłem chyba 10 warek zacieranych zanim kupiłem w aptece jodynę.

[ArtKon]

Czyli: średnio przejmować się próbą jodową i jeżeli chcę uzyskać "wariację na temat" słody ciemne na końcu- lepszy ale trochę inny smak.

Dzięki