Dori z piwem zmagania

[jacer]

Piwowarów jest pewnie sporo więcej niż nam się wydaje

Zawsze to powtarzam.

Noo, w Miliczu jest jeszcze dwóch piwowarów i żaden z nich nie czyta i nie pisze.

[wena]

No a mówią, że u nas analfabetyzm nie istnieje.

[jacer]

No a mówią, że u nas analfabetyzm nie istnieje.

hehe, żartowniś z Ciebie, oczywiście nie czyta forów piwowarskich.

[dori]

Dunkel (warka 51) został przelany na cichą

[JacekKocurek]

Dunkel (warka 51) został przelany na cichą

Na prawdę chce Ci się bawić w przelewanie przy weizenach? IMO to strata czasu i niepotrzebne ryzyko dla piwa.

[dori]

Dunkel (warka 51) został przelany na cichą

Na prawdę chce Ci się bawić w przelewanie przy weizenach? IMO to strata czasu i niepotrzebne ryzyko dla piwa.

A wyobraź sobie, że mi się chce

Ryzyko jak przy każdym innym piwie, poza tym mam pewność, że piwo odfermentowało, piwa są mętne, ale nie mają dużo osadu drożdżowego... jak dla mnie same plusy

[coder]

Dunkel (warka 51) został przelany na cichą

Na prawdę chce Ci się bawić w przelewanie przy weizenach? IMO to strata czasu i niepotrzebne ryzyko dla piwa.

Zabutelkowałem własnie jednego weizena bez cichej, po 3 tygodniach burzliwej, i mam w butelkach tak z 0.5 cm osadu....

Myślę, że warto by mu zrobić przed rozlewem "crash cooling" - potrzymać z dobę w zimnie, może by więcej drożdży opadło.

[JacekKocurek]

Ryzyko jak przy każdym innym piwie, poza tym mam pewność, że piwo odfermentowało, piwa są mętne, ale nie mają dużo osadu drożdżowego... jak dla mnie same plusy

A po czym wnosisz, że piwo odfermentowało? Po wykonanym przy okazji pomiarze gęstości? Do tego nie trzeba przecież piwa przelewać.

Co do ilości osadu to wystarczy przetrzymać kilka dni dłużej na pierwszej fermentacji. Ale cóż każdy ma swoje sposoby

[JacekKocurek]

Zabutelkowałem własnie jednego weizena bez cichej, po 3 tygodniach burzliwej, i mam w butelkach tak z 0.5 cm osadu....

Myślę, że warto by mu zrobić przed rozlewem "crash cooling" - potrzymać z dobę w zimnie, może by więcej drożdży opadło.

Przesadzasz z tym 0,5cm. Pewno osad "wlazł" na ścianki. Normalny objaw przy sedymentacji. Z tych 3 tygodni to pewno prawdziwej burzliwej było góra 5 dni.

[dori]

Ryzyko jak przy każdym innym piwie' date=' poza tym mam pewność, że piwo odfermentowało, piwa są mętne, ale nie mają dużo osadu drożdżowego... jak dla mnie same plusy [/quote']

A po czym wnosisz, że piwo odfermentowało? Po wykonanym przy okazji pomiarze gęstości? Do tego nie trzeba przecież piwa przelewać.

Co do ilości osadu to wystarczy przetrzymać kilka dni dłużej na pierwszej fermentacji. Ale cóż każdy ma swoje sposoby

Jak piszesz każdy ma swoje sposoby, uwarzyłam już dobrych kilka weizenów, stosując cichą jak i nie stosując. Uważam, że te którym fundowałam cichą były ogólnie smaczniejsze, były mętne, ale nie miały dużo osadu, mam wrażenie, że wolniej się starzały. A jeśli chodzi o odfermentowanie to mam pewność, że jeśli piwo nie odfermentowało powiedzmy przez 7 dni burzliwej to dofermentuje mi na cichej (na którą i tak przelewam z powodów opisanych powyżej). Mierzyć gęstości zwykle po prostu mi się nie chce, jest to dla mnie sprawa drugorzędna.

[coder]

Z tych 3 tygodni to pewno prawdziwej burzliwej było góra 5 dni.

Weizeny fermentują dość dziwnie, tak ze 2 dni się rozpędzają, potem przez noc szaleją - piana wyłazi, a potem bulkają, bulkają i bulkają. Ten ostatni przestał bulkać po jakichś 16 dniach, podniosłem temperaturę do 20* (fermentuję w 17*) i znowu zaczął i nie chciał skończyć...

[dori]

Z tych 3 tygodni to pewno prawdziwej burzliwej było góra 5 dni.

Weizeny fermentują dość dziwnie' date=' tak ze 2 dni się rozpędzają, potem przez noc szaleją - piana wyłazi, a potem bulkają, bulkają i bulkają. Ten ostatni przestał bulkać po jakichś 16 dniach, podniosłem temperaturę do 20* (fermentuję w 17*) i znowu zaczął i nie chciał skończyć...[/quote']

Mam właśnie te same odczucia - że drożdże te fermentują początkowo bardzo burzliwie, po kilkudziesięciu godzinach bardzo zwalniają, ale ciągle pracują.

[JacekKocurek]

Z tych 3 tygodni to pewno prawdziwej burzliwej było góra 5 dni.

Weizeny fermentują dość dziwnie' date=' tak ze 2 dni się rozpędzają, potem przez noc szaleją - piana wyłazi, a potem bulkają, bulkają i bulkają. Ten ostatni przestał bulkać po jakichś 16 dniach, podniosłem temperaturę do 20* (fermentuję w 17*) i znowu zaczął i nie chciał skończyć...[/quote']

Mam właśnie te same odczucia - że drożdże te fermentują początkowo bardzo burzliwie, po kilkudziesięciu godzinach bardzo zwalniają, ale ciągle pracują.

Hmm. Mnie jakoś nie dopadły takie efekty. Startowa pszenica 10°Blg na nienamnożonej saszetce 3068 trafiła do butelek po 11 dniach a żytnie prawie 14°Blg na pianie zebranej z pszenicy po 13 dniach. Odfermentowanie było kompletne bo żadne z piw nie jest przegazowane a żytko chyba właśnie z powodu nidogazowania przepadło KPD.

[coder]

Hmm. Mnie jakoś nie dopadły takie efekty. Startowa pszenica 10°Blg na nienamnożonej saszetce 3068 trafiła do butelek po 11 dniach a żytnie prawie 14°Blg na pianie zebranej z pszenicy po 13 dniach. Odfermentowanie było kompletne bo żadne z piw nie jest przegazowane a żytko chyba właśnie z powodu nidogazowania przepadło KPD.

W jakiej temperaturze fermentujesz? Z rurką czy otwarte?

[JacekKocurek]

Hmm. Mnie jakoś nie dopadły takie efekty. Startowa pszenica 10°Blg na nienamnożonej saszetce 3068 trafiła do butelek po 11 dniach a żytnie prawie 14°Blg na pianie zebranej z pszenicy po 13 dniach. Odfermentowanie było kompletne bo żadne z piw nie jest przegazowane a żytko chyba właśnie z powodu nidogazowania przepadło KPD.

W jakiej temperaturze fermentujesz? Z rurką czy otwarte?

Temperatura w piwnicy to 16-17°C. Poza startowa pszenicą drożdże zadawane po schłodzeniu do temp. otoczenia. Fermentacja w rozszczelnionym (niedokładnie zamkniętym) fermentorze.

[coder]

Fermentacja w rozszczelnionym (niedokładnie zamkniętym) fermentorze.

Pewnie jakbys założył rurkę, to zauważyłbyś jeszcze parcie na ciecz przez jakiś tydzień.

Za to jak się przeleje się na cichą - fermentacja ustaje jak nożem uciął. Trochę mnie to denerwuje, bo niechętnie zostawiam piwo na burzliwej dłużej niż 2 tygodnie, szczególnie przy tak delikatnych drożdżach.

[dori]

Za to jak się przeleje się na cichą - fermentacja ustaje jak nożem uciął.

U mnie zdarza się, że właśnie po przelaniu na cichą drożdże biorą się intensywniej za pracę.

[JacekKocurek]

Pewnie jakbys założył rurkę, to zauważyłbyś jeszcze parcie na ciecz przez jakiś tydzień.

Za to jak się przeleje się na cichą - fermentacja ustaje jak nożem uciął. Trochę mnie to denerwuje, bo niechętnie zostawiam piwo na burzliwej dłużej niż 2 tygodnie, szczególnie przy tak delikatnych drożdżach.

Na dzień przed butelkowaniem zamknąłem szczelnie fermentor i nie spęczniał więc raczej fermentacja została zakończona. Obecnie założyłem rurkę do weizenbocka. Po 7 dniach burzliwej z udziałem gęstwy zebranej z pszenicznej 10tki (wlałem całość, pachniała i smakowała ładnie ) w fermentorze jest lekko podniesione ciśnienie ale gaz przechodzi przez rurkę bardzo powoli. Zmierzona gęstość to 4°Blg (OG 17°).

[dori]

Wczoraj Stout (warka 52) powędrował na cichą.

 

Edit

Rozważania na temat piany, jej wpływu na goryczkę, oraz na temat tego co koncerny do piwa dodają przeniosłam tutaj

[dori]

Dziś dunkelweizen (warka 51) powędrował do butelek ze 160g glukozy

[dori]

WARKA 53

STOUT OWSIANY

 

Zasyp:

2,7kg - pilzneński

0,5kg - monachijski

0,3kg - Caraaroma

0,25kg - Carafa I

0,25kg - jęczmień palony

0,8kg - płatki owsiane błyskawiczne

 

Zacieranie:

Infuzyjne, jednotemperaturowe

75minut w 66-67°C

Carafa i palony jęczmień dodane przy podgrzewaniu do filtracji

 

Gotowanie 80 minut

Chmielenie:

40g Marynki (szyszki) na początku gotowania

10g Sladka (granulat) na 10 minut przed końcem gotowania

[pako1]

A drożdże piekarnicze czy takie do piwa???

[dori]

A drożdże piekarnicze czy takie do piwa???

Drożdże to za chwilkę dodam i dopiero napiszę co dodałam

Gdybyś przejrzał poprzednie wpisy to zorientowałbyś się, że jakoś tak z przyzwyczajenia opisuję warzenie w dwóch etapach. Rzadko robię odręczne notatki, więc łatwiej mi jest na bieżąco pisać notatki w tym wątku

[pako1]

A drożdże piekarnicze czy takie do piwa???

Drożdże to za chwilkę dodam i dopiero napiszę co dodałam

Gdybyś przejrzał poprzednie wpisy to zorientowałbyś się' date=' że jakoś tak z przyzwyczajenia opisuję warzenie w dwóch etapach. Rzadko robię odręczne notatki, więc łatwiej mi jest na bieżąco pisać notatki w tym wątku [/quote']

Nie gniewaj się `dori`ale jestem po 3 x 14°Blg ze Szczyżyca (przywiozłem wczoraj) i 2 swoje ,więc jakiś wesołek mi się włączył

A Twoje posty i receptury czytam i nawet Witbiera wg nich uwarzyłem, i chętnie zamieniłbym się z Tobą jakimiś piwkami:beer:

[dori]

Nie gniewaj się `dori`ale jestem po 3 x 14°Blg ze Szczyżyca (przywiozłem wczoraj) i 2 swoje ,więc jakiś wesołek mi się włączył :beer:

A Twoje posty i receptury czytam i nawet Witbiera wg nich uwarzyłem, i chętnie zamieniłbym się z Tobą jakimiś piwkami:beer:

Ależ ja się nie gniewam, sama zaczęłam się zastanawiać dlaczego tak opisuję warzenie, a nie inaczej... ale chyba tak jest mi najwygodniej

Jeśli chodzi o wymianę, to bardzo chętnie W końcu z Knurowa do Cieszyna nie jest daleko, więc zapraszam kiedyś na piwo

 

Wracając do warzenia

Ekstrakt 14,5Blg

Brzeczka schłodzona do 26°C

Drożdże S-04 rozsypane po powierzchni.

Bardzo dużo osadu zostało mi na dnie, spróbuję go odzyskać. Przelałam do litrowych kufli, może do rana się wyklaruje