Dori z piwem zmagania

[dori]

typowy niemiecki schemat zacierania na bardzo wytrawne piwo to:

 

62* - 30'

65* - 30'

72*- 30'

Ale mnie nawet nie chodziło o uzyskanie jakiegoś super wytrawnego piwa. Po prostu przez bardzo długi czas w 64°C zacier się nie upłynniał, co było widać gołym okiem, stad tak długa przerwa w tej temperaturze.

[anteks]

typowy niemiecki schemat zacierania na bardzo wytrawne piwo to:

 

62* - 30'

65* - 30'

72*- 30'

w przedziale 62-65 trudno operować , chyba że rzadki zacier i mocno mieszać

[dori]

Dziś popełniłam lekkiego lagera na rozruszanie drożdży 2124 Bohemian Lager

 

WARKA 65

 

Zasyp:

3,7kg pilzneński

0,5kg wiedeński

0,3kg Carapils

 

Zacieranie:

20 minut w 63°C

40 minut w 72°C

 

Gotowanie:

60 minut

 

Chmielenie:

20g Hallertau Hersbruecker + 15g Lubelski (granulat T45) na początku gotowania

10g Hallertau Hersbruecker + mech irlandzki w 40 minucie gotowania

 

Teraz się chłodzi

[dori]

Wyszło 21l o ekstrakcie 12,5Blg. Zadane starterem 2124 Bohemian Lager .

[dori]

Wyszło 21l o ekstrakcie 12,5Blg. Zadane starterem 2124 Bohemian Lager .

Już po kilkunastu godzinach ukazał się ładny kożuszek na piwie Temperatura fermentacji 10-11°C.

 

Dziś, a właściwie wczoraj rozlałam warkę 63 z użyciem 150g glukozy. Z 11,5Blg odfermentowało do 3,5°Blg. Zapowiada się ciekawe piwo

[dori]

WARKA 66

KOLSCH

 

Zasyp:

3,8kg pilzneński

0,5kg pszeniczny

0,2kg Carahell

 

Zacieranie:

20 minut w 63°C

40 minut w 72°C

 

Gotowanie:

60 minut

 

Chmielenie:

25g Lubelski (granulat T45) od początku gotowania

20g Marynka (szyszki) od początku gotowania

30g Żatecki (szyszki) tuż przed wyłączeniem palnika.

 

Teraz się chłodzi

Wiem, wiem... za dużo chmielu i nie tego co trzeba... ale to specjalnie, w końcu warzę dla siebie

[przemo70]

WARKA 66

KOLSCH

 

Zasyp:

3,8kg pilzneński

0,5kg pszeniczny

0,2kg Carahell

 

Zacieranie:

20 minut w 63°C

40 minut w 72°C

 

Gotowanie:

60 minut

 

Chmielenie:

25g Lubelski (granulat T45) od początku gotowania

20g Marynka (szyszki) od początku gotowania

30g Żatecki (szyszki) tuż przed wyłączeniem palnika.

Teraz się chłodzi

Wiem, wiem... za dużo chmielu i nie tego co trzeba... ale to specjalnie, w końcu warzę dla siebie

W końcu browar to nie apteka :)

[przemo70]

Wyszło 21l o ekstrakcie 12' date='5Blg. Zadane starterem 2124 Bohemian Lager .[/quote']

Już po kilkunastu godzinach ukazał się ładny kożuszek na piwie Temperatura fermentacji 10-11°C.

 

Dziś, a właściwie wczoraj rozlałam warkę 63 z użyciem 150g glukozy. Z 11,5Blg odfermentowało do 3,5°Blg. Zapowiada się ciekawe piwo

Dori gdzie masz taką temperaturę ? w piwnicy czy gdzieś indziej, bo u mnie w piwnicy na razie 14 i ni hu hu niżej

[Maryush]

 

A ja jutro będę zacierał Kolscha. Słody dziś ześrutowałem, zasyp będzie podobny, ale chmielił będę Hallertau Spalt Select. Kupiłem specjalnie do tego piwa 60g granulatu (5,8% a-k). Niestety nadal nie wiem jak chmielić ten styl

 

Mam też dylemat czy zadać S-33, czy US-05.. Niby w zestawie BA dołącza s-33, ale sam nie wiem...

[dori]

Przemo u mnie w piwnicy jest około 16-17°C Wspomagam się więc pudłem ze styropianu i PETami z mrożoną wodą

 

Maryush moim zdaniem lepiej użyć S-33. Jakoś bardziej pasuje mi do tego stylu, poza tym chyba lepiej znosi niższe temperatury, a Kolscha lepiej ponoć fermentować w niższych zakresach górnej fermentacji. Niestety ekspertem w tym względzie nie jestem. Powtarzam tylko to co kiedyś zasłyszałam

[przemo70]

Przemo u mnie w piwnicy jest około 16-17°C Wspomagam się więc pudłem ze styropianu i PETami z mrożoną wodą

No tak.Ja tak kombinuję żeby wydzielić część piwnicy i zrobić jakąś taką małą budkę odizolowaną i chłodzoną, najlepiej przez agregat chłodniczy ale to już by było przegięcie wtedy można by tłuc lagery przez cały rok, tylko koszty są trochę za wysokie,choć może sie skuszę i zrobię mały test do czasu pierwszego rachunku za prąd

[dori]

Przemo u mnie w piwnicy jest około 16-17°C Wspomagam się więc pudłem ze styropianu i PETami z mrożoną wodą

No tak.Ja tak kombinuję żeby wydzielić część piwnicy i zrobić jakąś taką małą budkę odizolowaną i chłodzoną' date=' najlepiej przez agregat chłodniczy ale to już by było przegięcie wtedy można by tłuc lagery przez cały rok, tylko koszty są trochę za wysokie,choć może sie skuszę i zrobię mały test do czasu pierwszego rachunku za prąd [/quote']

A wiesz, że o tym samym myślę Jak szybko znajdę jakąś pracę, to na pewno się zdecyduję na zaizolowanie przynajmniej części piwniczki i zamontowanie agregatu Jak na razie inwestuję w nową warzelnię

[dori]

Wyszło 19l brzeczki o ekstrakcie 13°Blg. Zadane gęstwą 1007 German Ale z warki 63.

[JacekKocurek]

moim zdaniem lepiej użyć S-33. Jakoś bardziej pasuje mi do tego stylu, poza tym chyba lepiej znosi niższe temperatury, a Kolscha lepiej ponoć fermentować w niższych zakresach górnej fermentacji. Niestety ekspertem w tym względzie nie jestem. Powtarzam tylko to co kiedyś zasłyszałam

Takoż i ja nie jestem ekspertem ale nie mając dostępu do oryginalnych drożdży użyłem do Koelscha drożdży S-23. Fermentacja szła w temperaturze otoczenia 13°C zatem na początku w fermentorze było pewnie około 15°C (drożdże zadane w temp. pokojowej i całość od razu do piwnic). Drożdże S-23 nie maja czystego lagerowego profilu więc powinny się nadawać do lekko owocowo-kwiatowego charakteru tego piwa. Zielone piwo jest bardzo dobre.

[dori]

Dziś Witbier (warka 64) po 2 tygodniach burzliwej powędrował na cichą. Piwo odfermentowało z 14°Blg do 3°Blg. jest niesamowicie mętne

 

Jutro jak wszystko dobrze pójdzie to uwarzę Wee-Heavy Drożdże 1728 Scottish Ale od Szop007 wesoło buzują w słoiku

[Maryush]

Jutro jak wszystko dobrze pójdzie to uwarzę Wee-Heavy Drożdże 1728 Scottish Ale od Szop007 wesoło buzują w słoiku

Hihi, ale się ludziska na konkursowe style rzucili najpierw coder, teraz Ty... Nie ukrywam, że i ja coś tam kombinuję.. Będzie ciekawie w Żywcu..

[dori]

Hihi, ale się ludziska na konkursowe style rzucili najpierw coder, teraz Ty... Nie ukrywam, że i ja coś tam kombinuję.. Będzie ciekawie w Żywcu..

No wiesz, do Browaru w Cieszynie daleko nie mam, chętnie bym coś tam uwarzyła Poza tym jakoś bardzo mi się podobają tegoroczne kategorie konkursowe, dużo bardziej niż te z ubiegłego roku

[Maryush]

Czy mam przez to rozumieć, że warzenie Grand Championa w Brackim Browarze staje się tradycją? Hmm... warto powalczyć

Edytowane 11 Listopada 2009 przez Maryush

[dori]

Czy mam przez to rozumieć, że warzenie Grand Championa w Brackim Browarze staje się tradycją? Hmm... warto powalczyć

Nic mi na ten temat nie wiadomo, ale pomarzyć zawsze można...

 

WARKA 67

WEE HEAVY

 

 

Zasyp:

7,0kg pilzneński

0,45kg melanoidynowy

0,3kg Carahell

0,2kg Caraaroma

0,05kg palony jęczmień

 

Zacieranie:

20l wody

64°C - 50 minut

72°C - 30 minut

 

Gotowanie 80 minut

Chmielenie:

30g Marynki (szyszki) na początku gotowania

10g Styrian Goldings (granulat) w 70 minucie gotowania

 

Teraz się chłodzi

 

Odebrałam też 16l cienkusza, zrobię z niego jakieś lekkie piwo. Poprzedni cienkusz po Russian Imperial Stout wyszedł bardzo dobry

[wena]

Dorotko trzymam kciuki za Twój sukces.

[dori]

Dzięki Wena

 

Wyszło 18l brzeczki o ekstrakcie 21°Blg. Brzeczka zadana silnym starterem 1728 Scottish Ale powędrowała do piwnicy (temp około 17°C)

 

MINI WARKA 67a

16l cienkusza z Wee Heavy + 0,4kg cukru własnoręcznie karmelizowanego

Gotowanie 60 minut

Chmielenie:

17g Marynki (szyszki) na początku gotowania

13g Żateckiego (szyszki) + cukier tuż przed końcem gotowania

 

Chłodzenie niestety "naturalne". Objętość końcową i ekstrakt sprawdzę zatem dopiero rano.

[dori]

MINI WARKA 67a

...

Objętość końcową i ekstrakt sprawdzę zatem dopiero rano.

Wyszło 15l brzeczki o ekstrakcie 8°Blg, zadane 1728 Scottish Ale

 

Już od rana na Wee Heavy była piękna, gruba piana. Jeszcze raz trochę napowietrzyłam młode piwo. Mam nadzieję, że ładnie odfermentuje

[zibi]

MINI WARKA 67a

...

Objętość końcową i ekstrakt sprawdzę zatem dopiero rano.

Wyszło 15l brzeczki o ekstrakcie 8°Blg' date=' zadane 1728 Scottish Ale

 

Już od rana na Wee Heavy była piękna, gruba piana. Jeszcze raz trochę napowietrzyłam młode piwo. Mam nadzieję, że ładnie odfermentuje [/quote']

W jaki sposób napowietrzasz ?

[dori]

W jaki sposób napowietrzasz ?

Kombinowany

Dekantując piwo z gara do fermentora staram się lać brzeczkę wężykiem z dość dużej wysokości, dodatkowo kołyszę fermentorem, a czasem jeszcze mieszam zdezynfekowaną łychą . Wee Heavy właśnie dziś napowietrzałam kołysząc fermentorem i mieszając chochlą

 

 

Właśnie przelałam na cichą lagera (warka 66), odfermentował do 4°C.

[zibi]

Jak by liczyć według Chińskiego kalendarza to w tym roku będzie 100 warka Dori