Browar Polter wystartował

[polter]

Warka #95 English India Pale Ale została zabutelkowana z dodatkiem cukru w ilości 130g/22l. Druga część warki poszła do kega. Odfermentowało do 3.6^oP, co daje piwu ok. 6,6% alk.

[polter]

20.12.14

Warka # 99 Pils niemiecki

 

Surowce

- słód pilzneński – 7,7 kg

- słód CaraPils - 0,3 kg

 

 

- chmiel Perle 6% granulat - 70g

- chmiel Hallertauer Mittelfruh 4,8% granulat - 80g

 

- drożdże S-23 gęstwa

 

Zacieranie

27l wody temp. 56°C - zasyp słodów

 

53^oC - 5 min

64°C – 40 min

72 ^o C - 50 min (nie wyrobiłem się z filetowaniem ryb )

78°C - 10 min mash out

 

Chmielenie

Gotowanie 90min

 

Perle – 60 min

H.Mittelfruh 40g - 20min

H.Mittelfruh 40g - 3 min

 

 

Do fermentorów trafiło ok. 43l brzeczki 12,5 P. Drożdże zadane w temp. 10°C.

Wg BeerSmith: IBU - 37, EBC – 6

Edytowane 22 Grudnia 2014 przez polter

[polter]

27.12.14

Warka #94 Pils trafiła do kega i 41butelek z dodatkiem 120g cukru. Odfermentowała do 2,5*P

Warka #97 Bohemian Pilsner przelana a cichą. Gęstość 3,1*P

[polter]

02.01.15

 

Warka #96 BDSA rozlana do butelek z dodatkiem cukru w ilości 170g/34l. Odfermentowała do 3,4*P, co daje jej 10,9% alkoholu. Teraz tylko żeby dobrze zniosła leżakowanie.

[polter]

03.01.15

 

Doczekałem jednak chwili w której przyszło mi uwarzyć swoją setną warkę. Jak dla mnie wybór na tę jubileuszową warkę mógł być tylko jeden, czyli:

 

Warka # 100 Porter Bałtycki

 

Surowce

- słód monachijski I - 4,0 kg

- słód pilzneński – 3,5 kg

- słód wiedeński - 3,0 kg

- słód Special W - 0,5 kg

- słód Caramunich II - 0,4 kg

- słód melanoidynowy - 0,3 kg

- słód Carafa II Special - 0,2 kg

- słód czekoladowy jasny - 0,2 kg

 

 

- chmiel Marynka 10% granulat - 38g

- chmiel Lubelski 3,8% granulat - 38g

 

- drożdże W 34/70 gęstwa

 

Zacieranie

36l wody temp. 57°C - zasyp słodów

 

53^oC - 10 min

66°C – 75 min

72 ^o C - 20 min

78°C - 10 min mash out

 

Chmielenie

Gotowanie 90min

 

Marynka – 60 min

Lubelski - 20 min

 

 

Do fermentorów trafiło ok. 39l brzeczki 18,7 P. Drożdże zadane w temp. 6°C.

Wg BeerSmith: IBU - 32, EBC – 51

 

Nie spodziewałem się, że z okazji setnej warki napotkam tyle problemów i przygód w trakcie jej warzenia. Ale chyba zbiegły się wszystkie przypadłości, które może napotkać piwowar na swej drodze

1. Po raz pierwszy przypaliłem garnek. Na szczęście na niewielkiej powierzchni i mam nadzieję, że pozostanie to bez wpływu na warkę.

2. Filtracja jak krew z nosa, a wydawało mi się, że zbyt grubo zmieliłem słód.

3. Okazało się, że gdzieś zagubiła się po drodze paczka Lubelskiego więc trzeba było zmienić schemat chmielenia aby wykorzystać resztkę, która pozostała

4. Otwierając nową paczkę Marynki, tradycyjnie jak to u mnie w przypadku opakowań z TB, pękło dno i większość chmielu wylądowała na podłodze. Na szczęście udało się delikatnie zebrać ilość potrzebną do chmielenia.

5. Przy chłodzeniu zalałem podłogę, na szczęście w miarę szybko wróciłem do garażu i udało się ogarnąć problem.

6. Brzeczkę dochładzałem na zewnątrz i po obudzeniu się w końcu miałem temp. 4°C więc musiałem ją trochę dogrzać w pomieszczeniu

7. I najlepsze na koniec. Dodając gęstwę do brzeczki, ładnie ją wymieszałem w butelce po wyjęciu z lodówki. Odkręcając zakrętkę usłyszałem ssssyk, więc przyspieszyłem odkręcanie aby mi drożdże nie wyszły z butelki. Rzeczywiście nie wyszły, wyleciały po prostu z butelki. To było lepsze niż wstrząsany szampan. Krótko mówiąc gejzer, który wyprowadzał się z butelki z szybkością Pendolino. W efekcie usmarowane gęstwą fermentory, podłoga. Mam tylko nadzieję, że zbyt dużo syfu z butelki i rąk nie dostało się do brzeczki, bo chyba mi serducho pęknie jeśli będę musiał to spuścić w kanał

 

Chyba to wszystko przez zbytnią pazerność. Porter jest moim piwem, które najlepiej rozchodzi się wśród znajomych, więc postanowiłem uwarzyć "trochę" więcej. Niestety efekty jubileuszowego warzenia stoją pod wielkim znakiem zapytania. Cała nadzieja w tym, że najbliższe 99 warek powinno już przebiegać ze spokojem do którego zdążyłem się przyzwyczaić.

Pozdrawiam wszystkich i pamiętajcie, nawet mając wiele warek na koncie, nagle coś lub większość rzeczy może pójść nie po myśli piwowara

[Wajcha]

Trzymam kciuki za tego Ciebie i Portera:) Ostatni mi bardzo smakował także mam nadzieje, że będę miał możliwość spróbować tego:)

[polter]

Fermentacja Porteru w pełni. Więc może będzie szansa podzielić się butelczyną

 

06.01.15 Warka #98 IRA zabutelkowana z dodatkiem125g cukru na 23l. Drugi fermentor do kega. Gęstość końcowa 3,4P

Warka #99 German Pilsner przelana na cichą. Gęstość 3,1P

[polter]

10.01.15

Warka # 101 Kolsch

 

Surowce

- słód pilzneński – 7,0 kg

- słód pszeniczny – 1,0 kg

 

- chmiel Spalt Select 5,0% granulat - 100g

 

- drożdże FM42 Stare Nadreńskie – starter

 

Zacieranie

27l wody temp. 57°C - zasyp słodów

 

54^oC – 10 min

64°C – 45 min

73°C – 20 min

78°C - 10 min mash out

 

Chmielenie

Gotowanie 70min

 

Spalt Select 75g– 60 min

Spalt Select 25g – 25 min

 

Do fermentorów trafiło ok. 43l brzeczki 12P

 

Wg BeerSmith: IBU - 23, EBC – 6

[polter]

12.01.15

 

Warka #97 Bohemian Pilsner rozlana do kega i do butelek z dodatkiem 115g cukru/22l. Gęstość końcowa 3*P

[polter]

17.01.15

Warka # 102 Dortmunder Export

 

Surowce

- słód pilzneński – 6,8 kg

- słód monachijski I - 1,5 kg

- słód CaraPils - 0,5 kg

 

 

- chmiel Brewer's Gold 8,8% granulat - 35g

- chmiel Hallertauer Mittelfruh 4,8% granulat - 55g

 

- drożdże S-23 gęstwa

 

Zacieranie

29l wody temp. 56°C - zasyp słodów

 

53^oC - 10 min

64°C – 60 min

72 ^o C - 10 min

78°C - 10 min mash out

 

Chmielenie

Gotowanie 90min

 

Brewer's Gold – 60 min

H.Mittelfruh 30g - 20min

H.Mittelfruh 25g - 5 min

 

 

Do fermentorów trafiło ok. 43l brzeczki 13,5 P. Drożdże zadane w temp. 10°C.

Wg BeerSmith: IBU - 27, EBC – 8

[danol148]

Sławek gratuluję setki

[polter]

Dzięki Przemo.

 

24.01.15

Warka # 103 Wichrowy Bitter

 

Surowce

- słód Pale Ale – 7,35 kg

- słód bursztynowy – 0,4 kg

- słód karmelowy 30 - 0,25 kg

 

- chmiel Admiral 14,3% granulat - 27g

- chmiel Sovereign 6,1% granulat - 40g

- chmiel Fuggles 5,2% granulat - 30g

- drożdże FM 11 Wichrowe Wzgórza - starter

 

Zacieranie

27l wody temp. 71°C - zasyp słodów

 

64-66°C – 80 min

78°C - 10 min mash out

 

Chmielenie

Gotowanie 60min

 

Admiral – 60 min

Sovereign - 20min

Fuggles - 5 min

 

Do fermentorów trafiło ok. 45l brzeczki 12^oP. Drożdże zadane w temp. 19^oC.

 

Wg BeerSmith: IBU - 34, EBC – trudno powiedzieć bo bursztynowy wydaje się, że był za bardzo bursztynowy

[polter]

26.01.15 Warka #99 German Pilsner rozlana do kega i butelek z dodatkiem 130g cukru/22l. Gęstość końcowa 2,7^oP

 

27.01.15 Warka #100 Porter Bałtycki przelana na cichą. W smaku na razie OK, czekolada i kawa, co mnie bardzo cieszy po przygodach z tą warką, zwłaszcza w trakcie zadawania drożdży. Odfermentowało do ok. 5,1^oP

[polter]

31.01.15

Warka # 104 Munich Helles

 

Surowce

- słód pilzneński – 7,2 kg

- słód monachijski I - 0,4 kg

- słód CaraPils - 0,4 kg

 

 

- chmiel Brewer's Gold 8,8% granulat - 25g

- chmiel Hallertauer Mittelfruh 4,6% granulat - 30g

- mech irlandzki - 8g

 

- drożdże Wyeast #2206 Bavarian Lager

 

Zacieranie

27l wody temp. 56°C - zasyp słodów

 

53^oC - 10 min

63°C – 40 min

73 ^o C - 20 min

78°C - 10 min

 

Pozostawione na 2 godz. i ponownie podgrzane do 78^oC

 

Chmielenie

Gotowanie 90min

 

Brewer's Gold – 60 min

H.Mittelfruh - 20min

mech irlandzki - 10min

 

Do fermentorów trafiło ok. 43l brzeczki 12^oP.

Wg BeerSmith: IBU - 20, EBC – 6

[polter]

02.02.15

Warka #101 Koelsch przelana do "lagerowania". Po trzech tygodniach fermentacji na FM42 Stare Nadreńskie piwo nadal bardzo mętne. Odfermentowanie też słabe bo do jakiś 3-3,4^oP. Drożdże te bardzo przypominają w działaniu S-33, na których piwa długo u mnie się klarowały i odfermentowywały dość słabo. Zobaczymy co pokaże czas gdy za jakieś 2-3 tygodnie będzie butelkowane. Miałem w planach uwarzyć Altbier'a na gęstwie po tych drożdżach

 

W sobotę przy warzeniu spróbowałem Warki #99 German Pilsner aby sprawdzić nagazowanie i w smaku grejpfrut oraz cytryna. Myślałem, że może już za dużo piwa i mi kubki smakowe wysiadły ale wczoraj dałem do spróbowania żonie nie mówiąc co to jest i pierwsze pytanie było: Kiedy warzyłeś Witbier'a? Tak więc coś jest na rzeczy. Moje jedyne podejrzenia padają na chmiel. Jest to jedyne piwo, do którego dodałem w tym sezonie chmiel Perle. W poprzednich latach nigdy nie miałem takich posmaków na tym chmielu. Czy ktoś miał może taki przypadek? Czy po prostu mam inny chmiel w torebce?

Z tego powodu nie dodałem tego chmielu do warzonego w weekend Monachijskiego. Dzisiaj będę przelewał do lagerowania Dortmundera na gęstwie po tym Pilsnerze więc zobaczymy czy z drożdżami było wszystko w porządku.

[WiHuRa]

Piłem dwa piwa ma FM42, oba były klarowne.

Edytowane 3 Lutego 2015 przez WiHuRa

[pepek84]

Kilka dni temu przelewałem pilsa na perle i nie czułem nic takiego.

[polter]

Mój chmiel był z TB, powinno mi zostać jeszcze z 30g a chyba mam drugą paczkę z CP to porównam wieczorem na węch, chociaż nie wiem czy przy moim katarze coś wyczuję Stawiam przede wszystkim na złe oznakowanie paczki przez sklep.

Piwo raczej nie wykazuje oznak infekcji, bo w smaku jak dla mnie jest ok a i żona poprosiła o odłożenie tego piwa dla niej jeśli coś mi w nim nie pasuje. Najwyżej będzie American Pilsner

[polter]

07.02.15

Warka # 105 Altbier

 

Surowce

- słód monachijski I – 5,3 kg

- słód pilzneński – 3,0 kg

- słód Caramunich I - 0,3 kg

- słód karmelowy 600 - 0,1 kg

 

- chmiel Marynka 10% granulat - 15g

- chmiel Brewer's Gold 5,6% granulat - 40g

- chmiel Northern Brewer 7,5% granulat - 30g

- chmiel Hallertauer Tradition 4,2% granulat - 50g

 

- drożdże FM 42 - gęstwa

 

Zacieranie

28l wody temp. 55°C - zasyp słodów

 

52^oC - 10 min

64°C – 40 min

72^oC - 20 min

78°C - 10 min mash out

 

Chmielenie

Gotowanie 60min

 

Marynka + Brewer's Gold – 60 min

Northern Brewer - 40min

H.Tradition - 10 min

 

Do fermentorów trafiło ok. 45l brzeczki o gęstości 13^oP.

 

Wg BeerSmith: IBU - 42, EBC – 27

Edytowane 18 Lutego 2015 przez polter

[polter]

17.02.15

Warka # 106 English Pale Ale

 

Surowce

- słód pale ale – 7,6 kg

- słód Abbey – 0,3 kg

- słód Cara Crystal 150 - 0,6 kg

- cukier - 0,45 kg

 

- chmiel Admiral 14,3% granulat - 30g

- chmiel Bramling Cros 6,0% granulat - 70g

 

- drożdże FM 11 - gęstwa

 

Zacieranie

28l wody temp. 68°C - zasyp słodów

 

66-68°C – 80 min

72^oC - 10 min

78°C - 10 min mash out

 

Chmielenie

Gotowanie 70min

 

Admiral – 60 min

Bramling Cros 40g - 30min

Bramling Cros 30g - 5 min

 

Do fermentorów trafiło ok. 45l brzeczki o gęstości 13,5^oP

 

Wg BeerSmith: IBU - 41, EBC – 18

[danol148]

Warka #99 German Pilsner

 

Sławek potwierdzam sugestie odnośnie tej warki przyjemy cytrusowy smak i zapach, ale piwko bardzo dobre i ten kolorek super.

[polter]

Witam po długiej przerwie.

 

Właśnie dotarły surowce. Nowy sprzęt też już jest (kociołek Royal'a), więc jeśli wszystko pójdzie dobrze to w weekend powinienem odpalić ponownie browar.

Mam nadzieję, że wszystko pójdzie sprawnie i warzenie z powrotem zacznie zajmować mi czas.

Pozdrawiam wszystkich Piwowarów.

[Jankasper]

Pomyślności! 

[Wajcha]

A już myślałem że zaginąłeś. Powodzenia w warzeniu na nowym sprzęcie. Mam nadzieję że do spotkania.

[polter]

Jak widzisz @Wajcha, złego diabli nie biorą Mam nadzieję, że się spotkamy, ale to pewnie dopiero gdy już będę wiedział co kociołek potrafi, abym mógł się podzielić piwem, które dasz radę wypić

 

A wracając do warzenia, to zgodnie z zapowiedzią udało się przeprowadzić warzenie na nowym kociołku. Trochę przez ten przedświąteczny galimatias nie znalazłem czasu aby zamieścić jakieś zapiski.

Warki '"testowe" dlatego zapiski też tylko pobieżne

 

15.12.18

Warka #108 w stylu Koelsch

Zasyp 4,8 kg pilzneński+pszeniczny

chmielenie Northern Brewer + Spalt Select,

drożdże FM 42

Wyszło 25l -  OG: 1,046

 

16.12.18

Warka #109 w stylu Weizen

 

2,8 kg pszenicznego +2kg pilzneńskiego

chmielenie Hallertauer Hersbrucker 25g

drożdże FM41

 

Pszenica zmielona zbyt grubo (przestawiony śrutownik), co przełożyło się na dużą ilość całych ziaren (jakieś w ogóle drobne te ziarna w tych słodach co zakupiłem, wiele przelatuje przez śrutownik w stanie nienaruszonym). 

Od razu zauważyć można było, że woda przepływa przez złoże praktycznie bez oporów. Wysładzania wyglądało tak jakbym wodę lał bezpośrednio do kotła.

Z tego powodu wydajność beznadziejna, bo wyszło zaledwie 23,5l o gęstości 1,042

 

Warki mające na celu zapoznanie się trochę z obsługą sprzętu. Do obydwu z obawy przed przytykaniem złoża dodałem łuski orkiszowej, ale to jednak nieporozumienie. Barwi to dziadostwo jak diabli. Kilka razy zalewałem wrzątkiem, płukałem w ciepłej wodzie a i tak woda wiecznie żółta i zapach jakbym sobie Yerba Matę zaparzył

Kociołek wyposażyłem od razu w hoopstoper i drobniejsze sito od kolegi @lewatywa8

 

Ogólnie to odczucia i rezultaty jak przy pierwszych warkach w garze. Sporo niewiadomych, wydajność nieprzewidywalna. Widać braki w warsztacie ? Myślę, że z czasem da się opanować jakoś ten kociołek i wyniki będą  w miarę zadowalające i przede wszystkim powtarzalne. Najważniejsze, że znowu można było poczuć zapach słodu i chmielu