Procentowa zawartość słodu w zasypie. (pytanie)

[Rageofhonor]

Chcę zrobić piwo z zawartością 40% słodu caraamber i tylko 38% słodu pilzneńskiego.

 

Co się stanie?

 

Dlaczego mówi się że słód pilzneński może stanowić 100% zasypu a caraamber tylko 20%?

 

Dodam jeszcze 2 inne słody by dojść do 100% jednak caraamber jest podstawowym słodem w zasypie. Czyli jest go najwięcej.

[jacer]

Wyjdzie ohydnie karmelowe piwo. Słody karmelowe są nieczynne enzymatycznie.

[klisz]

Się nie znam za bardzo, ale pamiętam tylko, że czytałem gdzieś, że sposób przygotowania tego słodu powoduje, że zawarte w nim enzymy ulegają zniszczeniu. Co się stanie nie odpowiem.

[Makaron]

Piwo bedzie nie do wypicia. Juz przy 20% trudno go zbalansowac z innymi smakami.

[Zwiazkowiec]

Ja na początku swojej kariery piwowarskiej, zachwycony mnogością dostępnych słodów popełniłem kilka piw ze znacznym (czyli do 25%) udziałem karmelowego. Zdecydowanie nie polecam. W nadmiarze słód karmelowych daje smak, który kolega @Jacer trafnie nazwał ohydnym. W moim odczuciu 10% karmelowych w zsypie to już bardzo dużo...

[pawel1024]

dłużej się będzie zacierać, ale może być problem z tym czy enzymy się jakoś męczą, może ich nie starczyć na Twoje 40%karmelowego

[Rageofhonor]

To chyba mam problem bo prawdę mówiąc zrobiłem już to piwo. Niestety nie otrzymałem wcześniej odpowiedzi na jednej grupie dyskusyjnej. Zaryzykowałem.

 

Moje zapasy słodu pilzeńskiego były na wyczerpaniu i wziąłem wszystko to co było.

Do tego wszystkiego dodałem jeszcze: słód lekko palony i inny karmelowy uzyskując ok. 20 %.

Uzyskałem w sumie 25 litrów brzeczki. Zacierałem 60 minut z dwoma przerwami, Chmieliłem 60 minut na aromat. Bo przed chmieleniem smakowo było lekko goryczkowe. Po chmieleniu było dobre w smaku. Ciekaw jestem co z tego wyjdzie. Może nie będzie aż tak źle.

 

Po chmieleniu wyszło mi 13,5 BLG przy 25 litrach.

[andy]

Napisze tak. Ja również jestem bardzo ciekawy co z tego wyjdzie

[dziedzicpruski]

może jak poleży s pół roku da się to wypić,wcześniej to będzie masakra.

[Rageofhonor]

Badam dzisiaj BLG i wyszło 6 BLG. Fermentacja się już zakończyła. Czy to wina przewagi słodów karmelowych?

[guma77]

Słody karmelowe są nieczynne enzymatycznie.

Oto powód zejścia do 6°Blg. Enzymy z pilzneńskiego nie dał rady wszystkiego przerobić na cukier. Próbę na obecność skrobii przeprowadzałeś?

[Wiktor]

Słody karmelowe są nieczynne enzymatycznie.

Oto powód zejścia do 6°Blg. Enzymy z pilzneńskiego nie dał rady wszystkiego przerobić na cukier. Próbę na obecność skrobii przeprowadzałeś?

bardziej chodzi o to że w słodzie karmelowym cukry zostały skarmelizowane przez co są nieprzyswajalne dla drożdży i pozostają w piwie po fermentacji.

[dziedzicpruski]

ale daj mniej środka do refermentacji,bo jak to będzie długo leżakować to w końcu się przegazuje,no to jeszcze3 zależny jakie drożdże

[Stasiek]

bardziej chodzi o to że w słodzie karmelowym cukry zostały skarmelizowane przez co są nieprzyswajalne dla drożdży i pozostają w piwie po fermentacji.

Przynajmniej taka jest teoria.

Bo zrobiłem kiedyś piwo gdzie miałem przeszło 26% karmelowych słodów, a z 12°Blg odfermentowało to do 2,5°Blg.

Myślę więc że zanim zrzucimy "winę" na słody karmelowe, to najpierw trzeba tu zadać standardowe pytanie o sposób zacierania (czasy przerw) oraz o ilość/jakość drożdży.

[Rageofhonor]

No tak ale tu mamy prawie 3 razy tyle słodów karmelowych niż w twoim przypadku. Z dodatkowymi słodami karmelowymi udział słodów karmelowych wyniósł ok. 61,4% zacierane było: I p. 67°C, 30 min ; II p. 73°C, 30 min. próba jodowa była negatywna. Drożdże: Safale-S04, 11,5g.

[Stasiek]

No tak ale tu mamy prawie 3 razy tyle słodów karmelowych niż w twoim przypadku. Z dodatkowymi słodami karmelowymi udział słodów karmelowych wyniósł ok. 61,4%

No to faktycznie poszalałeś. Zauważyłem "40% caraamber", ale nie zauważyłem że było też "tylko 38% pilzneńskiego".

Właściwie to można powiedzieć, że pilzneński jest tu dodatkiem. Daj znać co z tego wyszło.

zacierane było: I p. 67°C, 30 min ; II p. 73°C, 30 min. próba jodowa była negatywna. Drożdże: Safale-S04, 11,5g.

OK. Zacieranie w dość wysokiej temperaturze + niestandardowy zasyp - możliwe więc, że fermentacja zakończyła się na 6°Blg.

[Rageofhonor]

Temperatury wziąłem z książki "Zacieranie jest proste". Chciałem uzyskać treściwe piwo. Tylko druga przerwa była o jeden stopień za wysoka. Dodałem do niego 750 g laktozy bo w smaku było trochę gorzkie. Po dodaniu laktozy BLG wyniosło 9 BLG. Smakowo wyszło ciekawe jednak dopiero po nagazowaniu będę mógł powiedzieć jak wyszło. Ojciec powiedział że smakiem trochę przypomina Porter.

[LeoxxX]

Dałeś 750g laktozy i będziesz to butelkował?

Edytowane 14 Listopada 2011 przez LeoxxX

[Stasiek]

Dałeś 750g laktozy i będziesz to butelkował?

Czemu nie? Laktoza jest cukrem niefermentowalnym. Przynajmniej teoretycznie...

Ja bym się właśnie martwił w drugą stronę: przy butelkowaniu nie został dodany żaden fermentowalny cukier, ciekawe więc czy się nagazuje?

[LeoxxX]

Pomyliło mi się z glukozą

[Rageofhonor]

Oczywiście że dodałem surowiec do refermentacji. 4 g cukru do każdej butelki tak jak zawsze. Nie wspominałem o tym bo to chyba oczywiste. Chyba że ktoś leje piwo do kega. Jednak na tym etapie jeszcze nie jestem.

[olo333]

Dodałem do niego 750 g laktozy bo w smaku było trochę gorzkie. Po dodaniu laktozy BLG wyniosło 9 BLG.

Nie wiem czy dobrze rozumiem, ale po fermentacji było 6°Blg (w smaku gorzkie), dodałeś 750 g glukozy podnosząc do 9°Blg i zabutelkowałeś?

Edycja. OK, całkiem już pokręciłem, dałeś laktozy

Edytowane 15 Listopada 2011 przez olo333

[Lukas]

Bardzo fajne doświadczenie Keep us updated...

[Rageofhonor]

Piwo wyszło bardzo ciekawe w smaku. Na początku wymagało kilku łyków by się przyzwyczaić. Teraz to z każdym łykiem chce się więcej. Nie wiem czy to kwestia przyzwyczajenia czy to piwo dojrzało na tyle że jest pijalne.

[anteks]

A nie lepiej uwarzyć piwo które będzie się piło bez kilku łyków na przyzwyczajenie ( znieczulenie )?