Produkcje Tadzika

[Tadzik]

Nr 91 Belgian Table 10°blg 23.03.2019

 

80% pilzneński

12% pszenica prażona

8% cukier

 

Zacieranie:
64°C 30 min, dekokt na 72°C, dekokt na 78°C

 

Chmielenie 60 min:

30g Hallertauer Mittelfrüh - 60min

30g Saaz - 30min (całość ok 20IBU)

 

Wyszło 16l 10°blg

Zadane Wyeast 1214 Belgian Abbey.

Start fermentacji poniżej 18°C, dzień drugi 20, trzeci 21, później podbicie do 25.

Odfermentowało do 2°blg co daje mu 4,2%ABV.

07.04.2019 rozlane ze 125g cukru co daje mu jakieś 2.8VOL CO2.

Pierwsze testy 11.04 wykazują owocowość w postaci brzoskwini, trochę ziołowego posmaku oraz nity słodkawego bzu.

Edytowane 12 Kwietnia 2019 przez Tadzik

[Tadzik]

Nr 92 Dubbel 18°blg 30.03.2019

 

55% pilzneński

20% monachijski I

po niecałe 5% special W i CaraBelge

dwie garstki Red Crystal

0,7kg dark Muscovado

 

Zacieranie:
65°C 45 min, wygrzew na 72°C, bez mashoutu

 

Chmielenie dobre 75 min:

60min Saaz dla 15IBU

 

Wyszło 18l 18°blg

Zadana gęstwa Wyeast 1214 Belgian Abbey z poprzedniego piwa.

Start fermentacji ponownie na dość chłodno (poniżej 18°C).

22.04 odfermentowało poniżej 3°blg co daje mu ok 8,5%ABV, rozlane ze 140g glukozy (pod 3VOL).

Edytowane 22 Kwietnia 2019 przez Tadzik

[Tadzik]

Żona chciała uwarzyć swoje pierwsze piwo (ja właściwie się przy nim jedynie przyglądałem, czasami służąc radą), lubi kwasy więc padło na:

Nr 93 Fruit Berliner Weisse 7,7°blg 06.04.2019

 

pół na pół pszeniczny z pilzneńskim

odrobina pszenicy prażonej

 

Zacieranie:
64°C 30 min, 68°C 15 min, wygrzew na 78°C

50g Saaz na całość zacierania

 

Gotowanie 60 min

 

Wyszło 19l 7,7°blg - wydajność 82% w. Beersmith, czyli jedna z lepszych jakie kiedykolwiek miałem (zazwyczaj bujam się w okolicy 75%).

Na pierwszy rzut zadane US-05, 09.04 dodane Wyeast 5335 i fermentacja na ciepło powyżej 30°C.

22.04 pH 4,1 (mogłoby być niżej), otrzymało blisko 6kg jagody leśnej (nie borówka hamerykańska, lecz polska jagódka).

Edytowane 28 Kwietnia 2019 przez Tadzik

[DonBeer]

czym będziesz zakwaszać?

[Tadzik]

12 godzin temu, DonBeer napisał:

czym będziesz zakwaszać?

Lactobacillus buchneri.

[Tadzik]

Nr 94 APA 12,2°blg 01.05.2019

 

Zasyp:

100% Fawcett Halcyon

 

Zacieranie:
66/67°C 90 min, bez wygrzewu

pH korektą kwasem fosforowym ustalone na 5,4

 

Gotowanie prawie 120 min

Chmielenie na ostatni kwadrans:

30g Sabro

30g Orbit czyli blend NZ

małe wspomaganie biersolem

 

Wyszło 23l 12,2°blg.

Zadane uwodnione US-05, start w 19°C.

Lecąc modnym ostatnio "DDH" piwo otrzymało po 70g Sabro i Orbit 08.05 i następnego dnia 100g Centennial + 40g Citra (280g na 22l chmielenia na zimno to w sumie wcale nie tak mało).

12.05 rozlane z nagazowaniem na 2,7VOL, straty na maxa przez przytykający się kosz filtracyjny więc finalnie wyszło z 19l.

Edytowane 12 Maja 2019 przez Tadzik

[INTseed]

Co znaczy że bez wygrzewu?

[rafple]

Bez podniesienia temperatury na koniec zacierania do 75-78C (mashout lub wygrzew).

Pozdrawiam

[Tadzik]

W dniu 1.05.2019 o 16:05, INTseed napisał:

Co znaczy że bez wygrzewu?

 

22 godziny temu, rafple napisał:

Bez podniesienia temperatury na koniec zacierania do 75-78C (mashout lub wygrzew).

Pozdrawiam

 

Dokładnie tak jak powyżej. Filtracja na temperaturze zacierania (teoretycznie trudniejsza).

[Tadzik]

Nr 95 Smoked FES 19°blg 05.05.2019

 

Zasyp nieco skomplikowany:

Pilzneński 1kg

Monachijski I 1kg

Pszeniczny 1kg

Wędzony wiśnią 1kg

Wędzony dębem 0,5kg

Wędzony bukiem 0,5kg

Wędzony torfem 0,3kg

Jęczmień palony 0,22kg

Red crystal 0,2kg

Special W 0,2kg

Czekoladowy pszeniczny 0,15kg

 

Zacieranie:
67°C 120 min, wygrzew na 76°C

nieco kredy

 

Gotowanie 60 min

Chmielenie na ostatni kwadrans:

50g Iunga

35g Magnum

 

Wyszło 18l 19°blg.

Zadane uwodnione US-05, start w 18°C.

Zabutelkowane 2 mc później z powodu lenistwa do butelkowania, 11.07 wraz z 108g cukru.

Edytowane 11 Lipca 2019 przez Tadzik

[Tadzik]

Spożycie z blisko 2500 piw rocznie spadło do jakichś 500 w związku z czym najbliższe warzenia prawdopodobnie dopiero zimą haha.

[INTseed]

Poważnie masz 2500 flaszek w piwnicy? Nie psują ci się jasne piwa?

[Tadzik]

W dniu 12.07.2019 o 01:28, INTseed napisał:

Poważnie masz 2500 flaszek w piwnicy? Nie psują ci się jasne piwa?

Oczywiście, że nie mam tyle (mam ok 250 obecnie). Mówiłem o spożyciu, nie produkcji.

[Tadzik]

Nr 96 Saison 14°blg 08.09.2019

 

Zasyp:

Pilzneński 3,5kg

Pszenica niesłodowana 1kg

Aromatic Bestmalz 0,2kg

Pszeniczny Crystal Fawcett 0,2kg

cukier biały 0,5kg

 

 

Zacieranie:
64°C 80 min, bez wygrzewu

 

Gotowanie 60 min

50g Aurora - 30min

50g płatki suszonej róży na whirlpool

 

Wyszło 19l 14°blg.

Zadane 2 saszetki BE-134 bez uwadniania.

18.09 przelane na chłodną cichą, odfermentowało całkowicie do zera (właściwie to na -0,2 haha).

Edytowane 19 Września 2019 przez Tadzik

[Tadzik]

Nr 97 Pina Colada Milk Stout 16°blg 14.09.2019

 

Zasyp:

Pale Ale 4,2kg

Aromatic 50EBC 0,2kg

CaraAroma 0,2kg

Jęczmień palony 0,2kg

Pszenica palona 0,2kg

 

 

Zacieranie:
66°C 60 min, bez wygrzewu

 

Gotowanie 60 min

32g Magnum na całość gotowania

1kg laktoza na ostatnie 5 min

 

Wyszło 23l 16°blg.

Zadane 20g S-04 bez uwadniania.

22.09. przelane na cichą, odfermentował lekko poniżej 4°blg co daje mu ok 5%ABV.

19.10 zabutelkowane ze 125g cukru i 8ml aromatu pinacolada.

Edytowane 19 Października 2019 przez Tadzik

[Tadzik]

Nr 98 Zwykły strong 16°blg 22.09.2019

 

Zasyp:

Pale Ale 6kg

Special B 0,2kg

 

 

Zacieranie:
65°C 120 min, bez wygrzewu

 

Gotowanie 120 min

50g Aurora na godzinę

 

Wyszło 19l 16°blg.

Zadane 16g US-05 bez uwadniania.

O dziwo piwo złapało jakiegoś tlenowca i lekką kliszę. Nie chciało mi się go przeganiać więc poszło w kanał. 

Edytowane 12 Listopada 2019 przez Tadzik

[Tadzik]

Nr 99 APA 12°blg 10.11.2019

 

Zasyp:

Pale Ale 5kg

 

Zacieranie:
66°C 90 min, bez wygrzewu

 

Gotowanie 60 min

40g Centennial - 60min

 

Wyszło 24l 12°blg.

Zadane US-05 bez uwadniania.

Po przelaniu na cichą otrzymało 24.11 po 30g Centennial i Motueka.

27.11 dostało dodatkowe 120g Simcoe.

Edytowane 27 Listopada 2019 przez Tadzik

[Tadzik]

Nr 100 APA 13°blg 13.11.2019

 

Piwo warzone w ramach pokazu dla Nikona w Warszawie.

 

Zasyp:

Pale Ale 6kg

 

Zacieranie:
66°C 60 min, bez wygrzewu

 

Gotowanie 60 min

50g Citra - 60min

50g Citra - 5min

 

Wyszło 28l 13°blg.

Zadane US-05 bez uwadniania.

Na cichej dodatkowe chmielenie 100g Citry.

[Stasiek]

Gratulacje z okazji setnej warki. :)
 

Edytowane 26 Listopada 2019 przez Stasiek

[Jancewicz]

W dniu 16.03.2019 o 18:42, Tadzik napisał:

Fermentacja podzielona na 2 części - jedna standardowo chmielona będzie na zimno Azacca, druga Azacca Hopzoil.

 

I jakbyś porównał te 2 części? Ile dałeś do pierwszej chmielu a ile do drugiej olejku?

[Tadzik]

9 minut temu, Jancewicz napisał:

 

I jakbyś porównał te 2 części? Ile dałeś do pierwszej chmielu a ile do drugiej olejku?

Nie wszystko pamiętam ale w skrócie: ilość olejku wg. producenta chyba 1ml, standardowe chmielenie na zimno to ok 100g/20l (bez szaleństw). Wnioski były takie, że na starcie wygrywało tradycyjne chmielenie pod względem jakości oraz intensywności, z czasem fajniej wychodziło hopzoil bo zdecydowanie wolniej się starzeje (tu widzę jego największą przewagę). Pewne różnice w profilu pomijam bo to jednak inny produkt jakby nie było. Należy doczytać na temat stosowania w roztworze alkoholowym a nie wlewać bezpośrednio bo pewne, że nie rozmiesza się równomiernie. Ogólnie stosowałbym nie zamiast ale jednocześnie jako podkręcenie i przede wszystkim przedłużenie żywotności chmielenia. 

[Tadzik]

Nr 101 Smoked Kölsch 11°blg 06.12.2019

 

Z okazji 101 warki postanowiłem powrócić do korzeni i uwarzyć piwo w stylu, w jakim startowałem z warzeniem. Nie mogło się jednak obyć bez jakiejś małej wariacji - zdecydowałem na nikły (15%) dodatek wędzonki.

 

Zasyp:

Pilzneński Weyrmann 4kg

Pszeniczny Viking 0,6kg

Wędzony Steinbach 0,4kg

Wędzony Bestmalz 0,4kg

 

Zacieranie:
65°C 60 min, bez wygrzewu

 

Gotowanie 60 min

po 25g Tettnanger i Spalt Select na 60 oraz 30 minut

 

Wyszło 25l 11°blg.

Zadane uwodnione Lallemand Köln Koelsch - chłodny start w 16°C.

16.12.2019 przelane na zimną cichą - odfermentowały do 5,2°brix co daje równiutkie 5%ABV.

Zabutelkowane 23.12.

Edytowane 28 Grudnia 2019 przez Tadzik

[Tadzik]

Nr 102 APA 12°blg 17.12.2019

 

Zasyp:

Pale Ale 5kg

Pszeniczny 1kg

 

Zacieranie:
67°C 60 min, bez wygrzewu

 

Gotowanie 60 min

40g Chinook - 60min

 

Wyszło 27l 12°blg.

Zadane uwodnione US-05.

Na zimno chmielone Citra i Simcoe (ok 160g łącznie).

Rozlane 28.12 z 170g cukru. 

Chmielowość jak zwyke w stronę rześkiej owocowości (wszystkie ostatnie ipas tak mi wychodzą), Simcoe zdecydowanie nie daje już takiej żywicy jak kiedyś, wnosi natomiast nieco mleczności. Całość jednak bardzo pijalna i lekka. 

Edytowane 19 Stycznia 2020 przez Tadzik

[Tadzik]

Nr 103 Imperial Red Ale 18,5°blg 29.12.2019

 

Czas na ostatnie piwo tego roku. W dużym stopniu jest to posprzątanie resztek magazynowych.

 

Zasyp:

Pale Ale 4,95kg

Pszeniczny 0,7kg

Melanoidynowy i Monachijski ciemny po 0,6kg

Cukier biały 0,5kg

Biscuit 0,2kg

Simpsons Red, Amber, Crystal Dark, Crystal Medium, DRC po 50g

Czekoladowy 60g na filtrację

 

Zacieranie:
64°C 60 min, bez wygrzewu

 

Gotowanie 120 min

50g Izabella i Puławski - 60min

50g Izabella i Puławski - 5min

 

Wyszło 21l 18,5°blg.

Zadane US-05 bez uwadniania. 

Odfermentowało na 2,7°blg co daje mu 8,8%ABV, 04.01 przelane na cichą, dostało malutką porcję płatków american dark i laffort wanilla leżakowanych w Chivas 18 YO.

Zabutelkowane 14.01 wraz ze 130g cukru.

Edytowane 19 Stycznia 2020 przez Tadzik

[Tadzik]

Nr 104 Zwykła Pszeniczka 12°blg 28.01.2020

 

Stany magazynowe niebezpiecznie małe, w szczególności jeśli chodzi o zwykłe, lekkie piwo. Czas zatem uwarzyć coś do szybkiego spożycia.

 

Zasyp:

Pale Ale 2kg

Pszeniczny 2,6kg

Aromatic Bestmalz 50EBC 0,1kg

 

Zacieranie:
65°C 45 min, 72°C 15 min

 

Gotowanie 60 min

45g Saaz - 60min

 

Wyszło 22l 12°blg.

Zadana gęstwa WB-06.

Zabutelkowane 03.02 ze 145g cukru - właściwie bez pomiarów i mega szybko. Będą granaty to wywali się haha.

Edytowane 3 Lutego 2020 przez Tadzik