Masło w piwie

[Faszysta Rasista Homofob]

No i przydarzyła się chyba infekcja. Nowootwarty pils smakuje jak masło i w ogóle nie jest nagazowany (podczas otwierania syczy, więc jakiś gaz tam jest), piany co za tym idzie też nie ma. Od zabutelkowania minęły już trzy tygodnie.

Jak czytałem, smak masła może oznaczać diacetyl. Czy coś poszło nie tak podczas fermentacji czy to raczej infekcja?

Czy jest jakaś szansa, że ten smak z czasem zaniknie?

[Wiktor]

w jakiej temp masz piwo?

[jacer]

Po pierwsze. Nie już trzy tygodnie, ale "tylko trzy tygodnie"

 

Po drugie, pozostawić, drożdże powinny przerobić diacetyl.

[WiHuRa]

Moje pierwsze 3 pierwsze warki to masło, pisałem nawet o tym w swoich zapiskach.

 

Tak naprawdę zaczęło wychodzić po około 3 tygodniach od zabutelkowania. Po 2 miesiącach drożdże go usuneły, piwo smakowało tak jak trzeba, nagazowanie poprawne.

[Faszysta Rasista Homofob]

w jakiej temp masz piwo?

Teraz w 7C, ale do wczoraj stało w butelkach w 14.

Edytowane 25 Stycznia 2012 przez jake

[Faszysta Rasista Homofob]

Po pierwsze. Nie już trzy tygodnie, ale "tylko trzy tygodnie"

 

Po drugie, pozostawić, drożdże powinny przerobić diacetyl.

 

Zawsze próbuje po kilku tygodniach od butelkowania i jeszcze nigdy to się nie zdarzyło.

Pozostawić w 7C czy przenieść do wyższej temperatury?

Edytowane 25 Stycznia 2012 przez jake

[19Mateusz87]

Ja bym zostawił w zimnym i przez 3 miesiące nie ruszał. Jeśli to piwo dolnej fermentacji to potrzebuje czasu na dojrzewanie.

[Jejski]

Chłodziłeś chłodnicą?

[Faszysta Rasista Homofob]

Wymiennikiem płytowym.

[Wiktor]

przenieś do 14. W 7 stopniach prędkość redukcji diacetylu jest kilka razy mniejsza...

[Faszysta Rasista Homofob]

Najbardziej dziwi mnie to, że piwo w ogóle się nie nagazowało. Czy drożdże mogą być z jakiegoś powodu na tyle słabe, żeby nie podjąć pracy? Do refermentacji używałem glukozy, tak jak zawsze.

[Wiktor]

za mało ich i miały za zimno.

[Faszysta Rasista Homofob]

Nie, piwo stało przez te trzy tygodnie w 14 stopniach, dopiero wczoraj je przeniosłem do niższej, żeby dojrzewało.

[Wiktor]

to za mało i za krótko

[Makaron]

Co do dwuacetylu. Mozna zrobic test na fermentującym piwie i w razie pozytywnego wyniku przeprowadzić przerwę dwuacetylową.

 

http://www.piwo.org/topic/4919-test-na-obecnosc-dwuacetylu

[olo333]

Jak czytałem, smak masła może oznaczać diacetyl. Czy coś poszło nie tak podczas fermentacji czy to raczej infekcja?

Czy jest jakaś szansa, że ten smak z czasem zaniknie?

Jak będzie z czasem zanikać, to diacetyl powstał podczas fermentacji i jest redukowany przez drożdże. Jak będzie się smak masła wzmagał to infekcja - ale to chyba mało prawdopodobne.

[Faszysta Rasista Homofob]

Smak masła faktycznie zanikł, ale jeszcze jest coś niemiłego w smaku. No nic, ta warka posłuży do robienia piwa grzanego.

Edytowane 7 Marca 2012 przez jake

[pavulonek]

Poczekaj jeszcze kilka tygodni. Moje nieudane piwa się poprawiają