Łączenie dwóch szczepów drożdży

[jarkom73]

Jak w temacie mam zamiar połączyć dwa szczepy drożdży dolej fermentacji i podać je do BF czy ktoś już coś takiego robił i czy warto? Proszę o wypowiedzi.

[anteks]

Co to BF i co chcesz osiągnąć?

[jacer]

silniejsze wygrają, tam mi się wydaje

[jarkom73]

Burzliwa fermentacja

[anteks]

A co chcesz osiągnąć dając dwa szczepy?

[jarkom73]

Moze jakis nowy smak tylko nie wiem czy to cos mi da

i w jakim teapie podac te drugie drozdze

[anteks]

Moze jakis nowy smak tylko nie wiem czy to cos mi da

i w jakim teapie podac te drugie drozdze

W podpisie 51 warek i pytasz o takie rzeczy?

[jarkom73]

tak pytam bo nigdy tego nie robilem a ty probowales kiedys cos takiego?

[Belzebub]

ja bym się raczej nie spodziewał jakiś fajerwerków. Chyba żebys połączył górne z dolnymi. Ale i tak znaczacy wpływ na smak ma teperatura fermentacji.

[jarkom73]

Zakladaj ze fermentacja bedzie przebiegala w okolicach 10 °C

[anteks]

Zaglądałeś Tu ?

[zgoda]

Między drożdżami lagerowymi nie ma aż tak wielkich różnic, żeby dało to jakiś zauważalny efekt. Tak sądzę.

[Jejski]

Poruszyłeś temat nad którym wczoraj myślałem.

Zastanawiałem się czy nie uwarzyć California Common z dolniakami na starcie i po np. czterech dniach jub od razu dodać Danstar Nottingham i przenieś do ok. 18°C ?

[mimazy]

Między drożdżami lagerowymi nie ma aż tak wielkich różnic, żeby dało to jakiś zauważalny efekt. Tak sądzę.

 

Cytując Woody Allena "Iliady nie napisał Homer tylko inny Grek o imieniu Homer"

 

Zmieszanie neutralnych smakowo drożdzy z neutralnymi smakowo drożdzami w odpowiednich dla nich temperaturach da coś pośredniego między neutralnym smakiem a neutralnym smakiem, ale mogę się mylić

[jacer]

Między drożdżami lagerowymi nie ma aż tak wielkich różnic, żeby dało to jakiś zauważalny efekt. Tak sądzę.

 

oj są. Munichy sa całkiem inne niż Czech pilsy a jeszcze inne niż Bavariany. Różnica spokojnie wyczuwalna.

[dżony]

W browarze Weihenstephaner stosowano kiedyś do fermentacji lagerów dwa szczepy drożdży: pyliste i kłaczkujące. Niedługo po wyprowadzeniu szczepu W34\70 zrezygnowano tam z używania mieszanek drożdży. Nie wiem jak wpłynęło to na smak, bo dobór tych drożdży podyktowany był głównie podobno zdolnościami do przystosowania się w fermentacji ciśnieniowej.

 

Mieszać szczepy można, choć akurat w przypadku dolniaków nie spodziewałbym się jakichś fajerwerków . Jednak jest pewien problem: aby uzyskać mieszankę o znanym stosunku składników (drożdży), należy prowadzić dla nich oddzielne propagacje i mieszać je dopiero przed zadaniem do brzeczki. Wzrost poszczególnych szczepów jest niejednakowy, i jak wspomina Jacer, może się zdarzyć, że w przypadku namnażania mieszanki, możemy przypadkiem uzyskać drożdże zdominowane przez jeden szczep.

[jarkom73]

Tak czy siak podalem juz drozdze za jakies 4-5 dni podam drugi szczep drozdzy zobaczymy co z tego wyjdzie ciekaw jestem jaki bedzie smak w piwie juz zabutelkowanym nadmienie ze bede sie opieral na bazie czterech warek uwarzony w ten sam sposob tzn zasyp temp fermentacji ilosc chmielu wszystkie czasy takie same poprostu wszystkie identyczne. Jezeli macie takie zyczenie to moge wszystko opisywac w tym temacie. Uwazam ze temat tej dyskusji jest dosc ciekawy od dwoch miesiecy o tym myslalem i wlasnie nadszedl ten czas.

[Rafek00]

A czy grodziskie nie fermentowano podobnie tzn. Z użyciem dwóch rodzajów drożdży? Może wyjdzie u ciebie coś ciekawego? Probuj i opisuj na forum

[rosek]

Moim zdaniem lepiej by było podzielić tę warke na dwie i do jednej dodać drugi szczep. Wtedy będziesz sobie mógł porównać efekty.

 

Wysłane z mojego GT-I9001 za pomocą Tapatalk

[pavulonek]

Tak czy siak podalem juz drozdze za jakies 4-5 dni podam drugi szczep drozdzy zobaczymy co z tego wyjdzie ciekaw jestem jaki bedzie smak w piwie juz zabutelkowanym nadmienie ze bede sie opieral na bazie czterech warek uwarzony w ten sam sposob tzn zasyp temp fermentacji ilosc chmielu wszystkie czasy takie same poprostu wszystkie identyczne. Jezeli macie takie zyczenie to moge wszystko opisywac w tym temacie. Uwazam ze temat tej dyskusji jest dosc ciekawy od dwoch miesiecy o tym myslalem i wlasnie nadszedl ten czas.

Ja bym miał życzenie, żeby pisać ze znakami przestankowymi (przyp.: przecinek, kropka itp.), coby post był zrozumiały.

 

Moim zdaniem lepiej by było podzielić tę warke na dwie i do jednej dodać drugi szczep. Wtedy będziesz sobie mógł porównać efekty.

Bardzo sensowne rozwiązanie.

[jarkom73]

nadmienie ze bede sie opieral na bazie czterech warek uwarzony w ten sam sposob tzn zasyp temp fermentacji ilosc chmielu wszystkie czasy takie same poprostu wszystkie identyczne

własnie te warki byly szczepione kazda innymi drozdzami ale jednego typu

[BuDeX]

Odkopię temat. Przymierzam się do warzenia Portera Bałtyckiego 22 Blg. W czwartek planuję przelać na cichą wiedeńskiego lagera 12 Blg i gęstwę po nim zadać właśnie do tego portera. Z tego co czytałem to ilość drożdży w tej gęstwie może być niewystarczająca do przefermentowania tak mocnego piwa dolnej fermentacji. I tutaj pytanie: czy można dodać po rehydratacji saszetkę drożdży S-23? Tylko takie mam lagerowe, ale pojęcia nie mam, czy w ogóle można łączyć gęstwę ze świeżymi drożdżami i do tego dwóch różnych szczepów ma ktoś doświadczenia w tym temacie? Jakieś rady jak to wszystko rozwiązać, żeby było dobrze? Zestaw obliczony jest na 15l i pewnie tyle będę chciał uzyskać. Z góry dzięki za pomoc

Edytowane 11 Lutego 2013 przez BuDeX

[WiHuRa]

Kalkulator wylicza dla piwa 22°Blg i 15l - ~250ml świeżej gęstwy Powinnineś tyle uzyskać z lagera wiedeńskiego.

 

Jeśli planujesz warzyć portera za ciągu tygodnia-dwóch, to przedłuż poprostu burzliwą lagerowi wiedeńskiemu, tak żeby dzień po (lub w tym samym dniu) zlaniu na cichą zadać od razu gęstwę do portera.

 

Co do łączenia drożdży się nie wypowiem, nie ma doświadczenia w tym temacie.

Edytowane 11 Lutego 2013 przez WiHuRa

[BuDeX]

Jeśli planujesz warzyć portera za ciągu tygodnia-dwóch, to przedłuż poprostu burzliwą lagerowi wiedeńskiemu, tak żeby dzień po (lub w tym samym dniu) zlaniu na cichą zadać od razu gęstwę do portera.

 

No właśnie planuję tak to ustawić, żeby w czwartek zlać wiedeńskiego na cichą, a w piątek warzyć portera. Skoro kalkulator tak wylicza to nie będę się sprzeczał Wyczytałem na forum (może błędnie), że dla tak mocnego piwa dolnej fermentacji może to nie być wystarczająca ilośc. Zobaczę ile uda się tej gęstwy zebrać i dla spokoju zadam z małym okładem.

[pershi]

Tak czytam ten temat i mam takie pytanie:

Załóżmy, że nie ruszyła fermentacja powiedzmy na szczepie w34/70. Do dyspozycji są tylko S-23.

Można ratować brzeczkę innymi drożdżami?