Browar Olszynowy

[gradagala]

Warka # 11 Altbier,

 

19.12.2012

 

Brewtarget

22,0 l

BLG - 12,6

IBU – 35,5

SRM - 21,7

 

SKŁADNIKI

Słód Monachijski II Strzegom 18 EBC - 5,000 kg

Słód Pszeniczny Litovel 3-5 EBC - 0,100 kg

Słód Carapils Weyermann 5 EBC - 0,100 kg

Chmiel Marynka - 25 g

Chmiel Hallertau Hersbrucker - 30 g

Chmiel Sybilla – 20 g

Mech Irlandzki – 5 g

Drożdże Wyeast 1275 Thames Valley Ale

 

 

ZACIERANIE

Zacier główny

Woda 17l – 60°C

54°C – 10’

63°C – 10’

Odebrano dekokt 1/3

72°C – 30’ -> gotowanie 20’ -> zwrócono do zacieru głównego

72°C – 20’

78°C - koniec

 

WYSŁADZANIE

17l - 80°C

 

CHMIELENIE

70' – Marynka 25 g

20' - Hallertau Hersbrucker 30 g

20’ – Mech Irlandzki 5 g

12’ – Sybilla 20 g

 

FILTRACJA

25,0 l brzeczki

 

CHŁODZENIE

7h temp. 25°C

 

FERMENTACJA

Drożdże Wyeast 1275 Thames Valley Ale – saszetka

 

UWAGI

- Wyszło 25 litrów – fajna wydajność,

- 13,0 blg końcowa gęstość

[gradagala]

Warka #10 zabutelkowana 05.01.2013 z dodatkiem 160g cukru. Wyszło 48 x 0,5l butelek.

 

Warka #11 zabutelkowana 21.01.2013 z dodatkiem 170g cukru. Wyszło 47 x 0,5l butelek.

[gradagala]

Warka # 12 Czeska Dziesiątka,

 

21.01.2013

 

Brewtarget

22,0 l

BLG - 10,0

IBU – 20,4

SRM - 8,4

 

SKŁADNIKI

Słód Pilzneński Optima 3,6 EBC - 4,100 kg

Słód Carapils Weyermann 5 EBC - 0,120 kg

Słód bursztynowy Strzegom 70 EBC - 0,100 kg

Chmiel Marynka - 15 g

Chmiel Hallertau Hersbrucker - 22 g

 

Drożdże Wyeast 2042 Danish Lager

 

 

ZACIERANIE

Zacier główny

Woda 16l – 30°C - 60'

63°C – 20’

Odebrano dekokt 1/3

72°C – 20’ -> gotowanie 20’ -> zwrócono do zacieru głównego

72°C – 20’

76°C - koniec

 

WYSŁADZANIE

17l - 80°C

 

CHMIELENIE

60' – Marynka 15 g

30' - Hallertau Hersbrucker 15 g

10’ – Hallertau Hersbrucker 7 g

 

FILTRACJA

24,0 l brzeczki

 

CHŁODZENIE

7h temp. 22°C

 

FERMENTACJA

Drożdże Wyeast 2042 Danish Lager - gęstwa I zbiór

• 
   
  

Edytowane 16 Lutego 2013 przez gradagala

[gradagala]

7 luty 2013 Warka #12 przelana na cichą, temp. 11C

[gradagala]

Warka # 13 PILS "drobiowy",

 

07.02.2013

 

Brewtarget

25,0 l

BLG - 11,5

IBU – 22,0

SRM - 9,4

 

SKŁADNIKI

Słód Pilzneński Optima 3,6 EBC - 3,600 kg (65%)

Płatki ryżowe Kupiec - 1,000 kg (18%)

Słód Carahell Weyermann 25 EBC - 0,600 kg (11%)

Słód Zakwaszający Weyermann 3-7 EBC - 0,200 kg (4%)

Słód Carapils Weyermann 3-5 EBC - 0,180 kg (3%)

Chmiel Tettnanger - 60 g

Chmiel Saaz - 20 g

 

Drożdże Wyeast 2042 Danish Lager

 

 

ZACIERANIE

Zacier główny

Woda 16l

53°C - 20'

63°C – 30’

72°C - 30'

78°C - the end

 

WYSŁADZANIE

18l - 80°C

 

CHMIELENIE

70' – Tettnanger 30 g

30' - Saaz 20 g

15’ – Tettnanger 30 g

 

FILTRACJA

26,0 l brzeczki

 

CHŁODZENIE

17h - warunki zewnętrzne -2°C brzeczka schłodzona do temp. 11°C

 

FERMENTACJA

Drożdże Wyeast 2042 Danish Lager - gęstwa II zbiór.

Piwo wlane do fermentatora po warce #12.

 

UWAGI

Podczas chmielenia miałem małą przygodę. W tym samym czasie na drugim palniku gotowałem pomidorową na obiad. Przez przypadek ok. 100 g ugotowanego mięsa z kurczaka zamiast do zupy trafiło do brzeczki. Szczęście w nieszczęściu że to było ostatnie 10 minut chmielenia. Po ok. 5 minutach gorącą brzeczkę przelałem przez pieluchę tetrową do fermentatora. Nachmielony kurczak smakował całkiem, całkiem . Zobaczymy jak ten dodatek wpłynie na smak piwa .

Edytowane 12 Lutego 2013 przez gradagala

[WiHuRa]

Chmielony Kurczak

 

0,5 kg piersi z kurczka

sól, pieprz

Nachmielona brzeczka

 

Kurczaka pokroić wedle uznania, posolić, popieprzyć, obsmażyć. Zdjąć z patelni i wrzucić do nachmielonej brzeczki na ostatnie 15 min gotowania. Podać z ziemniakami, surówką i świeżym koperkiem.

 

Będzie ?

Edytowane 12 Lutego 2013 przez WiHuRa

[BuDeX]

Szczęście w nieszczęściu że to było ostatnie 10 minut chmielenia. Po ok. 5 minutach gorącą brzeczkę przelałem przez pieluchę tetrową do fermentatora. Nachmielony kurczak smakował całkiem, całkiem . Zobaczymy jak ten dodatek wpłynie na smak piwa .

10 min, czyli bardzo dobrze nakurczakowałeś brzeczkę na aromat

Chicken Pils - hmm..ciekawe czy np. KFC byłoby zainteresowane odkupieniem receptury?

[gradagala]

Warka # 14 Bezstylowe Piwo Kobiece Jabłkowe i Malinowe,

 

15.02.2013

 

Baza na piwo

Brewtarget

22,0 l

BLG - 11,0

IBU – 28,1

SRM - 6,7

 

SKŁADNIKI

Słód Pilzneński Optima 3,6 EBC - 3,450 kg (78%)

Słód Pszeniczny Litovel 3-4 EBC - 0,970 kg (22%)

 

Chmiel Citra - 16 g

 

Drożdże Wyeast 3463 Forbidden Fruit /gęstwa od Leszcz007/

Drożdże Saflager S-23

 

 

ZACIERANIE

Zacier główny

Woda 16l wsypano słody do wody temp. 45°C

40°C - 25'

53°C - 10'

63°C – 20’

72°C - 45'

78°C - the end

 

WYSŁADZANIE

26l - 80°C

 

CHMIELENIE

60' – Citra 10g

20' - Citra 6g

 

FILTRACJA

26,0 l brzeczki

 

DEKANTACJA

Podzielono brzeczkę

 

Jabłkowe - warka 14.1

10l brzeczki ponownie zagotowano. Dodano na 5' minut gotowania miętę pieprzową 50g

Dekantacja. Gorącą brzeczkę wymieszano z 10l. soku jabłkowego (11,5blg). Wyszło 20 l - 11 blg.

Po schłodzeniu do 21°C, zadano drożdże starter z 1/3 saszetki Saflager S-23.

Po 9h przeniesiono do pomieszczenia o temp. 11°C.

 

Malinowe - warka 14.2

12l brzeczki zagotowano z 1l syropu malinowego, uzupełniono cienkuszem z filtracji ok. 3 blg.

Wyszło 21 l - 11 blg.

Po schłodzeniu do 16°C, zadano drożdże starter 3463 Forbidden Fruit.

Fermentacja w pomieszczeniu o temp. 18°C.

Na cichą planowane jest dodanie aromatu malinowego.

Edytowane 17 Lutego 2013 przez gradagala

[gradagala]

W dn. 21.02.2013 - Warka #12 zabutelkowana. Wyszło 46x0,5l i 1x0,33l.

Użyto 150 g cukru.

Edytowane 23 Lutego 2013 przez gradagala

[gradagala]

W dniu. 22.02.2013

- warka #13 Chicken Pils - przelany na cichą - blg 3,0

- warka #14.1 Jabłkowe - przelana na cichą - blg 3,5

[gradagala]

Warka # 15 Belgian Dubbel,

 

23.02.2013

 

Brewtarget

20,0 l

BLG - 17,1

IBU – 23,0

SRM - 35,2

 

SKŁADNIKI

Słód Pale Ale Strzegom 6 EBC - 3,500 kg /58%/

Słód Abbey Malt Weyermann 40-50 EBC - 1,000 kg /17%/

Słód Biscuit Castle Malting 50 EBC - 0,300 kg /5%/

Słód Pszeniczny Steinbach 3-5 EBC - 0,300 kg /5%/

Cukier kandyzowany własnej produkcji 150 EBC - 0,300 kg /5%/

Słód Caramunich II Weyermann 120 EBC - 0,200 kg /3%/

Słód Karmelowy Strzegom 150 EBC - 0,200 kg /3%/

 

Cukier kandyzowany własnej produkcji 150 EBC - 0,300 kg /5%/

Cukier biały - 0,200 kg /3%/

 

Chmiel Marynka - 35 g

 

Rodzynki - 150 g

Daktyle - 100 g

 

Drożdże Wyeast 3787 Trappist High Gravity /gęstwa od Raczek84/

 

 

ZACIERANIE

Zacier główny

Woda 20l – 48°C'

45°C – 15’

54°C – 15’

62°C – 15’

73°C – 35’

78°C - koniec

 

WYSŁADZANIE

Do objętości - 80°C

 

CHMIELENIE

70' – Marynka 20 g

20' – Marynka 15 g

15' – Cukry

10' – Rodzynki, Daktyle

 

FILTRACJA

20,0 l brzeczki

 

CHŁODZENIE

7h temp. 15°C

 

FERMENTACJA

Drożdże Wyeast 3787 Trappist High Gravity - starter 1 l ekstraktu

• 
   
  

UWAGI

- Rodzynki, Daktyle przed zadanie rozdrobniłem,

- Cukier kandyzowany przygotowywałem ok 1h i wyszedł koloru ciemnej wiśni. W brewtarget przyjąłem orientacyjną wartość 150 EBC

- Kolejny termometr poszedł... Trzeba kupić jakiś elektroniczny.

[gradagala]

04.03.2013

Warka 14.1 Jabłkowe rozlana.

Wyszło 19x0,66l + 16x0,5l. Do refermentacji 130g cukru.

Do butelek dodano stewię w tabletkach - 0,66 - 3szt., 0,5 - 2szt.

Czarne kapsle :-)

 

Wysłane z mojego HTC Desire Z za pomocą Tapatalk

 

 

 

Edytowane 4 Marca 2013 przez gradagala

[gradagala]

05.03.2013

Warka 14.2 Malinowe.

Przelana na cichą. Blg 3,0. Podczas dekantacji dodano aromat malinowy 3 ml. Zobaczymy jakie da efekty. Jeżeli za słabe, poprawi sie przy rozlewie do butelek.

 

Wysłane z mojego HTC Desire Z za pomocą Tapatalk

 

 

Edytowane 5 Marca 2013 przez gradagala

[gradagala]

Małe zamieszanie w browarze.

Warka #15 była na burzliwej 11 dni, a od 4 dni rurka cichutka. Więc pewny swego bez mierzenia blg przelałem wszystko na cichą. W trakcie przelewania przypomniało mi się że z chmielin część poszła na test FFT

Po konfrontacji okazało się że brzeczka przelana na cichą miała 4blg, brzeczka testowana zeszła do 2,5.

Więc szybka decyzja i całość z powrotem poszła na burzliwą, przelana "szerokim strumieniem" do fermentatora z gęstwą.

Całość od początku fermentowała w temp. 19,5 - 20,2. Aktualnie poszła na temp. 23,0.

Rutyna gubi....

[gradagala]

06.03.2013

 

Warka #13 dostała 9gr. żelatyny. Rozlew planowany w weekend.

 

 

[gradagala]

Warka #13 przelana do butelek.

Cukier 168 gram.

Wyszło 51x0,5l oraz 1x0,4l.

Trudno ocenić czy piwo jest bardziej klarowne po użyciu żelatyny.

[gradagala]

Mineły 2 miesiące od zabutelkowania witbiera warka #10.

W piwie wyczuwalne cytrusy, delikatnie banan, niestety na czoło wychodzi kolendra.

Użyłem takiej zwykłej Kamisa i chyba to był błąd. Zamówiłem na Alledrogo kolendrę indyjską. Jak dojdzie dowiem się wreszcie jaka jest różnica w smaku. Warka 10 najprawdopodobniej pójdzie w kanał.

[gradagala]

Drugie podejście do warki #15.

Tym razem blg zeszło do 2,0. Nawet więcej niż przy FFT. FFT stał w 18-19 st. C, to pewnie dlatego.

Końcówka dla warki przy 24-25 st. C.

 

Gęstwa w fermentatorze czeka na tripla, za którego właśnie się zabieram.

[gradagala]

Warka #16 Belgian Tripel

 

12.03.2013

 

BLG 19,0

IBU 27,6

SRM 11,9

 

SKŁADNIKI

 

Słód Pilzneński Optima 3,6 EBC - 5.500 kg

Słód Biscuit Weyermann 50 EBC - 0,300 kg

Miód Gryczany 40 EBC - 0,300 kg

Cukier 0 EBC - 1,000 kg

 

Chmiel Marynka - 20 g

Chmiel Chinook - 10 g

 

Drożdże Wyeast 3787 Trappist High Gravity

 

 

ZACIERANIE

Słody wsypano do 16l wody 55^oC

51^oC - 15'

62^oC - 37'

72^oC - 37'

78^oC - 2'

 

 

WYSŁADZANIE

75^oC - do 25 l

 

 

CHMIELENIE

60' - 20 g Marynka

20' - 10 g Chinook

10' - 0,300 kg Miód Gryczany

 

 

FILTRACJA

23,0 l brzeczki

 

 

CHŁODZENIE

7h do temp. 29^oC

 

 

FERMENTACJA

Dekantacja do fermentatora z gęstwą po warce #15

 

 

UWAGI

- Planuje dodać cukier w syropie w 3-4 dniu fermentacji

- Planuję przeprowadzić fermentację w trochę wyższej temp. niż warki #15 (18-19^oC). Planowana temp. 22-23^oC,

- z cienkusza uzyskano 5l brzeczki 9 blg, aby nie marnować do tegoż dodano 5l soku jabłkowego 11,5 blg. Całość chmieliłem 30' Chinookiem 8 g, oraz dodałem 2 łyżki miodu gryczanego. 10l poszło do fermentatora z częścią gęstwy Wyeast 3787 Trappist High Gravity. Warka oznaczona jako 16.1

Edytowane 12 Marca 2013 przez gradagala

[gradagala]

Warka #16 dostała 1kg cukru.

Cukier rozpuściłem w 0,5l gorącej wody. Nie chciało mi się czekać i syrop wlałem do wiaderka bez studzenia.

 

 

[gradagala]

Warka 14.2 zabutelkowana

125g cukru. Wyszło 40 x 0,5l.

Niebieski kapsel.

[gradagala]

Warka 16.1 przelana na cichą.

Bardzo nisko odfermentowalo. 0,5 blg

 

Wysłane z mojego HTC Desire Z za pomocą Tapatalk

[gradagala]

W związku z tym, iż dopadło mnie jakieś choróbsko i nie wiem jak długo pociągnę , postanowiłem uwarzyć coś odpowiedniego

 

Warka # 17 w stylu Baltic Porter

 

Plan wg Brewtarget

BLG - 18,5

IBU - 32,4

SRM - 38,7

 

SKŁADNIKI

 

Słód Pale Ale Strzegom 6 EBC - 1,500 kg

Słód Monachijski Weyermann 19 EBC - 1,000 kg

Słód Wiedeński Weyermann 7,9 EBC - 1,000 kg

Słód Pilzneński Strzegom 3,9 EBC - 0,600 kg

Słód Pszeniczny Ciemny Steinbach 15 EBC - 0,500 kg

Słód Karmelowy Strzegom 150 EBC - 0,300 kg

Słód Caraamber Weyermann 69,9 EBC - 0,200 kg

Słód Biscuit Castle Malting 50 EBC - 0,187 kg

Słód Barwiący Castle Malting 1400 EBC - 0,030 kg

 

Kawa Arabica Orzechowa - 0,020 kg

Wiśnie - 0,500 kg

 

Chmiel Marynka - 30 g

Chmiel Lubelski - 10 g

 

Drożdże Wyeast 2001 Urquell Lager

 

 

ZACIERANIE

 

55^oC - 15'

62^oC - 20'

73^oC - 40'

76^oC - 7'

 

 

WYSŁADZANIE

 

75^oC - do objętości 18L

 

 

CHMIELENIE

 

70' - 20g Marynka

40' - 10g Marynka

25' - 10g Lublin

10' - wiśnie

 

 

CHŁODZENIE

 

15h - do temp. 9^oC

 

 

FERMENTACJA

 

Rozkręcony na mieszadle (6dni) szczep drożdży. Fermentacja rozpoczęta w pomieszczeniu z temp. 10^oC.

 

 

UWAGI

 

- Trochę za dużo brzeczki poszło na chmielenie. Musiałem dłużej chmielić niż zakładałem aby część odparować.

- Wydajność spadła z zakładanej 70% do ok 67%. Zamiast planowanych 15L - 18,5 blg, wyszło 15L - 17,5 blg,

- Zostało ok. 9L cienkusza 8 blg. Zastanawiam się co z nim zrobić. Jak znajdę w ciągu 2 dni czas to będzie wykorzystana. Jak nie to do wylania. Problemem są fermentatory - wszystkie zajęte (w tym jeden pożyczony od kumpla) i butelki - już w tej chwili wiem że jak będę chciał rozlać to co jest w fermentatorach to nie mam gdzie .

Edytowane 26 Marca 2013 przez gradagala

[gradagala]

Warka #15 poszła do butelek.

Wyszło 68 x 0,33l. Refermentacja 100g cukru.

 

 

[gradagala]

Warka 16 poszla do butelek.

Wyszlo 42x0,5l i 1x0,33l. Do refermentacji 116g cukru.

 

Wysłane z mojego HTC Desire Z za pomocą Tapatalk