Pilsner,jaki czas fermentacji i temperatura

[magiczny]

Witam

Pozwólcie że jako nowy sie przywitam.

Kupiłem tydzień temu takie piwo:

http://www.coopers.com.au/store/viewProduct.php?catid=19&subcatid=30&productID=162

Nastawiłem tydzień temu w niedziele rano

Miało 11 BLG

Wdług instrukcji która tam była pod denkiem ( temperatura od 21-27 4-6dni trwa fermentacja)

Dzisiaj zauważyłem coś niepokojącego mianowicie na stronie ich pisze że to jest dolne i temperatura nie powinna przekraczać 20 stopni a ja go trzymam w balonie w temperaturze 22 okrytego kocem.

Owszem piwo fermentuje na wierzchu biała nieduża piana (była większa).

Jutro minie dokładnie 7 dni a ono nadal bulga ( raz na 7sekund)

Zastanawiam sie czy wszystko dobrze robię i czy ta temperatura nie za wysoka. Właśnie ściągłem koc.

Jutro przymierzam się do sprawdzenia BLG

Prosze o rady.

Krzysiek

Edytowane 13 Grudnia 2008 przez magiczny

[kopyr]

Pierwsze koty za płoty. Wyjdzie ci jakieś piwo, na pewno nie pilsner. Nie przejmuj się.

 

Moja dobra rada - zamknij się na tydzień z kompem i czytaj, czytaj, czytaj. Możesz wychodzić do toalety, rodzina może donosić posiłki, ale poza tym tylko czytanie. Na początek forum, i wątki początkujących jak ty. Choć przydałoby się trochę teorii liznąć.

W formie książkowej, zażycz sobie pod choinkę Fałata "Jak warzyć piwo". Tam masz wszystko usystematyzowane. Na forum do wielu rzeczy będziesz musiał dojść sam, ale bez problemu się da.

[magiczny]

Mam książkę domowe wino i tam jest rozdział na końcu o piwie który zgłebiłem.

Gdybym wcześniej nie czytał tego forum nie odważyłbym się na piwko, tyle że ta instrukcja chyba jest uniwersalna i wprowadza w błąd.

Dlatego teraz mam dylemat leci 7 dzien a brzeczka bulga w temp 22

[jacer]

Bulki to nie jest przyrząd pomiarowy. (co tyle ludzi ma fobie na te bulki??)

 

Zmierz balingi cukromierzem i wszystko będziesz wiedzieć.

[magiczny]

Dobrze jutro zmierzę i poproszę o radę co dalej

[kopyr]

Mam książkę domowe wino i tam jest rozdział na końcu o piwie który zgłebiłem.

Gdybym wcześniej nie czytał tego forum nie odważyłbym się na piwko, tyle że ta instrukcja chyba jest uniwersalna i wprowadza w błąd.

Dlatego teraz mam dylemat leci 7 dzien a brzeczka bulga w temp 22

Jak bulka, to daj jej się wybulkać. Jak przestanie, zabutelkuj. Prawdopodobnie będzie wypijalne, choć cudów nie oczekuj. Nie chce mi się tu prostować wszystkich bzdur, które są w tej "instrukcji". To są sprawy tak podstawowe, że mógłbym pisać godzinami. Tylko po co, jak już ktoś to napisał. Poszukaj.

 

A zresztą, żeby nie było, że taki nieużyty jestem.

Górna fermentacja 18-22°C

Dolna fermentacja 8-14°C

[jacer]

Jeżeli będzie około 2, możesz butelkować lub przetrzymać tydzień w celu wyklarowania czyli opadnięcia drożdży na dno.

 

I tak i tak jest dobrze.

[magiczny]

Dzisiaj zmierzyłem ma 4 BLG

Jeśli pisze na stronie producenta że fermentować w około 20 stopniach to będzie górnej fermentacji do 27 stopni?

W niektórych opisach tego konkretnego piwa pisze że 10-16 stopni a to juz nie górne.

Oto przykład jednego z opisów:

 

"UWAGA!!! Zaleca temperatura fermentacje piwa 10 - 16°C!!! Jeżeli nie masz możliwości przeprowadzenia fermentacji w takiej temperaturze, nie przejmuj się, piwo można również przygotować w temperaturze 19-23°C. "

Edytowane 14 Grudnia 2008 przez magiczny

[jacer]

Zrobiłes piwo górnej fermentacji.

 

Aby uzyskać pilsa trzeba fermentować w 10st C drożdżami dolnej fermentacji.

[Infam]

Oto przykład jednego z opisów:

"UWAGA!!! Zaleca temperatura fermentacje piwa 10 - 16°C!!! Jeżeli nie masz możliwości przeprowadzenia fermentacji w takiej temperaturze, nie przejmuj się, piwo można również przygotować w temperaturze 19-23°C. "

Kolego Magiczny, z całym szcunkiem, NIE MOŻEMY WYKŁADAĆ WIEDZY ELEMENTARNEJ W KAŻDYM NOWOZAŁOŻONYM WĄTKU. Zaśmieca to forum. Kopyr podał źródła (i sposób zgłębienia wiedzy, która nie jest tajemna), gdzie w przystępny sposób opisano, jaka jest różnica między piwami dolnej i górnej fermentacji, różnica między typowym piwem dolnej fermentacji a np. jak w Twoim przypadku "pilsem górnej fermentacji". Jest tam wiele innych cennych wiadomości, bez których zgłębienia ani rusz.

No ok., żeby i mnie się nie dostało za off topic.

Twój pils fermentujący w 22°C nabrał cech piw górnej fermentacji (estrowy, kwiecisto owocowy zapach). Jeśli byłby fermentowany w jeszcze wyższej temperaturze zwiększasz ryzyko zakażenia/zepsucia piwa.

 

(Uprasza się o wypełnienie profilu)

Edytowane 14 Grudnia 2008 przez Infam

[coder]

"UWAGA!!! Zaleca temperatura fermentacje piwa 10 - 16°C!!! Jeżeli nie masz możliwości przeprowadzenia fermentacji w takiej temperaturze, nie przejmuj się, piwo można również przygotować w temperaturze 19-23°C. "

Z tego co słyszałem o brewkitowych pilsach, to sa takie pseudo-pilsy, fermentowane w temperaturze pokojowej. Nie przejmuj się, piwo będzie pijalne, a brewkity i tak nie są najlepsze. Przetrenuj procedury na brewkicie i bierz się za zacieranie.

[magiczny]

Dziękuję koledzy , wiedziałem że na Was można liczyć

No właśnie winka mi wychodzą super a z Pifkiem dopiero zaczynam przygodę. Poczytałem trochę na forum, przeczytałem książkę E. Kwapisz i wziąłem się za tego Coopersa. Zrobiłem zgodnie z instrukcją z niego ale coś mi nie dawało spokoju. A jak jeszcze doczytałem w necie o tych 10-16 stopniach to już zgłupiałem.

Edytowane 14 Grudnia 2008 przez magiczny

[wena]

E. Kwapisz to cienizna. O wiele więcej dowiesz się na naszej stronce. JK

[Maryush]

Chciałem uwarzyć dolniaka na własnym słodzie. W piwnicy mam 14°C. Mam zamiar fermentować drożdżami Safleger S-23. Na opakowaniu jest niby temp 11-15°C.

 

Myślicie że moje 14°C będzie ok, czy lepiej obłożyć styropianem i butelkami z lodem?

[dori]

Do fermentacji burzliwej taka temperatura ewentualnie może być, ale do cichej przydałaby się niższa. U mnie "lodówka" ze styropianu sprawdza się rewelacyjnie. Aby utrzymać temp 10-12°C muszę wymieniać jednego 1,5l PETa raz dziennie. Temperatura w piwnicy około 16°C.

[Maryush]

To tak zrobię, że burzliwą bez wspomagania, a na cichą dam butelki z lodem

[Stasiek]

Czy aby te 14°C dla burzliwej to nie będzie jednak trochę za dużo? Jak się fermentacja rozhula to będzie miało ze jeden-dwa stopnie więcej, co daje 15-16°C.

Tak więc jeśli masz możliwość obniżenia temperatury również na burzliwej (chociaż o stopień, dwa), to ja byłbym za skorzystaniem z tego.

[Makaron]

A czy ktoś mógłby opisać jakie są efekty uboczne fermentacji drożdżami dolnej fermentacji w wyższych temperaturach? Bo jeśli mają powstać jakieś nieciekawe smaki i zapachy może należałoby rozważyć fermentację neutralnymi smakowo drożdżami górnej fermentacji (np. Danstar Notthingam, US-05, albo przynajmniej kilka Wyeast`ów)

[jacer]

Pewnikiem będą to kwiatowe posmaki i zapachy.

[Maryush]

Zmiana planów. Brzeczka wyszła tak beznadziejna (5kg własnego jęczmiennego), że szkoda mi nowych drożdży za 12zł. Mam do wyboru WB-06 - pół saszetki, albo s-04, gęstwa po Stoucie, trzymana w lodówce.. Sam nie wiem które zastosować. Kusi mnie żeby WB-06, to bym sprawdził, czy będą Weizenowe smaczki bez pszenicy

[dori]

Zmiana planów. Brzeczka wyszła tak beznadziejna (5kg własnego jęczmiennego), że szkoda mi nowych drożdży za 12zł. Mam do wyboru WB-06 - pół saszetki, albo s-04, gęstwa po Stoucie, trzymana w lodówce.. Sam nie wiem które zastosować. Kusi mnie żeby WB-06, to bym sprawdził, czy będą Weizenowe smaczki bez pszenicy

Bardziej pasują s-04. Ale eksperymenty są zawsze cenne

Chcąc uzyskać weizenowe posmaki można było (gdybyś robił to celowo) zrobić przerwę w 44°C, może pojawiłyby się "goździki"

[hofjan]

A czy ktoś mógłby opisać jakie są efekty uboczne fermentacji drożdżami dolnej fermentacji w wyższych temperaturach? Bo jeśli mają powstać jakieś nieciekawe smaki i zapachy może należałoby rozważyć fermentację neutralnymi smakowo drożdżami górnej fermentacji (np. Danstar Notthingam, US-05, albo przynajmniej kilka Wyeast`ów)

Zrobiłem onegdaj taki eksperyment z drożdżami S-23. Po burzliwej wyszedł napój grejpfrutowy o lekkim piwnym charakterze z nutami chmielu w tle. Po cichej prawie cały grejpfrut zniknął i zrobiło się smaczne, normalne piwo z lekkimi cytrusowymi posmakami i normalnym chmielem. W sumie - smaczne.