Browar Undeath czyli warzone na uboczu w Bytomiu Odrzańskim

[Undeath]

 

 

Czekam na metryczkę z Podlaskiego bo widać AIPA chmielona tym sposobem nie dała rady dostać się do finału, ale tam raczej winą jest to że wyszła słodkawa.

 

No i dostałem metryczkę, w której tylko mam dominujący aldehyd zaznaczone i nic więcej więc się nie dowiemy Muszę jednak zrewidować sposób butelkowania piw już drugi konkurs, na którym się to przydarza - klika butelek zlewam reszta do kega. Wczoraj otworzyłem kega i zero aldehydu w tym piwie. Widocznie jakoś jednak stresuje te piwa w butelce, a już nie pierwszy raz mam ten cholerny aldehyd choćby Owsiany stout na bitwę piwowarską, który w momencie rozlewu był ekstra, w butelkach wylazła farba emulsyjna. Muszę piwa jednak referementować w temperaturze pokojowej dłużej albo piwa jednak na konkurs trzeba całe butelkować i selekcjonować butelki wtedy. Widać człowiek przez kegowanie się rozleniwił i stąd takie hocki klocki wychodzą.

[Zdrawko]

Ale jak potem chcesz selekcjonować te butelki? Ja już drugi konkurs zakończyłem na eliminacjach przez walniętą butelkę właśnie, raz aldehyd a drugi raz siarka. Co dziwne cała partia butelek traktowana jest tak samo przed rozlewem, a pijąc te piwa tych wad nie wyczuwam. Pewnie spróbuje zmienić środek do dezynfekcji na starsan i zobaczymy co to da.

 

 

Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

[Undeath]

Ale jak potem chcesz selekcjonować te butelki? Ja już drugi konkurs zakończyłem na eliminacjach przez walniętą butelkę właśnie, raz aldehyd a drugi raz siarka. Co dziwne cała partia butelek traktowana jest tak samo przed rozlewem, a pijąc te piwa tych wad nie wyczuwam. Pewnie spróbuje zmienić środek do dezynfekcji na starsan i zobaczymy co to da.

 

 

Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

 

Wprowadzić większą losowość, czyli z całej skrzynki wybrać 6 z różnego momentu zlewania. Jedna na próbę czy jest piwo warte wysłania, 3-4 na konkurs, i jedna do porównania co w metryczce napisali. O to bardziej mi chodziło

[Undeath]

Ostatnio coś mało czasu i browar oraz zapiski zaniedbane.

 

Dzisiaj zlałem warkę 260 BIPA jedno wiadro z Azzaca 55 g i Equinoxem 50 g to 21 litrów, drugie Citra i Ahtanum po 55 g na 19 litrów.

 

W trakcie uwarzyłem Pszenicę ale to jeszcze zrobię wpis dokładnie o tej warce.

[Undeath]

25.05.2017
warka 262 Pszenica razy dwa (receptura własna) 

SKŁAD:

• Bestmalz Pszeniczny - 4,8 kg
• Bestmalz Pilzneński - 4 kg
• Perle 7% 20 g
• Lubelski domowa szycha ?% -60 g
• Drożdże: Jedno wiadro FM41 Gwoździe i Banany starter, drugie MauriWeiss zrehydryzowane dodane dzień wcześniej do startera i zadane w fazie wysokich krążków.

Śrutowanie: 8,8 kg w kilka minut.

ZACIERANIE:
woda do zasypu - 27l 

66C- 55'

10' - 74C mash out 

 

WYSŁADZANIE:
10+10+8 = około 28 litrów z korektą 8 ml kwasu mlekowego do 5,2 pH

 

GOTOWANIE 60':

FWH Perle 20 g i 40 g Lubelskiego

5' 20 g Lubelskiego

 

Po gotowaniu parametry piwa:

Wyszły 42l o gęstości 12,5 blg przy wydajności 68% oraz IBU 21

Odczyt z refraktometru: 13 Brix

SG: OG - 1.050

 

Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową do 19C w 30 minut około 150 litrów.

 

FERMENTACJA: 

262.1 23,5 litrów - FM41

Planowana burzliwa:
18C - 14 dni

FG - 1.015 wiadro I

 

262.2 18,5 litrów - MauriWeiss

Planowana burzliwa:

18C - 14 dni

FG - 1.015 wiadro II 

 

[EDIT]

20.06.2017 

Zlewam teraz warkę 262 Pszenica wersja na FM41 posiedziała prawie równy miesiąc na drożdżach, ale tak intensywny miesiąc mam, że nawet nie było kiedy warzyć i zlać piwa. Nadgonię to w przyszłym tygodniu Tymczasem wyszło 18,5l do kega oraz 8 butelek 0,5l przy 3,75 blg -1.015 FG. Mocny banan trochę też landrynki słodkiej takiej mocno estrowej, ale nie wpada to jeszcze w rozpucha. Jest mocno estrowo prawie brak goździka. Piwo słodkawe z goryczkową kontrą ale trochę mdławym finiszem. Zobaczymy jak nagazuje ją.

 

21.06.2017

 Zlałem drugie wiadro warki 262 Pszenica wersja na MauriWeiss wyszło 18,5l do kega przy 3,75 blg -1.015 FG.

 

 

-  Czas pracy 7 h

Edytowane 21 Czerwca 2017 przez Undeath

[Akus]

Szkoda, że nie próbowałem tej Lite Rye APA na spotkaniu piwowarów domowych podczas 8 WFDP, nawet nie wiem czy to miałeś. Pierwszy raz piłem 1 na 100 we Wro i to jest iealne na upały i pragnienie. Zainspirowałem się też Twoją recepturą.  Pozdro 

[Undeath]

Szkoda, że nie próbowałem tej Lite Rye APA na spotkaniu piwowarów domowych podczas 8 WFDP, nawet nie wiem czy to miałeś. Pierwszy raz piłem 1 na 100 we Wro i to jest iealne na upały i pragnienie. Zainspirowałem się też Twoją recepturą.  Pozdro 

 

Nie miałem niestety, bo wszystko zostało spite

 

Trochę zaniedbałem notatki. Zlałem obydwa wiadra BIPA do kegów oraz wersję Azzaca i Eqinox do 8 butelek. Blg 3,7 -1.015 FG. 

 

Zlewam teraz warkę 262 Pszenica wersja na FM41 posiedziała prawie równy miesiąc na drożdżach, ale tak intensywny miesiąc mam, że nawet nie było kiedy warzyć i zlać piwa. Nadgonię to w przyszłym tygodniu Tymczasem wyszło 18,5l do kega oraz 8 butelek 0,5l przy 3,75 blg -1.015 FG. Mocny banan trochę też landrynki słodkiej takiej mocno estrowej, ale nie wpada to jeszcze w rozpucha. Jest mocno estrowo prawie brak goździka. Piwo słodkawe z goryczkową kontrą ale trochę mdławym finiszem. Zobaczymy jak nagazuje ją.

[Undeath]

Zlałem drugie wiadro warki 262 Pszenica wersja na MauriWeiss wyszło 18,5l do kega przy 3,75 blg -1.015 FG. Jutro poleci Witbier do kega.

[Undeath]

25.06.2017
warka 263 APA oraz White APA (receptura własna) 

SKŁAD:

• Colorado Viking Pale Base - 9kg
• Colorado Viking Crystal 10L -0,4 kg
• Chinook PL 10% - 55 g
• Cascade PL 4,5% - 15 g
• Mosaic 12% - 15g
• Skórki z 2 limonek i 3 cytryn w cukrze (200 g cukru 60 g skórek)
• Cicha: Mosaic i citra oraz skórki cytrusów
• Drożdże: Jedno wiadro Hothead Omegi - starter, drugi FM20 Białe Walonki - gęstwa z wiadra do wiadra

Śrutowanie: 9,4 kg w kilka minut.

ZACIERANIE:
woda do zasypu - 30l 

645C- 75'

10' - 74C mash out 

 

WYSŁADZANIE:
10+10+8 = około 28 litrów z korektą 8 ml kwasu mlekowego do 5,2 pH

 

GOTOWANIE 60':

FWH Chinook PL 40 g

5' Skórki cytrusów w cukrze

0' w 65C - po 15g Citra, Cascade i Chinook PL

 

Po gotowaniu parametry piwa:

Wyszły 42l o gęstości 14,3 blg przy wydajności 68% oraz IBU 26

Odczyt z refraktometru: 14,9 Brix

SG: OG - 1.061

 

Chłodzenie chłodnicą zanurzeniową do 19C w 30 minut około 150 litrów.

 

FERMENTACJA: 

263.1 Hothead 22 litry

Planowana burzliwa:
24C - 21 dni

Cicha - 5 dni  18C z 35g Mosaic i 35g Citra

FG - 1.012 wiadro I

 

263.2 White APA 19 litrów FM20 + sok z cytrusów (2limonek i 3 cytryn)

Planowana burzliwa:

20C - 21 dni

Cicha - 5 dni 18C z po 35 g Citry i 35 g Chinook PL

FG - 1.011 wiadro II 

 

[EDIT]

16.07.2017 Zlałem na cichą warkę 263 APA z dodatkiem 35 g Citry i Mosaica oraz White APA z dodatkiem 35 g Citry i Chinooka PL. Blg nie sprawdzałem.

 

20.07.2017 Zlałem dzisiaj warkę 263:

 

APA wyszło 18 litrów do kega i 12 butelek 0,5 l przy 3 blg -1.012 FG. W aromacie fajne owocowe z tropikiem, w smaku dobra goryczka. Będzie chyba całkiem dobre piwo.

White APA wyszło 15 litrów do kega i 4 butelki 0,5l przy 2,8 blg - 1.011 FG. Tu trochę gorzej, pojawia się lekki mydełko w aromacie, do tego goryczka jest mocno albedowa - pewnie przez dodatek soku, bo piwo też jest delikatnie kwaśniejsze. Czuć też dość znacznie alkohol. Oby się lepiej ułożyło.

 

-  Czas pracy 7 h

 

W trakcie zlałem warkę 261 Witbier do kega 18,5l i 7 butelek 0,5l przy 3,4 blg -1.013 FG. Pachnie i smakuje dobrze.

Edytowane 20 Lipca 2017 przez Undeath

[wolf83]

Wróciłeś do Starego Strzegom, a nowego Vikinga ?

[Undeath]

Wróciłeś do Starego Strzegom, a nowego Vikinga ?

 

Próbuje słód Colorado wziąłem próbkę podczas WFDP bo słyszałem dobre opinie o nim Do Strzegomia bazowego nie wrócę żal mi czasu na ich słabe słody. Ten Colorado niby jest robiony w Finlandii i jest dwu rzędowy więc różni się od produktu krajowego. Jedno co na nim zauważyłem jest ogromny przełom i bardzo dużo osadu białkowego przez co miałem dziś stratę około 1,5 litra brzeczki już dawno czegoś takiego nie zaobserwowałem. Jak wyjdzie w piwie zobaczymy, przed gotowaniem pachniał trochę zielono.

Edytowane 26 Czerwca 2017 przez Undeath

[wolf83]

Teraz robię na weyermanie i jestem średnio zadowolony Soufflet taki sobie. Kiedyś był lepszy

hmm, czas powrócić do malteurop lub do bruntala

[bart3q]

bestmaltz

[Undeath]

bestmaltz

 

Albo Malteurope tylko trzeba się przyzwyczaić, że jest ciemniejszy niż podaje producent

[Paweł Leszczyński]

 

Wróciłeś do Starego Strzegom, a nowego Vikinga ?

 

Do Strzegomia bazowego nie wrócę żal mi czasu na ich słabe słody.

 

Od wielu miesięcy słodów bazowych ze Strzegomia nie ma i nie będzie w sprzedaży, więc nawet gdybyś chciał wrócić, to byłoby trudno.

[Thorgall]

 

 

Wróciłeś do Starego Strzegom, a nowego Vikinga ?

 

Do Strzegomia bazowego nie wrócę żal mi czasu na ich słabe słody.

 

Od wielu miesięcy słodów bazowych ze Strzegomia nie ma i nie będzie w sprzedaży, więc nawet gdybyś chciał wrócić, to byłoby trudno.

 

Uuuu,a dlaczego?Jeśli można wiedzieć

[Paweł Leszczyński]

Strzegom ma taką ilość zamówień na słody specjalne, że ledwo wyrabia się z produkcją. Wszystkie słody podstawowe sprzedawane w Polsce przez Viking Malt produkowane są w Sierpcu, specjalne w Strzegomiu i Lahti.

[Undeath]

Strzegom ma taką ilość zamówień na słody specjalne, że ledwo wyrabia się z produkcją. Wszystkie słody podstawowe sprzedawane w Polsce przez Viking Malt produkowane są w Sierpcu, specjalne w Strzegomiu i Lahti.

 

Może to i było uproszczenie ale chodziło mi o bazowe pod marką kiedyś Strzegom obecnie Viking. Mówiłem, że do specjalnych ze Strzegomia nic nie mam bo są przyzwoite, natomiast do bazy produkowanej w Sierpcu sporo "ale" by się znalazło - wałkowałem to już odpowiednich tematach ich słodów i nie chce mi się tego powtarzać

 

Co do Colorado, piwa się przyzwoicie klarują już po fermentacji więc chyba nie jest tak źle z tą ilością białka w nich. Za tydzień pójdą na cichą. 

Edytowane 3 Lipca 2017 przez Undeath

[Paweł Leszczyński]

To jeszcze raz, bo widzę, że wciąż nie jest jasne. Bazowe sprzedawane pod marką Strzegom były produkowane w Strzegomiu, bazowe sprzedawane pod marką Viking Malt pochodzą z Sierpca.

[Enethion]

Przetłumaczyć? Pisząc o "bazowych że Strzegomia", miał na myśli "bazowe dawnej marki Strzegom, czyli obecne Viking Malt", nie "z miasta Strzegom". Nie chodzi o miejsce, a o firmę. Nie ważne gdzie defacto produkowane.

 

Wysłane z Rivendell przy użyciu Palantíru

[Paweł Leszczyński]

Przetłumaczyć? Pisząc o "bazowych że Strzegomia", miał na myśli "bazowe dawnej marki Strzegom, czyli obecne Viking Malt", nie "z miasta Strzegom". Nie chodzi o miejsce, a o firmę. Nie ważne gdzie defacto produkowane.

 

Tylko, że jest ważne, gdzie, w jaki sposób i z jakiego jęczmienia produkowany jest słód. To nie jest napój energetyczny, żeby ważna była marka.

[jaras]

 

Przetłumaczyć? Pisząc o "bazowych że Strzegomia", miał na myśli "bazowe dawnej marki Strzegom, czyli obecne Viking Malt", nie "z miasta Strzegom". Nie chodzi o miejsce, a o firmę. Nie ważne gdzie defacto produkowane.

 

Tylko, że jest ważne, gdzie, w jaki sposób i z jakiego jęczmienia produkowany jest słód. To nie jest napój energetyczny, żeby ważna była marka.

 

 

i ta wiedza, dla użytkownika końcowego, jak wpływa na jakość słodów od Strzegomia/Vikingów? Krzysiek pisze że są słabe, ty mówisz dlaczego, i co to zmienia?

 

a Colorado daje radę...

Edytowane 3 Lipca 2017 przez jaras

[Paweł Leszczyński]

Jaras - wiedza nijak nie wpływa na jakość, natomiast pozwala zrozumieć, jakie cechy mają wpływ na końcowy produkt. Nie jestem pewien, o które słody bazowe chodzi Krzyśkowi, czytałem jego wypowiedzi sprzed roku na jednym z forków, więc na podstawie tego, co napisał powyżej, myślę że mowa o słodach bazowych produkowanych w Strzegomiu. Tylko, że tych słodów już nie ma na rynku. W międzyczasie zmieniła się też specyfikacja; także odmiana i sposób wytwarzania i dystrybucji jest zupełnie inny. Słody bazowe sprzedawane są tylko i wyłącznie z Sierpca, w przypadku browarów rzemieślniczych i piwowarów domowych są to zdaniem słodowni najlepsze, homogeniczne, duże partie produkcyjne. Wydaje mi się, że Viking Malt powinien to podkreślić, ale z niewiadomych przyczyn tego nie zrobił.

[Enethion]

Mój ostatni post w tym temacie: w takim razie to nie tak, że nie lubię porteru Żywiec, bo w rzeczywistości nie lubię porteru z Cieszyna. Od początku doskonale wiesz o co chodzi, ale z uporem maniaka czepiasz się czegoś zupełnie innego.

 

I przestańmy już zaśmiecać zacny wątek.

 

Wysłane z Rivendell przy użyciu Palantíru

 

EDIT: miał być ostatni więc edytuję. @down: możliwe. Jeśli tak, to przepraszam

Edytowane 4 Lipca 2017 przez Enethion

[Azizi1926]

Mój ostatni post w tym temacie: w takim razie to nie tak, że nie lubię porteru Żywiec, bo w rzeczywistości nie lubię porteru z Cieszyna. Od początku doskonale wiesz o co chodzi, ale z uporem maniaka czepiasz się czegoś zupełnie innego.

 

I przestańmy już zaśmiecać zacny wątek.

 

Wysłane z Rivendell przy użyciu Palantíru

To Ty chyba czegoś nie rozumiesz. Undeath napisał, że podstawowe ze Strzegomia są słabe, a Paweł zwrócił uwagę że tych na których Undeath się przejechał już nie ma na rynku. Zmieniła się nie tylko nazwa, ale i rodzaj słodu, słodownia, proces słodowania itd. W związku z czym opinia, że Viking jest słaby, bo dwa lata temu używałem pilsa ze Strzegomia jest nieuprawniona.

 

PS: Ja podstawowe z Vikinga sobie chwalę