reizer Posted June 19, 2012 Share Posted June 19, 2012 Planuję w niedalekiej przyszłości piwo porzeczkowe. Plan jest taki: 3kg słodu pilzneńskiego 1kg słodu monachijskiego 0,5kg caramunich ok 3-4l owoców czarnej porzeczki ciężar wg qbrew 1,057 (po obliczeniach ok 13°Blg) Mam tylko problem z dobraniem chmielu i chmielenia, jako że warzę dopiero od niedawna (głównie z gotowych zestawów) kompletnie nie mam pojęcia jaki chmiel by do tego pasował. Zależy mi na tym by piwo miało wyraźny smak porzeczki i wyczuwalny karmel (nie wiem czy nie przesadzam ze słodem caramunich). Planuję zacierać raczej na słodko coś koło 62*- 30 min, 72*-15min. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Jacenty Posted June 19, 2012 Share Posted June 19, 2012 (edited) 0,5 kg to za dużo, 0,4 kg karmelowego to max. Resztę sobie zostaw, przyda się. Lepiej zrób osobno piwo, osobno sok z porzeczki i mieszaj przed piciem. Będziesz miał dwa w jednym, piwo dobre i piwo.. zmarnowane. Chmielem się nie przejmuj, porzeczka i tak zabije cały jego smak i aromat. Edited June 19, 2012 by Jacenty Jędruś 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
BrewDogFan Posted June 19, 2012 Share Posted June 19, 2012 Co do doboru chmieli .. Jeśli chcesz zrobic piwo porzeczkowe możesz dodać Bramling X wnosi aromat porzeczkowy a na goryczke np Columbus. Link to comment Share on other sites More sharing options...
pavulonek Posted June 20, 2012 Share Posted June 20, 2012 Przyrządzając piwo wg w/w sugestii, otrzymamy piwo z sokiem. Proponuję prawdziwe piwo owocowe, czyli lambic: http://www.wiki.piwo.org/Fruit_Lambic Piłem zaledwie 2 razy, ale zostawiło niezapomniane wrażenia. W planach na sezon Link to comment Share on other sites More sharing options...
olo333 Posted June 20, 2012 Share Posted June 20, 2012 Jak duża warka to ma być? Jeżeli 20-litrowa i na podstawie dotychczasowych doświadczeń wiesz, że z 4,5 kg słodu wyjdzie Ci 13°Blg to pamiętaj, że porzeczka również zawiera cukry, które zwiększą eksrakt. Też ostatnio myślę o piwie owocowym, chyba zdecyduję się na wiśnie, ale gdybym robił z czarnej porzeczki to chyba jako bazę dla niego uwarzyłbym piwo ciemniejsze, z dodatkiem np. 200 g słodu czekoladowego. Chmielu użyj tylko na goryczkę, myślę, że marynka się sprawdzi. Link to comment Share on other sites More sharing options...
zgoda Posted June 20, 2012 Share Posted June 20, 2012 Jak ma być na słodko, to chmielu raczej mało i dość neutralnego, bo nie ma nic gorszego niż klejąca się goryczka, takie piwo trzeba później popijać wodą. Popieraj polskie - weź Sybillę, tak sądzę że ze 30g na 60' i może z 15g na 10', da Ci to goryczkę na poziomie ok. 25 IBU. To bardzo fajny, delikatny chmiel, trochę kwiatowy, świetnie podkreśla łagodne owocowe aromaty w piwach górnej fermentacji. Wyraźną karmelową słodycz daje Carahell/CaraBlond, te ciemniejsze będą bardziej w kiedunku ciemnego karmelu, więc i wyczuwalnie mniej słodkie. Jak kolor wychodzi za jasny, to daj albo paręnaście gramów Carafy Special albo w ogóle łyżeczkę barwnika karmelowego e150. Olo proponuje Marynkę i to też będzie bardzo dobry wybór, choć jak dla mnie ten chmiel jest zbyt charakterystyczny i wg mnie brakuje mu lekkości. Link to comment Share on other sites More sharing options...
reizer Posted June 20, 2012 Author Share Posted June 20, 2012 (edited) Jak duża warka to ma być? Jeżeli 20-litrowa i na podstawie dotychczasowych doświadczeń wiesz, że z 4,5 kg słodu wyjdzie Ci 13°Blg to pamiętaj, że porzeczka również zawiera cukry, które zwiększą eksrakt. Też ostatnio myślę o piwie owocowym, chyba zdecyduję się na wiśnie, ale gdybym robił z czarnej porzeczki to chyba jako bazę dla niego uwarzyłbym piwo ciemniejsze, z dodatkiem np. 200 g słodu czekoladowego. Chmielu użyj tylko na goryczkę, myślę, że marynka się sprawdzi. Warka na 20l, to 13°Blg to tak na oko liczone w qbrew przyjmując, że czarna porzeczka ma ok 85g cukru na 1l (przelicznik znaleziony w internecie). Też skłaniam się ku ciemnej wersji. Przyrządzając piwo wg w/w sugestii, otrzymamy piwo z sokiem. Proponuję prawdziwe piwo owocowe, czyli lambic: http://www.wiki.piwo.org/Fruit_Lambic Piłem zaledwie 2 razy, ale zostawiło niezapomniane wrażenia. W planach na sezon Lambik to na razie za wysokie progi, może za jakiś czas... Poza tym na razie chodzi mi właśnie takie "piwo z sokiem". Co do chmielenia i słodu karmelowego to chyba zrobię tak jak proponuje Zgoda. /Edit Byłbym zapomniał jakie polecilibyście drożdże (najlepiej suche)? Edited June 20, 2012 by reizer Link to comment Share on other sites More sharing options...
ukko Posted June 20, 2012 Share Posted June 20, 2012 (edited) Ja w najbliższym czasie planuje zrobić malinowe. Osobiście zrobiłbym na bazie zwykłego Pale Ale na Safale S-04. Tu są bardzo fajne wskazówki http://www.piwo.org/...-doswiadczenia/ Edited June 20, 2012 by ukko Link to comment Share on other sites More sharing options...
reizer Posted June 21, 2012 Author Share Posted June 21, 2012 Ten wątek dawno już przestudiowałem. Link to comment Share on other sites More sharing options...
reizer Posted July 2, 2012 Author Share Posted July 2, 2012 Ostatecznie skończyło się na tym: 3kg słodu pilzneńskiego 1kg słodu monachijskiego II 0,5kg carahell 2kg owoców czarnej porzeczki Najpierw rozmemłane owoce podgrzałem w 5l wody aż poszły soki, później dolałem 9l wody i wsypałem słody. 50*-10' 63*-15' 72*-25' Chmielenie: 60'-30g Sybilla 15'-15g Sybilla Wyszło ok 22l 12°Blg, drożdże S-04. Na razie porzeczki nie wyczułem, podejrzewam że trzeba było jednak zagotować owoce, ale wstrzymam się od wyciągania wniosków przynajmniej do butelkowania. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Jacenty Posted July 2, 2012 Share Posted July 2, 2012 (edited) Moja prognoza- wyjdzie z tego kwaśno-mdło-cierpkie piwo o nieokreślonym kolorze. Z naciskiem na cierpkie. Szkoda słodów, porzeczek i pracy. Edited July 2, 2012 by Jacenty Link to comment Share on other sites More sharing options...
jacer Posted July 2, 2012 Share Posted July 2, 2012 Będzie kwaśne. Czarna porzeczka jest kwaśna. Owoce to najlepiej dać na cichą. Link to comment Share on other sites More sharing options...
reizer Posted July 2, 2012 Author Share Posted July 2, 2012 Akurat mam słodką odmianę, więc cierpkie nie będzie, zresztą i tak planuję jeszcze dosładzać słodzikiem. Zobaczę jak po burzliwej nie będzie czuć porzeczki to dodam jeszcze na cichą. Link to comment Share on other sites More sharing options...
jacer Posted July 2, 2012 Share Posted July 2, 2012 Cukier zjedzą drożdże i ze słodkości nic nie zostanie, zostanie sam kwas. Link to comment Share on other sites More sharing options...
reizer Posted July 2, 2012 Author Share Posted July 2, 2012 Cukier zjedzą drożdże i ze słodkości nic nie zostanie, zostanie sam kwas. Wiem , właśnie dlatego chce przed butelkowaniem dać słodzik. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Jacenty Posted July 2, 2012 Share Posted July 2, 2012 Oczywiście wiesz czym żywią się drożdże? Link to comment Share on other sites More sharing options...
bielok Posted July 2, 2012 Share Posted July 2, 2012 witam. Moja prognoza- wyjdzie z tego kwaśno-mdło-cierpkie piwo o nieokreślonym kolorze. Z naciskiem na cierpkie. Szkoda słodów, porzeczek i pracy. Jak coś jest kwaśne to nie jest mdłe. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Undeath Posted July 14, 2012 Share Posted July 14, 2012 No więc jak z tym piwem porzeczkowym? ciekaw jestem efektów Link to comment Share on other sites More sharing options...
reizer Posted July 14, 2012 Author Share Posted July 14, 2012 (edited) Przy pomiarze blg spróbowałem i nie wyczułem posmaków porzeczkowych ani żadnych mdłych, cierpkich czy kwaśnych tylko chmielową goryczkę. Na chwilę obecną jedyny wpływ porzeczki na piwo jest taki, że ma ono kolor soku z czerwonych grejpfrutów. Ciekawi mnie czy coś się zmieni pod względem smaku porzeczkowego w miarę dojrzewania. W następnym tygodniu pójdzie ono do butelek albo na cichą, jeszcze nie wiem. /edycja Dziś spróbowałem trochę większej ilości. Wnioski: czuć głównie karmel i chmielową goryczkę, a także ledwo wyczuwalny, nieokreślony aromat owocowy. Piwo wyszło pijalne, ale czuję że będzie musiało poleżakować dłużej niż zwykle. Kolor i klarowność soku grejpfrutowego... Edited July 15, 2012 by reizer Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now