Własny słód

[bielok]

Susz już.

[bnp]

ja już takie kiełki pszenne suszę

[vettis]

Ok. No to się biorę. Rękawy z firan już uszyte i przygotowane Pozdrawiam.

[szamankfc]

dobra bo się też przymierzam do pszenicy więc ile wystarczy 2.5 długości korzonków w stosunku do ziarenka wystarczy?

Edytowane 28 Października 2009 przez szamankfc

[bnp]

to nie apteka, masz fotkę prawidłowo wykiełkowanego ziarna. Jak ziarno będzie mniej wykiełkowane to nic się nie stanie,

[Jejski]

Robiłem pszeniczniaka w własnego pszenicznego, który za bardzo nie puścił kiełka (może minimalnie) i wyszło takie , a smakowało tak.

[bnp]

to jest właśnie przykładem, że da się z własnego słodu zrobić dobre piwo.

W tym sezonie postawiłem ciemną pszeniczkę z własnego słodu pszenicznego jasnego oraz z własnego słodu pszenicznego karmelowego jasnego oraz ciemnego.

Za jakiś piwo powinno zostać ocenione niezależnie przez 2 osoby z forum. Ciekaw jestem opinii o nim . Mi smakuje niesamowicie ciekawe ja innym znawcom

[bielok]

Cześć.

Jestem w trakcie produkcji słodu owsianego. Druga doba i ledwo widać oznaki puszcznia kiełków. Jakbym robił słód jęczmienny to już by był w połowie czasu kiełkowania.

Trzeba się uzbroić w cierpliwośc przy owsie :rolleyes:

[coder]

Zanalazłem na browar.biz ciekawy link, opis wszystkich odmian jęczmienia browarnego dostepnych w Polsce:

 

http://www.farmer.pl/produkcja-roslinna/zboza/jeczmien_jary_przeglad_odmian,5ce564ba099c1ef4c5f7.html

[jacer]

Zanalazłem na browar.biz ciekawy link, opis wszystkich odmian jęczmienia browarnego dostepnych w Polsce:

 

http://www.farmer.pl/produkcja-roslinna/zboza/jeczmien_jary_przeglad_odmian,5ce564ba099c1ef4c5f7.html

Jak rok temu w Grodzisku mówił wogosz, odmiany zmieniają się średnio co trzy lata. Słodownia może też zażyczyć sobie sianie takiej a nie innej odmiany.

[krys123]

Witam wszystkich słodowników!

Na forum zabieram głos bardzo bardzo rzadko, ale ten wątek dotyczy słodowania. Czy słodowaliście latem, jak u Was to słodowanie wyglądało. Ja ze słodowałem 50 kg jęczmienia - szkoda, że nie miałem więcej, teraz sezon zimowy za pasem - kaloryfery będą ciepłe żyto mam zamiar ze słodować.

Moje pytanie dotyczy jęczmienia ze słodowanego - czy próba jodowa Wam wychodzi bez problemu, u mnie nie wychodzi wcale. Zacieram słód 1,5 h i próba nie wykazuje zakończenia scukrzania. Gdy przerwie zacieranie i przejdę do filtracji wydajność jest ok (4 kg - 20 litrów brzeczki, 6 kg 30 litrów). Co jest nie tak. Dzięki za odpowiedź.

[krys123]

Witam wszystkich słodowników!

Na forum zabieram głos bardzo bardzo rzadko, ale ten wątek dotyczy słodowania. Czy słodowaliście latem, jak u Was to słodowanie wyglądało. Ja ze słodowałem 50 kg jęczmienia - szkoda, że nie miałem więcej, teraz sezon zimowy za pasem - kaloryfery będą ciepłe żyto mam zamiar ze słodować.

Moje pytanie dotyczy jęczmienia ze słodowanego - czy próba jodowa Wam wychodzi bez problemu, u mnie nie wychodzi wcale. Zacieram słód 1,5 h i próba nie wykazuje zakończenia scukrzania. Gdy przerwie zacieranie i przejdę do filtracji wydajność jest ok (4 kg - 20 litrów brzeczki, 6 kg 30 litrów). Co jest nie tak. Dzięki za odpowiedź.

[zbynekkk]

Napisz jak zacierasz, w jakich temperaturach i w jakim czasie. Może coś da się ustalić. To w końcu jaki jest wynik próby jodowej negatywny (dla nas pozytywny) czy pozytywny?

[krys123]

Negatywny (dla nas pozytywny) chciałbym na tym słodzie uzyskać. Jak zacieram standardowo, zależnie od gatunku piwa. Teraz uwarzyłem 11 warkę, więc piwko już warzyłem, ale może z wskaźnikiem coś nie tak? Ale to nie możliwe.

[krys123]

Czy może to słodowanie, czy to ziarno jest nie dobre. Słodowałem jak wszyscy ( u siebie w domach), przynajmniej podobnie w zależności od warunków. Czy może enzymy, maltoza - cukry źle się rozkładają.

[krys123]

zbynekkk słodujesz, u Ciebie wszystko było ok?

[anteks]

WydajnoSć bardzo dobra , a co ze smakiem piwa ?

[Makaron]

Czyli podczas próby jodowej, barwi się na jaki kolor? Granatowy?

Możesz zużyć słód z domieszkami słodu kupnego, pod warunkiem, że piwo wychodzi dobre.

[Belzebub]

skoro uzyskałeś jakiś cukier z tego słodu znaczy zesłodowany jest w miarę poprawnie. Być może za wcześnie przerwałeś kiełkowanie ?

Skoro nie cała skrobia jest przetwarzana a nie popełniłeś błędów przy zacieraniu, znaczy chyba, że zbyt mała siła diastyczna.

[coder]

Jak zacieram standardowo, zależnie od gatunku piwa.

Własny słód jest trochę trudniejszy w obróbce niż ten "instant" ze słodowni.

 

Czy robisz przerwę białkową?

Może warto jeszcze dodać przerwę w 32*.

Albo dekokcja.

[bnp]

kto nie słodował to nie wie o co chodzi.

jest tak, że podczas słodowania ok 5-10% ziarna nie jest wcale zesłodowane, lub w niewielkim stopniu i właśnie ta skrobia barwi jod na granat. Oczywiście swe ziarno jest słabo rozluźnione więc jak radzi coder trzeba robić przerwę białkową.

By poradzić sobie z nierozłożoną skrobią podczas zacierania należy zacierać dekokcyjnie najlepiej 2 warowo lub zastąpić 1-2,5 kg słodu słodem kupczym. jeżeli Ciebie to interesuje to pytaj

[krys123]

Witam Panowie.

1. anteks - smak piwa ok, z tych osób które piły - smakowało i chciało więcej. Smak było ok, nic nie odpychało od picia. Ale obawiam się, że brakuje tej głębi i słodowości w smaku. Teraz dałem na posmakowanie piwowarowi z okolicy i będę czekał na jego opinię.

2. Makaron - podczas próby jodowej barwi na bardzo intensywny granatowy, dopiero po 1,5 h w kierunku 2 h może lekko (minimalna zmiana) fioletu - może potrzebne będzie długie gotowanie lub dekokcyjnie zacieranie, a piwo wychodzi ok.

3. Belzebub - obawiam się, że jest tak jak piszesz - zbyt mała siła diastyczna.

4. coder - różnie zacieram, od różnych temperatur zaczynam, zazwyczaj od około 40* ale zdarza się od niższych, w piątek rozpocząłem od 30 - kilku (dokładnie nie pamiętam).

5. bnp - jeżeli Ciebie to interesuje to pytaj - jak najbardziej. Czytałem cały wątek - Własny słód od początku nawet 3 albo i więcej razy. Czy maiłeś podobne przypadki z własnym słodem, tzn. złe przypadki. Test na sprawdzenie słodu ten który zamieścił bielok od Ciebie wrzuć do wody garść słodu, u mnie jest znaczna większość na dnie / 1 wór / a w następnym około 20 procent na dnie. Z tego drugiego wora, słód w końcowej fazie suszenia był w piekarniku gdzie była temperatura około 100 stopni. Czy zamala temperatura. Zacierać dekokcyjnie najlepiej 2 warowo, tak jak piszesz wszystko naprawi. Czy u ciebie jest to konieczne?

[bnp]

. bnp - jeżeli Ciebie to interesuje to pytaj - jak najbardziej. Czytałem cały wątek - Własny słód od początku nawet 3 albo i więcej razy. Czy maiłeś podobne przypadki z własnym słodem, tzn. złe przypadki. Test na sprawdzenie słodu ten który zamieścił bielok od Ciebie wrzuć do wody garść słodu, u mnie jest znaczna większość na dnie / 1 wór / a w następnym około 20 procent na dnie. Z tego drugiego wora, słód w końcowej fazie suszenia był w piekarniku gdzie była temperatura około 100 stopni. Czy zamala temperatura. Zacierać dekokcyjnie najlepiej 2 warowo, tak jak piszesz wszystko naprawi. Czy u ciebie jest to konieczne?

obecnie mam jeszcze ok 10 kg słodu swego ale używam sporadycznie, słód teraz da się kupić a 2,1 zł to szkoda tylko zabawy , chyba że ktoś ma jęczmień i wolny czas.

Czas hydrolizy skrobi zależy od rozluźnienia i siły diastatycznej/ od czasu kiełkowania.

Jeżeli ziarna nie pływają w wodzie to znaczy że źle prowadziłeś słód. Za krótko, nie mieszałeś, za gruba warstwa itp.

Tak miałem takie przypadki że przy infuzji nie mogłem całkowicie zatrzeć skrobi i jod barwił mi zacier na granat.

Dlatego zacierałem dekokcyjnie i było ok

Nie możesz suszyć słodu w 100°C bo zabijesz wszystkie enzymy i taki słód będzie nieaktywny, max 70 °C

[Belzebub]

no i to jest chyba odpowiedź, te 100 °C w piekarniku.

[krys123]

100 stopni w piekarniku jako 2 faza suszenia w tym przypadku celowałem na monacha - źle napisałem. Pierwszą fazę suszyłem na rurce od pieca około 35 stopni ,a później 1000 stopni. www.eurequa.pl tą stronę prześledziłem.