Karp wigilijny. Ciekawe pomysły.

[mcpol1]

A ja zrobiłem jak pisałem. Karpik przyprawy i obłożyłem cebulą. Czeka do jutra i koło południa na patelnię w panierce. Dzisiaj za to napiekłem jeszcze troche chleba. Do karpika... na przegryzkę. No i do śledzi małosolnych w oliwce z oliwkami i cebulką . Już się nie mogę doczekać jutrzejszej wyżerki. W 1 święto za to kiełba i schab wędzony... swojski oczywiście. A później to już tylko.... duuuużo kilometrów do przebiegnięcia zostanie.

[Jacenty]

A ja zrobiłem jak pisałem. Karpik przyprawy i obłożyłem cebulą. Czeka do jutra i koło południa na patelnię w panierce. Dzisiaj za to napiekłem jeszcze troche chleba. Do karpika... na przegryzkę. No i do śledzi małosolnych w oliwce z oliwkami i cebulką . Już się nie mogę doczekać jutrzejszej wyżerki. W 1 święto za to kiełba i schab wędzony... swojski oczywiście. A później to już tylko.... duuuużo kilometrów do przebiegnięcia zostanie.

Skoro już tak kombinujesz, to zrób jeszcze papkę czosnkową. Czosnek utrzyj z oliwą i natrzyj tym karpia. Poleży przez noc i będzie ciekawy smak

Edytowane 23 Grudnia 2012 przez Jacenty

[jacer]

Taaa, zwłaszcza jak czosnek smażony się przypali i zgorzkni całą rybę.

[mcpol1]

Karpik po debulka na sianku z pora

[jacer]

gdyby ktos szukał inspiracji na rybkę. To takie coś się ukazało.

 

http://issuu.com/stawymilickie/docs/kulinarne_tajemnice_stawow_milickic

[olo333]

Nie obkładam cebulą, bo za bardzo nią przechodzi.

Ale ten co jedliśmy latem w Szkaradowie, to chyba był obłożony cebulą? Pytam, bo bardzo mi podszedł. Może masz na takiego recept?

[Undeath]

Dobry był ten karpik, ale czy to obłożony cebulą był? Może Jacer poprosi o przepis panie Kucharki O nawet w tej książeczce kolegę znalazłem Tobiasza Hermana, się rozwija chłop

Edytowane 6 Grudnia 2013 przez Undeath

[jacer]

Jak dla mnie, to na zlocie właśnie za bardzo jechał cebulą. Zły byłem, że tak go zrobili.

[jaras]

Z dobrych pomysłów na karpia to: wypieprzyć, kupić świeżą makrelę czy też inną smaczną rybę...

[jacer]

delikatnie powiedzmy, że się nie znasz.

[olo333]

Jak dla mnie, to na zlocie właśnie za bardzo jechał cebulą. Zły byłem, że tak go zrobili.

No mi właśnie taki zasmakował, pierwszy raz tak jadłem - czyli powinien w cebuli długo leżakować. Przyprawić solą i pieprzem po leżakowaniu czy przed?

[karkan]

Blisko na stawy Jacer masz więc może wiesz w jakich godzinach można do Rudy Sułowskiej podjechać po karpia? Co roku robię tam wycieczkę

[Alfi]

Jakby ktoś szukał innego pomysłu na karpia (lub inną rybę), to polecam http://poszukiwaczesmaku.pl/przepis/ryba-po-torunsku

 

W przepisie jest o filecie z ryb jeziornych, ale robiłem tak zarówno z dzwonkami z karpia, filetami dorsza czy nawet flądrą. Pierniki oczywiście bez polewy, najzwyklejsze, toruńskie Katarzynki. Robiłem z Okocimskim Porterem i mi bardzo smakowało, choć smak całości jest dość mocno gorzki i nie każdemu pasował. Próbowałem też z Ciemną Fortuną i tu wychodzi znowu słodkie, ale bardziej pasujące ogółowi. W tym roku chcę przetestować wersję z domowym, waniliowym milk stoutem.

[jacer]

Blisko na stawy Jacer masz więc może wiesz w jakich godzinach można do Rudy Sułowskiej podjechać po karpia? Co roku robię tam wycieczkę

 

do 16:00 napewno a być może do 17:00

 

 

No mi właśnie taki zasmakował, pierwszy raz tak jadłem - czyli powinien w cebuli długo leżakować. Przyprawić solą i pieprzem po leżakowaniu czy przed?

 

Oni chyba dodawali ją do smażenia. Przyprawy przed.

Edytowane 6 Grudnia 2013 przez jacer

[zbynieks]

ja się podzielę swoim doświadczeniem, że ładnie z karpiem komponuję się tymianek, dzięki niemu usmażona ryba jest lżejsza. Co do sporu o cebulę jestem na tak. Po świeżo usmażonym na Wigilię w Pierwszy Dzień chętnie dojadam podduszonego z cebulą właśnie.

[jacer]

No to jeszcze jeden przepis.

 

http://jedzeniadorzeczy.pl/karp-lubecki/

[slotish]

Wrzucę coś zupełnie z innej beczki Na studiach trochę badałem zagadnienie kuchni średniowiecznej i przerobiłem wiele przepisów z epoki. Jest to bardzo ciekawy temat; kuchnia późnego średniowiecza była wyszukana ale krępowana zarazem przez częste dni postu ( bez jajek i mleka ) i założenia filozoficzne wymuszające dobór pewnych sztuk kulinarnych do określonych potraw. Bardzo częstym dodatkiem było rajskie ziarno, bardzo powszechnie wykorzystywane w kuchni. Dziś przyprawa ta znana jest nam, piwowarom, raczej jako rzadki dodatek do witbira. Czytając dzisiaj dawny zbiór receptur kulinarnych z XIV-wiecznego Paryża natknąłem się na temat karpia. Może ktoś chciałby poeksperymentować No i jeszcze ta gotowana żółć...

 

Karp. Karp z białymi, nie żółtymi czy czerownymi, łuskami pochodzi z dobrych wód. Te, o wielkich oczach wypukle wystających z głów i o miękkim, delikatnym podniebieniu i języku, są tłuste.

Jeśli chcesz nosić ze sobą żywego karpia przez cały dzień, zawiń go w namoczone siano i noś brzuchem do góry w worku lub torbie bez dostępu do powietrza.

Aby przygotować karpia, usuń żółć z jego przełyku a gdy to uczynisz od razu możesz przenieść głowę by się gotowała w całości a wtedy ugotuję się odpowiednio. Jeśli nie usunęłabyś żółci, głowa pozostała by krwista i gorzka. Właśnie dlatego jeśli żółć nie została usunięta w całości, bez zwłoki należy wymyć [rybę] i natrzeć solą. Gdy żółć została usunięta [ poprawnie ] w całości, nie musisz nić przemywać, lecz jednak to głowę jako pierwszą powinnaś wstawić do gotowania, krótko po niej ogon a dopiero później pozostałe fragmenty, wszystko [ gotować ] na wolnym ogniu. Ugotowanego karpia spożywa się z zielonym sosem [ z zielonej pietruszki ]; jeśli cos zostanie to umieść resztki w żelatynie.

Duszony karp. Primo, umieść poszatkowane cebule w rondlu by je ugotować z wodą. Gdy cebula jest wystarczająco ugotowana, dorzuć głowę, później ogon a na końcu pozostałą część karpia, [rondel] przykryj dobrze nie pozwalając na ulatnianie się pary. Gdy ryba jest gotowa miej w pogotowiu imbir, cynamon i szafran wymieszany z winem i odrobiną verjusu [ kwaśnego soku ], to jest jedną trzecią całości, i gotuj wszystko razem dobrze przykryte; serwuj w miskach.

Zwróć uwagę, że Niemcy mówią o Francuzach, iż wielce ryzykują jedząc swe karpie tak niedogotowane. Znane są sytuację, że jeśli Francuzi i Niemcy jedzą karpia przygotowanego przez kucharza z Francji i na sposób francuski to Niemcy zwrócą go z powrotem kucharzowi aby bardziej go dogotował.

[…]

Galareta do karpia. Zmiel szafran, imbir, goździk, rajskie ziarno, długi pieprz i gałki muszkatołowe i zmieszaj je z tłustym rosołem w którym karp był gotowany i dodaj do tego verjus, wino i ocet. Zagęść całość odrobiną drobno zmielonych grzanek z chleba bez przecedzania [ zagęszczonego bulionu ] ( jednakże mówi się, że to właśnie odcedzony chleb sprawia, że sos jest bardziej wyszukany ). Zagotuj całość, po czym wylej na ugotowaną rybę. Bardzo dobrze smakuje odgrzana na grillu , znacznie lepiej niż gdy spożywa się ją [ galaretę ] na zimno. […] Zauważ, że dwa kawałki karpia i cztery smażone kiełbie starczą na jeden talerz dania.

[jacer]

Terrina z karpia

 

Ktoś mógłby pomyśleć, że karp jest bohaterem naszych nocnych koszmarów, a na jego widok lub zapach doznajemy nieprzyjemnych odruchów. Nic z tych rzeczy, im bardziej poznajemy tę rybę, tym bardziej chce nam się z nią pracować. I mimo, że nie jest to może król wszystkich wód, mięso karpia nie każdemu musi smakować, możliwości jest cała masa i ciągle wymyślamy nowe. Do tego karpiem stoją dolnośląskie wody, jest to nasz produkt tradycyjny i regionalny, więc grzechem by było z niego nie korzystać. Najlepszy oczywiście ze Stawów Milickich.

 

 

całość: http://jedzeniadorze...rrina-z-karpia/

[quhcik]

Jak toś pochodzi z Milicza to na pewno wie jak takiego karpia przyrządzić. 2-a lata temu jadłem tak przyrządzonego przez miejscowego, na ciepło wspaniały na zimno przepyszny.