Milk Stout ilość słodu karmelowego? czym zastąpić?

[mcpol1]

Witam

Skroiłem sobie w Brewtargecie recepturę na Milk Stouta jak poniżej:

Zastanawiam się tylko czy wystarczająco jest słodu karmelowego? Niestety to wszystko co posiadam. Czy ewentualnie mogę czymś zastąpić ten słód?

No i czy taki zasyp jest prawidłowy? Co byście proponowali? Mam jeszcze trochę płatków owsianych, słod pale ale, pszeniczny, i te które są w recepturze.

Planuję dodać 500 gr laktozy, i drożdże s-33

zacieranie:

52°C na 15 min

63°C na 20 min

72°C na 40 min

78°C na 10 min

 

Poprawka nie 200gr carahell tylko karmelowy jasny strzegom 100EBC

Edytowane 29 Grudnia 2012 przez mcpol1

[olo333]

Bardziej bym się martwił brakiem jęczmienia palonego.

[mcpol1]

Czyli carafaII nie wystarczy?

[dziedzicpruski]

to za jasne będzie,jakiś brown wyjdzie nie stout.

[kantor]

Ilość słodu karmelowego wystarczająca(milk stout to nie jest mocno karmelowy styl), jak masz słód pale ale to byłby on raczej lepszy niż pilzneński, trochę pszenicznego można dać na polepszenie piany, ewentualnie zamiast pszenicznego trochę płatków.

Niestety zasadniczym problemem jest brak palonego jęczmienia i mała ilość słodów palonych (jak nie masz jęczmienia to Carafy powinieneś dać co najmniej z 0,5 kg) oraz drożdże średnio pasują, najlepiej S-04, ewentualnie US-05,

[mcpol1]

Czyli generalnie więcej słodu palonego. Karmelu starczy, można zamienić pilzneński na paleale. Na ten czas mam tylko s-33 i t-58 ale za 3 tygodnie będą inne drożdże i ewentualnie słody. Tak więc chcąc nie chcąc przekładam tę warkę na "później".

[JacekKocurek]

Czyli generalnie więcej słodu palonego.

Kanonicznie, w zasypie powinien być nie słód palony ale palone ziarno niesłodowane.

[nachteil]

Też mam w planach warzenie stoutu, planowałem 4 kg pilzneńskiego, 1 kg monachijskiego, 0,2 kg carafa, 0,3 kg jęczmienia palonego i 0,4 kg płatków jęczmiennych. Czy tak już Waszym zdaniem będzie dobrze?

[JacekKocurek]

Jaka duża warka? Jeżeli 20 litrów to bardziej RISa otrzymasz...

Edytowane 30 Grudnia 2012 przez JacekKocurek

[nachteil]

Jeszcze nie do końca panuję nad wydajnością, więc warki planuję nie na objętość, a na gęstość. Planowałem z tego zrobić ok. 12 Blg początkowe, jak wyjdzie za dużo, to nawet lepiej, będę refermentował rezerwą. Chodziło mi o proporcje.

[JacekKocurek]

Proporcje proporcjami ale słody barwiące i palony jęczmień dadzą co mają do objętości. Na 20 litrów dałbym połowę mniej barwiących składników

[mcpol1]

No ja niestety przełoże swoją warkę. Słodu palonego mam tylko 0,25 kg i zero palonego jęczmienia. Chyba że wyjdzie z tego co posiadam coś takiego (ulubione piwo mojej LP)

http://www.harmer.at...r_Export_dunkel

Jest to ciemne i słodkie piwo o posmakach karmelowych. Aromat również karmelowo-delikatnie czekoladowy. Może kojarzyć się z podpiwkiem... o ile dobrze pamiętam smak podpiwku . Bardzo delikatna goryczka. Piwo w sumie w smaku aksamitne, pełne.

Jednak żeby zrobić coś podobnego musiałbym zmniejszyć ilość słodów palonych a zwiększyć karmelowych. I tu chyba 200 grma karmelowego jasnego to może być za mało...

Jestem w kropce ale chyba do póki nie poeksperymentuje to nie będę wiedział na czym stoję.

Edytowane 30 Grudnia 2012 przez mcpol1

[mcpol1]

Nawet nie wiem w jakim stylu to piwo umieścić...

[kantor]

Może http://www.wiki.piwo.org/Munich_Dunkel

Z tego zasypu zrobisz jakiegoś Dunkela albo Czeskie Tmave ale potrzebujesz drożdży dolnej fermentacji i warunków na dolną fermentację.

Edytowane 30 Grudnia 2012 przez kantor

[mcpol1]

Może http://www.wiki.piwo.org/Munich_Dunkel

Z tego zasypu zrobisz jakiegoś Dunkela albo Czeskie Tmave ale potrzebujesz drożdży dolnej fermentacji i warunków na dolną fermentację.

 

No prawie by można ten styl zaakceptować, jednak piwo jest na tyle słodkie, że chyba jest dosładzane. Z samych słodów nie sądzę żeby można uzyskać taką słodycz.