Browar domowy "Na Szlaku"

[korzen16]

WARKA#24 Grodziskie przelana na cichą - zeszło do 2°Blg. Dodam 5g żelatyny w 200ml ciepłej wody na ok 20L piwa i całość przeniosę do 9°C na kilka dni.

Zmiana planów - postoi jeszcze kilak dni w ciepłym - mam wrażenie że coś tam jeszcze się dzieje

Edytowane 15 Kwietnia 2014 przez korzen16

[korzen16]

WARKA#25 Cream Ale zeszła do 3,0°Blg i została przelana na cichą.

[korzen16]

WARKA#28 Polskie Ale 15.04.2014

Planowane 11,5°Blg 22l Wydajność około 90% - wyszło 12°Blg 21L (wydajność 92%)

 

 

Składniki:

 

2,95kg słód pilzneński Bruntal 76%

0,35kg słód monachijski Litovel 9%

0,19kg słód karmelowy30 Strzegom 5%

0,39kg kaszka jęczmienna średnia 10%

20g chmiel Marynka (8,5%)

30g chmiel Lubelski (4,2%)

 

Drożdże: gęstwa po WARCE#25 - II pokolenie US-05

 

Zacieranie:

 

zasyp słodów do 55°C i przerwa w 52°C 5'

podgrzanie infuzyjne (6L) do 64°C i przerwa 30'

podgrzanie infuzyjne (8L) do 72°C i przerwa 45'

podgrzanie do 76°C i przerwa 10'

 

Do chmielenia otrzymałem 24,5L o gęstości 11°Blg

 

Chmielenie

Gotowanie 120'

20g Marynka 60'

15g Lubelski 20'

15g Lubelski 5'

 

Chłodzenie (temperatura wody 10°C) do temperatury 18°C ok. 35min - do fermentora trafiło 21L brzeczki o gęstości 12°Blg

 

Drożdże: gęstwa drożdżowa II pokolenie US-05. Zadałem świeżą gęstwę, niezbyt gęstą, w ilości ok. 150ml do brzeczki o temperaturze 19°C.

Po osiemnastu godzinach od zadania temperatura w fermentorze wynosi około 12-13°C - fermentacja burzliwa jest dość intensywna (około 3-4cm piany)

 

Burzliwa 15-26.04.2014. Blg zeszło z 12° do 3,5°Blg w temperaturze 12 ->13°C

 

Cicha 26.04-14.05.2014r. Blg zeszło do 3,5°Blg w temperaturze 19°-10°C

02.05.2014 Przeniesione do temperatury 10°C

 

Rozlew do butelek 14.05.2014r. - wyszło 41szt.x0,5L (w tym 3szt.x0,33L + 1sztx0,4L). Do refermentacji dodałem 140g (3,41g/0,5L) krystalicznej glukozy. Temperatura butelkowania 18°C Planowane nagazowanie2,6v/v

 

30.08.2014 Zwiększyć trochę goryczkę i poprawić aromat chmielowy, nagazowanie z porządku, słodowość w porządku

Edytowane 31 Sierpnia 2014 przez korzen16

[korzen16]

Do WARKI#24 Grodziskiego dodałem 5g żelatyny spożywczej i przeniosłem do 10°C na wyklarowanie

[korzen16]

WARKA#28 Polskie Ale zeszła do 4°Blg - czekam dalej, bo to jeszcze za wysoko

Jutro jest w planie butelkowanie WARKI#24 Grodziskiego

[korzen16]

Zmierzyłem dziś odfermentowanie WARKI#27 Maibock'a - zeszło do 4°Blg - podniosłem temperaturę do 16°C na trzy dni. Jeżeli jeszcze coś zostało powinny dojeść.

 

Spróbowałem próbkę piwa - w zapachu, podobnie jak poprzednie dolniaki z tej serii, czuć wyraźnie słodowość i chmiel gdzieś w tle, ale z Maibock'u, zarówno w aromacie jak i smaku, wyczuwalny jest jeszcze alkohol, który fajnie gra z resztą.

Edytowane 22 Kwietnia 2014 przez korzen16

[korzen16]

WARKA#24 Grodziskie zabutelkowana z dodatkiem glukozy 4,05g/0,5L - planowane nagazownie 3,1v/v

Edytowane 22 Kwietnia 2014 przez korzen16

[korzen16]

WARKA#25 Cream Ale po dziewięciu dniach cichej nie zeszła już niżej (3,0°Blg) więc dziś zostanie zabutelkowana

[korzen16]

Ostatnia warka z serii na US-05 planowana na dziś:

 

WARKA#29 Огонёк czyli Ryżawe PA 14°Blg 22l Zakładana wydajność około 90% - otrzymałem dokładnie 22L, 14°Blg

 

Ekstrat 14°Blg

Goryczka 57 IBU

Alkohol 6,3%

 

Składniki:

 

2,2kg słód Pilzneński Bruntal 45%

1,08kg ryż biały 22%

0,88kg słód Wiedeński Ireks 18%

0,50kg słód Monachijski I Litovel 10%

0,24kg płatki owsiane zwykłe 5%

30+30g chmiel Marynka (8,5%)

15g+30g chmiel Citra (11,90%)

10g+20g chmiel Cascade (7,1%)

 

Drożdże gęstwa drożdżowa Safale US-05 III pokolenie

 

Kleikowanie:

Zmieliłem ryż na mąkę, dodałem płatki, 8L wody i od 45°C podgrzewałem do zagotowania. Przetrzymałem 30min i schłodziłem do 55°C

 

Zacieranie:

 

kleik + 6L wody; temperatura 55°C

zasyp słodów i przerwa 52°C 5'

podgrzanie infuzyjne do 62°C i przerwa 30'

podgrzanie infuzyjne do 72°C i przerwa 30'

podgrzanie infuzyjne do 76°C i przerwa 5'

 

Do chmielenia otrzymałem 24L

 

Chmielenie

Gotowanie 90'

30g Marynka 60'

30g Marynka 30'

15g Citra 0'

10g Cascade 0'

30g Citra + 20g Cascade na ostatnie 4dni cichej w temperaturze 8-10°C

 

Chłodzenie do temperatury 16°C ok. 25-35min - do fermentora trafiło 22L brzeczki o gęstości 14°Blg

 

Drożdże: gęstwa drożdżowa III pokolenie. Zadałem świeżą gęstwę, w ilości ok. 200ml do brzeczki o temperaturze koło 16°C.

Fermentacja zaczęła się po kilku godzinach, po dwunastu piana ma wysokość kilku centymetrów.

 

Burzliwa 26.04-08.05.2014. Blg zeszło z 14° do 4°Blg w temperaturze 16°C

02.05.2014: 4,5°Blg, tem.=16°C Przeniesione do temperatury 19°C

08.05.2014 Przelane na cichą zeszło do 4°Blg

 

 

Cicha 08-21.05.2014r. Temperatura 19°C->10°C Blg=3,5°

15.05.2014 Dodany chmiel na zimno - 30g Citry + 20g Cascade i przeniesione do temperatury 10°C Blg=3,5°

 

Rozlew do butelek 21.05.2014r: Zabutelkowano 20,5L; do refermentacji dodałem 127g krystalicznej glukozy (3,10g/0,5L); przyjęta temperatura butelkowania 16°C (planowane nagazowanie 2,5v/v)

 

 

 

Dzisiaj w ramach zdobywania sprawności słodownika oraz czystej ciekawości, zalałem 2,0kg żyta wodą i będę SŁODOWAŁ - mam nadzieję, że tak czy inaczej, coś z tego wyjdzie.

Edytowane 20 Czerwca 2014 przez korzen16

[korzen16]

Z piątku na sobotę zatarłem WARKĘ#29 Oгонёк czyli Ryżawe Pale Ale

Otrzymałem 22L 14°Blg zgodnie z założeniem. Filtracja była taka sobie jeżeli chodzi o tempo, ale ani razu nie stanęła

 

W tak zwanym między czasie zabutelkowałem także WARKĘ#25 Cream Ale i przelałem na cichą WARKĘ#28 Polskie Ale - zeszła do 3,5°Blg

 

Po trzech cyklach wody i niewody w moim słodzie żytnim, mniej więcej po 12 godzinach kiełkowania, zbudziło się w nim życie

 

 

Kilka osób pisało, że nie czeka już na pojawienie się liścienia, tylko na tym etapie kończą kiełkowanie i przechodzą do kolejnego etapu. Mam zamiar postąpić tak samo. Poczekam jeszcze do późnego wieczora i zacznę suszyć słód zmiana planów jeszcze nie czas

 

Na weekend nie udało się uwarzyć kolejnej warki, bo ....... zapomniałem, że nie nastawiłem startera z aktywatora. Wczoraj nadrobiłem tą zaległość, uaktywniłem Activator 1272 American Ale II. Data na opakowaniu (to chyba produkcja) 09.08.2013r. - w ciągu doby spuchły jak należy i dziś nastawię starter na kolejną warkę czyli APA na Mosaicu i Citrze

Edytowane 30 Kwietnia 2014 przez korzen16

[korzen16]

WARKA#22 Munich Lager została zabutelkowana ze 150g glukozy krystalicznej. Wyszło 48szt.x0,5L + 8szt.x0,4L Planowane nagazowanie to około 2,5v/v

[korzen16]

WARKA#26 German Pils przeniesiona na lagerowanie, na ok. dwa tygodnie

WARKA#27 Maibock zdekantowana do nowego pojemnika (zeszło prawie do 3°Blg) i przeniesiona do lagerownia na około dwa tygodnie.

[korzen16]

Właśnie suszy się moje skiełkowane żyto. Całość podzieliłem na trzy blachy i wsadziłem do piekarnika rozgrzanego do 45°C z termoobiegiem. Przez pierwsza godzinę miałem duże skoki temperatury (35-50°C), ale z czasem wszystko się rozgrzało i obecnie temperatura oscyluje w okolicach 45°C. Co pół godziny mieszam ziarno na blacha, żeby w miarę równomiernie wysychało.

 

 

[korzen16]

Dziś rano przywitał mnie w kuchni powalający zapach suszonego słodu, po prostu boski

 

Starter z American Ale II zakończył już pracę, planuję więc jutro lub pojutrze rozpoczęcie warzenia trzeciej serii piw na drożdżach Wyeast'a American Ale II:

 

1. APA

2. American IPA

3. Imperial IPA

 

Inspiracją dla pierwszej warki tej serii była receptura Andrzeja Milera

 

WARKA#30 APA "Proletariackie" 01.05.2014

Planowane 11,0°Blg 28l Wydajność około 90% - ostatecznie otrzymałem 28L 11,5Blg (wydajność ok. 94%)

 

Ekstrakt 11,5°Blg

Goryczka 38 IBU

Alkohol 4,7%

 

 

Składniki:

 

3,89kg słód pilzneński Bruntal 81%

0,38kg słód karmelowy30 Strzegom 8%

0,29kg słód pszeniczny IREKS 6%

0,24kg jęczmień niesłodowany 5%

100g chmiel Mosaic (11,1%)

25g chmiel Citra (11,9%)

 

Drożdże: starter drożdżowy z Aktywatora 1272 American Ale II (ok. 1,2L)

 

Zacieranie:

 

zasyp słodów do 56°C i przerwa w 52°C 10'

podgrzanie infuzyjne do 66-68°C i przerwa 10'

podgrzanie infuzyjne do 72°C i przerwa 50'

podgrzanie do 76°C i przerwa 10'

 

Do chmielenia otrzymałem 29L o gęstości około 11°Blg

 

Chmielenie

Gotowanie 90'

13g Mosaic 70'

13g Mosaic 40'

13g Mosaic 15'

36g Mosaic 0'

 

25g Mosaic + 25g Citra na 5 dni na zimno w temperaturze ok. 10°C

 

Chłodzenie do temperatury 20°C ok. 40min - do fermentora trafiło 28L brzeczki o gęstości 11,5°Blg

 

Drożdże: starter drożdżowy 1272 American Ale II w ilości ok. 1,2L, zadany do brzeczki o temperaturze 20°C.

01.05.2014 Po ok 7h od zaszczepienia brzeczki pojawiły się pierwsze oznaki fermentacji

 

Burzliwa 01-11.05.2014. Blg zeszło z 11,5° do 3,0°Blg w temperaturze 20°C

 

Cicha 11-21.05.2014r w temperaturze 19°C-> 10°C. Blg=2,5°

15.05.2014 Dodane 25g Citry + 25g Mosaica i przeniesione do temperatury 10°C na sześć dni Blg=2,5°

 

Rozlew do butelek 21.05.2014r. - rozlałem 27,5L;. do refermentacji dodałem 183g krystalicznej glukozy (3,3g/0,5L) . Temperatura butelkowania 16°C Planowane nagazowanie 2,64v/v - planowałem 2,5v/v, ale z chmielinami pozostało więcej niż się spodziewałem.

 

Edytowane 22 Maja 2014 przez korzen16

[korzen16]

W temacie słodu żytniego finalnie otrzymałem 1,75kg z wyjściowych 2kg. Proces suszenie trwał prawie dobę - 18h w temperaturze 40-50°C i około 3h w temperaturze 75-80°C.

[korzen16]

W WARCE#30 APA trochę mi się temperatura rozjechała i finalnie zacierałem w 66-68°C prze jakiś 10', a pozostałe 50' zatarło się w 72°C. Myślę jednak, że nie będzie to miało większego wpływu na treściwość piwa - słód Bruntala scukrza się bardzo szybko .

Filtracja idzie dziś jak burza i muszę ją dość mocno przykręcić na zaworze.

[korzen16]

WARKA#30 APA - ostatecznie do fermentora trafiło 28L 11,5°Blg - w tej warce szarpnąłem się na odzyskanie brzeczki z chmielin (na dnie gara zebrała się całkiem spora górka chmielin i osadów), odzyskałem blisko 4L, więc się opłaciło.

Edytowane 1 Maja 2014 przez korzen16

[korzen16]

WARKA#28 Polskie Ale przeniesiona na tydzień do temperatury 10°C

WARKA#29 Oгонёк czyli Ryżawe Pale Ale odfermentowała do 4,5°Blg - przeniosłem do 19°C w celu dojedzenia ewentualnych resztek

Część WARKI#30 APA planowała wczoraj opuścić fermentor, ale po długich negocjacjach udało się przekonać drożdżaki do zmiany planów i dzisiaj jest już spokojnie Pomimo 19°C w fermentorze burzliwa jest dość gwałtowna, z dużą ilością piany i efektem intensywnie gotującej się brzeczki.

[korzen16]

Plan chyba na jutro (zależy czy będzie gęstwa po WARCE#29 Oгонёк)

 

 

 

WARKA#31 "1 2 3 " Planowane 21L 13°Blg przy wydajności około 85% (taką miałem przy poprzednim życie)

 

Ekstrat 13°Blg

Goryczka 29 IBU

Alkohol 5,2%

 

Składniki:

 

1,69kg słód żytni własnoręcznie słodowany 35%

1,26kg słód pilzneński Bruntal 26%

1,02kg słód pszeniczny Ireks 21%

0,39kg słód Monachijski I Litovel 8%

0,15kg słód Karmelowy 30 Strzegomski 3%

0,15kg słód Karmelowy 150 Strzegomski 3%

0,10kg kasza jęczmienna gruba 2%

0,10kg jęczmień prażony Strzegom 2%

30g chmiel Hallertau Tradition (6,6%)

20g chmiel Spalt Select (4,7%)

 

Drożdże gęstwa drożdżowa Safale US-05 IV pokolenie

 

Zacieranie:

 

zasyp słodu żytniego + 0,16kg pilzneńskiego do 36°C i przerwa 35->45°C 30'

podgrzanie infuzyjne do 62°C i przerwa 30' + reszta słodów

podgrzanie infuzyjne do 72°C i przerwa 30'

podgrzanie do 78°C + dodatek jęczmienia prażonego i przerwa 5'

 

 

Chmielenie

Gotowanie 90'

30g Hallertau Tradition 60'

20g Select Spalt 15'

 

Chłodzenie do temperatury 19°C - do fermentora trafiło .19L brzeczki o gęstości .12°Blg

 

Drożdże: gęstwa drożdżowa IV pokolenie. Zadałem świeżą gęstwę, w ilości ok. 200ml do brzeczki o temperaturze koło 19°C.

 

Burzliwa 08-..05.2014. Blg zeszło z 12° do 4°Blg w temperaturze .15°C ->19°C

13.05.2014 Przeniesione do temperatury 19°C

 

Cicha 18-29.05.2014r. Temperatura 19°C -> 12° Blg=4°

22.05.2014 Obniżenie temperatury do 12°C

 

Rozlew do butelek 29.05.2014r. - rozlane 19,5l. Do refermentacji dodałem 128g (3,28g/0,5L) krystalicznej glukozy. Temperatura butelkowania 16°C Planowane nagazowanie 2,6v/v

 

Edytowane 30 Czerwca 2014 przez korzen16

[korzen16]

Właśnie skończyłem wysładzać WARKĘ#31 123 - poszło nadspodziewanie..... łatwo . W cztery godziny zatarłem i przefiltrowałem, tego się dziś po życie nie spodziewałem. Ponieważ poszło tak szybko, zaraz jeszcze nachmielęi zaszczepię brzeczekę drożdzami.

[korzen16]

WARKA#31 123 - do fermentora trafiło 17,5L Blg13°Blg +1,5L wody, co dało ostatecznie 19L 12°Blg.

 

Teraz wiem że popełniłem błąd - chciałem uzyskać zacier o jak najmniejszej lepkości, ale zemściło się to pod koniec filtracji.

Do 19L wszystko szło jak należy, żadnych przestojów, czy zatrzymań filtracji. Temperatura w kadzi filtracyjnej cały czas na poziomie 72-74°C, ale.... tym razem zacierałem w całej, przewidzianej do objętości zacieru, wodzie i to nie był chyba najlepszy pomysł, bo ostanie 4L brzeczki zostały mi w młócie - ostygły i filtracja się po prostu skończyła, a liczyłem że te ostanie 3-4L będą się już sączyły podczas gotowania i chmielenia.

 

Poprzednim razem zacierałem w połowie ilości wody, a resztą wysładzałem, co pozwoliło utrzymać temperaturę, do końca, na stałym poziomie, a wręcz ostatnie kilka litrów po prostu wlałem i poszedłem spać - przefiltrowało się niemal do suchego młóta. Tym razem nie udało się odzyskać całej brzeczki.

 

Zakładałem 21L brzeczki a otrzymałem 3,5 mniej, dlatego uzupełniłem wodą do 19L i ostatecznie otrzymałem 19L 12°Blg

Edytowane 8 Maja 2014 przez korzen16

[korzen16]

Wczoraj przelałem WARKĘ#29 Oгонёк czyli Ryżawe Pale Ale zeszło do poziomu 4°Blg, daje to odfermentowanie na poziomie ok. 72%, coś jak by za mało Może po przelaniu zejdzie jeszcze o 0,5°Blg

 

Sprawdzałem dziś nagazowanie w WARCE#22 Munich Lager, po 10 dniach od zabutelkowania, w temperaturze ok. 10-11°C, PET trochę stwardniał i pojawiła się delikatna mgiełka drożdżowa, a więc się gazuje

[korzen16]

WARKA#32 American IPA "Puszka Pana Dora" 11.05.2014 (Mówiąc wprost i bez ogródek jest to w zasadzie klon Grand Prix'a)

Planowane 16,0°Blg 22l (wydajność 90%) - ostatecznie otrzymałem 22,5L 16Blg

 

Ekstrakt 16°Blg

Goryczka 57 IBU

Alkohol 6,9%

 

Składniki:

 

4,44kg słód pilzneński Bruntal 78%

0,54kg słód pszeniczny IREKS 10%

0,40kg słód Monachijski I Litovel 7%

0,17kg słód Karmelowy 150 Strzegom 3%

0,12kg kasza jęczmienna gruba 2%

 

24g chmiel Magnum (13%)

19g chmiel Tomahawk (12,8%)

19g+40g chmiel Centenial (11,20%)

19g+40g chmiel Simcoe (11,7%)

19g chmiel Citra (11,9%)

40g Amarillo (8,2%)

 

Drożdże: gęstwa 1272 American Ale II

 

Zacieranie:

 

zasyp słodów do 16L, 56°C i przerwa w 55°C 10'

podgrzanie do 62°C i przerwa 60'

podgrzanie do 72°C i przerwa 30'

podgrzanie do 76°C i przerwa 10'

 

Do chmielenia otrzymałem 25L o gęstości około 14,5°Blg

 

Chmielenie

Gotowanie 80'

24g Magnum 60'

19g Tomahawk 15'

19g Centennial 10'

19g Simcoe 5'

19g Citra 1'

 

40g Amarillo + 40g Centennial + 40g Simcoe na 5 dni na zimno w temperaturze ok. 8-10°C

 

Chłodzenie do temperatury 20°C ok. 40min - do fermentora trafiło 23L brzeczki o gęstości 16°Blg

 

Drożdże: gęstwa 1272 American Ale II I pokolenie w ilości ok. 200ml, zadany do brzeczki o temperaturze 18°C.

Fermentacja rozpoczęła się po kilku godzinach, po dobie była dość gwałtowna

 

Burzliwa 11-18.05.2014. Blg zeszło z 16° do 4,5°Blg w temperaturze 15°C -> 14°C -> 19°C

15.05.2014 Podniesienie temperatury otoczenia do 19°C

 

Cicha 18-05.2014r. Temperatura 19°C Blg=4°

22.05.2014 Obniżenie temperatury do 12°C Blg=4°

 

Rozlew do butelek 07.06.2014r. - rozlane 21,5L. Do refermentacji dodałem 166g (3,86g/05L) glukozy krystalicznej. Temperatura butelkowania 19°C Planowane nagazowanie maiło wynieść 2,7v/v, ale wyjdzie 2,8v/v.

 

Edytowane 7 Czerwca 2014 przez korzen16

[korzen16]

WARKA#30 APA Proletariackie po półtoratygodniowej burzliwej przelana na cichą - zeszła do 3°Blg, zakładam dojedzenie jeszcze o 0,5°Blg.

Żadne z moich piw tak jeszcze nie pachniało - zniewalająco; słodki zapach owoców cytrusowych, słodkiego, gęstego soku owocowego, trochę nektarowo/kwiatowo - chyba polubię Mosaic'a.

Dodanie Citry na zimno powinno dać kwasowo/cytrynową kontrę dla tej słodkości w aromacie i będzie przez to lżejszy.

[korzen16]

WARKA#31 123 przeniesiona na trzy dni, do temperatury 19°C w celu dofermentowania

Edytowane 13 Maja 2014 przez korzen16