Browar domowy "Na Szlaku"

[korzen16]

Wczorajsze warzenie.

 

WARKA#55 Ryżowa IPA 02.05.2024

Planowane ok. 14°Blg 27L (do fermentora) IBU 40; planowana wydajność 68%

Wyszło 17,5°Blg (18,2 Brix) - wydajność całkowita około 83%, do fermentora trafiło 27l

 

 

5,0 kg słód Pilzneński Weyermann 58,80%

1,00 kg słód Wiedeński Viking 11,80% 

1,00 kg słód Monachijski I Viking 11,80%

0,50 płatki pszeniczne 5,90%

1,00 ryż biały 11,80%

80g chmiel Marynka 2022r (9,50%)

25g chmiel Citra 2023r (13,60%)

25g chmiel Cascade 2022r (6,80%)

40g chmiel Chinook 2023 (13,0%) 

Drożdże:  gęstwa z WARKI#54 US-05

 

Zacieranie:

 

Dodanie składników niesłodowanych do 12litrów i gotowanie przez 20'

Dodanie wody do objętości 21 litrów, podgrzanie do 65°C i zasyp słodów słodów; zacieranie w 65-62°C przez 15' 

Podgrzanie do 73°C - 20'

Zacieranie w 73°C - 30'

Wygrzew w 80°C - 15'

 

Do gara trafiło ok. 30 litry o gęstości 15,4Blg (16 Brix) - początek filtracji 22,2 Blg (23 Brix), koniec wysładzania 10,60 Blg (11 Brix)

koniec gotowania ok 29,0 litra 17,5°Blg (18,2Brix)

 

Chmielenie i dodatki

Gotowanie 60'

40g Marynka 60' 

40g Marynka 30' 

25g Citra + 25g Cascade  whirpool 5'

 

25g Centanial + 25g Amarillo + 5g Chinook  - chmielenie na zimno 5 dni w temperaturze .............°C

 

Chłodzenie (temperatura wody ok. 15°C) do temperatury 17°C około 20' - do fermentora trafiło 27l brzeczki o gęstości ok. 17,5°Blg dodane 2l wody --> Blg=16°

 

Drożdże: US-05 - gęstwa z poprzedniej warki - około 0,4l  luźniej gęstwy; drożdże  podjęły pracę po ok 6 godzinach od zadania drożdży

 

Fermentacja:

gęstwa (ok. 0,4litra rzadkiej gęstwy) zadana do brzeczki o temperaturze ok. 17,1°C (fermentacja ciśnieniowa - początek ok.0,5bara)

02.05.2024: 17,1°C-->18,3°C

03.05.2024-05.05.2024: 18,3°C-->19,2°C

 

 

Blg po burzliwej  .......°Blg (......... Brix)

Blg po cichej ........ co daje ........ alkoholu

 

Komentarz:

Radykalny wzrost wydajności z pewnością związany ze zmianą słodów na Weyermanna. Z Vikinga zostało mi jest kilka kilo i koniec z tym słodem, przerzucam się z powrotem na Weyermana. Wydajność jak dawniej i żadnych problemów z filtracją, klarownością brzeczki czy przełomem.

Założyłem 14°Blg a wyszło 17,5°Blg, po dodaniu wody spadnie do 16°Blg ostatecznie zrezygnowałem z dodania wody i zostawiłem gęstość taką jak wyszła. Wysładzanie zakończyłem przy 11°!!!!!!- dla mnie niewykorzystanie słodu do końca, ale trudno, następnym razem kalkuluję wydajność jak kiedyś.

 

Edytowane 5 Maja przez korzen16

[wizi]

W dniu 3.05.2024 o 18:08, korzen16 napisał(a):

Dwanaście lat temu, +- w tym okresie natknąłem się po raz pierwszy na temat piwowarstwa domowego. Szukałem czegoś zupełnie innego związanego z moim zawodem, i jakoś coś wyskoczyło. Oczywiście pełne zaskoczenie, że jak?? przecież to nie możliwe..... A jednak.

Do tajników tego tematu wprowadził mnie ówczesny opowiadacz świata niejaki scalak68 , a zacząłem od filmu poniżej.

 

 

Też go oglądałem. Oj stare czasy

[korzen16]

13 godzin temu, wizi napisał(a):

Oj stare czasy

Oj dobre

Dawno temu nie sądziłem, że będę wspominał stare dobre czasy. Za "młodu" zawsze uważałem, że należy patrzeć wyłącznie przed siebie i nie rozpamiętywać tego co już minęło. A jednak chętnie wspominam jak to kiedyś bywało.