Po terminie

[mamdobreklapki]

Zastanawia mnie jak oszacować czas przydatności do spożycia piwa:

1) Refermentowanego w butelkach

2) Bez refermenacji

 

W zależności od zawartości alkoholu, ekstraktu, nachmielenia i barwy

Ogólnie to znam zasady ale przydało by się więcej konkretnych danych. Żeby określić termin przydatności np z dokładnością do miesiąca.

 

Kopyr na swoim videoblogu degustuje portery kilka lat po terminie.

 

Np. Mam kupić Książęce ciemne w cenie 1zł (+butelka) - alkohol 4,1% ekstrakt 11,9%. Jest dzień przed upływem terminu przydatności. Czy opłaca się kupić więcej? Ile ono może wytrzymać? Jakie mogą być efekty faktycznego przeterminowania?

[Bogi]

Im bardziej gęste i mocniejsze piwo, tym dłużej je możesz przechowywać i pić po tzw. terminie. Zwróc uwagę na piwa belgijskie, tam min. okres to 5 lat, a najstarsze jakie wypito i się nie zepsuło miało 40. Książęce jest raczej słabe, żeby długo przetrwało, kup jedno na spróbowanie. Co się może stać? Praktycznie wszystko, przede wszystkim zaś zmiana smaku, etc.

[olo333]

Pytanie jeszcze, jak było przechowywane, czy było narażone na promienie UV itd. Wypij jedno na próbę.

[mamdobreklapki]

Dzisiaj jedno wypije na próbę.

 

Przez zapytanie o to co się może stać, chodziło mi o to czy np. utlenienie nie będzie nieprzyjemne jak w przypadku piw jasnych, czy może to spowodować "dolegliwości trawienne"... wypływanie piwa z butelki

 

Chodziło mi ogólnie, czy jest jakaś formuła? Bardziej dokładne dane?A jeśli nie ma to może by coś wspólnymi siłami spróbować zrobić? Zebrać dane z waszych doświadczeń, przede wszystkim. Ja mogę się zająć korelacją i aproksymacją

Edytowane 11 Stycznia 2013 przez mamdobreklapki

[Bogi]

Lista wygląda tak:

 

Barleywine

Old ale

Gruit ale

Strong Scotch ale

Russian Imperial stout

Belgijskie

Doppelbock

Urbock

Eisbock

Rauchbier

Christmas ale

[Makaron]

Lista wygląda tak:

 

Barleywine

Old ale

Gruit ale

Strong Scotch ale

Russian Imperial stout

Belgijskie

Doppelbock

Urbock

Eisbock

Rauchbier

Christmas ale

 

Osobiście uważam, że odfiltrowane i pasteryzowane piwa mimo, że będą do wypicia,nie specjalnie zyskaja na jakości z czasem. Co innego piwa żywe, referemntowane, lub leżakowane w browarze, badź w beczkach, to inna bajka.

[maaniek]

Czy jest sens dłużej leżakować Porter Bałtycki niepasteryzowany, niefiltrowany i nierefermentowany w butelce?

[Bogi]

Lista wygląda tak:

 

Barleywine

Old ale

Gruit ale

Strong Scotch ale

Russian Imperial stout

Belgijskie

Doppelbock

Urbock

Eisbock

Rauchbier

Christmas ale

 

Osobiście uważam, że odfiltrowane i pasteryzowane piwa mimo, że będą do wypicia,nie specjalnie zyskaja na jakości z czasem. Co innego piwa żywe, referemntowane, lub leżakowane w browarze, badź w beczkach, to inna bajka.

A które masz konkretnie na myśli?

 

Każdy porter jest sens dłużej trzymać, bo porter ma "ripen and mellow" jak piszą Ci, którzy go pili wówczas.

[Makaron]

Lista wygląda tak:

 

Barleywine

Old ale

Gruit ale

Strong Scotch ale

Russian Imperial stout

Belgijskie

Doppelbock

Urbock

Eisbock

Rauchbier

Christmas ale

 

Osobiście uważam, że odfiltrowane i pasteryzowane piwa mimo, że będą do wypicia,nie specjalnie zyskaja na jakości z czasem. Co innego piwa żywe, referemntowane, lub leżakowane w browarze, badź w beczkach, to inna bajka.

A które masz konkretnie na myśli?

 

Każdy porter jest sens dłużej trzymać, bo porter ma "ripen and mellow" jak piszą Ci, którzy go pili wówczas.

 

Porter angielski i Old Ale i inne mocne w UK to na pewno dojrzewają w beczkach, albo na leżakach. Pasteryzowane i filtrowane specjalnie nie dojrzeje i nie złagodzi smaku.

[Bogi]

Masz na myśli ostatnią 5kę? Jako bardziej komercyjne produkty? Koźlak GCH miałem w piwnicy dłuższą chwilę i zmienił się na lepsze, a był pasteryzowany.

[wyvern]

zmienił się na lepsze, a był pasteryzowany.

Obecność żywego organizmu nie jest niezbędna do zajścia reakcji chemicznej przecież

[Makaron]

zmienił się na lepsze, a był pasteryzowany.

Obecność żywego organizmu nie jest niezbędna do zajścia reakcji chemicznej przecież

 

To z chęcią posłucham co takiego wspaniałego dzieje się w piwie bez obecności drożdży. Ok strącają się białka, które mają wpływ na pełnie smaku. Więc mocne, intensywne piwa mogą wydawać się przez to bardziej przyjemne w odbiorze.

 

Ale pozatym jest sporo minusów. Utlenienie, pojedyńcze bakterie w butelce mają czas by się namnożyć i zniszczyć piwo. Do tego dochodzi zniezczenie światłem itp. Mogę zrozumieć portera bałtyckiego i może kilka innych piw. Ale generalnie jestem sceptyczny do leżakowania piw pasteryzowanych i filtrowanych.

[Bogi]

Ale nadal ich nie sprecyzowałeś, o które Ci konkretnie chodzi, czy o koźlaki właśnie czy o co?

[wyvern]

Mogę zrozumieć portera bałtyckiego i może kilka innych piw.

I raczej właśnie to miałem na myśli. Przecież nie będę leżakował żubra.

[Makaron]

Ale nadal ich nie sprecyzowałeś, o które Ci konkretnie chodzi, czy o koźlaki właśnie czy o co?

 

Z pasteryzowanychchybatylko portera bałtyckiego może barleywine.

 

Koźlaki z całą pewnością by lepiej wyszły jakby byly leżakowane na tankach (zresztą podobnie jak portery bałtyckie), a belgijskie mocne i brytyjskie piwa mocne gdyby były w beczkach/butelkach refermentowane.

A Old Ale i inne hisoryczne style brytyjskie i niektore belgijskie to leżakowane powinny być w drewnie.

[mamdobreklapki]

Ale pozatym jest sporo minusów. Utlenienie,

 

Ciemne piwo "ponoć" utlenia się dając pozytywne efekty

- Opowiada o tym Kopyr na swoim videoblogu.

 

Co do leżakowania piw pasteryzowanych, myślę że zyskują na smaku ze względu na macerację, jak w nalewkach, tzw "ułożenie się piwa"

[Bogi]

Ja się obawiałem tutaj, że będzie skundlony ten lwowski, ale jednak wytrzymał, więc jak relatywnie tak średnio piwo przetrwało, to inne też powinny.

[leech]

Ciekawy artykuł na temat starzenia i stabilności smakowej piwa.

stabilnosc_smakowa.pdf

[PiwowarDemon]

Czy jest sens dłużej leżakować Porter Bałtycki niepasteryzowany, niefiltrowany i nierefermentowany w butelce?

 

Otworzyłem przed chwilą Porter Bałtycki z Browaru Piwna, któremu data minęła 16.12.12, czyli nieco ponad miesiąc temu, jednak wykazuje wyraźne oznaki zepsucia. Przy otwarciu wystrzelił z butelki jak z wulkanu, w aromacie pojawiła się niepokojąca kwaskowość i choć w smaku nie jest najgorzej, nie jest jeszcze całkiem zepsute, to jednak czuć wyraźnie, że dzieje się coś złego. Piwo było cały czas przechowywane w lodówce, ale to najwidoczniej nic nie dało. Jednak jeśli piwo nie jest pasteryzowane, refermentowane, ani butelkowane "beztlenowo" to nawet jeśli jest porterem bałtyckim i ma 8% alk. psuje się bardzo szybko. To tak z własnych obserwacji.

[mamdobreklapki]

Czy jest sens dłużej leżakować Porter Bałtycki niepasteryzowany, niefiltrowany i nierefermentowany w butelce?

 

Otworzyłem przed chwilą Porter Bałtycki z Browaru Piwna, któremu data minęła 16.12.12, czyli nieco ponad miesiąc temu, jednak wykazuje wyraźne oznaki zepsucia. Przy otwarciu wystrzelił z butelki jak z wulkanu, w aromacie pojawiła się niepokojąca kwaskowość i choć w smaku nie jest najgorzej, nie jest jeszcze całkiem zepsute, to jednak czuć wyraźnie, że dzieje się coś złego. Piwo było cały czas przechowywane w lodówce, ale to najwidoczniej nic nie dało. Jednak jeśli piwo nie jest pasteryzowane, refermentowane, ani butelkowane "beztlenowo" to nawet jeśli jest porterem bałtyckim i ma 8% alk. psuje się bardzo szybko. To tak z własnych obserwacji.

 

To jest Porter wagi lekkiej - 18,5st Blg.

[PiwowarDemon]

Czy jest sens dłużej leżakować Porter Bałtycki niepasteryzowany, niefiltrowany i nierefermentowany w butelce?

 

Otworzyłem przed chwilą Porter Bałtycki z Browaru Piwna, któremu data minęła 16.12.12, czyli nieco ponad miesiąc temu, jednak wykazuje wyraźne oznaki zepsucia. Przy otwarciu wystrzelił z butelki jak z wulkanu, w aromacie pojawiła się niepokojąca kwaskowość i choć w smaku nie jest najgorzej, nie jest jeszcze całkiem zepsute, to jednak czuć wyraźnie, że dzieje się coś złego. Piwo było cały czas przechowywane w lodówce, ale to najwidoczniej nic nie dało. Jednak jeśli piwo nie jest pasteryzowane, refermentowane, ani butelkowane "beztlenowo" to nawet jeśli jest porterem bałtyckim i ma 8% alk. psuje się bardzo szybko. To tak z własnych obserwacji.

 

To jest Porter wagi lekkiej - 18,5st Blg.

 

To akurat nie ma znaczenia. Leżakowałem portery 18BLG po dwa lata i było w porządku. Tu jednak zawiniło najpewniej nieprawidłowe zabutelkowanie.