coder Opublikowano 2 Marca 2010 Autor Udostępnij Opublikowano 2 Marca 2010 Oj Coder coś kręcisz, 35IBU??? To zaniedbanie, pozostało po copy-paste. Tak naprawdę powinno być 8 IBU, dolna granica stylu, zaraz to wyedytuję. N.b. przy wyliczaniu IBU przeszedłem z formuły Ragera na Tinsetha, to dodatkowo może zamącić obraz. Tak czy inaczej ostatnio użyłem 25g 3.9%, teraz 20g. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
JacekKocurek Opublikowano 2 Marca 2010 Udostępnij Opublikowano 2 Marca 2010 Oj Coder coś kręcisz' date=' 35IBU???[/quote']To zaniedbanie, pozostało po copy-paste. Tak naprawdę powinno być 8 IBU, dolna granica stylu, zaraz to wyedytuję. N.b. przy wyliczaniu IBU przeszedłem z formuły Ragera na Tinsetha, to dodatkowo może zamącić obraz. Tak czy inaczej ostatnio użyłem 25g 3.9%, teraz 20g. No faktycznie różnica jest spora. Jaki przyjąłeś współczynnik koncentracji? Mnie przy 1.1 wychodzi prawie 9IBU. Swoją drogą widać, że obliczenia IBU nie są ścisłe i rozbieżność między Ragerem a Tinsethem rośnie ze wzrostem IBU.... :rolleyes: 60g Lubelskiego daje wg pierwszego 44IBU według drugiego 35IBU Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
JacekKocurek Opublikowano 2 Marca 2010 Udostępnij Opublikowano 2 Marca 2010 Zrobiłem obliczenia porównawcze dla wszystkich metod dostępnych w ProMashu dla 22,7 litra brzeczki 12,8° METODA IBU Rager (domyślna) 44,8 Garetz 30 Tinseth (cf=1) 34,4 Generic 36 Jak widać wyniki są zastanawiające: domyślna metoda ProMasha daje wynik najbardziej odbiegający od średniej (36,3). Stosowanie ProMasha na ustawieniach domyślnych skutkuje niedochmieleniem?? Coś nie zauważyłem tego.... :rolleyes: Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jacer Opublikowano 2 Marca 2010 Udostępnij Opublikowano 2 Marca 2010 hehe, te komputery was kiedyś zgubią. O tym właśnie pisałem w wątku o programach. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
coder Opublikowano 2 Marca 2010 Autor Udostępnij Opublikowano 2 Marca 2010 (edytowane) Wyliczanie IBU to temat na dłuższą dyskusję. Pewne jest, że żaden algorytm nie wylicza tego 100% poprawnie, dużo zależy od technologii danego browaru. Zaleca się po prostu stosować cały czas jeden algorytm i obserwować, jakie piwa nam wychodzą, i wprowadzać odpowiednie własne poprawki. Ja stosowałem formułę Ragera, bo taką stosuje Zeinasheff w swoich recepturach, ale on jest trochę przestarzały, teraz chcę spróbować Tinsetha który podobno jest najdoskonalszą formułą, szczególnie dla krótszych czasów gotowania. EDIT: jeszcze jedno: róznica o 5 IBU jest niezauważalna w smaku, więc nie warto walczyć o pojedyncze punkty Edytowane 2 Marca 2010 przez coder Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
JacekKocurek Opublikowano 2 Marca 2010 Udostępnij Opublikowano 2 Marca 2010 Wyliczanie IBU to temat na dłuższą dyskusję. Pewne jest, że żaden algorytm nie wylicza tego 100% poprawnie, dużo zależy od technologii danego browaru. Zaleca się po prostu stosować cały czas jeden algorytm i obserwować, jakie piwa nam wychodzą, i wprowadzać odpowiednie własne poprawki.Ja stosowałem formułę Ragera, bo taką stosuje Zeinasheff w swoich recepturach, ale on jest trochę przestarzały, teraz chcę spróbować Tinsetha który podobno jest najdoskonalszą formułą, szczególnie dla krótszych czasów gotowania. Czyli ,jak wynika z mojej tabelki, będziesz piwa chmielił mocniej. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
coder Opublikowano 2 Marca 2010 Autor Udostępnij Opublikowano 2 Marca 2010 Wyliczanie IBU to temat na dłuższą dyskusję. Pewne jest' date=' że żaden algorytm nie wylicza tego 100% poprawnie, dużo zależy od technologii danego browaru. Zaleca się po prostu stosować cały czas jeden algorytm i obserwować, jakie piwa nam wychodzą, i wprowadzać odpowiednie własne poprawki.Ja stosowałem formułę Ragera, bo taką stosuje Zeinasheff w swoich recepturach, ale on jest trochę przestarzały, teraz chcę spróbować Tinsetha który podobno jest najdoskonalszą formułą, szczególnie dla krótszych czasów gotowania.[/quote'] Czyli ,jak wynika z mojej tabelki, będziesz piwa chmielił mocniej. W.g. Ragera wyszło 10 IBU, niby niewiele więcej... Dobra, wrócę do Ragera, za dużą już mam bazę wiedzy zebrana przy tej formule, prawie 100 warek. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Stasiek Opublikowano 3 Marca 2010 Udostępnij Opublikowano 3 Marca 2010 W.g. Ragera wyszło 10 IBU, niby niewiele więcej... Zrobiłem kiedyś arkusz porównujący IBU wyliczane tymi dwiema metodami. Przy małych gęstościach i/lub niewielkich ilościach chmielu/niskim a-k różnice nie są duże (ok 5IBU). Ale już np przy 20°Blg Rager pokazuje 40IBU a Tinseth tylko 26. teraz chcę spróbować Tinsetha który podobno jest najdoskonalszą formułą, szczególnie dla krótszych czasów gotowania. Hmmm, a to ciekawe, bo tak do ok 30 minut to IBU wyliczane tymi dwiema metodami są bardzo podobne. Pomijam tu czasy bardzo krótkie, bo wg formuł które znalazłem, to dla nawet dla 0 minut wg Ragera daje już jakieś 5 IBU. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
JacekKocurek Opublikowano 3 Marca 2010 Udostępnij Opublikowano 3 Marca 2010 Pomijam tu czasy bardzo krótkie, bo wg formuł które znalazłem, to dla nawet dla 0 minut wg Ragera daje już jakieś 5 IBU. Hmmm, wynika z tego, że twórcy ProMasha zmienili tę formułę bo wychodzi 0IBU dal czasu gotowania 0. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Stasiek Opublikowano 3 Marca 2010 Udostępnij Opublikowano 3 Marca 2010 Pomijam tu czasy bardzo krótkie' date=' bo wg formuł które znalazłem, to dla nawet dla 0 minut wg Ragera daje już jakieś 5 IBU.[/quote']Hmmm, wynika z tego, że twórcy ProMasha zmienili tę formułę bo wychodzi 0IBU dal czasu gotowania 0. Chyba rzeczywiście zmienili, ale tylko dla 0 minut. Wg ProMash dla 0" jest 0IBU, a w zakresie od 1-5" jest 5IBU. I to już się mniej wiecej zgadza z arkuszem. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
JacekKocurek Opublikowano 3 Marca 2010 Udostępnij Opublikowano 3 Marca 2010 Chyba rzeczywiście zmienili, ale tylko dla 0 minut. Wg ProMash dla 0" jest 0IBU, a w zakresie od 1-5" jest 5IBU. I to już się mniej wiecej zgadza z arkuszem. Zgadza się. Tu widać przewagę Tinsetha. Cholera szkoda, że oznaczanie IBU jest tak skomplikowane, chętnie bym sprawdził jak się sprawy mają naprawdę. Z drugiej strony jest to jednak "dzielenie włosa na czworo" Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
coder Opublikowano 6 Marca 2010 Autor Udostępnij Opublikowano 6 Marca 2010 Warka #121 - Białe Brugijskie Piwo w stylu Witbier Przewidywane OG: 12.8 Blg, FG: 3.5 Blg, vol: 24.5L, przy wydajności 80% IBU 11 Kolor 7 EBC skład: pils bohemian weyermann 2.10 kg płatki pszenne 2.00 kg //w tym ~80g maki pszennej, bo mi zabrakło płatków płatki owsiane 0.50 kg biscuit 0.10 kg cukier stołowy 0.25 kg zakwaszający 0.10 kg przyprawy: kminek 0.5 g kolendra indyjska 15g świeżo starta skórka z 5 dużych pomarańczy 115g zacieranie: (kranówka + 50% RO) słody do 4.5 l wody w 52°C + słód zakwaszający w tym czasie kleikuję płatki: 15l wody + płatki, gotowane 25 min. Po gotowaniu zostawiam na 1/2h do przestygnięcia. zwracam dekokt + 2L zimnej wody 66* - 15' 72* - 1h 15' ->77* //+ 8 l wrzątku wysładzanie 8L wody 72* + 2 ml kwasu mlekowego ostatni cienkusz 4Blg, dostaję ok. 28L 10 Blg gotowanie 90' lublin '09 4.4% gr. 17g 60' lublin '09 4.0% sz. 15g 15' + cukier łyżka mąki (rozprowadzona zimną wodą) 10' połowa przypraw na 10' połowa przypraw na 3' drożdże Wyeast Witbier 120 ml gęstwy Ta warka to w zasadzie kopia Blanche de Bruges, tylko zacierałem trochę wytrawniej, i dałem mniej skórki bo tamto wyszło jak pomarańczowa Mirinda. Dałem też długą przerwę w 72*, bo piana była marna, może to pomoże. Byż może po fermentacji burzliwej zainfekuję je jeszcze Lactobaccillusem pozostałym po Berliner Weisse. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
flood Opublikowano 6 Marca 2010 Udostępnij Opublikowano 6 Marca 2010 Witaj, ja jestem w trakcie witbiera. Dzięki za drożdże:-) Dodajesz cukier - poprzednio trzcinowy, teraz zwykły. W jakim celu? pzdr flood Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
coder Opublikowano 6 Marca 2010 Autor Udostępnij Opublikowano 6 Marca 2010 Dodajesz cukier - poprzednio trzcinowy, teraz zwykły. W jakim celu? Cukier dodaje się, zeby uwytrawnić piwo, szczególnie te mocne. W przypadku witbiera moim zdaniem nie ma to sensu, można sterować wytrawnością przez temperaturę zacierania. Ale taki właśnie miałem przepis, z książki Clonebrews (zapewne receptura była oryginalnie z ekstraktów), piwo wyszło dobre więc teraz boję sie cokolwiek zmieniać. Podobnie błędem jest zadawanie przypraw na 10 minut, obecnie panuje zgoda, że maximum to 5 minut gotowania. Ale co zrobić, skoro działa w praktyce, to tym gorzej dla teorii. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
flood Opublikowano 6 Marca 2010 Udostępnij Opublikowano 6 Marca 2010 Dzięki. flood Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
coder Opublikowano 9 Marca 2010 Autor Udostępnij Opublikowano 9 Marca 2010 Warka #122 - IRA Piwo w stylu Irish Red Ale Przewidywane OG: 13.5 Blg, FG: 3.5 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 80% IBU 25 Kolor 39 EBC skład: castle pale 4.50 kg crystal 120 Lov (własnoręcznie robiony) 0.15 kg karmelowy jasny 0.13 kg caraamber 0.07 kg pale chocolate 0.10 kg palony jęczmień 0.08 kg zacieranie: (kranówka + 25% RO) 15L wody w 72°C 66-68°C - 1h ->77* (+12L wody) wysładzanie 8L wody 72* ostatni cienkusz 6Blg, dostaję ok. 28L 11 Blg gotowanie 90' Aurora'08 gr 8% 20g - 60' drożdże Wyeast Irish Ale Starter 1L Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
coder Opublikowano 12 Marca 2010 Autor Udostępnij Opublikowano 12 Marca 2010 Berliner Weisse przelałem na cichą, to już 7 tydzień na burzliwej a jeszcze nie gotowe, przestraszyłem sie, że drożdże w końcu zaczną autolizę. Pachniało nieładnie - stęchlizną, grzybami.... A kwaśnie nie jest prawie wcale, potrzymam je do skutku, najwyżej w końcu wyleję, Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
bnp Opublikowano 12 Marca 2010 Udostępnij Opublikowano 12 Marca 2010 @coder jaja jak berety ja wczoraj wpuściłem kwaskowatą pszeniczkę (20 butelek) w kibel a ludzie takie coś piją Tak na poważnie piwko ma prawie rok, w smaku typowy pszeniczniak ale niestety kwaskowaty - dla mnie nie pijalny. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
coder Opublikowano 14 Marca 2010 Autor Udostępnij Opublikowano 14 Marca 2010 Warka #123 - Ray Helles Piwo w stylu Muenchener Helles Przewidywane OG: 12.5 Blg, FG: 3 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 80% IBU 20 Kolor 8 EBC skład: pils bohemian weyermann 3.75 kg carapils 0.50 kg monachijski II 0.40 kg zacieranie: 15 litrów (kranówka + 50% RO +3g CaCl2) 72* 67* - 15' 70-72* - 45' //dolanie 6L wrzątku ->77* //dolanie 6L wrzątku wysładzanie 8L wody 72* gotowanie 90' perle '09 8% gr. 15g 60' tettnanger '09 4.1% gr. 16g 20' + łyżeczka mchu irlandzkiego hersbuecker '09 4.0% gr. 14g 5' drożdże Wyeast Munich Lager gęstwa ok. 200 ml Kolejny Helles z książki Raya Danielsa, tym razem zasyp; mozna powiedzieć; standardowy. Coś te drożdże są podejrzane, strasznie słabo flokulują, może trochę zmutowały przez to długie mrożenie. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
coder Opublikowano 20 Marca 2010 Autor Udostępnij Opublikowano 20 Marca 2010 (edytowane) Warka #124 - 848 Helles Piwo w stylu Muenchener Helles Przewidywane OG: 12.5 Blg, FG: 3 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 80% IBU 19 Kolor 6 EBC skład: pils bohemian weyermann 3.75 kg carapils 0.45 kg wiedeński 0.11 kg monachijski 0.12 kg //zabrakło wiedeńskiego pszeniczny 0.23 kg zacieranie: 14 litrów (kranówka + 50% RO +2g CaCl2) 73* 66* - 15' 70-72* - 45' //dolanie 6L wrzątku ->77* //dolanie 7L wrzątku wysładzanie 8.5L wody 72* gotowanie 90' perle '09 8.2% gr. 14g 60' tettnanger '09 4.1% gr. 14g 15' + łyżeczka mchu irlandzkiego saaz '09 3.5% gr. 28g 1' drożdże Wyeast Bohemian Lager gęstwa ok. 200 ml Przepis ze strony http://webpages.charter.net/azoreanbrewer/ Edytowane 20 Marca 2010 przez coder Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Hasintus Opublikowano 20 Marca 2010 Udostępnij Opublikowano 20 Marca 2010 zacieranie: 14 litrów (kranówka + 50% RO +2g CaCl2) 73*66* - 15' 70-72* - 45' //dolanie 6L wrzątku ->77* //dolanie 7L wrzątku Przepis ze strony http://webpages.charter.net/azoreanbrewer/ A skąd ten sposób zacierania? Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
coder Opublikowano 20 Marca 2010 Autor Udostępnij Opublikowano 20 Marca 2010 zacieranie: 14 litrów (kranówka + 50% RO +2g CaCl2) 73*66* - 15' 70-72* - 45' //dolanie 6L wrzątku ->77* //dolanie 7L wrzątku Przepis ze strony http://webpages.charter.net/azoreanbrewer/ A skąd ten sposób zacierania? Jak nie robię dekokcji, to robię Hoechkurz: 62/72. Tyle, że jak zaczynam od 62 do dostaję zbyt fermentowalną brzeczkę, nawet jak robię bardzo krótką przerwę 62, więc podwyższam temperaturę aż doszedłem do takich wartości. Na podstawie doświadczenia, w ciemno wiem, że ta brzeczka skończy na 3 Blg. A przerwę 72 staram się robić jak najdłuższą, bo chyba poprawia mi to pianę. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
coder Opublikowano 27 Marca 2010 Autor Udostępnij Opublikowano 27 Marca 2010 (edytowane) Warka #125 - Karger Weizenbock Piwo w stylu Weizenbock Przewidywane OG: 18 Blg, FG: 4.5 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 80% IBU 15 Kolor 27 EBC skład: pszeniczny 4.00 kg monachijski I 0.65 kg pils 1.90 kg caramunich I 0.15 kg carafa special I 0.10 kg malanoidynowy 0.10 kg zakwaszający 0.05 kg zacieranie: 15 litrów (1/4 RO) + słody + 2g CaCl2 40* - 90' dodaję 50g słodu zakwaszającego 50* - 10' 67* - 60' //dolewka 12l wrzątku 72* - 30' ->77* wysładzanie 8L wody 70* + 1 ml kwasu fosforowego gotowanie 90' Tettnanger '09 gr 4.1% 30g 60' 1 łyżeczka mchu irlandzkiego 15' ładny przełom drożdże Wyeast 3086 150 ml czystej gęstwy (z Weizen Lehr) Edytowane 27 Marca 2010 przez coder Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
sziszi Opublikowano 27 Marca 2010 Udostępnij Opublikowano 27 Marca 2010 w jakim celu użyłeś mchu irlandzkiego? czy zmętnienie na zimno jest wg Ciebie jakimś problemem w takich piwach? zresztą przy takiej ekstraktywności, ~18°Blg, chyba nie powinno piwa się podawać zbyt zimnego, myśel że min 10°C Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
coder Opublikowano 28 Marca 2010 Autor Udostępnij Opublikowano 28 Marca 2010 w jakim celu użyłeś mchu irlandzkiego? Weizenbock ma prawo być klarowny, nie tak jak weizen Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Jeśli chcesz dodać odpowiedź, zaloguj się lub zarejestruj nowe konto
Jedynie zarejestrowani użytkownicy mogą komentować zawartość tej strony.
Zarejestruj nowe konto
Załóż nowe konto. To bardzo proste!
Zarejestruj sięZaloguj się
Posiadasz już konto? Zaloguj się poniżej.
Zaloguj się