Dominus Tecum, mikrobrowar codera

[coder]

Wiśnie powinny być czyścuteńkie i swieżutkie, maceracja powinna być zapoczątkowana dopiero w lambiku.

Acha, zaszło małe pomieszanie pojęć, sądziłem że maceracja to mechaniczne ugniatanie owoców, bo tak właśnie zrobiłem. Mam nadzieje, że im nie zaszkodziło.

[coder]

Sezon 2010/2011

 

Niniejszym nieco przedwcześnie zaczynam nowy sezon (żona wyjechała i nudzę się strasznie).

Na początek będzie seria piw belgijskich na drozdżach Golden Strong Ale, z czego najważniejszy jest dla mnie Duvel, ale zrobię tez Dubela, Tripla, a napoczątek słabe BPA dla rozruszania drożdży.

 

Browar w tym sezonie będzie miał własna etykietę - projekt ząłaczam, krytyka mile widziana.

[Sojer]

Sezon 2010/2011

(żona wyjechała i nudzę się strasznie).

 

Browar w tym sezonie będzie miał własna etykietę - projekt ząłaczam, krytyka mile widziana.

Nie ma komu wymyślić zajęć? Ech te kobiety...

A etykieta - chyba nie dawałbym tylu różnych czcionek.

[coder]

Warka #134 - Grand BPA

 

Piwo w stylu Belgian Pale Ale

Przewidywane OG: 12 Blg, FG: 3 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 80%

IBU 35 Kolor 13 EBC

 

skład:

castle pale ale 3.00 kg

monachijski 1.00 kg

biscuit 0.30 kg

carared 0.20 kg

 

 

zacieranie: (kranówka 20L 67°C)

 

65-64°C - 20'

70-72°C - 45'

->77°C //dolewam 8L wrzątku

 

wysładzanie 8L wody 72°C

 

gotowanie 70'

 

Aurora '08 gr ~7% 13g 60'

Marynka '09 gr ~7% 20g 60'

East Kent Goldings '09 gr 4.8% 30g 15'

 

drożdże Wyeast 1388 Belgian Strong Ale, starter 1L z saszetki

 

Wyszło 10.2Blg, chyba śrutownik jest źle ustawiony

Edytowane 22 Sierpnia 2010 przez coder

[coder]

Warka #135 - Oud Bruin

 

Piwo w stylu Flanders Brown

Przewidywane OG: 12 Blg, FG: 3 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 80%

IBU 21 Kolor 43 EBC

 

skład:

bohemian pils 4.00 kg

monachijski 1.70 kg

caramunich II 0.34 kg

aromatic 0.23 kg

special B 0.23

pszeniczny 0.23 kg

barwiący 0.06 kg

 

zacieranie: (kranówka 27L 67°C)

 

65°C - 30'

70-72°C - 60'

->77°C

 

wysładzanie 10L wody 72°C

 

gotowanie 120'

 

Perle '09 gr ~7.7% 22g 60'

 

drożdże US05 1 saszetka

 

do cichej mam zamiar dodać lactobaccillus który został po Berliner Weisse, lub WLP Sour Mix, jeszcze zobaczę.

[coder]

Warka #136 - Gotfryd z Bouillon

 

Piwo w stylu Belgian Golden Strong Ale (Duvel)

Przewidywane OG: 17.5 Blg, FG: 2 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 80%

IBU 31 Kolor 7 EBC

 

skład:

bohemian pils 4.50 kg

zakwaszający 0.08 kg

cukier 1.36 kg //cukier zamierzam dodać dopiero w połowie fermentacji, bez cukru piwo ma ~12 Blg

 

zacieranie: (kranówka + 50% RO 19L 66°C)

 

62-63°C - 20'

70-72°C - 45'

->77°C //+8l wrzątku

 

wysładzanie 8L wody 72°C

 

gotowanie 90'

 

Saaz '09 gr ~2.7% 60g 60'

Lublin '09 sz ~3 % 30g 60'

mech irladndzki - łyżeczka 15'

 

ładny przełom

 

drożdże Wyeast 1388 Belgian Strong Ale, gęstwa ok. 100 ml

 

Ta receptura, podobnie jak większość z mojego wątku pochodzi z książki "Brewing Classic Styles" Jamil Zainasheff

 

Dla zeszłorocznych chmieli wyliczam poprawki na ubytek alfakwasów, dlatego % są poddane w przybliżeniu

Edytowane 18 Września 2010 przez coder

[JacekKocurek]

Warka #136 - Gotfryd z Buillon

No co Ty Coder, warzysz w sierpniu??!!

[bielok]

Cześć

 

No co Ty Coder, warzysz w sierpniu??!!

Nudzi mu się ;-)

[Sojer]

Cześć

 

No co Ty Coder, warzysz w sierpniu??!!

Nudzi mu się ;-)

Jak to się mawia "Prawdziwi twardziele jeżdżą bez siodełek" Ilość much (przynajmniej u mnie w ub. tygodniu) była porażająca. Mam nadzieję, że nie wyrosła z tego żadna infekcja.

[coder]

Mam wolną chatę, to sobie używam

 

Pogoda zdawała się być sprzyjająca, niestety wróciły upały. Wczoraj warzyłem późno w noc, gar wystawiłem do dostudzenia na zewnątrz, miał jakies 40*, a do rana zszedł tylko do 22*. Mam jeszcze zeszłoroczne surowce na jedną warkę, ale zrobię sobie przerwę aż się zrobi trochę chłodniej.

[Hasintus]

Warka #135 - Oud Bruin

 

Piwo w stylu Flanders Brown...

 

...drożdże US05 1 saszetka.

Czy użycie tych drożdży było zamierzone, czy ot tak?

[coder]

Warka #135 - Oud Bruin

 

Piwo w stylu Flanders Brown...

 

...drożdże US05 1 saszetka.

Czy użycie tych drożdży było zamierzone' date=' czy ot tak?[/quote']

To standardowa procedura w piwach kwaśnych - najpierw wstępna fermentacja neutralnymi drozdzami, a potem wpuszczam mikroby. Taka pseudo "spontaniczna fermentacja".

[Hasintus]

Warka #135 - Oud Bruin

 

Piwo w stylu Flanders Brown...

 

...drożdże US05 1 saszetka.

Czy użycie tych drożdży było zamierzone' date=' czy ot tak?[/quote']

To standardowa procedura w piwach kwaśnych - najpierw wstępna fermentacja neutralnymi drozdzami, a potem wpuszczam mikroby. Taka pseudo "spontaniczna fermentacja".

17C. Flanders Brown Ale/Oud Bruin

 

Aromat: Złożony, kombinacja estrów owocowych i bogatych cech słodowych. Estry przeważnie przypominają rodzynki, śliwki, figi, daktyle, wiśnie albo suszone śliwki....

Dlatego jako pierwsze warto dać typowe drożdże do belgów np. ardennes

[coder]

Aromat: Złożony, kombinacja estrów owocowych i bogatych cech słodowych. Estry przeważnie przypominają rodzynki, śliwki, figi, daktyle, wiśnie albo suszone śliwki....

Dlatego jako pierwsze warto dać typowe drożdże do belgów np. ardennes

Nie mówię nie, ale pierwszy raz zrobię według książki (Jamila). To co on proponuje ma symulować tradycyjne metody, fermentacji bez drożdży, kiedy wlewali piwo do jakieś starej zainfekowanej beczki i samo sobie fermentowało.

Drożdże są tylko po to, żeby pomóc robaczkom zjeść trochę cukrów, bo inaczej bardzo długo by to trwało, dlatego są neutralne, żeby więcej nie namieszać w smaku. Złożony smak powstanie (mam nadzieję) ze złożonego zasypu słodów specjalnych.

 

N.b. z mojego wywiadu wynika, że nie ma sensu dodawać samego Lactobacillusa, on jest za słaby na takie mocne piwo. Chyba dodam WLP Belgian Sour Mix I.

[coder]

Warka #137 - Richard the Lionheart

 

Piwo w stylu Brown Porter

Przewidywane OG: 12.7 Blg, FG: 3.5 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 80%

IBU 26 Kolor 46 EBC

 

skład:

castle pale ale 3.70 kg

brown malt 0.45 kg

caraamber 0.45 kg

czekoladowy 0.15 kg

pale chocolate 0.15 kg

 

zacieranie: (kranówka 18L 72°C)

 

67°C - 60'

->77°C //+8l wrzątku

 

wysładzanie 8L wody 72°C

 

gotowanie 70'

 

Perle '09 gr ~7.9% 12g 60'

EKG '09 gr ~4.2% 20g 60'

EKG '09 gr ~4.2% 15g 10'

 

mech irlandzki - 4g 15'

 

drożdże Wyeast London Ale, starter 1L z mrożonki

 

Receptura, z książki "Brewing Classic Styles"

Edytowane 24 Sierpnia 2010 przez coder

[coder]

Dziś, po 5 dniach fermentacji zlałem na cichą Oud Bruin, była w fazie opadających krążków, 6 Blg. Dodałem kulturę bakteryjna WLP 655 Belgian Sour Mix I. Zamierzam potrzymać go w ~18°C przez miesiąc, w plastikowym fermentorze, a potem zdekantowac do kega, poczekać aż się odpowiednio zakwasi i wypić, lub zabutelkować.

 

 

Ponadto otworzyłem Duvela (Gotfryd), po 4 dniach fermentacji, zebrałem z piany drożdże do wykorzystania w przyszłości (w tej chwili nie są jeszcze zniszczone alkoholem) i dolałem brakujące 1.36 kg cukru, rozpuszczone w 1L rezerwy.

[coder]

Warka #138 - Berlińskie Kwaśne

 

Piwo w stylu Berliner Weisse

Przewidywane OG: 8 Blg FG: 1.5 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 80%

IBU 4 Kolor 5 EBC

 

skład:

pszeniczny castle 1.40 kg

castle pale ale 1.50 kg

2 ml. kwasu mlekowego 80%

 

zacieranie: 12litra (kranówka + 1/4RO 68*)

65* - 30'

70-72* - 30' //+8l wrzątku

->74*

 

wysładzanie 8L wody (RO) 70*

gotowanie 15'

Hersbruecker '09 gr ~3% 28g 15' + 1 łyżeczka mchu

 

drożdże:

gęstwa po poprzednim Berliner Weisse, mieszanka drozdży Kolsch i Lactobaccilus

[coder]

Berliner weisse zrobione wczoraj dziś zaczęło fermentację. Widać, że oprócz piany drożdżowej robi się też pellicle - błona infekcji bakteryjnej, z dużymi bąblami. Pachnie kefirem, być może tym razem lepiej się zakwasi.

 

Drugie zdjęcie to lambik, już z wiśniami. Jeszcze troszkę fermentuje, bulka od czasu do czasu, ale już chyba prawie przefermentował cukry z owoców, bo piana już opadła. Plamki piany zaczęły się pojawiać już na drugi dzień po wrzuceniu wiśni, potem zrobiła się całkiem spora piana fermentacyjna, która potem opadła, a wiśnie wypłynęły na powierzchnię i jest tak jak teraz.

Edytowane 30 Sierpnia 2010 przez coder

[Belzebub]

Coder nie śledziłem wątku, ale czy przygotowałeś jakoś specjalnie wiśnie ?

to były świeże owoce ?

[coder]

Tak, świeże owoce, tylko umyte i lekko zgniecione.

[Belzebub]

nie boisz się dzikich drożdży ?

[JacekKocurek]

nie boisz się dzikich drożdży ?

Żartujesz, co? w lambiku ma się bać dzikusów?

[Belzebub]

nie no pytam poważnie, bo w sumie skad wiesz jakie smaki zafundują ci takie drożdże. Dodatkowo Coder pewnie wykorzystał specjalną mieszankę mikrobów, a dzikie drożdże niekoniecznie wykonały by robotę dla dobra tego piwa.

[coder]

Boję się, może nie tyle dzikich drożdzy, co bakterii octowych.

 

Dokładnie tak robi się Kriek w Belgii; tyle, że oni nie muszą się bać, że im coś z powietrza wpadnie do brzeczki, bo wszystko co fruwało w atmosferze, dawno już w brzeczce jest i pracuje. U nas sytuacja jest trochę inna, wolałbym, żeby szlachetne mikroby z saszetki nie mieszały się z miejscowymi. Ale co począć - nie wymysliłem zadnej bezpieczniejszej procedury.

[coder]

Warka #139 - Trinity

 

Piwo w stylu Tripel

Przewidywane OG: 19.5 Blg, FG: 3 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 75%

IBU 30 Kolor 11 EBC

 

skład:

bohemian pils 6.00 kg

aromatic 150 EBC 0.11 kg

zakwaszający 0.08 kg

cukier 1.13 kg //cukier zamierzam dodać dopiero w połowie fermentacji, bez cukru piwo ma ~15.3 Blg

 

zacieranie: (kranówka + 50% RO 24.5L 66°C)

 

62-63°C - 30'

70-72°C - 45'

->77°C //+1.5l wrzątku

 

wysładzanie 12L wody 72°C (zostało 2L cienkusza 5Blg na startery)

 

gotowanie 90'

 

Perle '09 gr ~7.7% 6g 60'

Hersbrucker '09 gr ~3.3 % 58g 60'

Hersbrucker '09 gr ~3.3 % 15g 10'

 

ładny przełom

 

drożdże Wyeast 1388 Belgian Strong Ale, gęstwa ok. 150 ml

 

Receptura z książki "Brewing Classic Styles" Jamil Zainasheff

Edytowane 5 Września 2010 przez coder