Dominus Tecum, mikrobrowar codera

[coder]

3g mchu +1/2g pożywki 20'

Mech do pszenicy' date=' czy to Ctrl+C i Ctrl+V? [/quote']

Tak, nie widzę przeciwskazań

[Makaron]

IBU chyba nie ma tak dużej korelacji z chmielowością piwa jak się nam wydaje.

Ostatnio czytałem artykuł na temat zmiany sposobu chmielenia. Przeniesienie całości na ostatnie 20 minut gotowania. Co prawda ponoć ma to zwiększyć zużycie chmielu (co w naszym wypadku nie jest aż takim dużym problemem), przez co trzeba inaczej podejść do tego procesu, ale ponoć goryczka uzyskana w ten sposób ponoć ma być gładsza a aromat chmielu intensywny.

 

Generalnie dwa tygodnie temu uwarzyłem summer bittera w podobny sposób a wypity będzie 17 kwietnia. Dam znać jak wszedł

[coder]

Doszedł mi nowy problem: wodociągi.

 

Przy śniadaniu zauważam, ze czasem herbata jest świetna, czasem marna. Starałem się to ograrnąć piwowarską metodą: kontrola temperatury, ilości, czasu zaparzania, ale bez sukcesu.

 

Wczoraj była świetna, dziś wyjątkowo marna, więc dla kontroli zrobiłem sobie drugą herbate z mineralki - i jest świetna! Czyli to wina wody, czasem im się pewnie dosypie więcej chloru czy czegoś tam innego i herbata wychodzi gorsza.

 

Piwo obawiam się , że też ....

[DeeCann]

Doszedł mi nowy problem: wodociągi.

 

Przy śniadaniu zauważam, ze czasem herbata jest świetna, czasem marna. Starałem się to ograrnąć piwowarską metodą: kontrola temperatury, ilości, czasu zaparzania, ale bez sukcesu.

 

Wczoraj była świetna, dziś wyjątkowo marna, więc dla kontroli zrobiłem sobie drugą herbate z mineralki - i jest świetna! Czyli to wina wody, czasem im się pewnie dosypie więcej chloru czy czegoś tam innego i herbata wychodzi gorsza.

 

Piwo obawiam się , że też ....

A z ciekawości Komorów ma wodociąg podpięty pod Wawe jak Pruszków ?

 

pozdrawiam

[coder]

A z ciekawości Komorów ma wodociąg podpięty pod Wawe jak Pruszków ?

Nie, mamy własne ujęcie głębinowe, więc nie ma problemu sezonowości wody w rzece, przełączania na inne źródła itp. Tylko czynnik ludzki.

[darko]

A badałeś sobie wodę?

[coder]

A badałeś sobie wodę?

Nie ma sensu, sytuacja zmienia się z dnia na dzień. Muszę wyczekać, aż woda będzie dobra i nałapię cały gar. Albo zacznę profilaktycznie filtrować.

[coder]

Warka #187 - Żytnie

 

Piwo w stylu Roggenbier

Przewidywane OG: 13.6 Blg, FG: 4 Blg, vol: 24.5L, przy wydajności 85%

IBU 17 Kolor 25 EBC

 

skład:

pils castle 1.20 kg

żytni 2.50 kg

monach II 1.40 kg

caraminich II 0.45 kg

caraaroma 100g

 

zacieranie: (kranówka 27L)

+ 2 ml kwasu mlekowego 80%

 

40-42* - 2h

dekokcja 40->66*

65-66* - 30'

70-72* - 60'

->77*

 

na koniec zacierania pH=5.3

 

wysładzanie 8L wody 72°C + 1/2ml kwasu

 

gotowanie 70'

 

Mittelfruh '10 gr 5.2% 23g 60'

Mittelfruh '10 gr 5.2% 9g 15'

 

mech irlandzki 3g + 1/2g pożywki - 15'

 

drożdże Wyeast 3068 1L starter

[skybert]

Masz coder zdrowie i chyba b. dużo butelek do tak częstego warzenia

 

Ten kwasior to tak z przyzwyczajenia dałeś czy celowo?

[coder]

Masz coder zdrowie i chyba b. dużo butelek do tak częstego warzenia

 

Ten kwasior to tak z przyzwyczajenia dałeś czy celowo?

Staram się celować w pH 5.3-5.4 w kotle.

 

A to już ostatnie warki w sezonie, coraz mniej przyjemnie się warzy

[JacekKocurek]

Jak poszła filtracja?

[coder]

2h , bez pośpiechu

[coder]

Warka #188 - Kongresowe

 

Piwo w stylu Kölsch

Przewidywane OG: 12.3 Blg, FG: 2.5 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 80%

IBU 25 Kolor 7 EBC

 

skład:

weyermann pils klepiskowy 4.20 kg

wiedeński 0.25 kg

pszeniczny 0.25 kg

 

zacieranie (19L , 50% RO, + 3g gipsu + 3ml kwasu mlekowego 80%, 66°C)

61-62* - 30'

71-72* - 30'

->76* //+8l wrzątku pH na koniec - 5.4

 

gotowanie 90'

Mittelfruh '10 5.2% gr. 35 g 60' //mocny przełom

3g mchu +1/2g pożywki 15'

 

drożdże Wyeast Kölsh, ~150-200 ml gęstwy (ciężko zmierzyć) 11 dniowej

Edytowane 13 Kwietnia 2011 przez coder

[coder]

Warka #189 - Antex Wheat

 

Piwo w stylu Hefe Weizen

Przewidywane OG: 12.5 Blg, FG: 2.5 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 80%

IBU 9 Kolor 7 EBC

 

skład:

castle pils 1.50 kg

castle pszeniczny 3.00 kg

 

zacieranie (19L 90%RO + 2.5g CaCl2 + 3g gipsu + 2ml kwasu mlekowego 80%)

44* - 15'

55* - 15'

62* - 45'

71-72* - 30'

->76* // + 8L wody

 

gotowanie 90'

Lubelski '10 2.5% gr. 20 g 60'

3g mchu +1/2g pożywki 15'

 

drożdże Wyeast 3068 100ml gęstwy świeżej

[coder]

Przekonałem się, jak bardzo na wydajność wpływa grubość śrutowania. W ostatnim piwie miałem większość słodu pszeniczego, który śrutuję drobno - prawię na mąkę, i wydajność podskoczyła o niespodziewane 10% - 1.5Blg za dużo.

[Stasiek]

A jak z filtracją przy tak drobnym śrutowaniu i dużym zasypie pszenicy?

Pszeniczny generalnie ma chyba trochę lepszą ekstraktywność. Przy udziale 66% to też może mieć już wpływ.

1,5°blg więcej - fajnie - od przybytku chyba głowa nie boli - rozcieńczysz i masz 5 butelek więcej. Chmielu powinno jeszcze starczyć...

[coder]

Filtracja bez problemów, przełom ładny.

Może naprawdę przerwa białkowa coś pomaga?

[coder]

Warka #190 - 3 zboża

 

Piwo w stylu Hefe Weizen

Przewidywane OG: 13 Blg, FG: 2.5 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 85%

IBU 9 Kolor 7 EBC

 

skład:

castle pils 1.70 kg

castle pszeniczny 1.70 kg

żytni 0.50 kg

wiedeński 0.40 kg

carahell 0.10 kg

glukoza 0.15 kg

 

zacieranie (19L + 1g CaCl2 + 2g CaSO4 + 1ml kwasu mlekowego 80%)

40* - 30'

dekokcja 40->67*

67* - 30'

72* - 15'

->77* + 8L wody

// pH - 5.7

 

gotowanie 70'

Lubelski '10 3.5% gr. 20 g 60'

3g mchu +1/2g pożywki + glukoza 15'

 

drożdże Wyeast 3068 100 ml gęstwy 5 dniowej

[coder]

Warka #191 - Fokker

 

Piwo w stylu Dubbel

Przewidywane OG: 15.5 Blg, FG: 3 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 80%

IBU 22 Kolor 40 EBC

 

skład:

castle pils 4.00 kg

monach II 0.45 kg

aromatic 150 EBC 0.23 kg

caramunich II 0.23 kg

special B 0.23 kg

glukoza 0.23 kg

syrop Candi 0.34 kg (1 buteleczka 250 ml)

 

zacieranie: (kranówka 20L 67°C)

 

62-63°C - 20'

70-72°C - 35'

->75°C //+8l wrzątku

 

wysładzanie 8L wody 72°C + 1ml kwasu 80%

 

gotowanie 90'

 

Mittelfruh '10 gr 5.3% 33g 60'

glukoza + syrop + 3g mchu + 1/2g pozywki 15' przed końcem

 

brak przełomu

 

drożdże Wyeast Belgian Ardennes gęstwa ok. 50 ml

[coder]

Dziś rozlałem Flanders Red po prawie roku fermentacji.

Smakuje więcej niż zadowalająco, nie ma powalającej octowości Roddenbacha, raczej jest winno-kwaskowe, z bogatym smakiem słodowym i obowiązkową końską derką. Przywiozę cały KEG do Żywca, będziecie mieli okazję spróbować.

 

I to już definitywny koniec sezonu, średnio udanego zresztą.

 

Edit: jeszcze zdjęcie, tuż przed rozlewem. Pellicle już zaczęlo się rozpadać na wysepki.

Edytowane 9 Czerwca 2011 przez coder

[JacekKocurek]

Dziś rozlałem Flanders Red

[ciach]

Przywiozę cały KEG do Żywca, będziecie mieli okazję spróbować.

Oj będzie się działo....

[kopyr]

Dziś rozlałem Flanders Red po prawie roku fermentacji.

Smakuje więcej niż zadowalająco, nie ma powalającej octowości Roddenbacha, raczej jest winno-kwaskowe, z bogatym smakiem słodowym i obowiązkową końską derką. Przywiozę cały KEG do Żywca, będziecie mieli okazję spróbować.

 

I to już definitywny koniec sezonu, średnio udanego zresztą.

 

Edit: jeszcze zdjęcie, tuż przed rozlewem. Pellicle już zaczęlo się rozpadać na wysepki.

Grzech takie piwo kegować i rozlać na jednej imprezie. Tyle zachodu, rok fermentacji i jeszcze rzucać perły przed wieprze (bez urazy, to z Biblii) - bo na pewno będą też przypadkowi "degustatorzy", którzy go nie docenią. Ja bym to zabutelkował (i to w małe butelki) i miał na kilka lat do rozdawania, degustowania, częstowania. A nuż wpadnie taka kategoria jak FRA.

[Szwed]

Zgadzam się z przedmówcą. Sporo czasu i pracy kosztowało Cie to piwo coder. Chętnie się piszę na malutką buteleczkę lub mini kufelek w Żywcu

[coder]

Boję się przechowywać to piwo, podobno ono żyje i fermentuje cały czas, żeby to przerwać trzeba by je przechowywać w chłodzie. Obawiam się, że może mi się zaoctowac już po letnim sezonie.

 

Mój roczny Orval (Złota dolina) już robi takie fontanny, ze w butelce zostaje ze 2 cm płynu.

 

Zresztą godniejszych gardeł niż w Żywcu nie znajdę. Najwyżej będę trzymał pod stołem i polewał tylko wtajemniczonym.

[Jejski]

Jeśli tak to proszę o małą podstoliczną degustację i będę się cieszyć tak samo jak z audiencji u bieloka.