anteks piwowarzy

[anteks]

yes, yes, yes

mam w du#$ drugą butle winka i zaczynam widzieć szczegóły

i jak tu nie pic ?

aż strach pomyśleć co będzie po trzeciej

[anteks]

myślę o uwarzeniu porterka i poszukalem przepis na stronie BA

 

porter bałtycki 22blg

Jajecznica

piwo zdobyło I miejsce w VII Konkursie Piw Domowych Żywiec 2009 w kategorii porter bałtycki

Składniki

słód pilzneński 2,5 kg

monachijski 1,5 kg

caramunich 1 kg

carafa II 0,25 kg

carafa III o,1 kg

 

ekstrakt słodowy w proszku 200 g

4 łyżki cukru

chmiel marynka 40 g, lubelski 25 g (granulat)

 

drożdże wyeast minich lager

cukier do refermentacji 70 g na 10 litrów piwa

Jak warzymy

carafa II i III zalać wcześniej zimna wodą, powiedzmy 30 min.

zacieranie infuzyjne:

52 °C przez 20 min

62 °C przez 15 min

70-72 °C przez 45 min

78 °C przez 5 min i filtracja (wyszło 11l)

 

chmielenie:

marynka 60 min

lubelski od 30 min

gotowanie przez godzine, pod koniec sprawdzić blg wrazie koniecznośći dodać ekstrakt i cukier (blg 22)

 

fermentacja burzliwa 12 dni w 8 °C

fermentacja cicha 3 tygodnie w 8 °C oraz 1 tydzień w temp. 0°C

 

rozlew:

do butelek 70 g cukru na 10 l piwa

 

dojrzewanie:

tydzień w temp 15 °C, a później 8°C im bliżej wiosny tym cieplej

Uwagi

cicha w temp. 0°C zdecydowanie dobrze wpływa na piwo, nie tylko porter

kiepskie zacieranie, następnym razem dekokcyjne

dziwi mnie tylko ilość chmielu oraz cukru do refermentacji

[bielok]

Cześć.

 

dziwi mnie tylko ilość chmielu oraz cukru do refermentacji

a mnie dziwi zacieranie na słodko przy porterze .............. ale też fakt że marynki sporo jak na 11 l brzeczki

[Hasintus]

a mnie dziwi zacieranie na słodko przy porterze .............. ale też fakt że marynki sporo jak na 11 l brzeczki

Dokładnie, przy takim zacieraniu jest ryzyko, że wyjdzie słodki syropik. Z drugiej strony gość miał I miejsce w porterach gdzie poziom był ekstrawysoki. Chyba, że jest to błąd w przepisywaniu receptury.

[Stasiek]

Dokładnie, przy takim zacieraniu jest ryzyko, że wyjdzie słodki syropik.

Ja się już od jakiegoś czasu zastanawiam jak bardzo przy dzisiejszych słodach jest istotna temperatura zacierania? Wystarczy kilkanaście, no może dwadzieścia kilka minut i już praktycznie rzecz biorąc cała skrobia powinna być przerobiona na cukier. Tu mamy:

52 °C przez 20 min

62 °C przez 15 min

70-72 °C przez 45 min

Plus dojście z 52°C do 62°C oraz później z 62°C do 70°C to kolejne 10-20 minut. Razem 25-35min. Założę się, że próba jodowa wyszła by już w tym miejscu negatywna. A przetrzymanie w przerwie dekstrynujacej jeszcze przez 45 minut rozbiło jeszcze tą resztkę dekstryn która się przypadkiem wytworzyła w niższych temperaturach...

Co o tym sądzicie?

 

A swoją drogą ciekawe jaki był blg końcowy tego piwa?

[coder]

Dokładnie' date=' przy takim zacieraniu jest ryzyko, że wyjdzie słodki syropik.[/quote']

Ja się już od jakiegoś czasu zastanawiam jak bardzo przy dzisiejszych słodach jest istotna temperatura zacierania? Wystarczy kilkanaście, no może dwadzieścia kilka minut i już praktycznie rzecz biorąc cała skrobia powinna być przerobiona na cukier. Tu mamy:

52 °C przez 20 min

62 °C przez 15 min

70-72 °C przez 45 min

Plus dojście z 52°C do 62°C oraz później z 62°C do 70°C to kolejne 10-20 minut. Razem 25-35min. Założę się, że próba jodowa wyszła by już w tym miejscu negatywna. A przetrzymanie w przerwie dekstrynujacej jeszcze przez 45 minut rozbiło jeszcze tą resztkę dekstryn która się przypadkiem wytworzyła w niższych temperaturach...

Co o tym sądzicie?

 

A swoją drogą ciekawe jaki był blg końcowy tego piwa?

Z ust mi to wyjąłeś, przy zacieraniu wielotemperaturowym dużo zależy od tempa i sposobu grzania. FG by sporo wyjaśniło, warto to podawać w przepisach. IBU też, albo chociaż %a-a - marynka marynce nierówna.

[Infam]

Ja się już od jakiegoś czasu zastanawiam jak bardzo przy dzisiejszych słodach jest istotna temperatura zacierania? Wystarczy kilkanaście' date=' no może dwadzieścia kilka minut i już praktycznie rzecz biorąc cała skrobia powinna być przerobiona na cukier. [...'] Plus dojście z 52°C do 62°C oraz później z 62°C do 70°C to kolejne 10-20 minut. Razem 25-35min. Założę się, że próba jodowa wyszła by już w tym miejscu negatywna. A przetrzymanie w przerwie dekstrynujacej jeszcze przez 45 minut rozbiło jeszcze tą resztkę dekstryn która się przypadkiem wytworzyła w niższych temperaturach...

Co o tym sądzicie?

A swoją drogą ciekawe jaki był blg końcowy tego piwa?

Z ust mi to wyjąłeś, przy zacieraniu wielotemperaturowym dużo zależy od tempa i sposobu grzania. FG by sporo wyjaśniło, warto to podawać w przepisach. IBU też, albo chociaż %a-a - marynka marynce nierówna.

Dawniej byłem ortodoksem zacierania "wielotemperaturowego". Brało się to z chęci dokładniejszego panowania nad odsetkiem cukrów fermentowalnych. Od pewnego czasu przychylam się do stwierdzenia, że to "brytyjski" sposób zacierania daje lepsze "przybliżenie".

Wracając do tematu (coby nie zapomnieć o Anteksie)

Przepis faktycznie pozostawia wiele pytań. Nastaw 11 l - coś nie tak z tym zacieraniem (wydajność <50%?). Czy była próba jodowa?

Ilość chmielu daje ponad 100 IBU (10% a-k marynki) lub ok. 67 IBU (6% a-k marynki)

Zakres (za BJCP): 20..40 IBU

Jeśli takie kwestie są delikatnie mówiąc nieścisłe to może i skład słodów był inny

Stawiam jednak, że było to 20l nastawu (uzyskanego z dodatkiem ekstraktu), marynka z 2007 (to chyba wtedy był słaby rok, niskia zaw. a-k)

[anteks]

warka 144 pils warzony 30.10.09 w kegu

skład

- pilzneński 7500g

- carahell 500g

-marynka szyszka - 40g - zmiana decyzji dałem 50 g

- lubelski szyszka - 80g

 

zacieranie

- 62°C - 30 min

- 72 °C - 60 min ( wyprawa po gaz w butli , bo się skończył )

planowane gotowanie 60 min

-na początku marynka

- lubelski 10 min przed końcem gotowania

Edytowane 30 Października 2009 przez anteks

[coder]

-marynka szyszka - 40g

Niewiele tej goryczki planujesz - to na 40? 50L?.

[anteks]

-marynka szyszka - 40g

Niewiele tej goryczki planujesz - to na 40? 50L?.

50l , wg BeerToolsa powinno wyjść 25IBU Zaczyna się gotować i może dorzucę jeszcze 10g

[coder]

-marynka szyszka - 40g

Niewiele tej goryczki planujesz - to na 40? 50L?.

50l ' date=' wg BeerToolsa powinno wyjść 25IBU Zaczyna się gotować i może dorzucę jeszcze 10g[/quote']

Jak 25 to może być, w dolnej granicy stylu, ale jeszcze się mieści. Masz jakieś doświadczenia z tym przepisem? Planuję jutro też zrobic pilsa, ale nieco mocniej goryczkowego - 35 IBU.

[anteks]

no i dołożyłem 10g

[anteks]

Masz jakieś doświadczenia z tym przepisem? Planuję jutro też zrobic pilsa, ale nieco mocniej goryczkowego - 35 IBU.

35 to juz taki bardziej czeski pils , chciałem zrobić szybkie , lekkie piwo bo piwniczka pusta , zobaczymy co z tego wyjdzie

[anteks]

, zobaczymy co z tego wyjdzie

no i wyszło około 45l 13 blg , zadane W34/70 , temp w pomieszczeniu 10°C

Edytowane 3 Listopada 2009 przez anteks

[anteks]

warka 143 Grodzisz 21.10.09

skład

- pszeniczny 1000g

- jęczmienny wędzony steinbach 1000g

-Lubelski 50g

 

Zacieranie

- 55°C - 15 min

- 62°C - 30 min

- 72°C - 30 min

Gotowanie 60 min

- na początku 30g

- po 42 min 20 g

 

wyszło 16l 8 blg

Zadane W34/70 i fermentowane w 13 °C , zobaczmy jaki będzie efekt

03.11.09 zlane na cichą 2 °Blg

[anteks]

Warka 145 Imbirowe 05.11.09

skład

- pilzneński 4100g

- marynka szyszka 20g

- lubelski szyszka 30g

- imbir świeży 120g

 

zacieranie

- 55°C - 15 min

- 62°C - 30 min

- 72°C - 60 min

gotowanie 60 min

- na początku marynka

- 15 min przed końcem gotowania lubelski oraz imbir

 

wyszło około 23l 12 °Blg zadane W34/70

[anteks]

warka 146 pszenica 06.11.09

 

skład

- pszeniczny 2800g

- pilzneński 1300g

- lubelski 25g

 

zacieranie

-słody wsypane do wody temp ustalona na 55°C

- około 1/3 zacieru odlana do dekokcji

- 70°C - 15 min

- gotowanie 15 min

-wlananie do zacieru , ustalenie temp na 62°C

- około 1/3 zacieu do dekokcji

- gotowanie 15 min

- wlanie do zacieru głównego , ustalenie temp na 72°C - 30 min

-filtracja

gotowanie 60 min

- cały chmiel na początku

Edytowane 6 Listopada 2009 przez anteks

[Jacki]

- 15 min przed końcem gotowania lubelski oraz imbir

A imbir w kawałku czy jakoś drobno pocięty?

[anteks]

[

A imbir w kawałku czy jakoś drobno pocięty?

imbir utarty na tarce

[anteks]

warka 146 pszenica 06.11.09

wyszło około 22l 12 blg zadane świeżymi 3068

przepiękna gęsta piana na powierzchni fermentującego piwa

Edytowane 8 Listopada 2009 przez anteks

[anteks]

warka 146 pszeniczne zabutelkowana z dodatkiem 8g/l cukru blg spadło do 3

[anteks]

147 pszeniczne

 

* pszeniczny - 3500g

* pilzneński - 3500g

* lubelski - 40g

zacieranie

 

* 55°C wsypane słody

* około 1/3 do dekokcji

* 70°C - 15 min

* gotowanie 15 min

* wlanie do zacieru głownego

* ustalenie temp na 62°C

* około 1/3 zacieru do dekokcji

* gotowanie 15 min

* wlanie do zacieru głównego

* ustaleni temp na 72°C - 40 min

* filtracja

Edytowane 18 Listopada 2009 przez anteks

[anteks]

warka 145 Imbirowe

zlane na cichą blg spadło do 4

[anteks]

warka 147 pszeniczne ?

i dupa zamiast 3068 przez pomyłkę zadane THG

Wyszło 35l 12 blg -pszeniczniak klasztorny

[anteks]

142 Dubel rozlane do butelek z dodatkiem cukru 5g/l , blg zeszło do 1