Wyeast 2308 Munich Lager

[Marusia]

A unique strain, capable of producing fine lagers. Very smooth, well-rounded and full-bodied. Benefits from temperature rise for diacetyl rest at the end of primary fermentation.

 

Origin:

Flocculation: medium

Attenuation: 70-74%

Temperature Range: 48-56° F (9-13° C)

Alcohol Tolerance: approximately 9% ABV

 

Styles:

Classic Rauchbier

Doppelbock

Eisbock

Maibock/Helles Bock

Munich Dunkel

Oktoberfest/Märzen

Traditional Bock

Vienna Lager

 

Żródło: http://www.wyeastlab.com/hb_yeaststrain_detail.cfm?ID=133

 

SZCZEP DROŻDŻY: 2308 Munich Lager

 

Jedyny w swoim rodzaju szczep drożdży zdolny do produkcji najlepszych lagerów. Bardzo gładki, zaokrąglony i treściwy. Wskazane podniesienie temperatury pod koniec górnej fermentacji w celu pozbycia się resztek diacetylu.

 

Podstawowe informacje:

Flokulacja: średnia

Odfermentowanie: 70-74%

Zakres temperatur: 48-56° F (9-13° C)

Tolerancja na alkohol: średnio 9%

 

Style piw:

Classic Rauchbier

Doppelbock

Eisbock

Maibock/Helles Bock

Munich Dunkel

Oktoberfest/Märzen

Traditional Bock

Vienna Lager

[wena]

Bardzo lubię używać tych drożdży do fermentacji. Są super używam ich stale. No i wygrały dla mnie podium w Zywcu.

[Szymon]

Podpisuję się pod tym. Munich Lager dały u mnie rewelacyjne efekty. Jak tylko wykorzystam drożdże które mam na stanie to na pewno do nich wrócę.

[Marusia]

No patrzcie, to też i moje ulubione drożdże dolnej fermentacji:)

[wena]

Kucharko obiady Ci się nie zgadzają. JK

[Marusia]

Człowiek tyle gotuje, że nie nadąża z aktualizacją

Ale takie rzeczy to na PW, bo to offtop masakryczny, Moderator nas prześwięci:)

 

Chwilowo idę dla odmiany zrobić marynatę do pieczeni ze świni:)

[zgoda]

Mam pytanie do tych, którzy trochę te drożdże przeczołgali w róznych temperaturach.

 

Fermentują u mnie w temp. 11°C i nie ma żadnego siarkowodoru. One tak normalnie mają?

[mareks]

Mam pytanie do tych, którzy trochę te drożdże przeczołgali w róznych temperaturach.

 

Fermentują u mnie w temp. 11°C i nie ma żadnego siarkowodoru. One tak normalnie mają?

Ciekawe, bo u mnie zawsze ostro śmierdzi jajami. ))

 

Może to dopiero początek i muszą się rozkręcić?

[pako1]

U mnie śmierdziało ,że aż miło

[zgoda]

Dołączam do klubu miłośników tych drożdży.

 

Wspaniale akcentują słodowy charakter. I przy tym nie nadmiernie żarłoczne, zostawiają sporo smaku. Marcowe, wiedeńskie, koźlaki - te drożdże są stworzone do takich konkretnych piw.

[pavulonek]

Zrobiłem na nich kilka piw w tym sezonie (ciągle jeszcze pracują), skosztowałem dopiero jednego (drugie leżakuje, dwa fermentują, trzy w planach). Mimo ubogo-słodowego zasypu charakter słodowy wybitny. Na pewno jeszcze kiedyś zawitają w 3KE

[skybert]

A ja przeciwnie, choć pewnie będę w mniejszości, jestem niezadowolony z tych drożdży. Słabo odfermentowują zostawiając wg mnie zbyt dużo cukrów. U mnie się nie sprawdziły a zrobiłem 4 piwa na nich w tym sezonie. Munich Helles smakuje prawie jak czeski pils w sensie słodowości, munich dunkel po 7 tygodniach fermentacji stanął na 5 blg, marcowe zbyt słodkie w końcówce co nie jest zgodne ze stylem.

Może kiedyś dam im jeszcze szansę ale na razie do marcowych czy koźlaków wolę Bavarian Lager, do pilsów - Pilsen Lager czy Bohemian.

[jacer]

A jak zacierałeś?

[zgoda]

U mnie nie sprawiają problemów z odfermentowaniem - mniej żarte od Bohemianów/W34, ale przy zacieraniu na słodko z jednowarową dekokcją zeszły z 14 do 3. Tyle że wydaje mi się, że potrzebują na to więcej czasu, 2 tygodnie w zeszłym roku okazało się za mało, dlatego w tym roku daję im nawet 4 tygodnie na dofermentowanie.

[pavulonek]

To prawda, u mnie burzliwa Vienna Lager 25 dni, cicha 13dni i z 12,5Blg zeszło do 3,5. FFT wykazał 1Blg, ale chyba coś pocyganił Zabutelkowane na własne ryzyko Zacieranie 30/30.

[andy]

Faktem jest że drożdże te zostawiają więcej cała niż inne testowane przez mnie w tym sezonie szczepy (urquele i bavariany). Moim zdaniem są świetne do koźlaków, marcowych itp. do nich kiedyś wrócę.

[vettis]

A ja przeciwnie, choć pewnie będę w mniejszości, jestem niezadowolony z tych drożdży. Słabo odfermentowują zostawiając wg mnie zbyt dużo cukrów. U mnie się nie sprawdziły a zrobiłem 4 piwa na nich w tym sezonie. Munich Helles smakuje prawie jak czeski pils w sensie słodowości, munich dunkel po 7 tygodniach fermentacji stanął na 5 blg, marcowe zbyt słodkie w końcówce co nie jest zgodne ze stylem.

Może kiedyś dam im jeszcze szansę ale na razie do marcowych czy koźlaków wolę Bavarian Lager, do pilsów - Pilsen Lager czy Bohemian.

 

Zgadzam się z tobą. Wychodzą na nich strasznie słodkie piwa. Trzeba zacierać bardziej wytrawnie, żeby to zrównoważyć. Ciężko uzyskać końcówkę wytrawną. Co do tempa fermentacji w moim wypadku standard, tyle że nie schodzą zbyt głęboko w efekcie czego piwo jest słodkie, dlatego tu może pomóc zmiana sposoby zacierania, ale to w następnym sezonie.

[19Mateusz87]

A ja bardzo lubię te drożdże. Może i zacieram bardziej wytrawnie i może dlatego mam po fermentacji jakieś 3°Blg ale piwo jest smaczne, ma czysty charakter, bardzo dobrze się klaruje. Nie wyczuwam w nim przesadnej słodkości.

[Gawon]

dzięki uprzejmości kolegi Swiderny wszedłem w posiadanie gęstwy ,zadałem wczoraj koło 10 rano i do tej pory żadnych oznak fermentacji

nie panikuję ale czy one mają taki długi start? wiadro jest na balkonie w 13-14C jak miało zacząć bulgotać miałem dać do styropianu ale cisza

[zgoda]

Jeżeli tej gęstwy nie było dużo (np. cała gęstwa z poprzedniego piwa, ok. 700 ml gęstego), to 36 godzin to będzie dobry wynik. Ze świeżego dużego startera to bywa ze 48h albo i lepiej. Startują wolno i nie spieszą się.

[jacer]

A kiedy ta gęstwa była zebrana?

[slotish]

Jeżeli tej gęstwy nie było dużo (np. cała gęstwa z poprzedniego piwa, ok. 700 ml gęstego), to 36 godzin to będzie dobry wynik. Ze świeżego dużego startera to bywa ze 48h albo i lepiej. Startują wolno i nie spieszą się.

 

Czy taki długi lag nie wpłynął naegatywnie na piwo? Bo jeśli gęstwa z całej poprzedniej warki nie wystarczy do szybkiego startu w kolejnym piwie to jest to poważny argument przeciwko tym drożdżom. Ja właśnie po ( wczoraj zadanym tymi drozdżami ) marcowym planowałem użyć całą gęstwe do koźlaka. Po tym co napisałeś zaczynam się wachać....

 

Tymczasem u mnie w fermentorze minęło 28h i zero oznak fermentacji. Użyłem starter 1,8 litra kręcony mieszadłem.

Edytowane 16 Maja 2013 przez slotish

[kilis]

Tymczasem u mnie w fermentorze minęło 28h i zero oznak fermentacji. Użyłem starter 1,8 litra kręcony mieszadłem.

Robiłem na tych drożdżach w tym roku 4 lagery. Zadawane w 8-9C i fermentowane w lodówce 8-9C.

Pierwszy na starterze robionym dwa dni w ok 25C. Na 3 raty 0,3l + 0,5l + 0,5l

Lag ok 12h. Trzy pozostałe na gęstwie, lag parę godzin. Fermentacja z 12Bx ok 2 tygodni. Ostatni porter 22 Bx też tak szybko poszedł.

Edytowane 16 Maja 2013 przez kilis

[Dagome]

Zaryzykuję (i myślę, że dużo nie ryzykuję) stwierdzenie, że wszystkie drożdże na rynku startują normalnie. Jeżeli startują wolno, to znaczy, że albo są w złej kondycji, albo coś zostało s***przone przez piwowara.

[kilis]

Dagome dużo nie zaryzykowałeś. Drożdże mają być odpowiednio przygotowane, inaczej nie ma co liczyć na poprawną fermentację.

Dodam jeszcze, że moje miały już rok i puchły z 5 dni. Mimo to jak sądzę poprawnie przygotowany starter dał czyste, dobre piwa.