Ranking

Jako, że dział receptur jest jakiś taki nie za bogaty, a pamiętam że kiedy zaczynałem zawsze tutaj znajdowałem najwięcej informacji, postanowiłem coś dorzucić od siebie. Chciałbym się podzielić z wami moją recepturą na milk stout. Dostałem się z tym piwem do finału konkursu Pinty (obsada była mocna, bo ponad 150 piw w kategorii, więc finał poczytuję sobie za sukces). Myślę, że może być ono fajną bazą do własnych poszukiwań ideału Milk Stout 13,3 Brix, ~20 l Zasyp: Pale Ale (Weyermann) - 3kg Płatki jęczmienne błyskawiczne - 0,6 kg Crystal Medium 167-190 EBC (Simpsons) - 0,25 kg Brown (Simpsons) - 0,2 kg Black (Simpsons) - 0,15 kg Palony jęczmień (Weyermann) - 0,15 kg Laktoza - 500g (do gotowania) Zacieranie 69-68'C - 60 minut - zasyp bez palonego jęczmienia Gips piwowarski - 3g Kwas fosforowy 80% dla regulacji pH zacieru - 3,5g Wygrzew 77'C - 10 minut - dodany palony jęczmień Otrzymałem 27 l 10,2 Brix Gotowanie: 60 minut 60' Challenger 27 g (7,6 %ak) 20' Stryrian Golding 30g (3,4 %ak) 15' Laktoza 500g 10' 1/2 tabletki Whirflock 20,5 l 13,3 Brix Fermentacja FM13 Irlandzkie ciemności ze startera 1l 15,5'C -18'C - wzrost o 1'C na dzień 18'C - 3 dni 19'C - 2 dni 20'C - 1 dzień 21'C -1 dzień 21,5 - 1 dzień Cicha w 21,5'C przez tydzień Butelkowanie 20,5l piwa+ 100 g cukru Wyszło bardzo fajne, gładkie piwo, z niskimi estrami typu czerwonego jabłka, bez intensywnych nut palonych. W smaku kawa i mleczna czekolada.

#119 Czarne Scenariusze - mroczny lager - receptura własna 12.04 21L/11,7P/IBU 25 SKŁAD: Crisp Pils 1,2kg  Monachijski 1,7k Viking Pils 1kg Caramunich I 0,4kg Carafa Special III 0,25kg Iunga 22g Saaz 50g Drożdże W34/70 gęstwa ŚRUTOWANIE: ok 2'; łącznie 4,55kg - na Roller Crusher ZACIERANIE(Grainfather G30): woda do zasypu -15,2l 67C - 50'  75-10' WYSŁADZANIE:dodane ok. 3,75ml kwasu mlekowego do zbicia Ph do 5,5 ok 13,5 litrów /wysładzanie do 27,5 litrów - przed gotowaniem ~9,5P GOTOWANIE 60': 60' Iunga 22g 5' 1/2 Whirlfloc 0' po 50g Saaz - hopstand w 85C - 25 minut CHŁODZENIE: przeciwbieżna G30 - ok 15 minut, wraz ze zlaniem do Fermzilli, schłodzone do ok 16C Drożdże: gęstwa W34/70; brzeczka napowietrzona mikserem, ok 5' Po gotowaniu(do fermentora): 21 L o gęstości 11,7P, IBU 25 Czas pracy 4h +20' sprzątanie/ wydajność ok 72%(wg BS) FERMENTACJA: burzliwa 12C - 10 dni./Fermzilla w lodówce fermentacja ruszyła po ok. 18-20h Po burzliwej FG:3,5P, co daje ok 4.5% podniesione pod koniec na 2 dni do 16 i znowu cold crash cicha: 10 dni albo więcej już w kegu, na balkonie najpewniej.

Spawane było doczołowo, wewnątrz jest wyszlifowane na gładko.

#96. Porter Bałtycki #3  21l/ 32 IBU/ 21,5 Brix / ~9% Alk. 02.12.21 Wydajność: 61% Kolejny porterek. Do połowy wrzucę suskę sechlońską. Surowce: Fermentowalne: : - 3,5 kg - Vienna (Weyermann) - 1,9 kg- Monachijski I (Weyermann) - 1,9 kg- Monachijski II (Weyermann) - 0,5 kg- Caraaroma (Weyermann) - 0,2 kg - Special W (Weyermann) - 0,15 kg- Caramunich II (Weyermann) - 0,15 kg- Pale Chocolate (Thomas Fawcett) - 0,2 kg- Płatki owsiane błyskawiczne - 0,5 kg - ekstrakt jasny płynny - 0,45 kg - Lyle's Black Treacle SUMA: 9,2 kg Chmiel: - 45 g - Iunga (PolishHops) - 9,4% AA - 10 g- Hallertauer Hersbrucker - 8,4% AA SUMA: 55 g Woda: - kranówa Drożdże: - WLP833 - German Bock - świeża gęstwa po Doppelbocku - ok 400-500 ml, zebrane całe drożdże Zacieranie: pH 5,2 bez kwasu - 70C - mash in - 24,5 l wody - 68-60C - 1,5 zacieranie w starym GF, po podgrzaniu temp zaczęła spadać - ratowałem się pseudo dekokcją podgrzewając 3x część zacieru i przelewając z powrotem do GFa, żeby utrzymać temp Wysładzanie: pH 5,4 korekta kwasem mlekowym - wysładzane do GFa ok 13l - potem do sprawnego gfa przez siatkę Gotowanie: 120 minut - 60' - Iunga - 35 g - 20' - ekstrakt i melasa - rozpuszczone w 1,5l gorącej brzeczki - 10' - Iunga - 10 g - 10' - Hallertauer Hersbrucker - 10 g - 10' - Whirlfloc - 0,5 tabletki - 10' - pożywka drożdżowa - ok 2 g Notatki: - trochę na przypał ten porter, już nie da się normalnie zatrzeć w starym GFie, ale zatarło się - nastawna 28l i 15 brix - chłodzenie z początku masakra, znów za mało chmielu i hop stopper się zapchał, musiałem szurać łygą co chwila, żeby leciało - napowietrzone standardowo kamieniem i całą gęstwe dodałem w tem 13C i schłodzone razem do 9C - melasa i ekstrakt dały 2,5 brix Fermentacja: Zaplanowana Burzliwa: - 7 dni - 9C - 7 dni - 10C - 7 dni - 11C - 7 dni - 13C - 3 dni - 16C CC: 4C pomiar: 5 blg Cicha: - do połowy pójdzie suska Rozlew #1: 13.01.2022 Odfermentowanie: 77% Zlałem mały keg czystego porteru. Ok 8l. W fermentorze zostało ok 13l - dodałem 300 g suski sechlońskiej. Wcześniej przekrojona na pół i zagotowana na chwilę w ok 0,5l wcześniej odebranego piwa. Podniosłem temp do 11C. Rozlewa #2: 29.01.2022 Po 16 dniach ze śliwką, zabutelkowałem ok 12l w 34 butelki 0,33l. Z nagazowaniem celuję 1,8V. Dałem 38 g glukozy rozpuszczonej w wodzie. Póki co zapowiada się świetnie. Wyraźny aromat i smak wędzonej śliwki. Degustacja:

#95. German Pils 20l/ 35 IBU/ 13 Brix / 4,5% Alk. 02.12.2021 Wydajność: 77% Kolejne piwko na II MBC. Surowce: Fermentowalne: : - 4,2 kg - Pilzneński (Weyermann) - 0,1 kg - Chateau Biscuit (Castle Malting) SUMA: 4,3 kg Chmiel: - 20 g- Iunga - 9,4% AA - 20 g- Tettnang - 3,5% AA - 40 g- Hallertauer Hersbrucker SUMA: 80 g Woda: - kranówka Drożdże: - WLP838 - Southern German Lager - z depozytu -> 150 ml -> 0,5l -> 2l Zacieranie: pH 5,55 - 66C - mash in - 16 l wody - 64C - 50' - 72C - 25' - 77C - mash out - 5' Wysładzanie: pH 5,45 korekta kwasem mlekowym 14 l ok Gotowanie: 90 minut - 60' - Iunga - 15 g - 30' - Tettnang - 20 - 30' - Iunga - 5 g - 10' - Hallertauer Hersbrucker - 20 g - 10' - Whirlfloc - 0,5 tabletki - 10' - pożywka drożdżowa - ok 2 g - 0' - Hallertauer Hersbrucker - 20 g Notatki: - trochę za mało wysłodziłem i przed gotowaniem miałem 11 brix 24l. Dolałem 1l gorącej wody - starter trochę w przyśpieszonej wersji, bo 3 stopnie w 2 dni, ale aktywność widoczna w każdym stopniu już po ok 12h - napowietrzane jak zwykle - cały 2,5l starter dodany w całości w temp 10C, schłodzony wcześniej na dworze Fermentacja: Nastawna: 20l i 13 brix 22l i 14 brix Burzliwa: - 7 dni - 10C - 7 dni - 11C - 7 dni - 12C - 3 dni - 15C Cicha: - CC - 2C Rozlew: 06.01.2022 Odfermentowanie: 69% Zeszło do 4 blg, trochę płytko, ale w dolnych widełkach tego co deklaruje producent. Póki co bardzo dobrze się zapowiada, fajna średnio wysoka goryczka. Pełniutkie, lekka siareczka. Poszło do całego kega Degustacja:

@DonBeer rozumiem Cię, sam nie dałem rady tego przeczytać w jednym podejsciu Wracając do pytania, nie policzysz dokładnie, bo nie masz wszystkich danych. Ale można zrobić pewne założenia. Woda pitna, więc normy musi spełniać. Chlorki w wodzie pitnej, to głównie związki wapnia, magnezu i sodu. Wapnia najczęściej jest około 4-5 razy więcej niż magnezu. I to się zgadza z tym co Ci kalkulator wyliczył. Sodu o ile nie masz zmiękczaczy będzie mało. Różnica między GH (twardość ogólna) i KH (węglanowa) to około 90. W twardości węglanowej będziesz miał większość związanego wapnia z węglanami. Zatem chlorków trzeba szukać w różnicy. Z tej różnicy trzeba odrzucić znane siarczany. Zatem pozostaje około 50ppm, tutaj będą schowane chlorki (ale też inne związki). Zatem obstawiam, że jest ich dość mało, poniżej progu wyczuwalności. Mam nadzieję, że nic nie podkręciłem, bo dawno temu robiłem artykuł. Korzystając z okazji. Jeżeli kogoś interesuje co to jest twardość, pH, alkaliczność (te pojęcia są często mylone), chlorki, siarczany, jaką rolę gra wapń, a nie chce mu się czytać tego artykułu, to dajcie mi znać postaram się zrobić proste streszczenie.