Ranking

Niestety oba te style sa rzadkie. Nad czym ubolewam obecnie golem ma klasycznego mocno palonego american stouta. Generalnie jak Janka bardzo szanuje i cenie to akurat się nie zgodzę. Nie pamiętam dokładnie odcinka więc opiszę co ja sądzę. Właśnie rzadkosc styli I obecny rynek trochę te style zatarł natomiast dla mnie sa jednak inne i to mocno. Stout ma byc mocno palony. Słodowy, na pewno dodalbym chlorku wapnia do swojej wody aby podkreślić slodowosc. Poszedłbym w cytrusowe chmiele. I mocno czyste drożdże. Takie które podkreśla slodowosc. Zdecydowanie dałbym w zasypie około 10-15% palonych słodow z czego pewna część to byłby jęczmień. Dopuszczam też kwasowości od tych słodow. Podbicie ciala jakims karmelem w ilości 10%? Jak najbardziej. BIPA w odczuciu ma byc lżejsza mniej slodowa ciało ma byc wręcz lekko wodniste w odczuciu. W aromacie lekka czekolada lub kawa. Jutro robię akurat BIPA I w zasypie mam 5,5% palonych daje je od startu zacierania ale wielu daje je na koniec tylko właściwie na kolor co IMO nie ma sensu. Tutaj mozna isc w strone chmieli bardziej tropikalnych. Moga byc lekkie estry etc. Dla mnie to mocno odmienne style. Jednak rynek jest bardzo wąski dla obu piw.

Niewykluczone, American Stouta rzadko widuję w sklepach. Kojarzę, że alchemia wydała podcast o black ipie, gdzie porównywali właśnie te style, a ich przemyślenia pokrywały się z moimi.

Trochę dziwne pytanie, wiem, że obecnie klasyczny american stout na rynku to rzadkosć. Ludzie średnio chcą palności, goryczki etc. Jest to natomiast wspaniały wdzięczny styl. Świetny dla nowicjusza bo można wiele wad ukryć. Warto iść np w jakieś żywiczne chmiele albo cytrusowe do tego jakieś neutralne drożdże... Co do zestawów IMO wszystkie takie sobie, wolałbym sam coś ułożyć i wybrać chmielebędzie taniej etc @ciezkicoswybrac chyba nigdy nie piłeś dobrych przedstawicieli stylu, pomylenie tych styli jest raczej niemożliwe jeśli mamy ładne stylowce. Jest zupełnie inne ciało, trochę inaczej chmielimy. Inny akcent na słody i chmiele. Dodatkowo stout ma być mocno palony etc. BIPA zdecydowanie bardziej w stronę lekkiej czekolady i leeciutkiej paloności może lekkiej kawy...na pewno nie od palonego jęczmienia, a raczej carafa special+pszenica czekoladowa np.

#112. Juicy Sour #7 23l/ 2 IBU/ 11,5 (13 z laktozą?) Brix / ~4,5% Alk. 31.07.2022 Wydajność: ok 65% Druga warka tego dnia. Dla koleżki na poprawiny. Poleci na jego życzenie czarna porzeczka. Surowce: Fermentowalne: - 3 kg - Pszeniczny (Viking) - 1,5 kg - Pilsner (Viking) - 0,40 kg - Płatki pszeniczne błyskawiczne - 0,35 kg - Płatki owsiane błyskawiczne Dodatki: - 0,50 kg - Laktoza - 8 g - sól himalajska - 15 g - kolendra indyjska Razem: 5,25 kg Chmiel: - 5 g- Lubelski 5,8% AA Woda: - kranówa Drożdże: - Wyeast #1056 American Ale - starter z depozytu 150 -> 0,5l - 1l Bakterie: - Lactobacillus Plantarum - Bakterie kwasu mlekowego z Serowara, 5g. Zacieranie: pH 5,4 lekko zakwaszane - 68C - mash in - 18l wody - zamieszane, odczekane 5 min, zamieszane i włączona recyrkulacja - 68C - 55' - 72C - 15' - 77C - mash out - 5' Wysładzanie: - ok 14l do 25l i 10 Brixa, wodą o temp 77-80C zakwaszoną do pH 5.5. Zakwaszanie: (ok 55h) start 13:00 - nie miałem czasu na gotowanie, bo musiałem zwolnić gar, podgrzane do 97C na kilka minut, zakwasiłem kwasem mlekowym do pH 4.5 i schłodziłem do 36C. Zadałem bakterie, zamieszałem. - położyłem folię na lustro,m wpuściłem CO2 - ustawiłem GF, żeby trzymał temp 33C - zakwasiło do pH 3,25 Gotowanie: 30' - przednia 25l i 10 Brix - 30' - 5 g - Lubelski - 5' - 10 g sól himalajska - 5' - 20 g kolendry indyjskiej 0,5 kg - laktoza Zapomniałem dodać laktozy podczas gotowania. Dodałem tak w połowie chłodzenia do kotła Notatki: - trochę za dużo wysłodziłem, a i krótsze gotowanie spowodowało, że wyszło więcej piwa z mniejszym ekstraktem. - nie mierzyłem już ekstraktu po dodaniu laktozy do połowy brzeczki, ale przed dodaniem leciało 11,5 brix - 0,5 kg laktozy może podniosło ok 2 brix jak zwykle? Fermentacja: 02.08.2022 11,5 brix (bez laktozy) i 23l. Burzliwa: - 7 dni - 18C - 5 dni - 19C - 17.08.2022- dodałem ok 3l pulpy z czarnej porzeczki - 5 dni - 20C Cicha: Rozlew: Odfermentowanie: Degustacja:

#111. Koelsch 20l/ 27 IBU/ 12,5 Brix / 4,6% Alk. 31.07.2022 Wydajność: ok 73% Znów miesięczna przerwa, ale jednego dnia 3 piwka. Surowce: Fermentowalne: - 4 kg - Pilzneński (Viking) - 0,45 kg - Pszeniczny (Viking) Razem: 4,45 kg Chmiel: - 25g - Lubelski - 5,8% AA - 15 g - Hallertau Blanc - 10,5% AA Razem: 40 g Woda: - kranówa Drożdże: - FM42 - Stare Nadreńskie - Fermentum Mobile - gęstwa 2 tyg, ok 150-200 ml? Zacieranie: pH 5.65 lekko zakwaszane - 64C - mash in - 15,5l wody - zamieszane z recyrkulacją, odczekane 10 min, zamieszane - 64C - 45' - 72C - 20' - 77C - mash out Wysładzanie: - ok 15l do 25l i 10 Brixa, wodą o temp 77-80C zakwaszoną do 5,3 pH Gotowanie: 70' - przednia 25l i 10,5 Brix (pomyliłem chmiel na goryczkę to zamieniłem miejscami) - 60' - 10 g - Lubelski - 30' - 15 g - Hallertau Blanc - 10' - 0,5 - Whirlfloc - 10' - 0,25 g pożywki - 5' - 5 g - Lubelski Notatki : - wszystko standardowo Fermentacja: 31.07.2022 11,5 brix i 20l Burzliwa: - 3 dni - 14C - 5 dni - 15C Pomiar 07.08. - 5 blg - 7 dni - 17C - 5 dni - 21C Cicha: ? Rozlew: 17.08.2022 Odfermentowanie: ok 73% Poszło do kega bez CC. Dosyć mętne póki co, ale w aromacie fajniutko. Delikatne kwiatowe estry i białe wino. Degustacja: