Soyero

czekać z fermentacją burzliwą? ile w sumie dni?

edit:

Suthum kupiłem zestaw surowców z instrukcją warzenia. Według niej 7 dni burzliwa i 14 cicha więc chciałem się tego trzymać. No ale skoro piszecie że trzymać to tak zrobię.

Sytuacja   której   jeszcze   nigdzie  nie doczytałem. Mija szósty dzień burzliwej fermentacji. Będę chciał dzisiaj i jutro zmierzyć BLG aby wiedzieć czy fermentacja się zakończyła. W tym celu muszę otworzyć pojemnik i teraz pytanko: Czy dezynfekujecie pokrywę dookoła? Czy po prostu otwieracie bez zbędnej zabawy?

Aby ustrzec się zakażenia pomyślałem że zrobię ze 100 ml pirosiarczanu sodu albo oxy i popsikam wokół pokrywę w miejscu zetknięcia się jej z wiadrem, jest sens?

 

do zrobienia tego właśnie "prawdziwego" lagera. Ale to po milk stoucie.

no to będziesz miał problem z temperaturami lagerowymi

Ciepło się robi i bez chłodziarki o te temperatury raczej jest trudno

 

Przyjdę do domu i zobaczę jaką mam temperaturę w piwnicy. Na klatce schodowej jest teraz 12-15 coś koło tego, to w piwnicy pewnie około 10. Mam też nieużywaną ziemiankę ale tam mam schizy jak wchodzę bo sobie wkręcam film, że się zawali po moim wejściu   Mimo tego tam też zmierzę temperaturę.

Ogólnie ja mam dużo pomysłów ale problem z ich realizacją także jutro może się to zmienić ale na dzień dzisiejszy lager:)...albo może jednak IPA...? coś w stylu "atak chmielu tylko ciut lżejszy?

Do tych brewkitów dodają drożdże alowe, pewnie nie będą fermentowały w temeraturze 10stopni i piwo z takiego kita lagerem jest tylko z nazwy. Papier wszystko przyjmie. Możesz kupić saszetkę (albo lepiej dwie) drożdży lagerowych (S-23, W34/70), zadać je w 10-12 stopniach i w 8-10 stopniach fermentować, wtedy będziesz miał lagera. Cały proces będzie trwał dużo dłużej.

dzięki za info.

I kolejna pożyteczna dyskusja, która mnie skłoniła do zrobienia tego właśnie "prawdziwego" lagera. Ale to po milk stoucie.

Z czego by nie robił, fermentacja w temperaturach lagerowych wymaga czasu

no i to jest pomocna odpowiedź, dzięki

ps. przy okazji dowiedziałem się że w takim razie ja swojego kita spiepszyłem (Cooper Lager)

9 dni fermentowałem w temp 22° chociaż w sumie BLG zeszło z 11 do 1

a później 7 dni na cichej w tej samej temperaturze

Teraz już 3 dzień sa po  rozlaniu i zabutelkowane trzymam w tym samym pomieszczeniu.

Zdaje się że jak wrócę z pracy to je już przeniosę do piwnicy gdzie jest około 10°, ale czy będą nagazowane?

Wydawało mi się, że postępuję według instrukcji ale w sumie jak sam piszesz te instrukcje są do bani...

edit:

znalazłem na jakieś stronce wskazówki jak robic tego kita - Coopers European Lager. Moja instrukcja była podobna.

Zalecana temperatura fermentacji od 18 do 24 °C. Uwaga: Jedynie w przypadku tzw. „piw dla zaawansowanych” temperatura fermentacji może być niższa i wynosi od 15 do 20 °C. Okres pierwszej fermentacji (w naczyniu fermentacyjnym) ok. 7 dni.

Po 7 dniach, przed zlaniem piwa do butelek należy upewnić się, że fermentacja dobiegła końca (wyklucza to niebezpieczeństwo rozsadzenia butelek lub zbyt intensywną pienistość piwa). Sprawdzenie polega na potwierdzeniu, że na powierzchnię nie przedostają się bąbelki, a brzeczka zaczyna się klarować. (Uwaga: koniec fermentacji potwierdzić możemy cukromierzem (winomierzem), gdy wskazuje on 1 Blg – pierwszą fermentację uznać możemy za zakończoną.

Ok, lagery powinno się dużo dłużej fermentować

2/3 tygodnie w temp ok 10 °  a później  3/4 przy 0°

Napisałem jak napisałem ponieważ wywnioskowałem że kolega robi swoją warkę z kitu  - Coopers European Lager

A ironia po co? wystarczy spojrzeć ile mamy nabitych postów i ile warek zrobiliśmy i zamiast się lansować - pomóc!

Skoro nie chcesz pomóc to po prostu olej temat, dzięki.

Rozumiem, dzięki

Gotowiec

 

http://brewlog.zgodowie.org/brew/161

super! dzięki

wręcz idealny. 5,2% tak jak lubię.

Tylko czy dobrze rozumiem?:

1. Wszystkie surowce fermentowalne + gips i chlorek wapnia wrzucam razem do 12 l wody, która jest podgrzana do ok 69 ° (2 stopnie pewnie spadnie akurat do temperatury zalecanej)

2. Safale US-05 II pewnie bym kupował suche więc czy jedna paczka wystarczy?

3. Mech wrzucam na ostatnie 10 minut gotowania?

4. Zacieranie, rozumiem że tylko dwa i pewnie po pierwszym nawet nie będzie trzeba robić próby jodowej. U mnie w garnku te 12 litrów przy 90 minutach spadnie strasznie. No ale spróbuję, zresztą gotowanie 26 litrów przez 90 minut? kurczę boję się że mi zejdzie niżej niż te planowane 23.5, a przepraszam ma wyjść około 21 to ok.

5. Chmielenie. Rozumiem, ze FWH to znaczy dodaje na początku gotowania?

6. Fermentacja 6 tygodni w jednym fermentatorze?

Będę wdzięczny, bo przepis wydaje się super.

Mam pytanko odnośnie %. Powiedzmy, że receptura danego piwa przewiduje że piwko powinno wyjść na 4 % alko. Co zrobić aby mieć trochę więcej powiedzmy 5%? Da się to tak po prostu w dwóch zdaniach wytłumaczyć czy to jest uzależnione od rodzaju piwa?

W poradnikach pisze, że pierwsza przerwa maltozowa ma wpływ na to, że nasze piwo jest bardziej wytrawne, czyli alkoholowe. Czyli jeśli według przepisu mam trzymać zacier w tej temperaturze powiedzmy 35 minut a ja potrzymam np 50 minut to jest możliwość, że takie piwo będzie miało w efekcie końcowym te 5%?

 

Te płatki kiedy dodać? w tym samym momencie co laktoze?

Płatki chyba do zacierania

 

BTW, weź z Chorzowa zestaw stouta, laktozę i do zacierania dołóż płatki owsiane

Oczywiście jeśli chcesz bazować na gotowych zestawach.

 

A już rozumiem, czyli dodaje je wtedy kiedy słody, przed pierwszą przerwa w temp około 62°. Na razie bazuję na gotowych redakcyjnych zestawach. Dopiero dwie warki zrobiłem z czego jedna, pierwsza była z kitu.

Źle. To jest wątek o klonach z pisma Brew Your Own.

Oczywiście! Będę już wiedział

Po co wybierać, skoro można jedno i drugie? Pół kilo laktozy + 2 paczki płatków owsianych, wychodzi deserowe.

Ooooooooo! Czyli np ten zestaw + płatki? Te płatki kiedy dodać? w tym samym momencie co laktoze?

http://www.browar.biz/centrumpiwowarstwa/zestawy_surowcow/redakcyjne_z_zacieraniem/milk_stout_12_blg

Ostatnio dochmielałem lagera z brewkita w ten sposób że po fermentacji burzliwej przelałem piwo na fermentację cichą na 7 dni. Miałem dochmielić na 3-5 dni przed zakończeniem fermentacji cichej ale z wrażenia dodałem chmiel (lubelski) od razu po przelaniu na cichą. Dziś rozlewałem i myślę że coś z tego będzie.

Sumując polecam Ci tak:

7 dni burzliwej (albo do dwóch dni z rzędu z takim samym BLG)

7 dni cichej - na 5 dni przed końcem dorzucić chmiel

Ja chmieliłem w woreczku muślinowym.

Te 30 g myślę że będzie ok

 

będzie najbardziej zbliżony do piwa BELFAST z Jabłonowa

nie za bardzo pamiętam smak tego piwa, jednak mogę Ci polecić oatmeal stout lub brown porter.

Chyba, że wolisz coś troszkę mocniejszego to robust porter będzie odpowiedni

Jestem przekonany, że każde z tych piw uwarzone samodzielnie będzie pyszne

 

W sumie wolałbym mocniejsze ale na początek chcę z dwie warki zrobić też  tak pod kobietki abym miał łagodniejszą przyszłość w domu. Na razie jest nastawienie umiarkowane przeplatające się z ciekawością ale i patrzeniem " spod byka" Chyba faktycznie uderzę w tego oatamela.

 

BLG wychodzi na 13° BLG co mnie bardzo cieszy z tego względu że instrukcja przewiduje 12,5° BLG a według średniej dla tego piwa jest to przedział 11,9°-13,3° BLG. Zmieściłem się na styk

Mnie też bo przewidywałem (z przezorności) mniejszą wydajność

Chętnie bym spróbował jak ten "wynalazek" smakuje w wydaniu innych piwowarów.

 

Nie ma problemu, jak już będzie gotowe to się zmówimy

Ps. nie w temacie ale masz większe doświadczenie. Właśnie wałkuje fora w poszukiwaniu odpowiedzi jakie piwo (przepis, gotowy zestaw surowców) będzie najbardziej zbliżony do piwa BELFAST z Jabłonowa. Możesz coś polecić? Szukam pomysłów na ten tydzień.

Nie wiem czy dobrze zamieszczam wątek ale w sumie temat dotyczy właśnie piwa które chcę sklonować. Planuję swoją trzecią warkę i tak pomyślałem że będzie to coś w rodzaju piwa BELFAST, które bardzo lubię.

http://www.jablonowo.pl/site/0/0/2,produkty/1,belfast

Jakie zatem mam uwarzyć piwo STOUT czy może DRY Stout? bo te piwo jest raczej łagodniejsze niż typowy STOUT.

Piwo Belfast jest już długo na rynku więc pewnie i były tematy zakładane na tej podstawie. Zaczynam szukać ale może ktoś jest w stanie pomóc mi "od ręki" więc będę zaglądał.

dzięki

edit:

chyba bym stawiał na American Stout albo Oatmeal

http://www.wiki.piwo.org/American_Stout

http://www.wiki.piwo.org/Oatmeal_Stout

Warka druga: BELGIAN PALE ALE 12,5°BLG - z/s piwopiweczko.pl. Mnie wyszło 13° BLG. (marzec 2015)

Zasyp:

Słód pale ale 2,8 kg

Słód monachijski 1 kg

Słód Cara-Pils 0,2 kg

słód Special W 0,25 kg

15 litrów wody

Zacieranie:

64 st. C - 45 min,

(uśredniając, zasyp odbył się w temp. 66 st.C i temp spadła do 61st. C. Pierwsza warka z zacieraniem więc i panika,  lekkie podgrzanie okazało się podwyższeniem do 67 st.C. Po kilku minutach ustabilizowanie się temp do 64 st.C)

72 st. C - 20 min, już poszło idealnie (negatywna próba jodowa już na samym początku)

76 st. C - max 5 min.

Filtracja i wysładzanie:

Myślę że dodałem około 10 litrów wody.

Pierwszy pomiar BLG przed wysładzaniem   po spuszczeniu 3litrów brzeczki wykazał 19°

Po wysładzaniu przy 22 litrach 13,2° BLG więc dolewam litr wody.

Podczas gotowania strasznie dużo odparowało brzeczki, sam nie wiem dlaczego. Pokrywa garnka była  lekko uchylona.

Po godzinnym gotowaniu przy schłodzeniu do 25° pozostaje 18 litrów i 14° BLG, dolewam wiec 2 litry do zaplanowanej objętości 20 litrów. BLG wychodzi na 13° BLG co mnie bardzo cieszy z tego względu że instrukcja przewiduje 12,5° BLG a według średniej dla tego piwa jest to przedział 11,9°-13,3° BLG. Zmieściłem się na styk

Gotowanie:

Chmielenie:

Iunga (11,9 alfa), 15 g na 60 min

Triskel (3,9 alfa), 10 g na 30 min

Triskel, 20 g na 15 min

Triskel, 20 g na 0 min.

Fermentacja:

20 litrów przy 13°BLG

Drożdże Gozdawa - Belgian Fruit i Spice Ale Yeast dodane przy temp 23°

Początek fermentacji burzliwej 21.03.2015 o godzinie 04,00. w temperaturze 22°, następnego dnia niestety temp w pomieszczeniu wzrasta do 23° a na termometrze przyklejonym do fermentatora pokazuje 24°. Kolejnego dnia wszystko wraca do normy czyli do 22°

Temperatura fermentacji według instrukcji to 18-22° więc troszkę nerwów było

Po 7 dniach przeniesiono do temp 16°

Planowana fermentacja:

7 dni burzliwej i dalej w tym samym fermentatorze cicha idzie...

09.04.2015 - pierwszy pomiar -  3°BLG, drugi 12.04 - 3°BLG

Rozlew:

107 g cukru na 20 litrów piwa, 12.04.2015

Warka pierwsza: brewkit Lager Cooper (marzec 2015)
 
Raczej bez historii.
Koncentrat 1,7 kg + 1 kg glukozy.
BLG początkowe 11%
BLG końcowe 1%
 
 
Fermentacja:
burzliwa w temperaturze 22 st. C przez 9 dni
cicha w temperaturze 22 st. C przez 7 dni
 
Chmielenie na zimno:
Lubelski 35 g przez 6 dni
 
Rozlew:
130 g cukru na 21 litrów piwa (24.03.2015)

Moje warki:

1. Brewkit Cooper Lager

2. Belgian Pale Ale 

3. Milk Stout 

4. IPA

5. Summer Ale

6. AIPA

7. PILS

8. AIPA

9. AAA

10. Sweet Stout

11. Belgian Pale Ale

12. AIPA

13. Belgian Pale Ale

14. Made In Poland IPA

15. AIPA

16. Dunkelweizen

17. Irish Red Ale

18. WEAST COAST IPA 14 BLG

19. MILKSHAKE MANGO IPA 14 BLG

20. AIPA 16,5 BLG

21. Pale Ale na słodko 15 BLG

22. APA cascade/citra 13 BLG

23. EXTERMINATOR - Double AIPA 17 BLG

24. Oktoberfest Bier 14BLG 25L

Od warki nr 25 zmiana sprzętu. Przesiadka z gara na kociołek warzelny GRAINFATHER S40

Rok 2023

25. West Coast IPA 14 BLG 25 L

26. Summer Ale 12 BLG 25 L

27. IPA 14 BLG 25 L

28. Prawdziwe Pszeniczne 12 BLG 22L

29. NZ Hazy Pale Ale 12 BLG 23 L

30. Bourbon RIS 24 BLG 13 L

31. Dry Stout 13 BLG 9 L - wysłodziny po RISie

32. Belgian Pale Ale 13 BLG 25L

Plany

33. Citrussy APA 12 BLG 25 L

Sprawdź balingometr na czystej wodzie w temp. 20°C. Powinno być 0.

Alkohol zawarty w piwie sprawia że ma ono mniejszą gęstość, więc to też ma wpływ na pomiar.

Od razu po zakupie sprawdzałem go właśnie w ten sposób. Wychodziło 0. Wydaje mi się, że jest dość mocne. Nawet sporo. Acha i przy rozlewie przez rurkę z zaworkiem grawitacyjnym malutko piany się tworzyło i dość szybko znikało.

Witam. Dziś rozlewałem do butelek pierwszą z warek. Był to kit Coopers Lager. Przed burzliwą BLG wynosiło 11, po jej zakończeniu (około 9 dni) BLG spadło do 1. Następnie przelałem do kolejnego fermentatora na cichą celem dochmielenia. Dziś rozlewałem bo butelek, BLG wynosiło 0 . Czy to normalne?

Dziękuje wszystkim za miłe przyjęcie !

Pozdrawiam zagranicę z  (Tychy) obecnie ...Midleton  

I kolejny piwowar z tego pięknego miasta

OOO miło, witam , w razie potrzeby zawsze można sobie pomóc. Zresztą Dr2 też blisko także można potruć głowę w razie potrzeby

A witaj witaj Powodzenia z tym Belgian. Zacierasz, kit czy goły ekstrakt i sam chmielisz?

Molot warze z zacieraniem,. To moja druga warka. Pierwszy to był kit, którego zresztą jutro rozlewam do butelek

1 czy 2 stopnie mogą zrobić różnice. Po drożdżach wnioskuję, że robisz piwo belgijskie. Wtedy 24 stopnie będą lepsze niż 15.

Dokładnie. Jest to BELGIAN PALE ALE 12,5BLG. Mnie wyszło przy 20 litrach 13 BLG. Od wczoraj około godziny 15.00 mocno buzuje znaczy bulgocze przez rurkę. Fermentatora nie mam przezroczystego ale widać po ściance że piana sięgnęła około 10 cm po czym siadła.