Plo Koon

APA rozlana. 45 butelek - 20x0,5l 25x0,33l. Przy okazji przygotowywania butelek użyłem nowego gadżetu - sterylizatora do butelek - bardzo fajna sprawa. Cały proces poszedł mi nadzwyczaj sprawnie. Pierwszy raz nie miałem problemu na żadnym etapie, wszystko od zacierania po butelkowanie poszło zgodnie z planem. Mam nadzieję, że efekt będzie zgodny z oczekiwaniami. Tymczasem w planach jest coś ciemniejszego i mocniejszego.

APA na cichej, w planach kolejne piwo tuż po nowym roku - będzie to FES. Tymczasem z racji świąt była okazja do wypicia jednej z ostatnich butelek mojej AIPY (choć w sumie po barwie wyszła Red AIPA). Jak wrażenia? Od uwarzenia mija właśnie 5 miesięcy, piwo się ułożyło w smaku jest przyzwoite. Pół wytrawne, z odpowiednia kontrą ciasteczkową i solidną goryczką. Ta sama goryczka jednak jest zbyt zalegająca, następnym razem spróbuję innego chmielu niż Magnum. Niestety aromat, który mi bardzo pasował gdy piwo było świeże teraz nieco zelżał (niemniej nadal czuć, że to IPA). Nuty Simcoe praktycznie nieodczuwalne, dominuje citra z swoimi cytrusami. Do tego w tle majaczy mi delikatny rozpuszczalnik, ale że tak będzie czułem już od początku, bo warzenie przypadło na falę największych upałów i nawet piwnica mi nie zapewniła odpowiedniej temperatury.

American Stout 17 l AIPA 16 l Sweet Stout 20 l APA 20 l Razem: 73 l W sumie: 12259 litrów

Po porażce jaką okazał się Sweet Stout postanowiłem podejść do sprawy poważniej. Sprzęt został potraktowany chemią, fermentację przeprowadzam ponownie w pokoju - piwnica nie okazała się najlepszym miejscem. #4 American Pale Ale Zasyp Pale Ale (Bestmaltz): 3,46 kg Słód Pszeniczny jasny (Bestmaltz) 0,47 kg Carahell (Weyerman) – 0,5 kg 15,25 litra wody - 3,5 l/kg słodu. 2. Zacieranie: 62°C. – przerwa 60 minut. Po 60 minutach negatywna próba jodowa. 76 ° C mash out 3. Filtracja: Wysładzanie ciągłe, odebrano i zawrócono ok. 5,5 litra brzeczki przedniej. Woda do wysładzania ~76° C – 16,4 litra Odebrano 26,5 litrów brzeczki o gęstości 8,5o BLG (zmierzone na schłodzonej brzeczce). 4. Gotowanie: Chinook (11,2 alfa) - 15 g - na 60 minut gotowania Chinook (11,2 alfa) - 15 g ​- na 30 minut gotowania Mech Irlandzki - 7 g - na 10 minut gotowania (bez rehydratyzacji) Chinook (11,2 alfa) - 20 g - whirpool (do brzeczki w temp. 65 st. C) Cascade (7,7 alfa) - 50 g - whirpool (do brzeczki w temp. 65 st. C) 5. Chłodzenie i zadanie drożdży: chłodnica zanurzeniowa – 30 minut od temp. 20°C. Drożdze - Safale US-05 rehydratyzacja w 200 ml przegotowanej wody, temperatura 27° C. Po 15 minutach zamieszane, po kolejnych 5 minutach zadane w temperaturze 20° C po 30 minutach od rehydratyzacji do 20 litrów silnie napowietrzonej brzeczki o ekstrakcie 12° BLG. Około 2 l brzeczki z chmielinami jako odpad. 6. Fermentacja: Ekstrakt początkowy: 12o BLG Fermentacja burzliwa - temperatura 18 st. C (temp. otoczenia 15 st. C) - 5 dni - temperatura 19 st. C (temp. otoczenia 16 st. C) - 10 dni Fermentacja cicha - temperatura 16 st. C - 6 dni Chmielenie na zimno - 50 g Chinook (5 dni) - 50 g Cascade (5 dni) Ekstrakt końcowy: 2oBLG 7. Butelkowanie: Syrop z 118 g cukru 1 litr wody. Rozlane do 20 butelek 0,5 litra oraz 25 butelek 0,33 litra. Planowanie nasycenie 2,3 v/v. ----------------------------------------------------------------- Po 13 dniach burzliwej piwo zeszło do ~2 BLG (balingomierz pokazuje miedzy 1,5 a 2). Nad piwem nadal ok. 1 cm warstwa piany. Po 15 dniach to samo. Piwo poszło na cichą. W chmielinach po cichej pozostał mi z 1 litr piwa. Zapach ładny, żadnych niepokojących objawów na powierzchni brzeczki. Uwagi: Wnioski na następną warkę tego piwa: inny dobór chmieli, zmiana Carahell na jaśniejszy karmel, zamiast pale ale pilzneński. Do tego niższe wysycenie. Jak się uda to także zacierać na jeszcze bardziej wytrawnie.

Stąd były moje pytania. Może wydały się powtórzeniem tego co wielokrotnie tu było pisane, ale z racji ostrzeżeń z wielu stron wolałem być pewny. NaOH znam jako kreta do rur i już po tym wiedziałem, że nie ma żartów.

Chcę umyć fermentory (standardowe z BA). Zgodnie z tym co wyczytałem w tym wątku planuje przygotować ok 4 litrów roztworu 2-3% NaOH. NaOH mam czyste (98%) kupione w OBI w formie grantulatu. Więc chyba letnia woda wystarczy. A i jeszcze się upewnię. Nie wolno zalewać NaOH wodą prawda?

Jaką temperaturę powinna mieć woda w której mam zamiar rozpuścić NaOH? Wystarczy ciepła czy ma być gorąca?

Czy SaniClean zdezaktywuje NAOh? W opisie produktu piszą, że oparty jest na kwasie, czyli w takim wypadku nie muszę bawić się w żadne kwaski cytrynowe?

Mam rozkminę dot. chłodnicy zanurzeniowej. Mam egzemplarz, który jest usztywniony takimi elementami z twardego plastiku, który pozwala regulować wysokość i kształt chłodnicy. Teraz pytanie, mam wątpliwość co do wrzucania plastniku do gorącej brzeczki. Stosuje ktoś i może potwierdzić, czy to stosować czy nie? Jeśli nie to zna ktoś jakieś inne sposoby usztywnienia konstrukcji chłodnicy?

Zdaje się, że IPA od Ciechana oparta jest na zwycięskiej recepturze Czesława Dziełaka z I WKPW. Możesz sobie zobaczyć jak to wygląda tak mniej więcej. http://www.pspd.org.pl/pagesnews/receptury-zwycieskich-piw-i-warszawskiego-konkursu-piw-domowych Jak widzisz jest w zasypie pszenica. Co do aromatu to grejpfrut daje moim zdaniem Centennial, ale Simcoe faktycznie jest nieco iglasty.

Zainteresowało mnie twoje piwo nr 50 #50 - Starlight - czekoladowy porter A właściwie fakt, że dodałeś kakao odtłuszczone. Jaki był finalny efekt, piana to jakoś przeżyła? Rozumiem, że kakao było dodane do kotła. Z góry dzięki za odpowiedź.

Mam pytanie jak najlepiej mierzyć temperaturę wewnątrz styropianowego pudła? Czy np. przyklejenie sondy do fermentora, zaizolowanie jej od strony zewnętrznej da radę? Czy termometr z ikei będzie wystarczającym?

Trzy pytania początkującego: 1. Gdzie najlepiej kupić NaOH? Któryś z marketów sprzedaje w czystej postaci? 2. Korzystał ktoś kiedyś z Saniclean Five Star? Jest dostępny w homebrewing . Jakieś opinie warto? Czy lepiej Star San? Wydaje się być lepszym, bo się nie pieni. http://www.homebrewing.pl/saniclean-five-star-niskopieniacy-srodek-dezynfekcyjny-118ml-p-1027.html 3. Jak myć chłodnicę z nierdzewki? Także zanurzyć w NaOH? Czy wyszorować np. cifem, a potem po prostu zdezynfekować w czasie gotowania? Mam takie czarne naloty niezbyt estetyczne.

No i chyba pierwsza poważna wpadka. Piwo po trzech tygodniach w butelkach ładnie się nasyciło, barwa wyszła za jasna (dziękuję Ci Beersmith!). Ale co z tego? Piwo w zasypie miało 0,7 kg laktozy i 0,5 kg a wyszło wodniste jak kocerniak. W smaku kwaśne, nie do wypicia. Niestety będzie kanał, a przede mną przemyślenie gdzie został popełniony błąd. Stawiam albo na niedokładnie wymytą chłodnicę (pierwsze użycie po zakupie), albo na warunki w piwnicy gdzie piwo fermentowało.

Przymierzam się do witbiera, póki co nie czuje się gotów za zabawę z płynnymi drożdżami więc pozostają suche. Ale które? S-33 czy Brewferm Blanche?

#3 Sweet Stout Zasyp Pale Ale (Bestmaltzn i Weyermann): 1,9 kg Słód Monachijski I (Bestmaltzn i Weyerman): 1,28 kg Coffe Light (Castlemalting) – 0,5 kg Płatki owsiane 0,5 kg Czekoladowy jasny, (Strzegom) – 0,21 kg Czekoladowy ciemny, (Strzegom) – 0,24 kg Nalew: 10 litrów + 6 litrów z kleikowania płatków owsianych. 2. Zacieranie: 69°C. – przerwa 60 minut. W 10 minucie zacierania dodane skleikowane płatki owsiane (temp. 64°C). Po 60 minutach negatywna próba jodowa. Podgrzewanie do 72° C przerwa 15 minut Podgrzewanie do 76 ° C przerwa 5 minut 3. Filtracja: Wysładzanie ciągłe, odebrano i zawrócono ok. 4,5 litra brzeczki przedniej. Woda do wysładzania 76° C – 19 litrów Odebrano 25 litrów brzeczki o gęstości 11,4 BLG (zmierzone na schłodzonej brzeczce). 4. Gotowanie: 60 minuta gotowania – 30 g chmielu Magnum (11,2 % alfa) 15 minuta gotowania – 700 g laktozy 5. Chłodzenie i zadanie drożdży: chłodnica zanurzeniowa – 50 minut od temp. 21°C. rehydratyzacja drożdży (Safale S-04) w 150 ml wody, temperatura 27° C. Po 15 minutach zamieszane, zadane w temperaturze 21° C po 35 minutach od re hydratyzacji do 20 litrów brzeczki o ekstrakcie 16 BLG. 0,5 l brzeczki z chmielinami jako odpad. 6. Fermentacja: Ekstrakt początkowy: 16 BLG Fermentacja burzliwa: 21 dni, ekstrakt po fermentacji burzliwej 8 BLG. 7. Butelkowanie: 100 g cukru rozpuszczone w 0,5 l wody. Syrop zlany do fermentora. Planowane nagazowanie 2,1 v.

Panowie czy to infekcja? Sweet stout fermentował 3 tyg. w piwnicy +/- 19 stopni. Nie przelewałem na cichą. Drożdże S-04. W zapachu nie czuję nic niepokojącego, ale ogólnie ja to słaby sensoryk jestem. https://drive.google.com/file/d/0B92pL5OwWYlEbzhtZTFwM1hXSTg/view?usp=sharing

Mam pytanie - AIPA mi wyszła strasznie mętna (prawie że błoto). Zrobiłem dziś próbę skrobi - ani śladu. Zasyp: Pale Ale (4,47 kg), słod pszeniczny (0,56 kg), słód monachijski I (0,39 kg), Cara Gold 120 EBC (0,17 kg) Zacieranie: 64-65° C przerwa 60 minut, 71° C przerwa15 minut, wygrzew 76 ° C przez 9 minut Zawróciłem pierwsze 5 litrów, ale brzeczka nie zyskiwała na klarowności więc filtrowałem już bez zawracania. Młóto się ułożyło bo odczekałem spokojnie 30 minut. Jako, że była to druga warka to o przełomie w gotowaniu nie miałem pojęcia - ale nie sądzę by coś takiego zaszło. Fermentowanie US-05, drożdże ładnie opadły na dno butelek i osad dość mocno się zbił, chmieliny po "cichej" przefiltrowałem przez rajstopę. Ostatnie dwa tygodnie butelki stały w lodówce - bez wpływu na klarowność. Co może być przyczyną?

Weź sobie wrzuć to do Brewtarget albo Beersmith wszystko Ci wyliczy, BLG, IBU... Co do chmielenia? 50g na cichą to trochę mało. Ja bym dał min. 100 g.

Z jednej rzeczy jestem na pewno zadowolony w tym piwie - aromat naprawdę znakomity. Może z czasem jakieś wady z pod oparów chmielu wyjdą, na tą chwilę jest piękne aromat chmielowy. Stosunkowo dobrze wyszła podbudowa słodowa, piwo jest zbalansowane, goryczka też jest mocna, ale nie ściąga. Porażką jest efekt wizualny - błoto. Do tego mizerna piana. Nie wiem czy błędy popełnione zostały przy wysładzaniu czy jeszcze przy zacieraniu. Następnym razem pewnie użyję mchu irlandzkiego, ot dla porównania.

Według mnie o wiele bezpieczniej i precyzyjniej jest zlać próbkę do np. puszki i wstawić do zimnej do wody i do lodówki. Po paru minutach mamy temp. ok 28 st. C i można spokojnie BLG zmierzyć.

Błędy początkującego

Kleikuję płatki owsiane w proporcji 1:5. To jest sporo wody, czy mam odpowiednio zmniejszyć zalew o tyle wody i ile dałem do kleikowania?

Właśnie tego się obawiałem, że trzeba będzie rozpocząć przygodę z drożdżami płynnymi. Dzięki.

Jaki będzie odpowiednik WLP 566?