coder
-
Postów
5 608 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
1
Typ zawartości
Nowości
Receptury medalowe
Profile
Forum
Galeria
Pliki
Blogi
Wydarzenia
Sklep
Collections
Giełda
Mapa piwowarów
Treść opublikowana przez coder
-
W takiej temperaturze nie ma prawa być fuzli ani nadmiernych estrów. Może w pierwszym dniu temperatura "uciekła" powyżej 20*? Pszeniczki fermentują bardzo gwałtownie, trzeba pilnować chłodzenia na początku.
-
40L warka jest trudna do przenoszenia, trzeba dobrze zaplanowac logistykę warzenia. Druga sprawa to ryzyko, że wyjdzie kiepskie piwo, 20L da się jakoś upchnąć kolegom, a 40 trudniej
-
Powszechną wadą pszeniczniaków to tzw. smak gumy balonowej; nie wiem czy to najszczęśliwszy opis, ale też i nie wiem jak to opisać inaczej. Powstaje przy zbyt ciepłej fermentacji - jaka była temp. fermentacji głównej?
-
To można policzyć; przyjmuje się, że, aby warka się zatarła musi mieć siłę diastatyczną 40 (inni mówią 30). Przeciętny słód pils ma 80, czyli można go wymieszać z żytem z grubsza pół na pół, no 3:2. Lepszy byłby słód 2-row, albo 6-row, one mają siłę nawet 120, tyle, że nie sa dostępne w nas. Albo enzymy.
-
Tak na piewszy ogląd to nie załapałem bakcyla; przerażają mnie te technologie destylacyjne.
-
A może napisz w dwóch zdaniach jak się to tego zabrać, bo mnie też to interesuje...
-
Szkot wrócił z wycieczki do Francji. Pytaja go: jak było. Opowiada: kraj piękny, zabytki, dzieła sztuki, restauracje; tylko ludzie jacyś dziwni: - Późno w nocy wpadł do mojego pokoju hotelowego jakiś facet, coś wrzeszczał po francusku, biegał wokoło mnie, rwał włosy z głowy, wreszcie złapał wazon, rozbił go o podłogę i wybiegł coś tam wszeszcząc. - To rzeczywiście niezwykłe. I co wtedy zrobiłeś. - Nic. Dalej grałem na dudach.
-
Tak, tłuszcze niszczą pianę bardzo skutecznie, i przyspieszają starzenie piwa; poza tym nie są bardzo groxne.
-
Boje się, że drożdże zjedzą cały miód, ale zobaczymy
-
:) Festiwal Piwowarów 2009 / VII Konkurs Piw Domowych
coder odpowiedział(a) na Zdrój temat w Archiwum 2007-2018
Zapewniam Was, że nawet te które uważam za lepsze mają wady. Żywiec to mocno obsadzony konkurs, o zwycięstwie decydują niuanse. W zeszłym roku wysłałem 3 piwa i 2 przepadły zupełnie -
:) Festiwal Piwowarów 2009 / VII Konkurs Piw Domowych
coder odpowiedział(a) na Zdrój temat w Archiwum 2007-2018
Bardzo dobrze. Zrobiłem wszystkie style, chciałem wybrać 3 najlepsze, a tak to pojadą wszystkie: i lepsze, i gorsze. Tylko jak tu wysłać 24 flaszki -
obciążenie chmielu przy chmieleniu na zimno
coder odpowiedział(a) na yemu temat w Wsparcie piwowarskie
a tak z ciekawości - dlaczego nie nasypiecie po prostu chmielu na powierzchnię? -
Jest parę przyczyn, na pierwszym miejscu postawiłbym tradycję. Ale są też uzasadnienia naukowe - na goryczkę wpływa kilka składników chmielu - 3 lub 4 podstawowe, nie pamiętam nazw (humulen, myrcen?), niektóre dają goryczkę ostrzejszą, gorszą, dlatego jakość chmielu zależy od stosunku tych składników w żywicach chmielowych. Najczęściej właśnie odmiany supergoryczkowe mają niekorzystny sklad tych żywic i dlatego tradycyjnie uważane są za mniej przyjemne w smaku. Być może wychodowano nowe odmiany, które mają lepsze własności, ale znając wymogi przemysłu, wątpię, żeby zmiany szły w tym kierunku.
-
Użyj słodu Pale Ale + 1-2 słody karmelowe i to wszystko. Dla piany możesz dodac trochę pszenicznego albo płatków, ew. dla ciasteczkowości troche Biscuit. Unikaj receptur zawierających cukier.
-
Właśnie ten lubelski mnie niepokoi - dość daleko zdryfował od pierwowzoru. Inna przesłanka to chmiele europejskie przewiezione do USA, dały zupełnie inne smaki niz te z europy.
-
W Polsce raczej nie. Na pewno mozna w Niemczech i pewnie w Czechach, nawet miałem zamiar sobie sprowadzić, ale jakoś nie wyszło w tym roku. Boję się też, czy w naszych warunkach klimatycznych nie zmieniłby swoich właściwości...
-
Wszystko co ma skrobie się da. Poszukaj w googlu 'buckwheat beer recipe'. Mam też parę receptur w książce Radical Brewing. Robi się z niej też rosyjski kwas chlebowy.
-
Tak jak pisałem, miałem piwa które i po roku w butelkach się nie wyklarowały. Można trafić zmutowane (albo dzikie) drożdże, które nie chcą flokulować, można załapać infekcję, można mieć wodę ze zbyt małą zawartością wapnia czy innymi zanieczyszczeniami.
-
To dosyć dziwne, bo powinienieś móc przerobić 100% skrobii. Ja się tym nie przejumję, ale np. Kaiser twierdzi, że tak robi, i ma negatywną próbe na młócie: "This means that all of the extract available in the grain has been extracted in the mash (100% extraction efficiency). This was confirmed by a negative iodine test of the wort and the spent grain. I.e. no native starch was left." http://www.homebrewtalk.com/f36/batch-sparging-making-sense-numbers-79061/ Spróbuj ze słodami Weyermanna, rozcieńczenie 1:4, 60 min zacierania w 67-68* + 30 min w 72, musi przerobić wszystko.
-
Drożdże w butelce pomagaja naprawić wady fermentacji - przerabiają diacetyl, aldehydy itp. Przy dłuższym przechowywaniu osad drożdżowy działa niekorzystnie - drożdże mogą ulegać autolizie itp. Pozbawienie piwa zawiesiny drożdżowej i białkowej zmniejsza treściwość piwa, pozbawia go części "ciała". W zależności od stylu może to być korzystne lub nie.
-
Do 6 warki zwykle nie dochodzę, najstarsze będa po 4. Mam teraz gęstwy Bohemian Lager, London ESB, London Ale, 3068 Weihenstephan.
-
bnp: jak potrzebujesz jakieś gęstwy do testów, to moge Ci przesłać, lekko przechodzone.
-
Mielenie na mąkę, poza robieniem problemów z filtracją, zwiększa ekstrację tanin ze zmielonej łuski i uwalnia lipidy ukryte pomiędzy płatkami łuski
-
Mówisz o słodach własnych czy kupnych?
-
Gar 50L mam od dawna i go sobie cenię, daje mi możliwość dolewania większej ilości wody w normalnych warkach. Teraz musiałem zrobić podwójną warkę, bo mam zamówienie "komercyjne" na to piwo. Nie lubię tych podwójnych warek, wypadam z rutyny i wszystko się sypie. Nie inaczej było tym razem, ale piwo już w fermentorach i drożdże pracują.