coder

Warka #82 - 3 zboża Piwo w stylu Hefe Weizen Przewidywane OG: 12.7 Blg, FG: 3.5 Blg, vol: 40L, przy wydajności 75% IBU 15 Kolor 8 EBC skład: Bohemian pils 3.68 kg pszeniczny 3.68 kg żytni 0.85 kg wiedeński 0.57 kg carahell 0.14 kg zacieranie 67-68* - 60' ->78* gotowanie 90' marynka '08 7.6% gr. 18 g 60' lubelski '08 4.5% gr. 22 g 30' lubelski '08 4.5% gr. 15 g 15' drożdże Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen EDIT: poprawiłem nr warki 83 na poprawny 82

S-04 da wiecej estrów owocowych. US-05 są praktycznie neutralne, nic nie wnoszą od siebie (w 20*). Podobnie drożdze lagerowe (w temperaturach lagerowych).

Jeżeli jest zainteresowanie dla szybkiego obrotu piwem, mogę z grubsza przetłumaczyć, oto zalecenia: - prosta receptura, bez dużej ilości chmielu - dobra woda, nie za twarda - proste zacieranie - 1 infuzja - mech irlandzki - duzo zdrowych drożdży - nie za wysoka temp. fermentacji - bez cichej - oziębić przed dekantowaniem - sztuczne gazowanie i jeszcze cytat "If you see a beer, do it a favor, and drink it. Beer was not meant to age." -- Michael Jackson Jak zobaczysz piwo, zrób mu przesługę i je wypij. Piwo nie jest stworzone do dojrzewania.

Tutaj ciekawy wątek o klarowaniu, piciu młodego piwa itp: http://www.homebrewtalk.com/f13/aging-beer-facts-myths-discussion-84005/ m.in. facet twierdzi, że jego 2 tygodniowy stout jest jednych z najlepiej smakujących, jakie robił.

Tak, ale trochę innej. Wyróżnia sie 3 stopnie czystości: sanitacja (czy to dobra nazwa?), dezynfekcja i sterylizacja, dla każdej jest określone ile tam milionów bakterii ma prawo przeżyć. Przy robieniu piwa jesteśmy tylko na poziomie sanitacji, praca z drozdżami wymaga większych reżymów;

Myślę że to niewłasciwie użyte określenie - czystość smaku oznacza głównie nieobecność estrów i fenoli, nie sądzę, żeby filtracja je usuwała

bnp: ja chętnie czytam o Twoich technologiach. Co nie znaczy, że je zastosuje, ale dobrze wiedzieć, jakie mam opcje. Temat filtracji: raczej jej nie stosujemy, bo nie ma takiej potrzeby, piwa można ładnie sklarować przez lagerowanie, także z białek; tyle, że zabiera to więcej czasu, ale ja mam ponad 500 butelek w piwniczce, mogę czekać. Chociaż miałem kilka piw, które się sklarować nie chciały aż do końca swojego żywota. I tu jest pole zastosowania dla żelatyny itp. Filtracja na pewno zmienia smak piwa i w odczuciu wielu osób na niekorzyść. Ale wiele browarów robiących słynne piwa stosuje filtrację. Dodam, że filtracja usuwa też ew. dzikie drozdże. Co do słodowania: jakość słodu domowego jak na razie pozostaje daleko w tyle za komercyjnym, sztuka słodowania jest bodaj czy nie trudniejsza niż piwowarzenia. Ale to jest przyszłość piwowarzenia domowego - być może za parę lat słody dla browarów bedą już tak przetworzone, że nie da się z nich uzyskać przyzwoitego piwa.

thobeta: spróbuj najpierw żelatyny - byłem zachwycony jej potegą, z piwa o wyglądzie wody z kałuży zrobiła piwo opalizujące, a teraz po paru tygodniach mam krystalicznie czyste.

Główne problemy producentów drożdży suchych to uniknięcie zakażeń i uniknięcie nadmiernego zestresowania drożdży, zeby nie zaczęły mutować. Boję się, że w domowych warunkach ciężko to będzie zapewnić.

Przypomniały mi sie 2 argumenty przeciwko mętnym piwom: 1. szybciej się odgazowuje - CO2 ma więcej centrów kondensacji - chyba m.in. dlatego weizeny mają taki "zapas" nagazowania 2. w mętnej brzeczce łatwiej przenoszą się lipidy - ale to temat na poziomie filtracji i wysładzania

Z pewnością trzeba użyć sporo więcej chmielu, utylizacja w 2 litrach będzie dużo gorsza niż w 20.

Ja jestem sceptyczny do tej technologii głównie ze względu na browary przemysłowe - one wychodzą ze skóry, zeby warzenie skrócić chocby o 10 minut; nie mówiąc już o oszczędnościach na energii. Gdyby w ten sposób udało im się uzyskac z grubsza pijalne piwo, na pewno by pomijali gotowanie. Ale one robią głównie jasne lagery, problem DMS jest w nich szczególnie bolesny, może dla ciemniejszych piw to by zadziałało...

BNP: Twoje eksperymenty są bardzo interesujące i zachęcam do ich kontynuowania. W najgorszym przypadku powstanie uproszczona procedura robienia piw "stołowych" do szybkiego spożycia. Co do braku gotowania: jest to swojego rodzaju horrendum, pokolenia piwowarów które gotowały brzeczkę nawet po kilka godzin patrzą na nas. Co do wymogów teoretycznych: gotowanie, poza lepszą utylizacją chmielu (nb. niewielką, pomiędzy 30' a 1h jest kilka procent róznicy), i sterylizacją (OK, przy szybkim spożyciu to pomijalny problem) daje pewną chemiczną stabilizację brzeczki: po pierwsze wytrącanie białek, po drugie zmiana prekursorów SMM na DMS i jego odparowanie (czas połowicznego rozpadu SMM to 38 minut, nie da się tego skrócić ani przeskoczyć, w jasnych piwach to będzie robić problemy) i pewnie jeszcze parę spraw nieuchwytnych dla oka. Ciekaw jestm Twoich piw, może udało by Ci się zrobić wymianę z jakimś innym piwowarem, albo wysłać je na jakiś konkurs, abyśmy uzyskali obiektywną ocenę tego rodzaju chmielenia. Mnie zaciekawiło uzyskiwanie ładnego przełomu przy dodaniu chmielu do zacierania - jeżeli to jest powtarzalne, chętnie bym odżałował trochę chmielu na dosypanie go do zacierania, bo z przełomem miewam problemy. PS. Podobno w chemii jest taka zasada: podniesienie temperatury o 5* przyspiesza reakcję dwukrotnie. W 80 stopniach zatem wszystko będzie zachodzić 16 razy wolniej, cokolwiek tam się ma dziać.

Napisz parę słów, jak to wyglądało

Bez przesady; właśnie słuchałem wywiadu z Palmerem, że przedkłada aluminium nad stal, ze względu na przewodnictwo cieplne itd. Trzeba tylko uważać przy czyszczeniu - żadnych środków żrących itp.

Musisz dotrzeć swój browar, dojść do stabilnych wyników wydajności i takich używać. Możesz w programie wpisać, że uzyskujesz 95% i odpowiednio dostosowywać receptury, albo zmniejszyć wydajność - grubsze śrutowanie, mniej wysładzania. Tak czy inaczej zawsze mierz objętość i gęstość przed chmieleniem i odpowiednio dostosuj ilość chmielu, wtedy zawsze będzie OK.

W ten sposób zwykle zadajesz za dużo drożdży, chyba, że robisz bardzo mocne piwo. Namiar gęstwy już o 20% może spowodować zmiany w smaku.

Zacieranie 62/72 (to się bodaj nazywa Hoehkurz) i rzadki zacier 1:4 stosuję wtedy, gdy chcę dostać mocno fermentowalną brzeczkę. Zacieranie jednotemperaturowe ma tą zaletę, że jest bardziej powtarzalne. Ale musi się wtedy używać lodówki, w garnku praktycznie nie sposób utrzymać temperaturę z dokładnością do 1°C. Jeżeli chcemy być zgodni z tradycją, to piwa angielskie należy zacierać jednotemperaturowo, w gęstym zacierze, a niemieckie w hoehkurz, w rzadkim zacierze. Na pewno daje to róznice smakowe, ale ciężko zgadnąć jakie.

Czy masz możliwość sprawdzić gęstość refraktometrem? Może żytnie piwa pokazują inną gęstość jak mierzę hydrometrem, a inną refraktometrem (1.5Blg niższą). Zastanawiam się, czy te gęste beta-glukany nie fałszują wyniku.

A tak przy okazji - czy znacie jakąś modlitwę dedykowaną dla piwowarów?

Makaron ma rację, a-amylaza przeżywa mashout, o czym każdy może się przekonać eksperymentalnie, dodając do próbki brzeczki mąki i robiąc próbę jodową, jak to zrobił Kaiser: http://troesterfamily.com/brewing/lifetype2/index.php?op=ViewArticle&articleId=15&blogId=1

Czy są gdzieś w sieci zdjęcia takich infekcji? Edit: tzn. trochę zdjęć jest tu: http://www.homebrewtalk.com/f39/post-your-infection-71400/ ale nie widzę tej mycodermy

Rozszerzalnośc cieplna wody wynosi 4%, po ochłodzeniu brzeczki mozna sie spodziewać ubytku najwyżej 1 litra

Zrób dokładny pomiar, bo w.g. mnie powinno to zmniejszyć wydajność

dori - 100 lat