coder

Może teraz zdjęcie przejdzie

próba zdjęcia

No to spróbowałem klarowania żelatyną i jestem bardzo zadowolony - można powiedziec, że uratowała mi pysznego pilsa, który pomimo 5 tygodni lagerowania miał nadal wygląd wody z kałuży. 1 łyżeczka żelatyny i po 5 dniach jest praktycznie klarowny, w butelkach już dojdzie do krystalicznej czystości mam nadzieję. A na dnie fermentora zebrało się mnóstwo błotka. Na zdjęciach - w szklance before, w butelce after

Warka #76 - DAB Piwo w stylu Dortmunder Przewidywane OG: 13.5 Blg, FG: 3.5 Blg, vol: 22.7L, przy wydajności 70% IBU 29 skład: Weyermann Munich II 1.81 kg Weyermann Premium Pils 3.85 kg Melanoidynowy 57g zacieranie 67* - 60' ->76* gotowanie 90' lublin'08 4.5% gr. 48 g 60' hersbruecker'07 ~2% gr. 15 g 5' hersbruecker'07 ~2% gr. 15 g 0' drożdże Wyeast Bohemian Lager

O, to jest w czym rzeźbić. Jak myślisz, ile byś dał radę przepuscić swojego piwa przez taka restaurację?

Bo ja wiem. Tak naprawde limitem jest to, ile się da sprzedać lokalnie, tak wokół komina. A pewnie niewiele - 4-5hl na miesiąc? Wystarczyło by wybicie 100L i warzenie raz - dwa razy na tydzień.

Toż ten browarek to cała fabryka. Mnie by wystarczyło coś dużo, dużo mniejszego, ale jak bym nie liczył - nie opłaci się.

Zwykle drożdże które kupujesz osobno są w lepszym stanie, bo te z brewkita siedzą pod pokrywką puszki na półce, w cieple, nie wiadomo jak długo. Ale akurat US05 nie sa najlepszymi drożdżami do Bittera, to drozdże do piw amerykańskich, do angielskich sa S-04. Tak, że zadecyduj sam.

Wg mnie jest sens mój koźlak' date=' który zajął 2 miejsce w 2007 roku w Zywcu był warzony dekokcyjnie. Jak dobrze zauważyłem warka 35 i 36 jest identyczna. Trzeba było wprowadzić małe zmiany. Nie zrujnowały by piwa, a może wprowadziły coś lepszego. JK[/quote'] Powiadają, że jeżeli jest gdzieś sens robienia dekokcji to właśnie dla koźlaków i pszeniczek

Jeżeli piwo smakuje spektakularnie, mozesz je śmiało wysyłać pomimo przegazowania i mętności, za to traci się niewiele punktów. Miewałem piwa przegazowane, które wygrywały - zanim naleją, doniosą, powąchają, spróbują raz, drugi, sporo gazu sie ulatnia. Lekkie przegazowanie jest nawet wskazane dla piw konkursowych.

Chyba masz rację: http://www.franklinbrew.org/brewinfo/candi_sugar.html

A to przepraszam. Produkcją cukru kandyzowanego się nie interesowałem, ale jednak obiło mi się o uszy, że powstaje poprzez krystalizację na niciach jedwabnych zanurzonych w stężonym roztworze cukru (biały) lub karmelu (ciemny). To może ten Twój karmel to właśnie baza do powstawania cukru kandyzowanego ciemnego?

Cukier - jak najbardziej, w angielskich piwach to częsty dodatek, a już szczególnie w mocnych, pozwala trochę mocniej odfermentować piwo. Jaki? niestety IMO te co kupiłeś nie wniosą wiele więcej smaku niż zwykły cukier, ale oczywiście możesz je użyć. Jedyny cukier jaki używam (poza stołowym) to brown sugar Muscovado - tylko taki mozna dostać w polskich sklepach z tych cukrów "częściowo rafinowanych". A do Old Ale to najlepsza by była angielska melasa (treacle), jakbyś mógł gdzieś dostać - widziałem kiedyś na allegro.

Co do łychy zrobiłem małą racjonalizację: wyskalowałem ją nie od dna do lustra brzeczki, ale od lustra brzeczki do brzegu kotła, i to do góry nogami, można było mierzyć bez moczenia łyżki. Ale jest to trochę mniej precyzyjne - dochodzi paralaksa przy odczytywaniu przy brzegu gara.

Chciałbym zwrócić uwagę, że cukier kandyzowany i karmel to sa dwie kompletnie różne sprawy i chemicznie i smakowo. Ale to właśnie karmel w.g. mnie ma dużo większe pole dla zastosowań w piwowarstwie domowym, cukier kandyzowany, i jasny, i ciemny można spokojnie zastąpić cukrem buraczanym. Druga sprawa: słyszałem, że taki zwykły karmel (odpowiednik E150a) jest niestabilny i po dłuższym czasie w piwie może zmienić smak, nalezy do karmelizacji dodać jakichś związków amonowych (ja dodaję pożywkę winiarską), żeby powstało coś w stylu E150c lub E150d.

>0.53 oz Styrian Goldings [5.00 %] (60 min) (First Wort Hop) Hops 7.6 IBU First Wort Hoping - wrzucasz chmiel już do brzeczki przedniej, przy filtracji; nigdy tego nie robiłem >0.53 oz Styrian Goldings [5.00 %] (60 min) (Aroma Hop-Steep) Hops - Sądzę, że na końcu - dziwny opis, zwykle pisze się odwrotnie: 0 min, ale bywa i tak - popatrz na IBU, z ostatnich chmieli jest 0 IBU. >A trzecia? Do chłodzenia? Tak, wrzucasz chmiel w momencie wyłączenia płomienia, i zostawiasz go w garze przez całe chłodzenie.

Wszystko jedno w którym, byle zawsze tak samo

Ale jaja. :o Teraz trzeba się zastanowić, czy: Weyermann mierzy EBC starą normą (to chyba niemozliwe w bruxelandzie), czy tylko źle przelicza na Lovibond, wprowadzając w bład połowę świata ?? Bo raczej nie sądzę, żeby mierzył normą Lovibond i przeliczał na EBC

A tu zamienniki słodów: http://www.kotmf.com/articles/maltnames.php Zerknąłem w tą tabelę zamienników i co widzę? Crystal 40 = Caramunich II Crystal 60 = Caramunich III Crystal 80 - brak i juz jestem zupełnie głupi. Idę dalej drążyć temat.

Glukoza to też cukier, i to lepszy bo łatwiej przyswajany przez drożdże niż sacharoza. Ale jest droższa i trzeba jej dać nieco więcej wagowo ze względów nie do końca dla mnie zrozumiałych; dokładnej proporcji niestety nie znam.

No tak, sam się o to prosiłem W ten subtelny sposób chciałem wyrazic myśl, że jeżeli nie jesteśmy pewni sterylności startera, to faktycznie lepiej dać saszetce napęczniec, wtedy każda godzina przewagi nad bakteriami się liczy. Subtelność mi trochę kuleje, bo jestem po paru stoutach...

Co do tego pęcznienia saszetki: nie wiem co ono ma dać za zysk. Drożdże się budzą, i co dalej? Mają za mało miejsca, żeby się rozmnażać, za mało żarcia, żeby się dożywić, część z nich się budzi i jest szybciej gotowa do pracy i tyle, jeżeli je potrzymamy za długo w saszetce to będzie więcej szkody niż pożytku. Ja bym wolał wlać to od razu do startera - podejrzewam, moje startery są nie mniej sterylne niż wnętrze saszetki.

No to wygląda, na to że cały sezon brałem za ciemne słody karmelowe - za Crystal 60 lepiej faktycznie wziąć Caramunich II niż III (karmelowy jasny będzie OK), ale różnica niewielka - III ma od 70 do 80 Lov. Dobra wiadomość to to, że Caramunich III może być substytutem Crystal 80 ! Ale do Crystal 120 nadal najbliżej ma Caraaroma, choć jest sporo ciemniejsza 160-200 Lov.

No i mam dysonans poznawczy. W.g. tych wzorów z wiki, które teraz po małych poszukiwaniach znalazłem też w paru innych miejscach 160 EBC = ~81 SRM ale są też zupełnie inne wzory, które spotykam w kilku innych miejscach np.: http://www.browar.biz/forum/showpost.php?p=335837&postcount=4 L = (EBC + 1,2) / 2,65 EBC = L x 2.65 - 1,2 wtedy 160 EBC = (161.2)/2.65 = ~61 Lov Czy ktoś wie, co tu jest grane ? EDIT: Już wiem, chyba niezbyt dawno zmieniono sposób oznaczania EBC i teraz obowiązują te wzory z wikipedii; moje wyliczenia sa nieprawidłowe

Pale Malt (2 Row) US (2.0 SRM) - w Polsce dostępny tylko w postaci extraktu Muntons Extra Light LME, w ofercie Browamatora. Często można go zastąpić pilzneńskim albo Pale Ale bo bywa w USA stosowany jako substytut tych słodów, bo jest tańszy Caramel/Crystal Malt - 80L (80.0 SRM) - Caramunich III Northern Brewer [8.50%] - niemiecki chmiel goryczkowy, można bezpiecznie substutuować podobnym np. Perle, Marynka też pewnie ujdzie Marris Otter Pale (2 Row) UK (3.0 SRM) - najszlachetniejszy słód Pale Ale, w Polsce mamy do wyboru 2 słody Pale - weyermanna i brewfermu, w.g. mnie ten drugi lepszy Caramel/Crystal Malt - 60L (60.0 SRM) - Caramunich II albo chyba nawet lepiej karmelowy jasny strzegomski, bo caramunichy mają dość unikalny chrakter Jak tylko masz tego rodzaju problemy, to pytaj; robię piwa wlaściwie wyłącznie z przepisów z USA i mam opracowane wszelkie substytuty EDIT: wyedytowałem post, uwzględniając odpowiedniki wyliczone wzorami Koryra SRM->EBC