tauruss

Zrobiłem 4 warki na tych drożdżach (dwie jeszcze są w wiadrach) i efekty całkiem zadowalające. Schodzą nisko, 16->3. Dużym plusem tych drożdży jest mocne zbicie, przy nalewaniu z butelki wszystko ładnie trzyma się denka i nie leci osad.

Najlogiczniejsze wyjaśnienie to infekcja z niedomytych butelek. Porównaj sobie osad z tej kwaśnej i normalniej, zobacz czy jest różnica.

Wysłane z mojego Mi-4c przy użyciu Tapatalka

Drożdże to nie pracownicy korpo, nie ma co ich poganiać.

Wysłane z mojego Mi-4c przy użyciu Tapatalka

No i gratulacje za osiągnięcie tak głębokiego odfermentowania, mi tak nisko mocne piwo jeszcze nie zeszło.

Z tym do nie do końca wiadomo jak faktycznie jest, raz że miałem walnięty balingometr, który zawyżał i o tym jeszcze nie wiedziałem wtedy, dwa że nie znam prawdziwego OG, bo dodawałem syrop w trakcie fermentacji i w sumie nie wiem tak naprawdę ile tam poszło cukru (było trochę przebojów z tym piwem). Ale na pewnie było mocne, 3 miesiące prawie zeszły, zanim to w ogóle dało się pić. Z cała resztą recenzji się zgadzam w 100%, piwo nawet ciekawe, ale to taki belgijski mutant, ni to tripel, ni dubbel. 

Koval_Błażej - Stout

Niecałe 12P, drożdze S-04

Kolor: czarne, klarowne, piana beżowa, solidna, drobno i średnio pęcherzykowa

Aromat: Delikatny kawowy aromat słodowy

Smak: lekka paloność, kawka, czekolada, wszystko bardzo stonowane. Lekki charakter chmieli angielskich.

Tekstura: Lekkie, delikatnie wysycone.

Ogólne wrażenia: Bardzo lajtowy, zwyczajny stout. Niskie blg idzie w parze z powściągliwym aromatem i smakiem, tworząc bardzo pijalnego, lekkiego stouta. Tym razem żadnych wad, piwo bardzo poprawne.

No to 6 to bardzo dużo. Albo źle zatarte, albo coś nie tak z pomiarem, bo po 10 dniach to już powinno być z grubsza przejedzone.

Wysłane z mojego Mi-4c przy użyciu Tapatalka

A jakieś było blg początkowe? To z ekstraktów?

Wysłane z mojego Mi-4c przy użyciu Tapatalka

Witbier chyba dobrze działa na kobiety, bo wszystkie które próbowały były bardzo zadowolone A z tym wheat wine to trochę jestem zdziwiony że akurat na kwaskowatość zwróciłeś uwagę, bo mi tam bardziej aromat i goryczka nie pasowały. Generalnie to piwo raczej mało udane.

Wysłane z mojego Mi-4c przy użyciu Tapatalka

No ma tym szkoleniu FM podawali że zbieranie z góry w razie wysokich krążków to najlepsza metoda pozyskiwania drożdży z innego piwa, bo jest ich dużo i są w tym momencie najmocniejsze, tym że jeżeli dobrze pamiętam, to powinna być gdzieś 3 doba fermentacji.

Wysłane z mojego Mi-4c przy użyciu Tapatalka

Podobno zbieranie z góry nie grozi niedofermentowaniem, bo w brzeczce jest dość drożdży (zdaniem Pana z FM). Gorzej z tym czasem, nie zawsze w 24h szuchary się dość rozpędza.

Wysłane z mojego Mi-4c przy użyciu Tapatalka

Pojemnik jest dobry, ale nie aż tak dobry żeby mi szybko schłodzić brzeczkę do zadanej temperatury. Może świruję, ale mam obawę że jak zostawię fermentor w pojemniku na te dwie-trzy godziny to zwiększam ryzyko infekcji.

Wysłane z mojego Mi-4c przy użyciu Tapatalka

Mam porządne pudło styropianowe, z eksperymentów z cydrem wychodzi na to, że wymieniając pety udaje się utrzymać temperaturę w okolicach 17-19 pracującego nastawu (sonda zanurzona w cieczy, odczyt i zapis parametrów ciągły co 60 sekund).

No to czemu w nim nie zbijesz tej temperatury ? 

Czy ktoś podpowie jaki chmiel będzie najbardziej odpowiedni przy chmieleniu na zimno do tego typu piwa, pomijając w/w chmiele?

Najbardziej odpowiedni to będzie brak chmielenia na zimno ?

Pytanie do tych co warzą w takie temperatury jakie ostatnio panują za oknem. Mieszkam w kamienicy, woda z kranu, nawet jak leci dość długo to pozwala zejść z temperaturą do 24-25 stopni, chciałbym jednak zbić do tych 17-19. Macie na to jakiś patent? Dodatkowe utrudnienie-nie mam wanny tylko brodzik głęboki na 15 cm. Na szybkości przychodzi mi do głowy tylko lodówka.

No a jak potem masz zamiar utrzymać odpowiednią temperaturę fermentacji (jak już zbijesz do tych 17 ) ? 

Wczoraj zlałem jeszcze do butelek Black IPA - wyszło 35 x 0,5 l = 17,5l

Chmielone na zimno 3 dni finalnie, no i aromat słaby, niemrawe jakieś to piwo się wydaje.

Przynajmniej kolor jest tym razem lepszy.

[warka #23 ] Coconut Imperial Stout 
data: 19.08.2017

• Weyermann - Pale Ale Malt 5kg
• Weyermann - Carared 0.7 kg
• Strzegom pszenica prażona - 0.25 kg
• Weyermann - Carafa II - 0.5 kg
• Strzegom Karmel 600 - 0.2 kg
• Pszeniczny 0.4 kg
• Carapils 0.2 kg
• Bruntal Pale Ale ekstrakt 700g
• Cukier muscovado - 400 g

Planuje rozdzielić warkę na pół i do jednej pójdzie kokos na zimno, metodą kolegi z browaru Fear No Beer.

chmiele

Iunga 60g - 65 min

Nugget 25g - 15 min

drożdże

• Gęstwa New World Strong Ale po BIPA.

Proces

Zacieranie:
 

Wody do zasypu ok 21l

Zacieranie 60 minut 66-64C

Wysładzanie 12l

Wyszło 25l

Gotowanie 60 min

Wyszło 18l, 20 Plato, ok. 75 IBU

Fermentacja

16C na początek, stopniowo będę podnosił.

Pora w końcu na przerwę od warzenia, do października te dwa stouty i tak będą fermentować, więc nie będzie miejsca na więcej.

EDIT

Po 4 tygodniach warka podzielona na pół, do jednej części poszło 400g opiekanych płatków kokosowych.

Poleżało tak jeszcze prawie dwa tygodnie i zabutelkowane.

Wyszło 16 x 0,5l bez kokosa

8*0,5l + 12*0,33l z kokosem

Przefiltrowanie tych płatków to była masakra.

[warka #22 ] Imperial Coffee Stout
data: 18.08.2017

• Weyermann - Pale Ale Malt 5kg
• Fawcett - Dark Crystal 0.5 kg
• Czekoladowy Ciemny - 0.25 kg
• Strzegom pszenica prażona - 0.2 kg
• Coffee Light CastleMalting - 0,5 kg
• Pszeniczny 0.5 kg
• Carabelge 0.2 kg
• Bruntal Pale Ale ekstrakt 550g
• Kawa z Etno Cafe - 100g

Ziarna kawy zmiażdżone i zalane letnią wodą na ok. 2h.

Potem wrzucone do reszty w trakcie wysładzania.

chmiele

Iunga 40g - 60 min

Nugget 25g - 20 min

drożdże

• Gęstwa New World Strong Ale po BIPA.

Proces

Zacieranie:
 

Wody do zasypu ok 21l

Zacieranie 60 minut 66-64C, mashout 78C

Wysładzanie 8l + 2 ml kwasu mlekowego

Wyszło 20l 

Gotowanie 60 min

Wyszło 16l, 21 Plato, ok. 55 IBU

Fermentacja

16C na początek, stopniowo będę podnosił

Jeżeli chcesz tak po prostu wkładać grzałkę od góry do gara to nie polecam, wrzenie jest bardzo punktowe i u mnie po prostu wylewa się brzeczka z garnka. Używam nurka do przyspieszania momentu zagotowania, potem wyłączam. O blat bym się nie martwił, pewnie byś mógł na nim usiąść i nic by się nie stało, chyba że masz jakąś dytke a nie blat

Wysłane z mojego Mi-4c przy użyciu Tapatalka

Tauruss jak tam moje Czerwone ?

No i nastała ta chwila.

Browar Fin - Kobierskie Czerwone - 15 blg, 6,5 % abv

Etykieta - znów pełna profeska

Wygląd - kolor miedziany, z rubinowymi refleksami, piana beżowa, umiarkowana, pozostaje do końca, ładnie się lepi do szkła, bardzo kremowa.

Aromat - umiarkowany karmel, toffi. Chmielowego brak. Gdzieś tam lekki DMS mi się przewinął.

Smak - na początku słodowe smak i solidna goryczka. Do tego smak angielskich chmieli. Trochę zalegająca goryczka, chyba też od słodu i lekki alkohol.

Tekstura - wyczuwalnie lepkie i mocno nagazowane.

Ogólnie - trochę wydaje się niezbalansowane i mało pijalne. Za mocna goryczka i bardzo wytrawny finisz, do tego w smaku chmiel i alkohol - na pewno nie na taki gorący wieczór jak dzisiaj.

Sitkiem?

Wysłane z mojego Mi-4c przy użyciu Tapatalka

Dołóż sobie łuski ryżowej, to powinno obejść się bez tragedii.

Zlałem też w piątek jeszcze FES-a - wyszło 40 x 0,5l + 0,33, zabutelkowane z 90g cukru (bodajże 1,9 vol) - zeszło mocno do 3 blg, co daje ponad 7%.

Wygląda na to, że wyszło zgodnie z planem, mocny aromat i smak słodowy i dość pełne. Ładnie się też pieni.

Ale trochę to potrwa zanim się poukłada, pewnie z miesiąc na efekty trzeba będzie poczekać.

Tauruss jak tam moje Czerwone ?

Nie bój nic, czeka na swoją kolej. Jeszcze dwa mi chyba zostały z tamtej wizyty.

[warka #21 ] Black IPA
data: 28.07.2017

Drugie piwko w cyklu ciemnych na mangroovsach, na grande finale sezonu zaplanowany Imperial Coffee Stout, potem chyba jakaś przerwa wakacyjna będzie.

Podrasowana receptura poprzedniej BIPA, 2 razy więcej ciemnych słodów + ciemny karmel do zacierania powinny dać już naprawdę black, a nie brown IPE.

Miała być jeszcze skórka pomarańczy, ale myślałem, że nie będę warzył w ten weekend i nie przygotowałem jej.

zasyp

Pale Ale Mep Ale Malteurop 5kg

Pszeniczny Viking Malt 0,5 kg

Strzegom karmelowy 600 0,1 kg

Żytni 0,4 kg

Cold steep

Palony jęczmień Weyermann 0,33kg

Carafa Special typ II Weyermann 0,5 kg

Czekoladowy Weyermann 0,2 kg

Wrzucone na noc do 3 litrów wody, z tego udało się uzyskać prawie 2l ekstraktu.

chmiele

Zeus 40g - 70 min

Zeus 10g - 20 min

alfa nieznane, przyjąłem 15,5%

Mosaic 12% 30g chłodzenie

Simcoe 14% 30g chłodzenie

Coś mi się termometr zawiesił i chmiele poszły dopiero przy 50C na pół godziny.

Na zimno:

Equinox 30 g

Citra 22g

drożdże

• Gęstwa New World Strong Ale po FES-ie.

Proces

Zacieranie:
 

Wody do zasypu ok 20l, filtrowana britą.

Zacieranie 60 minut 66-64C, mashout 78C

Wysładzanie 7+6l (3 ml kwasu mlekowego)

Wyszło 25l 13 blg

Gotowanie 85 min

Ekstrakt z ciemnych dodany po 20 minutach gotowania.

Wyszło 19l, 16,5 Plato, ok. 75? IBU

nie wiem do końca jak z tym IBU, bo generalnie to przy cold steep ciężko poustawiać kalkulator, tak żeby dostać prawdziwą wydajność,

więc wyszło trochę mało tej brzeczki po gotowaniu, przeciągnąłem jeszcze trochę gotowanie, więc z zakładanych 65 może wyjść nawet i 80.

Fermentacja

FFT - trochę dziwne wyniki, na refraktometrze 9.5 brix, na spławiku 3 blg, co by wskazywało na wyższe OG niż 16.5, ale chyba jednak uwierzę spławikowi, bo jak pisałem wcześniej, FG na refraktometrze to raczej sprawa mocno przybliżona.

temp. 17 C

minimum 2 tygodnie zakładane, potem chmielenie na zimno w 10C, 5 dni.

Możliwe, że trzeba będzie dorzucić więcej chmielu na zimną, bo chyba te chmiele w 50C za dużo nie oddały.

Browar Przepona - Porter z wysłodzin.

Etykieta pisana z ręki.

16 blg z wysłodzin chyba z jakiegoś RIS-a + ekstrakt pszeniczny. Drożdże US-05.

Głęboko ciemne, klarowne, wysoka, beżowa piana, średniopęcherzykowa.

W aromacie trochę paloności, czekolada, lekkie estry. Jak się nagrzało wyszedł trochę alkohol.

W smak słody palone, delikatna kwaskowatość z palonych słodów, która z czasem się wzmaga, trochę zalega, jak po espresso.

Delikatne nagazowanie, tekstura dość pełna i gładka.