konrados78

Od 14 miesięcy mam w 3 szklanych balonach następujące nastawy: Piwo fermentowane FM 25. Przelane na chichą z dodatkiem w stosunku 50:50 z dodatkiem własnego wina i dodaniem drożdży (lambic, kveik saison). Po tym czasie nastawy są całkowicie klarowne, odfermentowane. Chciałem je zabutelkować. Jakie drożdże polecacie aby dodać do refermentacji (obawiam się, że sam cukier może nie nagazować piwa, ze względu na kondycję drożdży w balonach)? W jakiej postaci je zadać ?

Natleniam mikserem schłodzoną brzeczkę do ok. 16 stopni. Pożywki nie używam. Rehydratacja to zawsze 20 minut. Piany po natlenianiu mam ok. 10 cm. Używam w zasadzie tylko drożdży płynnych poza US-05, bo podoba mi się profil (a w zasadzie jego brak) jaki wnoszą do gotowego piwa. Gdy używałem innych sucharów (S-33, S-04...) startowały zawsze szybciej, a US-05 się ociągają z robotą.

U mnie US-05 mają bardzo długi lag, czasami przekraczający 48 h, ale zawsze piwo wychodzi super. Nie pozwól aby w pierwszej fazie burzliwej temperatura nie uciekła ci za wysoko.

Ja zlewam gorąca brzeczkę do fermentora i chłodzę chłodnicą zanurzeniową w fermentorze. Obniża to ryzyko zakażenia brzeczki i moim zdaniem usprawnia cały proces.

Polecam instrukcja w trzech częściach. Niestety w języku niemieckim.

Staram się wybierać ładne i pachnące pomarańcze. Raczej do piwa nie używam tych najtańszych z dyskontów. Kilka razy sparzam wrzątkiem i dość mocno szoruję gąbką pod gorącą wodą. Kilka razy miałem w piwie taki chemiczny, pomarańczowy aromat i nie było to przyjemne. Staram się przyłożyć do tej czynności aby uzyskać najlepsze efekty w gotowym piwie.

Curacao kupuję suszone w sklepie piwowarskim. Świeżą skrawam z owoców. Należy pamiętać aby pomarańcze dobrze umyć, wyparzyć i wyszorować gąbką (aby pozbyć się wosku, którym pokryte są skórki). Przy skrawaniu skórek należy uważać, aby nie ściąć za dużo białego albedo, należy użyć tylko samą pomarańczową wierzchnią warstwę. Raz dodałem wywar ze skórki świeżej pomarańczy na cichą fermentację, ale nie byłem zadowolony z efektów.

Zrobiłem już kilkanaście Witbierów i stwierdzam, że nie mogą być one zbyt mocno niechmielone na goryczkę. Należy pamiętać, że goryczkę wprowadza również gotowana przez ostatnie kilka minut skórka gorzkiej pomarańczy Curacao. Mój ostatni Witbier wyglądał następująco: 24 litry, 11 BLG Zasyp: Słód pilzneński - 2,5 Kg Płatki pszeniczne błyskawiczne - 2 kg Słód pszeniczny - 1 kg Płatki owsiane - 0,2 kg Słód zakwaszający - 0,15 kg Zacieranie w 25 litrach Zacieranie jednotemperturowe - 66 st. C - 60 minut Mashout - 78 st. C Wysładzanie 18 litrów wody Gotowanie: Lubelski - 15 gr. - 60 minut Dodatki na 5 minut: Skórka świeżej pomarańczy 55 gr Skórka 1 limonki Curacao - 15 gr Kolendra - 8 gr Fermentacja: Drożdże FM 20 zadane prosto z fiolki. Miałem bardzo świeże, dzięki sklepowi Nomart Rumia - Pozdrawiam Brzeczka schłodzona do 18 st. Start w temperaturze otoczenia 16 st. C Po 5 dniach stopniowo podnosiłem temperaturę aby na koniec dojść do pokojowej 20-21 st. C Rozlew po 22 dniach. Jeśli chodzi o drożdże: Najlepsze efekty uzyskiwałem na FM-20. Polecam również Gozdawa Classical Witbier.

Jeśli masz balkon, to pomyśl o taborecie gazowym i gotuj na zewnątrz. Ja tak robię i jest ok.

Jeżeli robisz z kolegą, to 20 l może okazać się za mało.

Oddam gęstwę FM-41 pierwsze pokolenie, zebrane 05.05.2021. Gdynia

W Gdyni w pubie Morze Piwa jest możliwość zapuszkowania własnego piwa domowego.

Nie chcę używać tej samej 2 - miesięcznej gęstwy. Do refermentacji dodałbym jakiejś innej, świeższej. Pytanie tylko czy to ma sens ?

Piwo fermentowało 3 tygodnie. Po tym czasie przelałem na cichą i chcę potrzymać ok. 2 miesiące w lodówce 6-8 stopni. Czy do butelkowania powinienem dodać gęstwy czy powinno bez problemu się nagazować ? Fermentowałem FM 42 stare nadreńskie.

Moje wątpliwość to: Czy po chmieleniu brzeczki przedniej należy oddzielić chmiel od brzeczki przed gotowaniem ? Czy po chmieleniu brzeczki przedniej zostawiamy wszystko do końca gotowania ?