jkx6

Warka #26 xx.xx.2021 W wyniku mojego roztrzepania, a zwróceniu uwagi Zasady postanowiłem popełnić piwo z zasypem zawierającym 1kg słodu czekoladowego. Zasięgnę języka jeszcze na forum jakie drożdże dobrać, aczkolwiek sam jestem ciekawy efektów. Bezstykowiec Celuję w 24 L 16 BLG 40 IBU Składniki: 2,2 kg (29%) słód Pilzneński, Viking Malt 4,3 kg (57%) słód Wiedeński, Viking Malt 1 kg (14%) słód Czekoladowy ciemny, Viking Malt 40 g chmiel Inuga 12,5% AK drożdże FM53 KVEIK/FM41 Gwożdzie i Banany (gęstrwa, zdecyduję przy warzeniu których użyję) Zacieranie: 23 l o temp 68 ºC, wsypanie słodów 65 ºC - 60 min 72 ºC - 20 min 78 ºC - mash out Wysładzanie: 14 l, 3 ml kwasu mlekowego (80%) Gotowanie: 60 min - 40 g Inuga 10 min - pół tabletki wirflock Fermentacja xx ºC burzliwa i cicha w tym samym wiadrze (temp., w zależności od drożdży) Rozlew: xx cukru na xxl do refermentacji (1.8 vol CO2) Wydajność: xx% Czas pracy: xx h Uwagi: Wyszło xx L xx BLG xx

Niestety zawiodę Cię. Wkradł mi się chochlik i zamieniłem nazwy słodów. Pszenica karmelowej mam 1 kg, a czekolady 0,5 kg. Ale spróbuję zrobić coś takiego. Może być ciekawe po ułożeniu się.

Warka #25 03.06.2021 Farmhouse oatmeal stout Celuję w 30 L 14 BLG 26 IBU Składniki: 4,1 kg (59%) słód Pale Ale, Viking Malt 1 kg (14%) słód CaraWheat, Weyermann 0,5 kg (7%) słód Czekoladowy ciemny, Viking Malt 0,25 kg (-%) słód Jęczmień prażony, Viking Malt (do filtracji dla koloru) 1,2 kg (20%) płatków owsianych błyskawicznych 40 g chmiel Kohatu NZ 6,6% AK drożdże FM53 KVEIK Zacieranie: 21 l o temp 68 ºC, wsypanie słodów 64 ºC - 60 min 78 ºC - mash out Wysładzanie: 20 l, 4 ml kwasu mlekowego (80%) Gotowanie: 60 min - 40 g Kohatu NZ 10 min - pół tabletki wirflock Fermentacja 17 ºC burzliwa i cicha w tym samym wiadrze Odfermentowało do 1.8 blg Rozlew: xxg cukru na xxl do refermentacji (2.0 vol CO2) Wydajność: xx% Czas pracy: 6,5 h Uwagi: Wyszło 26 L 13,5 BLG No i popełnił. Wydajność nie zaskoczyła mnie, raczej marna jak przy poprzednim. Reszta poszła zgodnie z planem.

Warka #24 04.06.2021 Hefe-weizen Celuję w 25 l 12 BLG 8 IBU Składniki: 2,8 kg (50%) słód Pilzneński, Viking Malt 2,8 kg (50%) słód Pszeniczny Jasny, Bestmalz 10 g chmiel Kohatu NZ 6,6% AK drożdże FM41 Gwoździe i Banany (1L na mieszadle magnetycznym) Zacieranie: 16 l wody w temp 46 ºC, wsypanie słodów 44 ºC - 60 min 62 ºC - 60 min Wysładzanie: 20 l, 4 ml kwasu mlekowego Gotowanie: 70 min - 10 g Kohatu Fermentacja 20 ºC Odfermentowało do 2 blg Rozlew: 2 v/v Wydajność: 75% Czas pracy: 7 h Uwagi: Wyszło 25 L 13 BLG 3.06.2021 Nastawiłem litrowy starter na mieszadło z FM41. Wieczorem pojawiła się ładna piana. Jutro warzenie. 04.06.2021 Uwarzone. Wydajność wyszła delikatnie wyższa niż założyłem. Zakwaszanie wody do wysładzania to zdecydowanie dobra decyzja. 05.06.2021 Drożdże uciekły z wiadra. Kolejna pszenica na gwoździach i bananach i kolejna ewakuacja robaczków. Czas zainwestować w lodówę. Blow-off tube założone, niech się dzieje. 24.06.2021 Poszło w butelki. 25x0.5l. w smaku delikatne, wodniste, aromat intensywne banany z nutą goździka.

Z tego co piszesz to prawie 1/5 tego mniejszego fermentora to drożdże. Tak duża ilość drożdży zdecydowanie może być wyczuwalna w gotowym piwie. Po zakończeniu fermentacji zrób coldcrash, może pomoże.

Dolna fermentacja jest zdecydowanie wolniejsza i mniej spektakularna niż górna. Piana będzie mniej obfita i pojawi się później. Obserwuj fermentator. Ruch w rurce, wydęcie pokrywy, wzrost temperatury, osad drożdżowy na dnie zbiornika (jak masz przejrzysty).

Użyj 2 paczek uwodnionych drożdży zadanych do brzeczki w temperaturze fermentacji. Jeżeli masz możliwość kontrować telewizję temperaturę to najlepsza dla tych drożdży będzie temp. otoczenia pomiędzy 10 a 12 st. C. Czas fermentacji dolnej jest zdecydowanie dłuższy niż górnej i na Twoim miejscu dał bym sobie spokój na 4 tygodnie. Niech drożdże pracują. Na początek najłatwiej będzie Ci zamknąć szczelnie wieko wraz z rurką fermentacyjną do której wklej alkohol lub starsan. Nie przelewaj tego piwa jeżeli nie zbierasz gęstwy. Przelewanie nic nie daje.

@Krzychu0304 jak wyszedł ten Twój eksperyment piwny? Ciekaw jestem rezultatów.

Ja polecam filmy Pana Jerzego z cyklu "sok z jednorożca". Chłop robi różne fermentowane trunki w różnych wariantach, a tutaj film idealnie wpasowujący się w temat:

Po ponad 2 latach przerwy wróciłem do garów i narobiłem w tym roku 90l, coś jeszcze do 2021 napradukuję, a na chwilę obecną mamy: Razem: 2883

A jak chcesz gotować 44l brzeczki w 40l garze? ?

No to masz odpowiedź dlaczego pokazało Ci 0%... Taki sprzęt nie nadaje się do mierzenia alkoholu w piwie. Alkohol zmniejsza gęstość wody więc spławik się zanurza, a w piwie masz cukry, białka i szereg innych związków oraz CO2 które wypychają spławik.

A tak z ciekawości zapytam, jak marzyłeś zawartość alkoholu?

Rozumiem, nie dyskutuje. Lecz ciekawi mnie jak to się ma do oryginalnego sposobu fermentacji piwa jopejskiego?

Z tego co mówisz brzmi jak infekcja, czy poza przegazowaniem i kwaśnością masz jakieś inne objawy? Przykry zapach, film na powierzchni lub drobiny pływające w toni bądź inne cechy opisane w TYM wątku? Sprawdź też kilka innych butelek, być może to tylko felerna, źle domyta sztuka.

Oczywiście, że tak się da. Zrób tak jak kolega wyżej podlinkował tylko pytanie po co chcesz odzyskać drożdże w34/70? Są łatwo dostępne i tanie.

Właśnie dotarła do nie chłodnica. Paczka w stanie idealnym. Szybko, prosto, bez komplikacji ze wzorowym kontaktem ze sprzedającym.

Ilość drożdży musisz obliczyć i zadać odpowiednią ilość. Masz TUTAJ kalkulator i oblicz sobie. A co do mocy piwa... To jest ona zależna od ilości ekstraktu, a nie od ilości drożdży.

Ja używałem z powodzeniem spirytusu do dezynfekcji doraźnej. Środków typu płyn z Orlenu nie używałbym ponieważ mogą do nich dodawać substytucji zapachowych oraz glicerolu czego osobiście nie chciałbym mieć później w piwie. Co do neutralizacji NaOH do póki używałem OXI to po myciu ługiem zawsze neutralizowałem kwaskiem cytrynowym i później szkło OXI. Obecnie używam StarSan'u który jest kwasem więc po NaOH idzie od razu StarSan.

Z mojego doświadczenia wynika, że w wszelkiego rodzaju pleśnią dobrze radzi sobie chlor. Zwykły detergent do czyszczenia łazienek (oczywiście z chlorem w składzie), wypsikać wnętrze i zostawić na jakiś czas. Później mycie detergentem i wysuszyć. Na koniec można jakimś desprejem czy innym starsanem prysnąć i powinno być dobrze. Oczywiście bez piwa w środku ?

Warka #23 10.10.2020 Farmhouse Czerwone APA Celuję w 30 l 14 BLG 50 IBU Składniki: 2,95 kg (37%) słód Pale Ale, Viking Malt 2,2 kg (28%) słód Pilzneński, Viking Malt 2 kg (20%) słód Żytni, Viking Malt 1,15 kg (14%) słód Monachijski jasny, Viking Malt 0,125 kg (1%) jęczmień prażony, Viking Malt 0,1 kg słód Zakwaszający, Viking Malt 50 g chmiel Citra 12,9% AK 100 g chmiel VIC SICRET 15,6% AK drożdże FM53 KVEIK (2 pokolenie) Zacieranie: 24 l o temp 68ºC, wsypanie słodów 62 ºC - 60 min 78 ºC - mash out Wysładzanie: 23 l, 5 ml kwasu mlekowego 37 l 1.053 og do gotowania Gotowanie: 60 min - 20 g VIC SICRET 30 min - 25 g VIC SICRET 10 min - pół tabletki Whirlfloc 0 min - 25 g VIC SICRET 0 min - 25 CITRA Fermentacja ~20 ºC burzliwa ~20 ºC cicha 25 g chmielu CITRA, 30 g chmielu VIC SICRET Rozlew: 100 g cukru na 25 l: 1,9 v/v Wydajność: 75% Czas pracy: 6 h Uwagi: Wyszło 27,5 L 1.062 og, 15,2 BLG 10.10.2020 kolejna warka do przodu. Podczas gotowania odparowanie było większe niż ostatnio gdyż gotowałem z chłodnicą od początku i nie mogłem przez to zakryć garnka do momentu aż nie zacznie wrzeć. No cóż, kolejna cenna uwaga. Dziś jestem bardzo zadowolony z uzyskanych rezultatów. Po rozcieńczeniu powinno mi wyjść 29 l z zakłamanym blg więc bomba. Nie rozcieńczałem bo, wstyd się przyznać, nie pomyślałem że może nie zmieścić mi się do fermentora taka objętość. Na szczęście wyszło jak wyszło i mam miejsca na styk. Używałem dziś po raz pierwszy hopspideta z nylonowego worka od kitajców i dziadka pierwsza klasa jak na sprzęt za około 20 zł. Teraz tylko zaopatrzyć się w gar z nierdzewy z kranikiem i pod koniec gotowania będę puszczał brzeczkę przez hopspider żeby odfiltrować białka i inne farfocle pływające w toni. 01.11.2020 Przelałem na cichą i nachmieliłem. Piwo zeszło do 1.0256 12.11.2020 Rozlew. Aromat cytrusów i owoców tropikalnych. Goryczka średnia niezalegająca. Kolor czerwono pomarańczowe z lekką mętnością. W smaku bardzo przyjemne i pijalnie. Jestem bardzo zadowolony z tego piwa.

Warka #22 23.08.2020 Farmhouse APA Celuję w 30 l 12 BLG 45 IBU Składniki: 5 kg (73%) słód Pilzneński, Viking Malt 1,5 kg (22%) słód Monachijski ciemny, Viking Malt 0,2 kg (3%) słód CARAAROMA, WEYERMANN 0,1 kg (2%) słód Zakwaszający, Viking Malt 17 g chmiel Eureka! 18,1% AK 50 g chmiel Ahtanum 3,4% AK drożdże FM53 KVEIK (underpitching prosto z fiolki do wiadra, ewentualnie jak będzie kiepska data to jakiś starter zrobię) Zacieranie: 20 l o temp 75 ºC, wsypanie słodów 68 ºC - 60 min 78 ºC - mash out Wysładzanie: 20 l, 4 ml kwasu mlekowego (80%) wyszło 33l brzeczki do gotowania Gotowanie: 60 min - 15 g Eureka! 30 min - 17 g Eureka! 10 min - pół tabletki Whirlfloc Fermentacja ~20 ºC burzliwa ~20 ºC 50g cicha chmielu Ahtanum Rozlew: 150g cukru na 24 litry, 2,4 v/v Wydajność: 75% Czas pracy: 6h Uwagi: Wyszło 25 L 13,5 BLG Zmierzyłem dziś wszelkie parametry związane z utratą wody praczas warzenia. W młucie zostaje mi 1,2l/kg wody, odparowanie 5l, osady gorące 2l. Przy następnej warce to uwzględnienie i powinna mi wyjść podoba wydajność. Po raz pierwszy użyłem dziś Whirlfloc i efekt jest bardziej niż zadowalający. Brzeczka klarowna a przełom wyraźny. Nowa chłodnica działa jak marzenie. W 20 min że 100ºC do 30ºC. Drożdże zadane w tej właśnie temp. z underpitchingiem. Generalnie jestem zadowolony z nowości i mam nadzieję, że po 22 warkach proces warzenia w końcu mi się usystematyzuje. 04.09.2020 Oznaki fermentacji ustały, piwo pozostawię jeszcze na tydzień, dodam chmiel na zimno i cold crash. W smaku bardzo pełne, słodowe z idealną, wyczuwalną goryczką. Pierwsze skojarzenie smakowe miałem z piwami belgijskimi. Generalnie jestem zadowolony z efektu. 14.09.2020 Przelałem do innego wiadra, zebrałem gęstwę FM53 KVEIK - bardzo mało jej było. Zwykle mam około litra, a dziś mniej niż pół. Drożdże w miarę opadły na dno lecz piwo mimo wszystko jest opalizujące. Zadałem chmiel na zimno. 19.09 planowo rozlewem w butelki.

Warka #21 29.07.2020 American oatmeal stout Celuję w 20 l 15 BLG 35 IBU Składniki: 4 4,1 kg (58%) słód Pale Ale, Viking Malt 0,7 kg (10%) słód Karmelowy 200, Viking Malt 0,5 kg (7%) słód Czekoladowy ciemny, Viking Malt 0,35 kg (5%) słód Jęczmień prażony, Viking Malt 1,4 1,2 kg (20%) płatków owsianych błyskawicznych 0,1 kg słodu zakwaszającego (celem poprawienia wydajności) 17 g chmiel Eureka! 18,1% AK drożdże US-05 (gęstwa, 2 pasaż) (111 ml) Zacieranie: 21 l o temp 70 ºC, wsypanie słodów 64 ºC - 60 min 78 ºC - mash out Wysładzanie: 12 l, niemodyfikowana Gotowanie: 60 min - 15 g Eureka! Fermentacja 17 ºC burzliwa i cicha w tym samym wiadrze Rozlew: 90g cukru na 18l do refermentacji (2.0 vol CO2) Wydajność: 57% Czas pracy: 6,5h Uwagi: Wyszło 18 l 15 BLG No i popełniłem kolejne piwo. Ponownie wydajnościowa tragedia, lecz tutaj winę za ten stan pokładam w dużej ilości płatków owsianych. Brzeczka była oleista i gęsta jak syrop. Moja chłodnica nie sprawdziła się praktycznie wcale w tak gęstym środowisku więc podjąłem decyzję, przeciwbieżna na handel a kupuję zanurzeniową z AISI316 karbowanej. Piwo wstawione do styropianowego pudła chłodzonego petami z lodem z osobnego pojemnika. Przepływem zimnego powietrza zarządza STC-1000. Jestem dobrej myśli. 23.08.2020 Stout zabutelkowany. W smaku bardzo intensywna kawa, a odczucia w ustach bardzo wytrawnego piwa. Jestem zadowolony. Zabutelkowany, wyszło 36x0,5l.

Podczas warzenia ze słodów tak. Przerwa maltozowa pozwala enzymom zawartym w słodzie na wytworzenie cukrów które zostaną podczas fermentacji przerobione na alkohol. Przerwa dekstrynująca tworzy cukry złożone których nie drożdże piwowarskie nie trawią. Odpowiednio balansując pomiędzy czasem zacierania w tych dwóch temperaturach uzyskasz profil piwa bardziej wytrawny, długo w 62, bardziej treściwe i słodkie w 72. Na forum jest masa informacji na ten temat. Jeżeli warzysz z ekstraktów to temat ten całkowicie Cię nie dotyczy.

Wklejam sobie poprzednie piwo i edytuje. Za wcześnie odczytałeś ?