Skocz do zawartości

jkx6

Members
  • Postów

    372
  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

Odpowiedzi opublikowane przez jkx6

  1. Warka #26 xx.xx.2021
     

    W wyniku mojego roztrzepania, a zwróceniu uwagi Zasady postanowiłem popełnić piwo z zasypem zawierającym 1kg słodu czekoladowego. Zasięgnę języka jeszcze na forum jakie drożdże dobrać, aczkolwiek sam jestem ciekawy efektów.


    Bezstykowiec


    Celuję w 24 L 16 BLG 40 IBU
     

     

    Składniki:

    • 2,2 kg (29%) słód Pilzneński, Viking Malt
    • 4,3 kg (57%) słód Wiedeński, Viking Malt
    • 1 kg (14%) słód Czekoladowy ciemny, Viking Malt
    • 40 g chmiel Inuga 12,5% AK
    • drożdże FM53 KVEIK/FM41 Gwożdzie i Banany (gęstrwa, zdecyduję przy warzeniu których użyję)

    Zacieranie:

    • 23 l o temp 68 ºC, wsypanie słodów
    • 65 ºC - 60 min
    • 72 ºC - 20 min
    • 78 ºC - mash out 

    Wysładzanie:

    • 14 l, 3 ml kwasu mlekowego (80%)

    Gotowanie:

    • 60 min - 40 g Inuga
    • 10 min - pół tabletki wirflock

    Fermentacja

    • xx ºC burzliwa i cicha w tym samym wiadrze (temp., w zależności od drożdży)

    Rozlew:

    • xx cukru na xxl do refermentacji (1.8 vol CO2)

    Wydajność:

    • xx%

    Czas pracy:

    • xx h

    Uwagi:

     

    Wyszło xx L xx BLG

     

    xx

  2. 2 godziny temu, zasada napisał:

    Jak już będzie do picia, daj znać co wniosło kilo czekoladowego. Wygląda to bowiem cokolwiek karkołomnie.

    Niestety zawiodę Cię. Wkradł mi się chochlik i zamieniłem nazwy słodów. Pszenica karmelowej mam 1 kg, a czekolady 0,5 kg. Ale spróbuję zrobić coś takiego. Może być ciekawe po ułożeniu się.

  3. Warka #25 03.06.2021

    Farmhouse oatmeal stout


    Celuję w 30 L 14 BLG 26 IBU
     

     

    Składniki:

    • 4,1 kg (59%) słód Pale Ale, Viking Malt
    • 1 kg (14%) słód CaraWheat, Weyermann
    • 0,5 kg (7%) słód Czekoladowy ciemny, Viking Malt
    • 0,25 kg (-%) słód Jęczmień prażony, Viking Malt (do filtracji dla koloru)
    • 1,2 kg (20%) płatków owsianych błyskawicznych
    • 40 g chmiel Kohatu NZ 6,6% AK
    • drożdże FM53 KVEIK

    Zacieranie:

    • 21 l o temp 68 ºC, wsypanie słodów
    • 64 ºC - 60 min
    • 78 ºC - mash out 

    Wysładzanie:

    • 20 l, 4 ml kwasu mlekowego (80%)

    Gotowanie:

    • 60 min - 40 g Kohatu NZ
    • 10 min - pół tabletki wirflock

    Fermentacja

    • 17 ºC burzliwa i cicha w tym samym wiadrze
    • Odfermentowało do 1.8 blg

    Rozlew:

    • xxg cukru na xxl do refermentacji (2.0 vol CO2)

    Wydajność:

    • xx%

    Czas pracy:

    • 6,5 h

    Uwagi:

     

    Wyszło 26 L 13,5 BLG

     

    No i popełnił.

    Wydajność nie zaskoczyła mnie, raczej marna jak przy poprzednim. Reszta poszła zgodnie z planem.

  4. Warka #24 04.06.2021

    Hefe-weizen

    Celuję w 25 l 12 BLG 8 IBU

     

    Składniki:

    • 2,8 kg (50%) słód Pilzneński, Viking Malt
    • 2,8 kg (50%) słód Pszeniczny Jasny, Bestmalz
    • 10 g chmiel Kohatu NZ 6,6% AK
    • drożdże FM41 Gwoździe i Banany (1L na mieszadle magnetycznym)

    Zacieranie:

    • 16 l wody w temp 46 ºC, wsypanie słodów
    • 44 ºC - 60 min
    • 62 ºC - 60 min

    Wysładzanie:

    • 20 l, 4  ml kwasu mlekowego

    Gotowanie:

    • 70 min - 10 g Kohatu

    Fermentacja

    • 20 ºC
    • Odfermentowało do 2 blg

    Rozlew:

    • 2 v/v

    Wydajność:

    • 75%

    Czas pracy:

    • 7 h

    Uwagi:

     

    Wyszło 25 L 13 BLG

     

    3.06.2021

    Nastawiłem litrowy starter na mieszadło z FM41. Wieczorem pojawiła się ładna piana. Jutro warzenie.

    04.06.2021

    Uwarzone. Wydajność wyszła delikatnie wyższa niż założyłem. Zakwaszanie wody do wysładzania to zdecydowanie dobra decyzja.

    05.06.2021

    Drożdże uciekły z wiadra. Kolejna pszenica na gwoździach i bananach i kolejna ewakuacja robaczków. Czas zainwestować w lodówę. Blow-off tube założone, niech się dzieje.

    24.06.2021

    Poszło w butelki. 25x0.5l. w smaku delikatne, wodniste, aromat intensywne banany z nutą goździka.

  5. Użyj 2 paczek uwodnionych drożdży zadanych do brzeczki w temperaturze fermentacji. Jeżeli masz możliwość kontrować telewizję temperaturę to najlepsza dla tych drożdży będzie temp. otoczenia pomiędzy 10 a 12 st. C. Czas fermentacji dolnej jest zdecydowanie dłuższy niż górnej i na Twoim miejscu dał bym sobie spokój na 4 tygodnie. Niech drożdże pracują. Na początek najłatwiej będzie Ci zamknąć szczelnie wieko wraz z rurką fermentacyjną do której wklej alkohol lub starsan. Nie przelewaj tego piwa jeżeli nie zbierasz gęstwy. Przelewanie nic nie daje.

  6. Ja używałem z powodzeniem spirytusu do dezynfekcji doraźnej. Środków typu płyn z Orlenu nie używałbym ponieważ mogą do nich dodawać substytucji zapachowych oraz glicerolu czego osobiście nie chciałbym mieć później w piwie.

    Co do neutralizacji NaOH do póki używałem OXI to po myciu ługiem zawsze neutralizowałem kwaskiem cytrynowym i później szkło OXI. Obecnie używam StarSan'u który jest kwasem więc po NaOH idzie od razu StarSan.

  7. Z mojego doświadczenia wynika, że w wszelkiego rodzaju pleśnią dobrze radzi sobie chlor. Zwykły detergent do czyszczenia łazienek (oczywiście z chlorem w składzie), wypsikać wnętrze i zostawić na jakiś czas. Później mycie detergentem i wysuszyć. Na koniec można jakimś desprejem czy innym starsanem prysnąć i powinno być dobrze. 

    Oczywiście bez piwa w środku ?

  8. Warka #23 10.10.2020

    Farmhouse Czerwone APA


    Celuję w 30 l 14 BLG 50 IBU
     

     

    Składniki:

    • 2,95 kg (37%) słód Pale Ale, Viking Malt
    • 2,2 kg (28%) słód Pilzneński, Viking Malt
    • 2 kg (20%) słód Żytni, Viking Malt
    • 1,15 kg (14%) słód Monachijski jasny, Viking Malt
    • 0,125 kg (1%) jęczmień prażony, Viking Malt
    • 0,1 kg słód Zakwaszający, Viking Malt
    • 50 g chmiel Citra 12,9% AK
    • 100 g chmiel VIC SICRET 15,6% AK
    • drożdże FM53 KVEIK (2 pokolenie)

    Zacieranie:

    • 24 l o temp 68ºC, wsypanie słodów
    • 62 ºC - 60 min
    • 78 ºC - mash out 

    Wysładzanie:

    • 23 l, 5 ml kwasu mlekowego
    • 37 l 1.053 og do gotowania

    Gotowanie:

    • 60 min - 20 g VIC SICRET
    • 30 min - 25 g VIC SICRET
    • 10 min - pół tabletki Whirlfloc
    • 0 min - 25 g VIC SICRET
    • 0 min - 25 CITRA

    Fermentacja

    • ~20 ºC burzliwa
    •  ~20 ºC cicha 25 g chmielu CITRA, 30 g chmielu VIC SICRET

    Rozlew:

    • 100 g cukru na 25 l: 1,9 v/v

    Wydajność:

    • 75%

    Czas pracy:

    • 6 h

    Uwagi:

     

    Wyszło 27,5 L 1.062 og, 15,2 BLG

     

    10.10.2020 kolejna warka do przodu. Podczas gotowania odparowanie było większe niż ostatnio gdyż gotowałem z chłodnicą od początku i nie mogłem przez to zakryć garnka do momentu aż nie zacznie wrzeć. No cóż, kolejna cenna uwaga. Dziś jestem bardzo zadowolony z uzyskanych rezultatów. Po rozcieńczeniu powinno mi wyjść 29 l z zakłamanym blg więc bomba. Nie rozcieńczałem bo, wstyd się przyznać, nie pomyślałem że może nie zmieścić mi się do fermentora taka objętość. Na szczęście wyszło jak wyszło i mam miejsca na styk. Używałem dziś po raz pierwszy hopspideta z nylonowego worka od kitajców i dziadka pierwsza klasa jak na sprzęt za około 20 zł. Teraz tylko zaopatrzyć się w gar z nierdzewy z kranikiem i pod koniec gotowania będę puszczał brzeczkę przez hopspider żeby odfiltrować białka i inne farfocle pływające w toni.

     

    01.11.2020

    Przelałem na cichą i nachmieliłem. Piwo zeszło do 1.0256

     

    12.11.2020

    Rozlew. Aromat cytrusów i owoców tropikalnych. Goryczka średnia niezalegająca. Kolor czerwono pomarańczowe z lekką mętnością. W smaku bardzo przyjemne i pijalnie. Jestem bardzo zadowolony z tego piwa.

  9. Warka #22 23.08.2020

    Farmhouse APA


    Celuję w 30 l 12 BLG 45 IBU
     

     

    Składniki:

    • 5 kg (73%) słód Pilzneński, Viking Malt
    • 1,5 kg (22%) słód Monachijski ciemny, Viking Malt
    • 0,2 kg (3%) słód CARAAROMA, WEYERMANN
    • 0,1 kg (2%) słód Zakwaszający, Viking Malt
    • 17 g chmiel Eureka! 18,1% AK
    • 50 g chmiel Ahtanum 3,4% AK
    • drożdże FM53 KVEIK (underpitching prosto z fiolki do wiadra, ewentualnie jak będzie kiepska data to jakiś starter zrobię)

    Zacieranie:

    • 20 l o temp 75 ºC, wsypanie słodów
    • 68 ºC - 60 min
    • 78 ºC - mash out 

    Wysładzanie:

    • 20 l, 4 ml kwasu mlekowego (80%)
    • wyszło 33l brzeczki do gotowania

    Gotowanie:

    • 60 min - 15 g Eureka!
    • 30 min - 17 g Eureka!
    • 10 min - pół tabletki Whirlfloc

    Fermentacja

    • ~20 ºC burzliwa
    • ~20 ºC 50g cicha chmielu Ahtanum

    Rozlew:

    • 150g cukru na 24 litry, 2,4 v/v

    Wydajność:

    • 75%

    Czas pracy:

    • 6h

    Uwagi:

     

    Wyszło 25 L 13,5 BLG

     

    Zmierzyłem dziś wszelkie parametry związane z utratą wody praczas warzenia. W młucie zostaje mi 1,2l/kg wody, odparowanie 5l, osady gorące 2l. Przy następnej warce to uwzględnienie i powinna mi wyjść podoba wydajność. Po raz pierwszy użyłem dziś Whirlfloc i efekt jest bardziej niż zadowalający. Brzeczka klarowna a przełom wyraźny. Nowa chłodnica działa jak marzenie. W 20 min że 100ºC do 30ºC. Drożdże zadane w tej właśnie temp. z underpitchingiem. Generalnie jestem zadowolony z nowości i mam nadzieję, że po 22 warkach proces warzenia w końcu mi się usystematyzuje.

     

    04.09.2020

    Oznaki fermentacji ustały, piwo pozostawię jeszcze na tydzień, dodam chmiel na zimno i cold crash. W smaku bardzo pełne, słodowe z idealną, wyczuwalną goryczką. Pierwsze skojarzenie smakowe miałem z piwami belgijskimi. Generalnie jestem zadowolony z efektu.

     

    14.09.2020

    Przelałem do innego wiadra, zebrałem gęstwę FM53 KVEIK - bardzo mało jej było. Zwykle mam około litra, a dziś mniej niż pół. Drożdże w miarę opadły na dno lecz piwo mimo wszystko jest opalizujące. Zadałem chmiel na zimno. 19.09 planowo rozlewem w butelki.

  10. Warka #21 29.07.2020

    American oatmeal stout


    Celuję w 20 l 15 BLG 35 IBU
     

     

    Składniki:

    • 4  4,1 kg (58%) słód Pale Ale, Viking Malt
    • 0,7 kg (10%) słód Karmelowy 200, Viking Malt
    • 0,5 kg (7%) słód Czekoladowy ciemny, Viking Malt
    • 0,35 kg (5%) słód Jęczmień prażony, Viking Malt
    • 1,4  1,2 kg (20%) płatków owsianych błyskawicznych
    • 0,1 kg słodu zakwaszającego (celem poprawienia wydajności)
    • 17 g chmiel Eureka! 18,1% AK
    • drożdże US-05 (gęstwa, 2 pasaż) (111 ml)

    Zacieranie:

    • 21 l o temp 70 ºC, wsypanie słodów
    • 64 ºC - 60 min
    • 78 ºC - mash out 

    Wysładzanie:

    • 12 l, niemodyfikowana

    Gotowanie:

    • 60 min - 15 g Eureka!

    Fermentacja

    • 17 ºC burzliwa i cicha w tym samym wiadrze

    Rozlew:

    • 90g cukru na 18l do refermentacji (2.0 vol CO2)

    Wydajność:

    • 57%

    Czas pracy:

    • 6,5h

    Uwagi:

     

    Wyszło 18 l 15 BLG

     

    No i popełniłem kolejne piwo. Ponownie wydajnościowa tragedia, lecz tutaj winę za ten stan pokładam w dużej ilości płatków owsianych. Brzeczka była oleista i gęsta jak syrop. Moja chłodnica nie sprawdziła się praktycznie wcale w tak gęstym środowisku więc podjąłem decyzję, przeciwbieżna na handel a kupuję zanurzeniową z AISI316 karbowanej.

    Piwo wstawione do styropianowego pudła chłodzonego petami z lodem z osobnego pojemnika. Przepływem zimnego powietrza zarządza STC-1000. Jestem dobrej myśli.

     

    23.08.2020

    Stout zabutelkowany. W smaku bardzo intensywna kawa, a odczucia w ustach bardzo wytrawnego piwa. Jestem zadowolony. Zabutelkowany, wyszło 36x0,5l.

  11. 32 minuty temu, Mariusz Zmora napisał:

    Pogłębiam wiedzę i widzę teraz takie cos. Jakie przerwy jak ja przy pierwszej warce nic takiego nie robiłem to jest istotne bardzo? 

     

    Podczas warzenia ze słodów tak. Przerwa maltozowa pozwala enzymom zawartym w słodzie na wytworzenie cukrów które zostaną podczas fermentacji przerobione na alkohol. Przerwa dekstrynująca tworzy cukry złożone których nie drożdże piwowarskie nie trawią. Odpowiednio balansując pomiędzy czasem zacierania w tych dwóch temperaturach uzyskasz profil piwa bardziej wytrawny, długo w 62, bardziej treściwe i słodkie w 72. Na forum jest masa informacji na ten temat. Jeżeli warzysz z ekstraktów to temat ten całkowicie Cię nie dotyczy.

×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.