alkos

Duuuuuzo tego syropu. Maliny po odfermentowaniu pozostawiają mocną kwaskowatość i jakoś nie widzę, żeby nawet zacieranie w 72C mogłoby ja skompensować...

Jak może zachować się kapsel po X latach pod lakiem?

Piłem niedawno trzydziestoletnie piwo z normalnym kapslem. Nic nie sparciało :-)

Zdaje mi sie ze przesadziles z Irish Moss. Wyglada podobnie jak tu::

Dyskusja o przyczynach: http://www.beoir.org/community/viewtopic.php?f=27&t=5743&p=63514&hilit=whirlfloc#p63514

Nie powinno to jednak wplywac na tempo fermentacji.

10g EKG na zimno? Nie bedzie wiekszej roznicy - dalbym co najmniej 30-50... To dosyc delikatny zapachowo chmiel.

ja bym dał cały słód palony (0,5kg) na koniec zacierania.

Przyznam, ma to sens zeby uniknac zbyt palonych posmakow :-)

Dalbym tylko carafe. Wbrew pozorom czekolada moze dac wiecej palonych smakozapachow....

W 24L bedziesz mial OG 1.081 i 26SRM, obie wartosci w limitach Portera Baltyckiego.

Po małej przerwie w zapiskach, ale bynajmniej nie w warzeniu ;-), wracam:

Shipwreck

Robust Porter - receptura oparta na danych z XVIII/XIX w., kiedy porter oparty był jeszcze głównie na słodzie Brown i Amber, a nie palonym jęczmieniu jak później. 10L powędruje do balona na drugą cichą (pare miesięcy) i zostanie zaszczepione Brettanomyces, żeby zasymulować dojrzewanie w tamtych czasach. Do butelek wrzucę też po 1 średnio wypalonej kostce dębowej z beczek francuskich.

Receptura:

----------------

Warka (L): 26.0

Ziarno (kg): 6.261

Chmiel (g): 75.00

(OG): 1.055 (°P): 13.6

Kolor (SRM): 23.6 (EBC): 46.5

Goryczka (IBU): 35.3

Skuteczność (%): 77

Ziarno:

----------------

4.600 kg Irlandzki Lager (74.01%)

0.750 kg Domowy słód Brown 120 (11.99%)

0.500 kg Domowy słód Amber 25 (8%)

0.250 kg Zakwaszający (3.99%)

0.125 kg Słód czarny (nie palony jęczmień!) (2%)

Chmiel:

----------------

26.0 g Magnum szyszki (12.5% Alpha) @ 40min (1 g/L)

52.0 g Marynka szyszki (8.4% Alpha) @ 10min (2 g/L)

Inne:

----------------

1.0 g Irish Moss / 10min

5.0 g Polyclar (cicha)

1szt - kostki dębowe francuskie średnie - do butelki

Zacieranie w 30L / 68°C / przez cala noc.

Gotowane 90 min, schłodzone i zaszczepione.

Wez dwa litry gotowej brzeczki i wyparuj z niej wode w osobnym garnku, potem mieszajac na malym ogniu pozwol mocno zciemniec. Stara porterowa technika (za Randy Mosherem - Radical Brewing)

Bedzie angielski Porter, i to jeszcze podwedzany - cud miod! :-)

Dorzucilbym jeszcze czegos ciemnego dla glebi smaku.

Do 8,5Blg to dowalilbym herbatke tak ze 100IBU, zeby zrownowazyc :o

Definicje, definicje... wiekszosc dzikich drozdzy to brettanomyces z tego co wiem.

Orval to nie dzikus

Jesli Brettanomyces to nie dzikusy, to co?

swoją drogą Orval to najgorszy z Trapistów.

BARDZO inny, wrecz w ogole niepodobny. I przyznam, ze bardzo specyficzny. Ale ze najgorszy?

nie dopisałem: według mnie

aha!

Lambiki powinno się leżakować w drewnianych beczkach, do czasu aż dzikusy wszystko zeżrą (tygodnie, miesiące, lata...).

Orvala fermentuje sie normalnymi, a dzikusy dodaje dopiero przy butelkowaniu. I daja rade.

Mają mocne butelki. W orvalu mojej produkcji już mi jedna strzeliła.

A to racja. Ale to i tak nie szampanowki ;-)

Moj Orffal wlasnie lezakuje sobie w balonie. Tez wole poczekac, tak z pol roku minimum.

z czasem coraz bardziej wytrawnieje i nagazowuje się aż do rozprysku butelki.

Nie zawsze; patrz - Orval. Tam oswojone dzikusy schodza prawie do zera po roku i nic nie peka :-)

Dlaczego piszesz "piwo"? Przeciez sa style do ktorych tradycyjnie dodaje sie owocow - np. lambik wiśniowy albo malinowy, belgijskie wynalazki ze skorka pomaranczowa, w amerykanskim pszeniczniaku czesto laduja brzoskwinie...

Wlałem syropu z pigwy do piwa w kuflu i było całkiem całkiem.

Pamietaj, ze drozdze zjedza ci caly cukier z owocow. Zeby zachowac efekt dodania syropu, uzyj slabo odfermentowujacego szczepu - inaczej moze byc kwasno :-)

suszyć chmiel z własnego ogródka

A po co suszyc? Od razu z pnacza do kociolka.

Albo do zamrazarki - pyszne piwka mi tak wychodza ;-)

Poza tym Beer Head Improver nie zwieksza treściwości piwa, tylko trwałość piany. Zly opis w sklepie na 90%...

Watpie zeby to byla tylko maltodekstryna; nie te proporcje. Pewnie glownie bialka... W innym wypadku po dodaniu tej od bnp w ilosci 10% piana wyszlaby nam oknem :-P

Ja osobiscie w pszeniczniakach wlewam wszystko, krece i wyciskam :-P Zdecydowanie wzmacnia to profil pszeniczniakowy, odstany weizen wlany bez drozdzy nie smakuje mi w ogole.

Z malin to chyba pseudoframboise wyjdzie

No jasne, co za paux fas! ;-)

Gdzieś czytałem że w okolicach Gdańska robiono kiedyś piwa spontanicznej fermentacji

Piszesz o Joppenbier? To byl dopiero wynalazek! W zasadzie dawano splesniec w piwnicy kadziom syropu slodowego... tyle ze potem uzywano tego glownie jako przyprawy do innych piw ;-)

Czy wiecie jakie mieliście ph zacierania?

5.3-5.5

Byla, wczoraj. Nie umarłem :-D

Szczerze - srednio smaczne. Mdle jakies takie. Zupelnie kwasa nie zlapalo, a te drozdzaki z ogrodka jakies anemiczne smakowo same z siebie sa :-/

Dorzucam dzis 500g mrozonych malin, jak przefermentuja i poleza z pol roku bedzie fajnie kwaskowaty pseudokriek :-)

Uwielbiam słowo "dupa". Najczęściej w zastosowaniu humorystycznym :-)

U mnie w pracy, podczas rozmów z klientami też nie wolno stosować wulgaryzmów - taka specyfika pracy, ze musimy byc grzeczni :-)

Odbijamy sobie za to między pracownikami i managementem, przy czym nalezy pokreslic ze ogolna atmosfera jest swietna :-)

Ciemne piwa plus platki to jest to :-) Goryczka to raczej z chmielu, "paloność" ciemnych słodów może wręcz ją maskować - tak jak w Guinessie, który ma ~45IBU i przy swoim 4,2ABV powinien byc mega gorzki - a nie jest.

S-04 nie odfermentowuja zbyt gleboko...