kondek

4 godziny temu, zasada napisał:

Jaka słodownia? Castlemaltig light i Fawcett medium przy 1/3 zasypu (do bittera) są ładnie obecne w aromacie i smaku.

To miał być podobno CM CHÂTEAU WHISKY

jakie macie doświadczenia ze słodami whisky? planuję uwarzyć whisky FES, zatarłem na próbę - żeby zobaczyć jaka wyjdzie torfowość - w litrze wody pilzneński/whisky (podobno 35-40ppm) w stosunku 60/40 i nie poczułem specjalnych torfowych aromatów, jedynie lekką wędzonkę. potrzeba więcej tego słodu czy dostałem co innego niż to miało być?

Dzięki za obszerną recenzję. Odpowiadając na pytanie - styl został zainspirowany KPD w Cieszynie, ale nie był warzony na konkurs Warka została podzielona na dwa fermentory, z jednego wyszła polska pszenica, z drugiego hefeweizen.

w którym momencie i w jakiej ilości (do jakiego pH) dodawać kwas mlekowy przy wysładzaniu aby zwiększyć wydajność/ułatwić wysładzanie?

Zalej zimną wodą na 24h

Wysłane za pomocą mTalk

 

będzie kwas około 12 plato, z dodatkiem owoców na cichą. jak chemilić? ile ibu?

czym zakwaszasz ? Jak kwasem to tak jak lubisz. Jeśli zaś bakterie kwasu mlekowego to nie szalej - 4 IBU

 

zakwaszałem w kotle probiotykami, potem będę jeszcze gotował przez godzinę, chyba w tej metodzie to nie przeszkadza?

będzie kwas około 12 plato, z dodatkiem owoców na cichą. jak chemilić? ile ibu?

Wydaje mi się, że nie do końca dobrze zadałem pytanie. Które rozwiązanie lepsze?

V1

1. Wysładzam, filtruje

2. Zakwaszam kwasem mlekowym do 4.5ph

3. Gotuje 15-20 minut

4. Chłodzę i dodaję probiotyki

5. Czekam do 48h

6. Gotuje, chmiele, chłodzę i fermentuję

V2

1. Wysładzam, filtruje

2. Gotuje 15-20 minut

3. Zakwaszam kwasem mlekowym do 4.5ph

4. Chłodzę i dodaję probiotyki

5. Czekam do 48h

6. Gotuje, chmiele, chłodzę i fermentuję

Wersja 1 wydaje mi się bardziej czysta, jest mniej możliwości na ewentualną infekcję

Przymierzam się do pierwszego kwasu. Brzeczkę wstępnie zakwaszam przed czy po krótkim gotowaniu? Jeżeli po gotowaniu to jak dbacie o sterylność phmetru żeby nic nim nie przenieść? Dalej zamierzam kwasić sanprobi ibs

Wygląd: Bordowy/ciemny czerwony. nieprzejrzyste Piana: Biała, szybko redukuje się do cienkiej warstwy, która pozostaje do końca degustacji, drobnopęcherzykowa, ładnie oblepia szkło Aromat: Dobrze wyczuwalny, głównie czuć wiśnie (świeże owoce, sok), trochę czuć przyjemne aromaty czerwonego wina, delikatnie wyczuwalne fuzle (aromaty wysokiej fermentacji) Smak: Średnio-wysokie nagazowanie, smukłe, zaznaczona wiśnia, odczucie delikatnie kwaśne z zaznaczoną goryczką, minimalnie przebija się aromat wysokich alkoholi Ogólnie: Piwo bardzo pijalne, kwaskowe z przyjemną goryczką, smak wiśniowy zostaje długo na języku, gratuluję bardzo dobrego efektu uzyskanego z wiśni, goryczka dobrze dobrana -zwiększa pijalność i nie męczy. Można się przyczepić do delikatnych fuzli, ale są dobrze przykryte aromatem wiśni i nie przeszkadzają. Osobiście zwiększyłbym trochę ilość słodów, żeby podbić pełnię, aczkolwiek ta lekkość również ma swój urok. Prosiłbym o informację jak dodawałeś wiśnie i w jakiej ilości.

cała receptura znajduje się tutaj

na około 10 litrów dodałem 1,2kg mrożonych wiśni prosto z paczki

Ile mniej więcej potrzeba kwasu mlekowego 80% żeby w warce 20l zejść do 4.5 pH? potrzebuję wiedzieć tylko w przybliżeniu

2) Bitter Dystorsja o 3:51 Ciekaw jestem jaka była goryczka bo po bitterze spodziewałem się mocniejszego uderzenia goryczki. Jakie było początkowe blg ? Piwo bardzo pijalne i miałem ochotę na następne.

OG wyniosło około 11brix, goryczka celowana była w 30ibu

możesz jakiś słód o ciemniejszej barwie zostawić na około dobę w zimnej wodzie, nie wniesie posmaków, a przyciemni

zależy od tego co fermentujesz i jakimi drożdżami, mogłoby być niżej, ale dramatu nie ma, pamiętaj jednak że temperatura fermentującej brzeczki będzie wyższa.

W kalkulatorze do.przeliczania ile.wsypać cukru do refermentacji sa podane wartosci nagazowania, czym sie kierować wybierając wartość nagazowania danego stylu piwnego? Jest jakaś tabela? Chce uniknąć granatów.

 

Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka

Patrz jakie sa przedziały dla danego stylu, a potem dobierz pod siebie wiedząc jakie wysycenie lubisz. Zadbaj o poprawna fermentacje, granaty sa najczęściej wynikiem niedofermentowanego piwa w pierwszych dwóch etapach, a nie refermentacji

Wysłane za pomocą mTalk

Ja wpasowałem do wężyka rurkę miedzianą, ponacinaną dookoła. Filtruje jak złoto.

takie 2 w 1, super pomysł

To wyciąganie się widać już po kilku-kilkunastu, ale nie jest to uciążliwe przy filtrowaniu

RUSSIAN IMPERIAL STOUT

Data Warzenia: 06.02.17

Cicha: 08.03.17

Butelkowanie:

Składniki:

3kg Pale Ale Bestmalz

2kg Monachijski 2 (W)

0,3kg Monachijski 1 (W)

0,05kg Carafa 1 Special

0,25kg Carafa 3 Special

0,2kg Jęczmień Palony (S)

0,1kg Chocolate (F)

0,5kg Pale Chocolate (F)

0,25kg Caraaroma (W)

0,25kg Caramunich 1 (W)

0,1kg Special X

0,07kg Karmelowy 30 (S)

0,04kg Karmelowy 600 (S)

0,05kg Brown (F)

0,8kg płatki owsiane

0,38kg płatki jęczmienne

0,5kg laktoza

50g Magnum 13,5AA

US-05 gęstwa po single hop galaxy (19)

Przebieg procesu

Do 21,5 litra wody wsypano cały zesyp. Zacierano w temperaturze 69-63 stopni przez 90minut. Podgrzano do 78st, przelano do filtracji. Uzyskano 10 + 7 + 2 = 19litrów 22 brix

Gotowanie 100 minut

60' - 50g Magnum

10' - 500g laktoza

Uzyskano 13,5 litra 29,5 brix (26 brix bez laktozy)

8.03 Przelano na cichą. Uzyskano 12,5 litra 21 brix

SINGLE HOP GALAXY

Data Warzenia: 05.02.17

Cicha: 15.02.17

Butelkowanie: 20.02.17

Składniki:

3kg Pale Ale (bestmalz)

0,1 karmelowy 30 (strzegom)

62g Galaxy

pół łyżeczki gipsu piwowarskiego

US-05 suchary

Przebieg procesu

Słody wsypano do 11l wody, zacierano przez 50 minut w 63-60 stopniach, następnie 20 minut 73-70 stopni i wygrzano do 78. Wysłodzono 7,5 +12 = 19,5l 9brix

Gotowanie 85minut

60' - 7g Galaxy

25' - 15g Galaxy

10' - 15g Galaxy

Po gotowaniu otrzymano 13litrów 13 brix

15.02.17 Na zimno dodano 25g galaxy i zebrano gęstwę

BITTER

Data Warzenia: 28.01.17

Cicha: brak

Butelkowanie: 12.02.17

Składniki:

3kg pale ale

0,4kg płatki jęczmienne

0,2kg brown

0,2kg caramalt

16g Target

10g UK Goldings

10g Fuggles

gips piwowarski płaska łyżeczka

3g mech irlandzki

drożdże FM10 starter litrowy

Przebieg procesu

Słody wsypano do 12l wody, zacierano przez 90 minut w 70-66 stopniach i podgrzano. Wysłodzono 11 +6,5 +5,5 = 23l

Gotowanie 60minut

60' - 16g Target

15' - 10g UK Goldings + 10g Fuggles

10' - mech irlandzki

Po gotowaniu otrzymano 18litrów  13brix, dodano 1,5l wody i starter uzyskując około 21 litrów 11,5 brix

BELGIAN BLOND Z MALINAMI / WIŚNIAMI

recenzja

Data Warzenia: 15.01.17

Cicha: 25.01.17

Butelkowanie: 04.02.17 (maliny), 12.02.17 (wiśnie)

Składniki:

3kg pilzneński

1,5kg pale ale

0,5 crystal wheat

0,4kg płatki owsiane

0,6kg cukier kandyzowany płynny

8g magnum

18g dr Rudi

19g EKG

drożdże FM25, gęstwa po Dubblu

Przebieg procesu

Słody wsypano do 17l wody, zacierano przez 80 minut w 67-66 stopniach i podgrzano. Wysłodzono 10 +10+5,5 = 25,5l 13 brix

Gotowanie 60minut

60' - 8g Magnum +10g dr Rudi

30' - 13g EKG

15' - 600g cukru kandyzowanego płynnego

5' - 6g EKG + 8g Dr Rudi

Po gotowaniu otrzymano 22litry 16,5brix

25.01 Piwo odfermentowało do 7,5 brix, zlano do 2 fermentorów, z dodatkiem 1,2kg wiśni oraz 1,2kg malin

 

 

Do piwa Dodatek laktozy 250g,

 

Laktozy daj 500g

W przypadku piw typu ale drożdże na dole zakończyły prace, nie oznacza to jenak konca fermentacji

Wysłane za pomocą mTalk

Moi drodzy, czy zaszczepienie piwa gęstwą pochodzącą z niedofermentowanego poprzednika grozi niebezpieczeństwem?

O. Zapiski dobra rzecz Teraz widzę ilu dodatków wcale nie wyczułem. Co może być albo moją wtopą albo Waszym sukcesem. Tu mam zdanie, że dodatki powinny tworzyć pełną kompozycję, a nie czasem jeden z nich przykrywa resztę. I podziwiam intensywność gotowania. W 70' odparować 6,5l to nie lada sztuka

 

Z tym gotowaniem nie jest tak pięknie, zakładam, że 2-2,5l zostało w garze z osadami i chmielem