Thorgall

Gdzieś mi uciekła jedna warka,myślałem że dołączyłem do zapisków ale nigdzie jej nie widze. warka #67 Rowerowe 6,1 brix 25 litrów Słody: Pilzneński 1 kg Pszeniczny 1 kg Żytni 1 kg Chmiel: Galaxy 100g Zacieranie:60 min Wysładzanie:BIAB Chmielenie: Hop stand 40 min 60C Galaxy 50 g Na zimno Galaxy 50 g Drożdże: S-04 Fermentacja: Piwnica 17 C

09.05.3021 warka #66 Pils 12 Brix Słody: Pilzneński 3,5 kg Chmiel: Marynka 30 g Hallertauer. tr 100g Zacieranie:60 min 64C+3ml kwasu mlekowego. PH 5,4 Wysładzanie:BIAB Chmielenie: 60 min Marynka 30g 0 min Hallertauer. tr. 100g Brzeczka przetrzymana 20 min 60C Drożdże: Gęstwa Lallemand Lager Fermentacja: Lodówka 9C

Korzystam z paczkomatów za każdy razem, też nie mam cierpliwości do kurierów, tym bardziej, że w domu ktoś jest dopiero po 17.00. Ale piwo i Marxam mogę polecić.

08.05.3021 warka #65 Session Outmeal IPA 12 brix 12 litrów Słody: Pilzneński 2kg Pszeniczny 1 kg Płatki owsiane 0,5 kg Chmiel: Galaxy 17 g Citra 60g Chinook 60g Zacieranie:60 min 64`C Wysładzanie:BIAB Chmielenie: 60 min Galaxy 17 g Hopstand Citra i Chinook po 25 g Na zimno Citra i Chinook po 35 g Drożdże: FM 700 Koktajl transatlantycki Fermentacja:Piwnica 17C otoczenia

24.04.2021 Warka#64 Pils 12 Brix 45 IBU 14 litrów Słody: Pilzneński 4 kg Chmiel: Sazz 100g Sybilla 40g ElDorado 10g Zacieranie: BIAB Zacieranie w 21 litrach wody. Plus 5 ml kwasu mlekowego 64C 60 minut Wysładzanie: Bez wysładzania. Chmielenie: Sybilla 20g - 60 minut ElDorado 10g - 60 minut Sazz 50g - 5 minut Sazz 50g - 0 minut Drożdże: Lallemand Diamont Lager 2 saszetki. Fermentacja: Lodówka 9C. Fermentacja cicha: 05.05.2021 Odfermentowało do 0,9 blg.

Bicie piany?Oby taka wyszła w finalnym produkcie?

Warka#63 Rauchweizen 12,5 Brix 25 IBU 12 litrów Pomyliłem słody i zamiast pszenicznego dodałem Pilzneński? Słody: Wędzony bukiem 1,5 kg Pilzneński 2 kg Chmiel: Sybilla 30g Zacieranie: BIAB Zacieranie w 18 litrach wody. Dodatek 3 g chlorku wapnia do zacierania. 66C -64C 60 minut Wysładzanie: Bez wysładzania. Chmielenie: Sybilla 30g - 60 minut Drożdże: Wyeast 3056 Bavarian Wheat Blend Gęstwa Fermentacja: Lodówka 18C start.Po 24 godz podniesione do 19C Fermentacja cicha:

Warka#62 Weizen 11,5 Brix 11 IBU 10 litrów Słody: Pszeniczny 1,5 kg Pilzneński 1,5 kg Chmiel: El Dorado 5g Zacieranie: BIAB Zacieranie w 18 litrach wody. Dodatek 3 g chlorku wapnia do zacierania. 66C -64C 60 minut Wysładzanie: Bez wysładzania. Chmielenie: El Dorado 5g - 60 minut Drożdże: Wyeast 3056 Bavarian Wheat Blend Starter 0,8 litra Fermentacja: Lodówka 18C start.Po 24 godz podniesione do 19C Fermentacja cicha:

Warka#61 Smoked Porter Słody: Pale Ale 2kg Wędzony bukiem 2kg Monachijski I 2 kg Caraaroma 0,5 kg Specjal B 0,3 kg Czekoladowy jasny 0,2 kg Jęczmień palony 0,2 kg Carafa 2 specj 0,2 kg Chmiel: Sybilla 50 g Zacieranie: BIAB Zacieranie w 20 litrach wody. Dodatek 3 g chlorku wapnia do zacierania. 66 C - 70 minut Wysładzanie: Bez wysładzania. Chmielenie: Sybilla 50g - 60 minut Drożdże:Lallemand Lager Yeast gęstwa. Fermentacja: Lodówka 9C. Fermentacja cicha: Dodatek 200g śliwki wędzonej. Tydzień fermentacji w 9C i 6 blg?. Albo jakieś potwory dolnej fermentacji, albo sterownik świruje. 14.12 Sprawdziłem temperaturę w lodówce termometrem, nie chce być inaczej jak 9C.

Na efekty, trzeba poczekać troche? W to piwo, włożyłem całe serducho i wiedzę, jaką zdobyłem na przestrzeni 4 lat warzenia. Licze na wyrwanie z kapci? Co do zacierania, poszło bez problemu. Jednak da się i prościej i szybciej.

22.11.2020 Warka#60 Pils 12 Blg Słody: Pilzneński Zero Viking 3,5 kg Chmiel: El Dorado 10g,Sybilla 50g,Hallertauer Tr. 50g Zacieranie: BIAB Zacieranie w 20 litrach wody+7 ml kwas mlekowy.Ph 5,2. 66 C - 70 minut Wysładzanie: Bez wysładzania. Chmielenie: 60 min El Dorado 10 g 15 min Sybilla i HT po 12,5g 5 min Sybilla i HT po 12,5g +Whirflock 0,5 tab. 0 min Sybilla i HT po 25 g Drożdże:Lallemand Lager Yeast 2 paczki uwodnione w 35C.Schłodzone do 10C i zadane do brzeczki o tej samej temperaturze. Fermentacja: Lodówka 9C. Lallemandy odfermentowały do 3 blg w tydzień. Temperatura fermentacji 9,5C.Żarłoczne skurczysyny? 13.12 Zabutelkowane przy 1,3 blg ,refermentacja w lodówce 8C.

Nigdy nie przykładałem wagi do wydajności. W dużym browarze, to pewnie dość istotny problem. W moim browarze domowym, kilogram słodu w tą, czy w tamtą, nie robi mi różnicy. Za tydzień warzę Pilsa, zrobie warkę bez dolewania wody, może rzeczywiście można prościej.

Nie robisz źle ,tylko inaczej?

Gdzieś wyczytałem, że w domowych warunkach jest to najlepszy stosunek wody do słodu.W skrócie, najlepsze warunki do pracy dla enzymów.

31.10.2020 Warka#59 IPA 15 Brix 12 litrów Słody: Pale Ale 3,6 kg Pilzneński 0,4 kg Płatki orkiszowe 0,3 kg Chmiel: Chinook 40g,Galaxy 100g,Citra50g Zacieranie: BIAB Zacieranie w stosunku 3,5l na kilogram słodu.Po zatarciu,dolanie wody do zakładanej objętości i wyciągnięcie wora. 66 C - 80 minut Wysładzanie: Bez wysładzania. Chmielenie: Chinook 20g-60 min Hop stand: Citra 25g,Cinook 20g,Galaxy 25g (40min,75C) Biotransformacja: Galaxy 25g(drugi dzień fermentacji) Zimno :Galaxy 50g,Citra 25 g Drożdże: LALBREW® BRY-97 WEST COAST ALE YEAST Paczka uwodniona w 35C. Fermentacja: Lodówka 16-18C. Po tygodniu przeniesione do temperatury pokojowej .Cold crash 5 dni na balkonie 6-8C.

Kolego napotkasz tyle problemów, o których na etapie planowania nawet ci się nie śniło? Zacznij od prostego, lekkiego piwa, ogarnij proces. Na mocne piwa przyjdzie jeszcze czas. Wiesz ile waży młuto z takiego zasypu? Przemyślałeś jak to będziesz trzymał?

23.10.2020 Warka#58 Peated Pale Ale 12 Blg Słody: Pale Ale 2 kg Wędzony torfem CM 35ppm 2kg Cookie 0,1 kg Chmiel: Oktawia 20g +10g Chinook Zacieranie: BIAB Zacieranie w stosunku 3,5l na kilogram słodu.Po zatarciu,dolanie wody do zakładanej objętości i wyciągnięcie wora. 66 C - 70 minut Wysładzanie: Bez wysładzania. Chmielenie: Oktawia 20g +10g Chinook na 60 minut. Drożdże: US-05 Fermentacja: Lodówka 16C. Fermentacja cicha: Ło panie, jakie to dobre???

Dziś rozlałem warkę #55 Brett Ale. Dziwna sytuacja. Przed zadaniem bretów, mierzyłem blg i refraktometr(po przeliczeniu kalkulatorem) wskazywał 1,5 brix. Byłem święcie przekonany, że brety poradzą sobie przez 3 miesiące z 1,5 brix. Jakież było moje zdziwienie, kiedy pomiar spławikiem wskazał 2,5 blg?. Niestety piwo było już w wiadrze do rozlewu i postanowiłem zabutelkować bez dodatku cukru. Czuć delikatną owocowość odbretową, więc brety podjęły prace. Nic, będę bacznie obserwował rozwuj sytuacji.

05.09.2020 Warka#57 Brett Ale 15 Blg ver.3 Słody: Pale Ale 2 kg Pilzneński. 2 kg Abbey 0,4 kg Cookie 0,4 kg Chmiel: Oktawia 20g Zacieranie: BIAB Zacieranie w stosunku 3,5l na kilogram słodu.Po zatarciu,dolanie wody do zakładanej objętości i wyciągnięcie wora. 66 C - 70 minut Wysładzanie: Bez wysładzania. Chmielenie: Oktawia 20g na 60 minut. Drożdże: WLP 648 Brettanomyces Bruxellensis trois Vrai, gęstwa z poprzedniej warki 200 ml. Napowietrzanie brzeczki, tylko podczas zlewania do fermentora wężykiem. Fermentacja: Piwnica 19C otoczenia. Fermentacja cicha: Przewidziano 3 kg czarnej porzeczki. Start fermentacji po 72 godzinach. Piękny zapach, żółtych owoców w piwnicy?.

09.08.2020 Warka#56 Brett Ale 13 Blg ver.2 Słody: Pale Ale 4 kg Płatki owsiane 0,5 kg Pszeniczny 0,5 kg Abbey 0,3 kg Cookie 0,2 kg Chmiel: Oktawia 25g Zacieranie: BIAB Zacieranie w stosunku 3,5l na kilogram słodu.Po zatarciu,dolanie wody do zakładanej objętości i wyciągnięcie wora. 66 C - 70 minut Wysładzanie: Bez wysładzania. Chmielenie: Oktawia 25g na 60 minut. Drożdże: WLP 648 Brettanomyces Bruxellensis trois Vrai, gęstwa z poprzedniej warki zadana w całości. Nie mierzyłem ,na oko może 300 ml. Fermentacja: Lodówka 24C Fermentacja cicha: Przewidziano ,5 kg wiśni. 29.08 Tak jak przewidziano, tak też uczyniono. Piwo zlane na cichą, zadane 6 kg wiśni. Gęstwa zebrana na kolejne piwo, tym razem padło na czarną porzeczkę. 15.09 Piwo rozlane. Czekamy miesiąc i pijemy.

18.07.2020 Warka#55 Brett Ale 13 Blg Słody: Pale Ale 3,5kg Płatki pszeniczne 1kg Special B 0,4 kg Abbey 0,3 kg Cookie 0,2 kg Chmiel: Oktawia 20g Zacieranie: BIAB Zacieranie w stosunku 3,5l na kilogram słodu.Po zatarciu,dolanie wody do zakładanej objętości i wyciągnięcie wora. 66 C - 60 minut Wysładzanie: Bez wysładzania. Chmielenie:Oktawia 12g na 60 minut. Drożdże:Fm 26 Belgijskie pagórki Starter 1,2 l Niestety starter odfermentował do zera,skwaśniał i walił apteką ? Musiałem ratować się gestwą Fm13(3 tyg). Na cichą WLP 645 Brettanomycess Claussenii fiolka bez startera. Fermentacja: Lodówka 19C Fermentacja cicha z bretami 19C w piwnicy. 29.08 Nic się nie dzieje. Jakieś sporadyczne skupiska piany, wielkości jednogroszówki. Nuda panie.

11.07.2020 Warka#54 Raspberry Brett Ale 12 Blg Słody: Pale Ale 4kg Płatki pszeniczne 0,7 kg Carapils 0,2 kg Chmiel: Oktawia 15g Zacieranie: BIAB Zacieranie w stosunku 3,5l na kilogram słodu.Po zatarciu,dolanie wody do zakładanej objętości i wyciągnięcie wora. 64 C - 60 minut Wysładzanie: Bez wysładzania. Chmielenie:Oktawia 15g na 60 minut. Drożdże: WLP648 Brettanomyces bruxellensis Trois Vrai Starter 1,7 litra. Na cichą 2,5 kg malin. Fermentacja: Piwnica 19C. 25.07 Piwko pachnie mega owocowo,jakbym dodał pulpy mango, brzoskwiniowej. Bardzo mało drożdży na dnie fermentora, jeśli przez dwa tygodnie nic nie opadnie, będę musiał zrobić cold crash. 08.08 Piwo przelane na cichą. Okazało się na tyle udane, że 4 litry zabutelkowałem w wersji czystej.Reszta dostała 2 kilogramy malin i około 200g rabarbaru. Drożdże WLP 648 Brettanomyces Bruxellensis trois Vrai okazały się bardzo pyliste ,po przeniesieniu fermentora z piwnicy ,cała gęstwa unosiła się w toni piwa. Musiałem poczekać 24 godziny ,do opadnięcia. 26.08 Piwo zabutelkowane. Wyszło na tyle dobre, że podczas rozlewu zgedustowałem dwa razy po 0,5 litra?.

06.06.2020 Warka#54 RIS 23 Blg Słody: Pale Ale 10 kg Owsiany 1 kg Karmel 600 0,5 kg Carafa 3 spec 0,25 kg Jęczmień pal 0,25 kg Pszeniczny czek 0,2 kg Chmiel: Oktawia 50 g Ekuanot 15 g Zacieranie: BIAB Zacieranie na 2 razy. Pierwsze zatarcie 5 kg Pale Ale w 25 litrach wody,uzyskałem 12,5 Brix. Drugie zatarcie w brzeczce przedniej , pozostałych słodów.Brak wygrzewu spowodował masakryczną filtracje,wydajność też nie zachwyciła. 80 C - 60 minut Wysładzanie: Bez wysładzania. Chmielenie: Oktawia 50g,Ekuanot 15g na 60 minut. Drożdże: Gęstwa Fm 13 (300 ml) Fermentacja: Lodówka 15-18C po dwóch tygodniach podniosłem do 20 C,było już po fermentacji. Dodatki:100 g kostki dębowej whisky(Marxam) moczonej 2 tyg w Bourbonie 0,7 litra(dodana całość razem z destylatem) Tonka 7 g(po 2 tygodniach bardzo wyrazna,następnym razem albo mniej,albo krócej) 25.07 Piwo rozlane do butelek, 5 litrów zlane do balona i zadane 100ml fermentującego piwa na WLP 648.

Powtórzenie poprzedniej warki z małą modyfikacją. 25.04.2020 Warka#54 Rowerowe 7 Blg Słody: Pszeniczny 1 kg Pilzneński 1 kg Żytni 1 kg Abbey 0,2 kg Carapils 0,1 kg Chmiel: Citra 15 g Cascade 40 g Ekuanot 40 g Zacieranie:BIAB. Zacieranie w 14 litrach wody,po zatarciu dolewka do zakładanej objętości. Dodatek 4 ml kwasu mlekowego 72 C - 60 minut Wysładzanie: Bez wysładzania. Chmielenie: Hop stand 70C 20 minut: Citra 15g,Cascade 20g,Ekuanot 25g Na 3 minuty herbata zielona 40g i kilka liści Kafiru. Na zimno:Citra,Cascade,Ekuanot po 20 g Drożdże: S-04 Fermentacja: Lodówka 16-18C

10.04.2020 Warka#53 Rowerowe 8 Blg Słody: Pszeniczny 1 kg Pilzneński 1 kg Żytni 1 kg Abbey 0,2 kg Carapils 0,1 kg Chmiel: Citra 25 g Cascade 40 g Ekuanot 40 g Zacieranie:BIAB. Zacieranie w 14 litrach wody,po zatarciu dolewka do zakładanej objętości. Dodatek 4 ml kwasu mlekowego 72 C - 60 minut Wysładzanie: Bez wysładzania. Chmielenie: Hop stand 70C 20 minut: Citra 15g,Cascade 20g,Ekuanot 25g Na zimno:Citra,Cascade,Ekuanot po 20 g Drożdże: S-04 Fermentacja: Lodówka 16C