Gawron

Policz sobie dobrze czas natlenienia. Jeśli czysty tlen to łatwo przesadzić a to zabije drożdże.

Właśnie dostałem informację od Krzyśka, że pierwsza partia wyjechała z drukarni do magazynu

I jeszcze taka zakładka czeka na Was w książce (do wszystkich zamówień w przedsprzedaży i do wyczerpania zapasów zakładek)
 
 

No i przed nami ostatnia prosta Książki powinny dotrzeć niebawem do magazynu, a w nowym tygodniu do Was wyruszyć.
Przedsprzedaż będzie trwać do 15.12.2020

#50 1820 Brown Stout 15° BLG Klarstein 
 
         W roku 1817 pan imieniem Daniel Wheeler opatentował metodę palenia słodu w palarce bębnowej, co było jednym z ważniejszych kroków na drodze ewolucji piwa znanego jako Porter wraz z jego mocniejsza wersją Stout Porter.  Nowo opracowany słód "black malt", lub "patent malt" umożliwił producentom porteru obniżenie kosztów produkcji, poprzez możliwość zastąpienia części mniej wydajnego słodu Brown, słodem Pale z dodatkiem właśnie słodów palonych, co skutkowało piwem z mniejszą ilością cukrów resztkowych, a więc piwem bardziej wytrawnym i pustym na co wielu konsumentów zaczęło narzekać. Jednym z pierwszych browarów na szeroką skalę wykorzystującym do produkcji porteru słód Pale z dodatkiem słodów palonych był słynny browar Guinnessa warzący od 1821 roku piwo Guinnes Extra Stout Porter, a dzisiejsza jubileuszowa 50-ta  warka jest próbą odtworzenia pierwotnej wersji porteru mającego w składzie duży udział słodu brown, czyli  takiego jaki był warzony przed 1821 rokiem. Inspiracją jest receptura opublikowana na portalu BYO.
      Wszystkim zainteresowanym historią porteru, piwa bardzo ważnego dla współczesnego piwowarstwa polecam książkę "Brewing Porters and Stouts" Terry Fostera,  oraz magazyn "Piwowar" nr 24(2017) gdzie piwem numeru był właśnie Porter. 
 
 
Warka 11 litrów
Warzenie 06-12-2020
 
WODA:
 
Kranówka profilowana w kierunku wody londyńskiej + 3 ml kwasu mlekowego+ 1,5 g soli, 0,7 g sody
 
ZASYP:
 
Pale Ale 1,75 kg
Brown 1,75 kg
 
ZACIERANIE:
 
12 litrów wody do zacierania i 5 litrów do wysładzania
67°C 75 min
MO
Kwas mlekowy 3,5 ml + 1 ml do wody do wysładzania
 
GOTOWANIE I CHMIELENIE:
 
Gotowanie 70 minut
10 minut przed końcem 1/4 tabletki Whrilflock
 
EKG 35 g 60 minut 
IBU 35
 
FERMENTACJA:
 
Gęstwa WY1450  zadane w 16 stopniach
Burzliwa temperaturze 18 stopni z podnoszeniem do 20 ok 7-10 dni, leżakowanie w wiadrze w piwnicy w temperaturze ok 18 stopni 2-3 miesiące
EDIT: Zlane na cichą i do piwnicy. FG 6,5, więc dosyć wysoko. Genialny aromat i smak. Kawa zbożowa Anatol, ale baardzo mocna. Podoba mi się.
 
Warzę w niedzielny poranek, więc również śniadanie musi być odpowiednio dobrane do okoliczności. Mikkeller Beergeek Brekfast.
 

Mocne wejście na forum.

Mocne wejście na forum.

Mocne wejście na forum.

Tak. Schłodzenie i dekantacja znad osadu z nałożonym na wąż druciakiem do mycia naczyń. Tanio, pewnie, skutecznie i nie natleniasz piwa w czasie przetaczania co jest bardzo ważne.

Tak. Schłodzenie i dekantacja znad osadu z nałożonym na wąż druciakiem do mycia naczyń. Tanio, pewnie, skutecznie i nie natleniasz piwa w czasie przetaczania co jest bardzo ważne.

Bonusik będzie, ale innego rodzaju Czekam na dostawę. 

Po schłodzeniu do 80 stopni.
Wywal hopspider i chmiel w garze.
I zmień chmiel. Są ciekawsze chmiele na single hop. Gorszego single hopa niż na SA to piłem tylko na Vic Secret.

Wiem, że pytaliście o tę część książki w języku polskim, ale wcześniej się po prostu fizycznie nie dało
 
Zapraszam do pobrania pełnego spisu treści wraz z indeksem, który został całkowicie przez Krzyśka przemodelowany Jest więc dodatkowo spis tabel, spis receptur, indeks osób. Tego w oryginale nie ma, a bardzo pomaga, żeby szybko znaleźć interesującą nas tematykę.
 
Na blackweek malutki rabat (do niedzieli 29.11)  https://jakwarzyc.piwo.org/jak-warzyc-piwo-kompendium-wiedzy-piwowara-domowego-p-1.html
 
Jak warzyć piwo - spis treści PL.pdf

To może teraz kolejna pozycja? Proponuję serię "Yeast", "Hops", "Water", "Malt".

Może to pomoże. 
You can find the exact production date by entering the lot number on the package here:
https://classic.yeastman.com/Login/Public/Report/PublicLabQCResult.aspx
Zmień tylko na Homebrew.
 

Nie przetrwa.

Tak. Startery robisz w temperaturze optymalnej dla rozwoju drożdży. Pamiętaj też, że starter lagerowy ma być dużo większy niż dla Ale.
Nie robię lagerów. Szkoda mi lodówki blokować, więc nie mam doświadczenia, ale na początek, to ja bym wziął coś z Fermentum Mobile. FM30, lub FM31 w zależności, czy chcesz czeskiego, czy niemieckiego pilsa.

Nie przetrwa.

Dokładnie, ale zazwyczaj wlewam starter w całości. 

Lepiej brzeczką, ale jak nie masz wyboru (masz, bo brzeczka czeka na zadanie drożdży) to lepiej schłodzić niż dodać w zbyt dużej różnicy temperatur. Chodzi o to, że brzeczką dokarmiasz już uwodnione drożdże. Jak będziesz chłodził tak jak mówisz, to będą głodneeeee to raz, a dwa, że możesz schłodzić za szybko.

Chwilę temu dostałem od Krzyśka kompletny skład, ostatnie szlify i na koniec tygodnia książka zostanie wysłana do druku 646 stron od deski do deski
 

 
 
 

Mocne wejście na forum.

Właśnie Saison powinien mieć niską treściwość i ciało i być orzeźwiający, a nie powinien być słodki i mulący . Drożdże saisonowe słyną z tego, że fermentują bardzo nisko, ale jednocześnie produkują glicerol który nada piwu trochę ciała plus to jeszcze to co z żyta. Saison nigdy nie będzie tak pusty jak np dry stout o tym samym ekstrakcie. Jeśli martwisz się o to czy bretty będą miały co jeść, to spokojnie wystarczy im to co zostało z płatków. 

Takie piwa nazywa się "Ściepa Ale" 

Mocne wejście na forum.