Mason

Międzynarodowy Dzień Stoutu dorobił się plakatu. Jeśli ktoś chciałby go wykorzystać to proszę się zgłosić, prześlę mailem wersję w formacie Power Pointa. Białe pole jest do dowolnego zagospodarowania.

Poza tym kolejne lokale dołączą do święta - Setka w Poznaniu, Piwnica Zamkowa w Bielsku-Białej i Kuźnia w Rzeszowie.

http://www.stoutday.com/

08.11.2012 (czwartek) odbędzie się Międzynarodowy Dzień Stoutu. Naturalnie większość imprez z tej okazji odbędzie się w USA, ale czemu my nie mielibyśmy zrobić czegoś z tej okazji?

Na chwilę obecną są trzy zaplanowane wydarzenia: w Piwotece, ZUP i Strefie Piwa. Liczę na to, że to nie koniec. Jeśli ktoś z was ma jakiś pomysł, to zapraszam do podzielenia się. To mogą być wykłady, degustacje różnych stoutów, pokaz warzenia (stoutu ma się rozumieć), co przyjdzie do głowy . Warto byłoby poruszyć temat łączenia stoutów z jedzeniem, i/lub ich wykorzystania w kuchni. To nie musi być wielkie wydarzenie, ale warto żeby coś się wydarzyło tego dnia.

Jana Pawła II 43A - Piwonia. Dużo polskich, Pinty, AleBrowar itp. Mają mieć angielskie/amerykańskie specjały z dompiwa.com

Koszykowa 53 - Wine of Dreams. Chyba największy wybór egzotyków w Polsce, ale i ceny adekwatne do poziomu egzotyczności. 20-30 za jedno piwo to tam norma, ale zdarzają się droższe

Zresztą dowiedziałem się, że podobno do ich napełnianiania potrzebna jest jakaś specjalna głowica.

Ich kegi można napełniać jak standardowe, nie potrzeba nic specjalnego. Na tym polega ich urok, są dostosowane do istniejących linii rozlewniczych . Mają też modele, które wymagają specjalnego sprzętu do rozlewu, ale takich chyba jeszcze u nas nie ma. Jeśli keg o którym mówimy pochodzi z AleBrowaru to spokojnie można w niego lać standardowym sprzętem.

Producent nie przewiduje mycia i ponownego nalewania

Ja widziałem taki oto przepis (na 19 litrów):

Słód pale ale - 2440 g

Słód Cararye - 490 g

Słód wędzony - 160 g

Palony jęczmień - 160 g

Miód - 3670 g

Chmiel Northern Brewer - 13 g

Zacieranie 90 min w 70C

Gotowanie 60 min, chmiel dodany po 5 minutach, miód po 30.

Fermentacja miesiąc w 16C za pomocą odpornych na alkohol szkockich drożdży, bądź drożdży miodowych/szapmańskich

Parametry:

Blg początkowe: 28

Blg końcowe: 3.5

ABV: 13%

Czy tak dużo tego tłuszczu... Słód jęczmienny ma około 2% tłuszczu, a owsiany około 5%. Ale też nie stosuje się go bardzo dużo, spotkałem się z opiniami że do 10-20% zasypu. Ale są tacy co i 30% słodu owsianego użyli . Ja robiłem stout owsiany z 16% słodu owsianego i piana była znakomita.

Tłuszcz ze słodów drożdże potrafią wszamać podczas fermentacji, więc jeśli nie ma go bardzo dużo, to nie powinien popsuć piany.

Ma ktoś doświadczenie ze stosowaniem ziaren kakaowca na fermentację cichą? Ziarna w całości czy pokruszone, prażone czy nie, zalewaliście je wódką przed dodaniem?

Warka 23 - porter angielski

Warzono 27.05.2012

Skład:

Słód pale ale - 3000 g

Słód Brown - 500 g

Słód Crystal 150 EBC - 500 g

Słód Biscuit - 300 g

Słód czekoladowy jasny - 200 g

Słód pszeniczny jasny - 200 g

Chmiel Target (11% a-k) - 20 g

Chmiel East Kent Goldings (6,5% a-k) - 20 g

Drożdże White Labs WLP 005 British Ale

Zacieranie:

66-68C - 90 min

76C - 5 min

Gotowanie 60 min

Target na 60 min

EKG na 15 min

Blg początkowe: 12

FFT: 4

Przelane na cichą 10.06.2012

Warka 24 - porter wędzony

Warzono 27.05.2012

Skład:

Słód pale ale - 4000 g

Słód wędzony Whisky - 600 g

Słód Crystal 150 EBC - 500 g

Słód czekoladowy jasny - 500 g

Słód pszeniczny jasny - 200 g

Chmiel Nugget (12,8% a-k) 30 g

Chmiel Mt Hood (6% a-k) 15 g

Zacieranie:

66-68C - 90 min

76C - 5 min

Gotowanie 90 min

Nugget na 90 min

Mt Hood na 15 min

Blg początkowe 15

FFT: 4.5

Przelane na cichą 14.06.2012

Ten model kosztuje u producenta 5.75 Euro.

Haniebnie zapuściłem się w prowadzeniu swojego tematu. No to do roboty...

Warka 18 - Der ÜberHopfenDoppelDunkelWeizen wyszedł całkiem przyjemnie, choć nie udało mi się w nim uzyskać aromatu bananów.

Warka 19 - Alte Ziege Speichel. Weizenbock, także mało weizenowy. Smakuje jak mocne, treściwe ciemne piwo. Nic dziwnego, butelkowałem go przy ok. 5.7 Blg

Warka 20 - Koci Owiesik. Stout owsiany warzony z zestawu CP na Warszawskiej Szkółce Piwowarskiej. Chyba złapał jakąś infekcję, bo z czasem robi się kwaskowaty i przegazowany

Warka 21 - Fat Bobby. Brown ale

warzone kiedyś tam w kwietniu

Skład:

Słód Pale Ale (Weyermann) - 2500 g

Słód CaraMunich - 500 g

Słód pszeniczny ciemny - 500 g

Słód Biscuit - 400 g

Słód wędzony Weyermann - 250 g

Słód czekoladowy - 100 g

Chmiel Fuggles - 35 g

Chmiel East Kent Goldings - 20 g

Drożdże Danstar Nottingham

Zacieranie:

64C - 30 min

72C - 45 min

76C - 5 min

Gotowanie 60 min

Fuggles na 60 min

East Kent Goldings na 15 min

Blg początkowe: 11,5

Blg końcowe: 3,6

Piwo po fermentacji poszło w kanał, bo fermentator raczył się przewrócić tuż przed rozlewem w butelki. Nie pytajcie jak...

Warka 22 - Back In White. Witbier

Warzone 03.05.2012

Skład:

Słód pilzneński - 2500 g

Słód pszeniczny jasny - 1500 g

Chmiel Marynka 10 g

Chmiel Hallertauer 15 g

Imbir w kawałkach 5 g

Curacao 10 g

Kolendra 20 g

Skórki słodkiej pomarańczy suszone 10 g

Skórki cytryny suszone 10 g

Drożdże suche Brewferm Blanche

Zacieranie:

64C - 30 min

72C - 45 min

76C - 5 min

Gotowanie 60 min

Marynka na 60 min

Imbir na 15 min

Skórki i kolendra połowa na 15 min, druga połowa na 5 min

Hallertauer na 5 min

Blg początkowe: 11

Blg końcowe: 4

Fermentacja jednoetapowa, w 22-23C, rozlew 27.05.2012 z glukozą do refermentacji.

Wyszło smaczne, ale przydałoby się jednak więcej przypraw, zwłaszcza cytrusów

Obecnie w wiadrach mam cztery portery, (dwa kończą cichą, dwa skończyły burzliwą) ale to opiszę ciut później.

Ja robię FFT wg. trochę zmodyfikowanej wersji EBC. Zazwyczaj wynik pokrywa się z rzeczywistym odfermentowaniem, ew. jest różnica rzędu 0,1-0,2 Blg. Ponieważ do FFT używam zawsze tego samego szczepu, przy piwach które zadaję drożdżami albo silnie pylistymi albo silnie kłaczkującymi, występują największe różnice względem testu.

Ja robię to tak, że zostawiam trochę drożdży w naczyniu, w którym robiłem starter i do tego wlewam ok. 300 ml brzeczki. Poprzednio po prostu stało to sobie w cieple, bez mieszania, ale przy tych dwóch piwach mieszałem ręcznie raz-dwa razy dziennie. Ewentualnie mogę użyć mieszadła magnetycznego, jak przy starterach.

W Twojej sytuacji to bym pewnie pozwolił piwu spokojnie dofermentować, niżeli martwić się ile cukru dodać. A to drugie, mocniejsze pewnie mógłbyś spróbować rozlać bez dodatku cukru, oczywiście jeżeli jesteś pewny wyniku FFT.

No właśnie nie wiem na ile mu ufać w moich warunkach. Już dwa razy robiłem FFT (bez mieszania w czasie testu), piwo po fermentacji miało taki sam wynik, zabutelkowałem i było ok, a teraz piwa okazały się być mocno przegazowane, nawet 1 Blg poniżej wartości FFT. Nie wydaje mi się, żeby mogła być aż taka różnica (FFT zawsze robię na tych samych drożdżach co fermentację), podejrzewam dzikie drożdże, bo w przegazowanych piwach nie ma innych wyraźnych objawów infekcji. Cóż, teraz na wszelki wypadek dezynfekuję sprzęt sodą kaustyczną a potem jeszcze OXI, zobaczymy czy problem dalej będzie występować.

Czołem!

27.05 warzyłem dwa portery - 12 i 15 Blg, zacieranie w temperaturze 65-70 stopni, bazowy słód to Pale Ale z Castle Malting. Oba fermentowane WLP 005 British Ale, 12 dostała litrowy starter z mieszadła magentycznego, a 15 całą (-2ml) zawartość fiolki. Drożdże zadane w temperaturze ok 22-23 stopni, fermentacja przebiegała w piwnicy, w której panuje temperatura 19 stopni. Dla obu zrobiłem FFT, dla 12 wyszło 4.1 a dla 15 4.6. Sprawdziłem próbki piwa i odfermentowało odpowiednio do 4.5 i 5.6.

I teraz zastanawiam się co robić, czy po prostu przelać na dofermentowanie w temperaturze pokojowej (nie planowałem cichej, ale jeśli trzeba...) i dać drożdżom czas na dojedzenie, czy też może zabutelkować z odpowiednio zmniejszoną dawką glukozy. Rozsądnym rozwiązaniem byłoby to pierwsze, ale znalazłem obliczenia na braukaiser.com, według których każdy stopień Plato to jak 2 jednostki CO2. Czyli teoretycznie mając 0.4 Plato w piwie to daje mi 0.8 jednostki CO2, chcąc osiągnąć wartość 2 muszę dodać 25 g glukozy. A do drugiego nie dodawać nic, a nawet odgazować je trochę przed butelkowaniem.

Czy ktoś próbował butelkować takie niedojedzone piwo z mniejszym dodatkiem glukozy?

No i jakie macie doświadczenia z FFT, z jaką dokładnością wynik testu pokrywał się z faktycznym odfermentowaniem piwa?

W piwie panowie, w piwie..

Miałem ostatnio przyjemność pić znakomite piwo: http://beerhere.dk/Beers.aspx#92

W jego składzie są słody jęczmienne, słód żytni, cukier i... nasiona kopru włoskiego. Czy ktoś z was używał tej przyprawy w swoich piwach? Jakie wrażenia, spostrzeżenia, uwagi?

Widziałem kilka receptur na piwa z dodatkiem tych nasion, wszędzie były one dodawane na ostatnie minuty gotowania w ilości ok. 10 gram. W przypadku Mørke Pumpernickel Porter użyto ekstraktu z nasion, dodanego przed rozlewem.

Witbier z definicji powinien zawierać surowce niesłodowane.

Wiem, znam definicję. Dlatego napisałem, że to może być a'la witbier.

Dlaczego nie chcesz ich użyć?

Po prostu ciekawi mnie, co by wyszło z takiej receptury.

Czy ktoś z was próbował uwarzyć lub degustował wita (lub w tym przypadku raczej a'la wita) według takiej lub zbliżonej receptury? Jakie wrażenia?

http://hopville.com/recipe/779093/witbier-recipes/wip-witbier

Zastanawiam się nad witbierem z możliwie jak najmniejszym udziałem surowców niesłodowanych, ewentualnie z niedużym dodatkiem mąki/płatków.

Ja bym Ci raczej polecił wybranie się do Wrocławia na Wrocławskie Warsztaty Piwowarskie: http://www.wrowar.pl/ Daleko nie masz, wpadniesz na parę godzin i da Ci to o wiele więcej niż samo spróbowanie, pogadasz z twórcami, zobaczysz warzenie na żywo.

Goryczka z czasem staje się mniej wyraźna, tak więc daj temu piwu trochę poleżeć i będzie ok.

Przy chłodzeniu siłami natury zaleca się, aby skrócić czas chmielenia o 10 minut. W przypadku Twojego piwa wyszło mniej-więcej tak jakbyś chmielił 70, 30 i 20 minut.

Filtrator w kadzi to bardzo dobre rozwiązanie, zacier się nie przypala, filtracja idzie bardzo sprawnie. Mi nie pływa, leży grzecznie na dnie. Jedyne na co trzeba uważać, to kierunek mieszania zacieru (ja mieszam chochlą), wzdłuż wężyka. Raz zamieszałem odwrotnie, zaczepiłem o wężyk i się poluzował, musiałem go dokręcić wkładając rękę do zacieru o temperaturze 70C

Mam pytanie do tych, którzy robili chłodnice z rurki miedzianej - czy używaliście giętarki sprężynowej, czy też nawijaliście rurkę ręcznie? Pytanie wynikło z lektury tego artykułu:

http://www.notsoprofessionalbeer.com/2010/11/make-your-own-wort-chiller.html

Przymierzam się do rurki w otulinie fi 8. Powinna być dość plastyczna, wystarczająco żeby jej gięcie ręczne nie powodowało pęknięć ścianki? Grubość ścianki to 1mm

mam za sobą jednego stouta wg receptury Dori - piwo wyszło naprawdę bardzo dobre ale teraz chciałbym znaleźć się bliżej jakiegoś komercyjnego stouta takiego co to mogę otworzyć swoją butelkę i butelkę kupioną w sklepie i porównać dwa smaki

Jeśli chcesz się bawić w klonowanie Guinnessa to należałoby osobno zakwasić (używając Brettanomyces i Lactobacillus) około 2-3% brzeczki, zagotować i dodać do piwa po fermentacji. Podobno tak robią w Guinnessie. Sam zasyp jest bardzo prosty: 60% słodu pale ale, 30% płatków jęczmiennych, 10% palonego jęczmienia. Taki zasyp był stosowany w 1983 roku w browarze Park Royal. To zakwaszanie wygląda ciekawie

Der ÜberHopfenDoppelDunkelWeizen rozlany w butelki po 12 dniach cichej, z litrem rezerwy i 60 g glukozy.

Coś trzeba zrobić z gęstwą po poprzedniej warce, więc dziś w menu weizenbock.

Skład:

Słód pszeniczny ciemny - 4000g

Słód monachijski ciemny - 2000g

Słód melanoidowy - 1000g

Słód zakwaszający - 500g

Słód Carafa II Special - 200g

Chmiel Marynka granulat 30g (a-k 8,33%)

Chmiel Hallertauer Mittelfrueh 30g (a-k 4%)

Plan zacierania:

45C - 10 min.

52C - 10 min.

63C - 15 min.

72C - duuużo min.

78C - mash out

Gotowanie 60 minut

Marynka na 60 minut

Hallertauer Mittelfrueh na 10 minut

Zacieram w garze 30 litrowym więc jest gęsto...

Ok, upewniłem się że gęsty zacier to wielkie zło. Zcukrzanie trwa i trwa, z filtracją też nie jest lekko. Na tym sprzęcie którym dysponuję nie ma sensu warzyć 20 litrowych warek powyżej powiedzmy 16 Blg.

Ale za to fermentacja idzie ładnie, do weizenbocka trafiła gęstwa z poprzedniej warki, uprzednio obudzona świeżą brzeczką. Wystartowało błyskawicznie, teraz fermentuje w 20C

Czarli - jeśli chcesz się bawić w gotową instalację i nie śpisz na kasie, to lepiej zorientować się na rynku czeskim a jeszcze lepiej chińskim. Coś takiego znalazłem:

http://www.made-in-china.com/Micro-Brewery-ns/Micro-Brewery-1.html

http://www.alibaba.com/countrysearch/CN/micro-brewery.html

No ok, ale to przy założeniu że ktoś chce się kurczowo trzymać wytycznych i/lub wysyłać piwo na konkursy.

A nie można uwarzyć normalnie bez wydziwiania?

Można. Można też warzyć jak polskie browary, bez wydziwiania, bez fantazji. A można jak amerykańskie browary rzemieślnicze, wydziwiając i osiągając ciekawe efekty. Wydawało mi się, że w tym tkwi cały urok piwowarstwa domowego, że można zrobić piwo pod siebie, dokładnie takie na jakie ma się ochotę.