Igorrodz

Scooby, koledzy prują Ci chyba wytłumaczyć różnicę między procesem rozpuszczania, a hydrolizy. Powiem tylko, że mają rację.

A CO2 to węgiel i tlen. Tylko, że ani na tym węglu ogniska nie rozpalisz, ani tym tlenem nie pooddychasz.

To oczywiście nie jest prawda

Na pewno nie u nas

http://www.wiki.piwo.org/Czynniki_wp%C5%82ywaj%C4%85ce_na_jako%C5%9B%C4%87_piany

Robię jak kolega wyżej, nadmiar idzie na ogród.
 
Wysłane z mojego Lenovo K53a48 przy użyciu Tapatalka

Też nie lubię marnotrawstwa, więc wodę z chłodzenia wykorzystuję do mycia sprzętu i butelek. Na to też schodzi sporo H2O

Mnie ta oszczędność (wody) na chłodzeniu zawsze śmieszyła. A nawet gdyby zużyć te 200l na warkę to co? Tyle ma pojemności przeciętna wanna, kąpiesz się chyba częściej niż warzysz i to nie w zimnej wodzie  

A jak chłodziłeś, że trwało to tak długo? Ja nie mam chłodnicy i wrzucam gar do wanny z zimną wodą. Jak zejdzie do 40 st. C to dorzucam zamrożone PET-y. I tą metodą zajmuje mi to około półtorej godziny. 

Po kilku miesiącach od warzenia, od lewej: BPA, BPA2 (wyszło red BPA), BIPA, Dubel i Belgian stout.
Złe światło ale wszystkie piwa idealnie klarowne za wyjątkiem BIPA ale to normalne w tym stylu.

Po czasie mogę polecić FM26. Do belgijskich stylów drożdże bardzo dobre suche odpowiedniki mogą się schować. Potrafią oddać charakter stylu belgijskiego bez nachalnej ostrości i przypraw jak w sucharach. Po dłuższym  czasie piwo zyskuje na smaku i ładnie się układa zwłaszcza przy ciemniejszych wersjach z użyciem sporej ilości słodów karmelowych i palonych, ale młode BPA jest też wyśmienite zaraz po nagazowaniu.
Wielką zaletą tego szczepu jest bardzo wysoki poziom flokulacji właściwie piwo po "cichej" fermentacji jest klarowne jak koncerniak.
Teraz na tapetę biorę FM11 będzie ok. 8 warek bitterów IPA stout i miodowe.

Warka 23 Belgian STOUT   (warzone: 18.09.2015)
 
Obliczenia na 23l
16 BLG
70 EBC
46 IBU
 
3,5 kg pilzneński Bruntal
1,5 kg Monachijski 24 Strzegom
1,0 kg pszeniczny Strzegom
0,2 kg karmelowy 30 Strzegom
0,2 kg Abbey
0,2 kg Carabelge
0,2 pszeniczny palony 1000 Strzegom
0,05 kg jęczmień palony Strzegom
 
Zacieranie:
Do 22l wody 65C wsypane słody,
25 min 62C
45 min 72C 
Wsypane słody palone i podniesienie temp. do 78C, filtracja następnie wysładzanie z użyciem 13l wody 78C
 
Gotowanie: (70 min.)
60 - 35g Magnum 11,8%
  0 - 20g Styrian Goldings 5,3%
 
Po wystudzeniu (15 minut) do temp. 24C otrzymałem 22l 17BLG. Wydajność podskoczyła przez zacieranie na słodko? Zadałem "ożywioną" gęstwę (tygodniowa 3 pokolenie po #20) przez wcześniejsze zagotowanie ok 200ml brzeczki i ostudzone. Tak pobudzona gęstwa zaczęła wychodzić ze słoika  po ok. 0,5h a było jej ok 200ml. 
Fermentacja ruszyła po 2h w pomieszczeniu o temp. 20C
30.09.2015 przelane na cichą wyszło 4,5 BLG
 9.10.2015 rozlane do 43x0,5l z dodatkiem 80g cukru w syropie
Kolejny raz leżakowanie dla tych drożdży daje idealny efekt klarowności.
marzec 2016 najlepsza warka na FM26 piwo wyszło czekoladowe z goryczką wyraźna i krótką bardzo długo utrzymujący się w ustach posmak czarnej czekolady i kawy. Piana obfita drobna beżowa utrzymująca się do końca.Mam odczucie jak przy piwie o BLG pow. 22 BLG a to tylko 16.

Warka 22 Belgian IPA  (warzone: 13.09.2015)
 
Obliczenia na 23l
16 BLG
15 EBC
54 IBU
 
5,1 kg pilzneński Bruntal
0,6 kg monachijski 24 Strzegom
0,5 kg pszeniczny Strzegom
0,2 kg karmelowy 150 Strzegom
0,2 kg karmelowy czerwony 50 Strzegom
 
Zacieranie:
Do 22l wody 65C wsypane słody,
40 min 62C
30 min 72C 
Podniesienie temp. do 77C i filtracja następnie wysładzanie z użyciem 13l wody 78C
 
Gotowanie: (60 min.)
60 - 40g Magnum 11,8%
  0 - 25g Cascade 7,1%
  0 - 25g Willamate 5,5%
 0 - 15g Simcoe 12,9%
 
Po wystudzeniu (15 min. do 24C) otrzymałem 23l 16BLG zadane gęstwą 5 łyżek FM26 3 pokolenie po #20. Wiadro wstawione do piwnicy w temp. 21C
24.09.2015 przelane na cichą zostało 3BLG
 
30.09.2015
Na zimno :
20g Simcoe
25g Willamette
20g Cascade
 
5.10.2015 zabutelkowane z 80g cukru rozpuszczonego w 1,25l wody. Wyszło 42x0,5l w tym ok. 2l odpadu w chmielinach
marzec 2016 IPA wyszła jak zwykle mocno cytrusowa i bardzo pijalna. Chmiel przykrył belgijskość zupełnie i nie rozpoznałbym że fermentowało na belgijskim szczepie. Piana bardzo obfita i utrzymująca się do końca, jak zwykle po ok. 4 miesiącach aromat cytrusów gwałtownie zanika, trzeba pić póki świeże.

Warka 21 Belgian dubbel (warzone 6.09.2015)

Obliczenia na 23l
18 BLG
34 EBC
24 IBU
 
5,0 kg pilzneński Bruntal
1,0 kg Monachijski 24 Strzegom
0,4 kg karmelowy 300 Strzegom
0,1 kg Aroma Castle
0,5 kg cukier kandyzowany własnej roboty*
* 0,5kg cukru, 1 łyżeczka DAP 120ml wody zagotowane do 137C następnie dodane dwukrotnie po 120ml wody za każdym razem po otrzymaniu 137C

Zacieranie:
Do 22l wody 65C wsypane słody,
40 min 62C
30 min 72C 
Podniesienie temp. do 77C i filtracja następnie wysładzanie z użyciem 12l wody 77C

Gotowanie: (75 min.)
60 - 30g Perle 6,3%
30 - 0,5 kg syrop kandyzowany
0 - 20g EKG 5,0%
 
Po wystudzeniu otrzymałem 22l  18BLG, zadane gęstwą FM26 Belgijskie pagórki  (2 pokolenie, 5 łyżek), fermentator do piwnicy 21C 
Fermentacja ruszyła na dobre po ok. 4h od zadania gęstwy, wyraźna piana na ok. 4cm ale nie ma groźby ucieczki, podobnie w przypadku warki 20.
​9.09.2015 3 dzień fermentacji i piana zaczęła wychodzić z rurki, włożyłem wąż bezpośrednio. Warka 20 spokojnie pracuje bez ucieczek, przy wysokim ekstrakcie drożdże pracują znacznie gwałtowniej, muszę to uwzględnić przy 2 następnych warkach.
13.09.2015 minął tydzień od warzenia i piwo nadal fermentuje> Na 3 dzień od zadania drożdży czapa piany wyszła przez rurkę taki stan trwał przez 2 dni teraz sukcesywnie każdego dnia piana jest niższa.
W wypadku BPA i BPA II piana całkowicie nie opada z powierzchni piwa lecz zostaje poszarpana w stanie szczątkowym widocznie taka cecha tego szczepu.
20.09.2015 przelane na cichą, zostało 3BLG piwo dość mocno zmętnione
1.10.2015 zabutelkowane z udziałem 100g cukru. Wyszło 43x0,5l i znów klarowność piękna a zapach powalający.
marzec .2016 skończyłem a właściwie zmęczyłem warkę, piwo musiało złapać lekką infekcję przez wyjście drożdży podczas fermentacji bo po  6 miesiącach nie wyklarowało się tak dobrze jak pozostałem na FM26, piana z coca coli i alkohol ostry i mocno wyczuwalny. Do wylania się nie nadawało ale "przednie " też nie było.

Warka 20 BPA II (warzone 6.09.2015)

Obliczenia na 22l
12 BLG
23 EBC
23 IBU
 
3,4 kg pilzneński Bruntal
0,5 kg monachijski 24 Strzegom
0,3 kg Caramunich I Weyermann
0,2 kg Caraaroma Weyermann
0,3 kg Carabelge

Zacieranie:
Do 21l wody 65C wsypane słody,
40 min 62C
30 min 72C 
Podniesienie temp. do 77C i filtracja następnie wysładzanie z użyciem 12l wody 77C

Gotowanie:
60 - 25g Hallertau Tradition 6,6
0 - 25g Hallertau Tradition 6,6
 
Po wystudzeniu otrzymałem 22l 12BLG zadane gęstwą FM26 Belgijskie pagórki  (2 pokolenie, 5 łyżek), fermentator do piwnicy 21C 
13.09.2015 przelane na cichą, tak jak w przypadku #19 zjadły do 2BLG.
24.09.2015 zabutelkowane ze 100g cukru wyszło 43x0,5l klarowność bardzo ładna właściwie najlepsza jak dotychczas. Ta warka powinna się nazywać Belgian  Amber Ale  ze względu na piękny czerwony kolor.
marzec 2016 piwo swieże po ok 1 miesiąca mocno belgijskie z obfitą pianą i bardzo pijalne. Po ok 3 miesiącach nuty belgijskie zanikają i uwydatnia się karmel ale delikatny i nie nachalny. Po kilku miesiącach kolor piwa obłędnie czerwony, nigdy wcześniej nie uzyskałem takiej czerwieni niemal jak czerwone wino.

Warka 19 BPA (warzone 28.08.2015)

Obliczenia na 22l
12 BLG
16 EBC
22 IBU
 
3,1 kg pilzneński Bruntal
 1 kg monachijski 24 Strzegom
0,2 kg Aroma Castle
0,3 kg Abbey Castle
Starter 1,2l  (24h) FM26 Belgijskie pagórki

Zacieranie:
Do 21l wody 65C wsypane słody,
45 min 62C
25 min 72C 
Podniesienie temp. do 77C i filtracja następnie wysładzanie z użyciem 12l wody 77C

Gotowanie:
60 - 20g Challanger 8,2%
0 - 20g EKG 
 
Po wystudzeniu otrzymałem 22l   zadane starterem 1,2l FM26 Belgijskie pagórki, fermentator do piwnicy 20C 
A tak drożdże szaleją w starterze po 1 dobie
http://www.iv.pl/images/45772401295854299397.jpg
 
 
 
29.08.2015   Starter dodałem ok. 21:00 (28.08) następnego dnia o 6:00 fermentacja burzliwa dość energiczna ale piana na ok. 4cm i się utrzymuje (29.08 popołudnie) mam nadzieję że tak zostanie bo bałem się "ucieczki" z wiadra . temp w pomieszczeniu 21C
6.09.2015 przelane na cichą zeszło do 2BLG w zapachu i smaku mocno owocowe przyprawy na drugim planie. Gęstwa pójdzie na dubbla i BPA II
14.09.2015 dodałem 200ml roztwory z wody i 1 łyżeczki żelatyny dla klarowania. Jest to bardzie test porównawczy i pierwsze moje wykorzystanie żelatyny z ciekawości bo piwo przed dodaniem ładnie się już klaruje w temp. otoczenia ok 20C. Na powierzchni kilka plamek jakby gródek, mam nadzieję że to drożdże bo piwo w smaku wydaje się normalne
17.09.2015 rozlane do 44x0,5l z udziałem 100g cukru. Pierwsze użycie żelatyny i jestem w szoku jak pięknie się wyklarowało, prawie jak koncerniak.
marzec 2016 jako jedyne z 5 piw na FM26 do końca tj,. 5 miesięcy w butelkach zachowały swoją belgijskość. Doskonale wyczuwalne w zapachu i smaku herbatniki, ciastka i lekki  karmel. Piana obfita i utrzymująca się do końca. Piwo do picia pintami. 

Opiszę swoje doświadczenia z tym szczepem a że był to mój pierwszy kontakt z drożdżami płynnymi opiszę na przykładzie 5 warek jak się ten szczep zachowuje. Wybór padł na "belgię" bo wcześniej poza kilkoma kupnymi piwami i kilkoma domowymi robionymi na T-58 nie miałem kontaktu z belgijskimi szczepami i chciałem spróbować tutaj swoich sił
Na początek o samym opakowaniu kto kupował od Fermentum Mobile ten już wie ale mnie zaskoczyła jakość opakowania. Fiolkę dostałem zapakowaną sztywno w "etui" ze styropianu w którym znajdowała się bliźniacza fiolka ale z zimną wodą. Drożdże zamawiałem pod koniec lipca w krótkiej przerwie między upałami. Producent i/lub sklep starają się o kondycję grzybów.
Jak przystało na płynne dzień przed planowanym warzeniem popełniłem starter 10 BLG (120g DME w 1,2l wody przygotowany wg zaleceń).
Po 24H drożdże opanowały kolbę:

 
Zaplanowałem 5 kolejnych warek w stylu belgijskim tak aby wypróbować je w kilku zasypach:
1 pokolenie BPA zadałem starter w całości
2 pokolenie  BPA II i dubbel warzone w jednym dniu zadana gęstwa bezpośrednio po zlaniu BPA.
3 pokolenie BIPA gęstwa po zlaniu BPA II i tygodniowa gęstwa użyta do Belgian Stout
 
Poniżej tabela przedstawiająca schemat zacierania odfermentowanie, itp. 

 
Objaśnienie do tabeli:
W kolumnie zacieranie wytrawne w moim przypadku oznaczało w 4 przypadkach 40 min. 62C i 30 min. 72C na słodko  natomiast 25 min 62C i 45 min 72C
Jak można zauważyć stopień odfermentowania piwa przy wytrawnym zacieraniu znacznie przekracza podane przez producenta 72-76% jedynie przy zacieraniu słodkim fermentacja utrzymuje się w widełkach. Moim zdaniem nie jest to złe bo styl belgijski powinien się charakteryzować wytrawnością ale nie wodnistością a jak widać można tym sterować temp. zacierania.
Następna sprawa dotyczy czasu fermentacji. Przy ekstrakcie początkowym wynoszącym 16 BLG i więcej czas fermentacji jest dość długi wg mnie, zwłaszcza że fermentacja przebiegała w pomieszczeniu ze stałymi 21-20C czyli środkowe zakresy podane przez producenta. Ze względu na brak możliwości pomiaru temp. piwa nie byłem w stanie określić temp. w wiadrze.
Przedostatnia sprawa to flokulacja i tutaj napiszę że choć jestem początkującym piwowarem (ledwie ponad 20 warek) to po 10 dniach po przelaniu na klarowanie piwo jest klarowne jak "kryształ". W tej chwili w butelkach mam  BPA i BPA II ale klarowność jest już "koncerniaka".
Ostatnia sprawa czyli wrażenia smakowe których w tej chwili za wiele nie podam bo piwo ledwie zabutelkowane albo się jeszcze klaruje w wiadrach ale przy butelkowaniu BPA i BPA II nie omieszkałem popróbować i moje wrażenia są jak najbardziej pozytywne i dobrze rokujące na leżakowanie. 
Młode BPA i BPA II w zapachu czysta "belgijskość" i żadnych zapachów siarkowych, czuć lekko owocowość i delikatnie na drugim planie przyprawy. W smaku słodowość, karmelowość(delikatna) trochę suszonych owoców (rodzynki morele) i wycofane przyprawy (pieprz) ale bardzo delikatne w porównaniu z 3 piwami jakie piłem na T-58 gdzie pieprz masakrował całość tutaj można powiedzieć że jest finezyjnie .
Kolejne moje wrażenia opiszę za 2-3 miesiące jak piwa leżakując ułożą się, zwłaszcza dubbel i stout.
Po jednym piwie z warki kapsluję w bezbarwne butelki, za jakiś czas pokażę wam klarowność wszystkich warek.
Tutaj link do mojego tematu:
http://www.piwo.org/topic/12430-browar-bonifacy/?p=364451

Wg mnie to infekcja drożdżowa

Stewii też nie polecam, łatwo idzie przesadzić i wyjdzie słodko - mega gorzki cydr. Z winnych drożdży polecam drożdże do białych win i słodkim profilu na przykład Tokay. Tylko nie zapomnij o zrobieniu matki drożdżowej.

nie rób sobie tego
 
 
 
 
jak dajesz ksylitol do refermentacji to musisz być pewny, że to ksylitol, a nie jakaś mieszanka z cukrem (być może oszukana)

Polecam użyć drożdży winnych, albo drożdży do cydru bo dają nawet w miarę efekty. Wszystkie drożdże do piwa "zżerają" do zera to nic dziwnego akurat. Robiłem dwukrotnie cydr na piwowarskich drożdżach i wiecznie im czegoś brakowało - były puste i kwaśne oraz mocno drożdżowe, dopiero po roku gdzieś dało się je pić. Na drożdżach winnych (szlachetne do malagi) wyszło całkiem nieźle, ale całkiem dobrze wspominam cydr na o dziwo na Gozdawy drożdżach do cydru. Oprócz tego używałem jeszcze drożdże do cydru z MJ, ale różnicy wielkiej nie było między nimi a zwykłymi piwnymi.
 
Najlepsze efekty jednak uzyskałem na drożdżach do cydru Lalvin 71B, na jesień nastawiłem 5 litrów cydru na nich, był mega fajny, bardzo jabłkowy, delikatnie kwaskowaty, nie jakoś super orzeźwiający bardziej taki "dolce". Teraz mam nastawione na tych drożdżach 13 litrów cydra z kartonika - lidlowskiego. Niby one redukują delikatnie kwas jabłkowy i nadają słodkości piwu. Szkoda, że tak ciężko je dostać obecnie na rynku. (brałem od Pana Jana - ale trzeba się uzbroić w cierpliwość bo to trwało ponad miesiąc pomimo bardzo miłego kontaktu )
 
Ja do posłodzenia cydru dawałem kiedyś słodzik kauflandowski w tabletkach - 3 tabletki na 0,5l dawało radę - wersja pod teściową. Było słodkie, ale dla nie dla mnie takie coś. Lubię cydry niedosłodzane, ale też nie tak mocno kwaśne, że zgaga bierze, szkoda że o takie ciężko na rynku. 

Potwierdzam. Robiłem na bardzo podobnym zasypie. Wyszło bajka.

Możesz się wzorować na tej recepturze:
 
London Porter
- 3,75 kg pale ale
- 0,68 kg brown
- 0,45 kg karmelowy 150 / crystal 160 ebc
- 0,34 kg czekoladowy

Robisz sprzątanie magazynu? Jak masz czas czekać aż się ułoży, to tylko pale, crystal, brown i trochę czekoladowego ciemnego. Jak chcesz szybko, to pale, czekoladowy jasny, crystal i czekoladowy ciemny.

Wtórne użycie chmielin owszem, ale nie do piwa - chyba że to nowa metoda chmielenia na Kuźniara
Ostatnio szkoda mi było wywalać wędzoną śliwkę po warzeniu, więc wybrałem ją z chmielin szyszki i zalałem wodą 1:2 po zagotowaniu wywar przelałem do zaparzaczki z herbatą, wyszła świetna herbata, aromat chmielowo dymiony w smaku przytłumiona słodycz śliwki i zbalansowana goryczka z chmielin. Efekt rewelacyjny.