Młynek

#33 Session New England IPA ~ 10,8 blg, 53 IBU Data: 05-01-2018. Surowce: * Pilzneński - 2 kg * Płatki owsiane - 0,2 kg * Abbey - 0,1 kg Chmiele: * Columbus (16.8aa) - 10g * Citra (12.3aa) - 25g * Palisade (8.7aa) - 25g * Simcoe (13.3aa) - 25g * Cascade (6.7aa) - 25g Zacieranie: 54C - wrzucone słody 63C - 75min 78C - 1min Gotowanie: * Columbus (16.8aa) - 10g - 60' * Citra (12.3aa) - 10g - 5' * Palisade (8.7aa) - 10g - 5' * Simcoe (13.3aa) - 10g - 5' * Cascade (6.7aa) - 10g - 5' Do chłodzenia: * Citra (12.3aa) - 5g * Palisade (8.7aa) - 5g * Simcoe (13.3aa) - 5g * Cascade (6.7aa) - 5g Na cichą: * Citra (12.3aa) - 10g * Palisade (8.7aa) - 10g * Simcoe (13.3aa) - 10g * Cascade (6.7aa) - 10g Drożdże: FM-50.

#32 Session New England IPA ~ 10,8 blg, 53 IBU Data: 05-01-2018. Surowce: * Pilzneński - 2 kg * Płatki owsiane - 0,2 kg * Abbey - 0,1 kg Chmiele: * Columbus (16.8aa) - 10g * Citra (12.3aa) - 25g * Palisade (8.7aa) - 25g * Simcoe (13.3aa) - 25g * Cascade (6.7aa) - 25g Zacieranie: 54C - wrzucone słody 63C - 75min 78C - 1min Gotowanie: * Columbus (16.8aa) - 10g - 60' * Citra (12.3aa) - 10g - 5' * Palisade (8.7aa) - 10g - 5' * Simcoe (13.3aa) - 10g - 5' * Cascade (6.7aa) - 10g - 5' Do chłodzenia: * Citra (12.3aa) - 5g * Palisade (8.7aa) - 5g * Simcoe (13.3aa) - 5g * Cascade (6.7aa) - 5g Na cichą: * Citra (12.3aa) - 10g * Palisade (8.7aa) - 10g * Simcoe (13.3aa) - 10g * Cascade (6.7aa) - 10g Drożdże: FM-10.

#31 Dark Mild ~ 9,2 blg, 15 IBU Data: 23-12-2017. Ostatnia warka 2017 roku. Pierwszy raz warka z własnego banku drożdży, starter wyglądał dobrze więc raczej sukces. Surowce: * Pale ale - 2,5 kg * Brown - 0,25 kg * Castle Cafe - 0,25 kg * Melanoidynowy - 0,1 kg * Czekoladowy jasny - 0,1 kg * Płatki owsiane - 0,055 kg Chmiele: * Fuggles (4,5aa) - 25g Zacieranie: 68C - 75min 78C - 1min Gotowanie: 60 - Fuggles (4,5aa) - 25g Drożdże: FM-10.

#30 American Wheat ~ 11,5 blg, 25 IBU Data: 17-12-2017. Surowce: * Pils - 1,25 kg * Pszeniczny 1,25 kg Chmiele: * Chinook (13aa) - 5g * Citra (12aa) - 10g * Cascade (6aa) - 10g Zacieranie: 62C - 75min 78C - 1min Gotowanie: 60 - Chinook (13aa) - 5g 15 - Citra (12aa) - 10g 0 - Cascade (6aa) - 10g Drożdże: FM-50. Na cichą poszło po 30g: Citra i Cascade.

#29 West Coast IPA ~ 14,3 blg, 81 IBU Data: 02-12-2017. Kolejne podejście do WCIPA. Ma być wytrawnie i mocno chmielowo. I goryczka, i smak, i aromat. Poprzednie razy były zdecydowanie za słodkie i karmelowe. Surowce: * Pils - 2,7 kg * Cukier 0,3 kg Chmiele: * Columbus (15.5aa) - 20g * Citra (12aa) - 30g * Cascade (6aa) - 40g * Palisade (7.5aa) - 20g Zacieranie: 62C - 75min 78C - 1min Gotowanie: 70 - 60 - Columbus (15.5aa) - 20g 15 - Citra (12aa) - 10g 15 - Cascade (6aa) - 10g 5 - Citra (12aa) - 10g 5 - Cascade (6aa) - 10g Do chłodzenia przy 75C na 30 minut poszło: Citra (12aa) - 10g Cascade (6aa) - 20g Palisade (7.5aa) - 20g Drożdże: US-05 gęstwa. Na cichą poszło: 5g Centennial 10g Citra 10g Cascade 10g Palisade

#28 Session American Stout ~ 8,5 blg, 43 IBU Data: 26-11-2017. Eksperyment a nawet dwa. Pierwszy to dwie warki jednego dnia, zakończone sukcesem. Drugi to oczywiście samo piwo czyli uwarzenie stoutu ale na tyle lekkiego aby można było go pić dużo sesyjne i zachowań jasność umysłu. Jestem fanem stoutów różnej maści, ale często sa one bardzo mocne. Zdam relacje z efektow jak piwo będzie do picia. Surowce: * Pils - 1,2 kg * Carafa III Special - 0,1 kg * Czekoladowy pszeniczny - 0,25 kg * Czekoladowy żytni - 0,1 kg * Płatki owsiane - 0,2 kg Chmiele: * Centennial (9.7aa) - 50g * Simcoe (13.3aa) - 50g Zacieranie: 62C - 60min 72C - 15min 78C - 1min Gotowanie: 70 - 60 - Centennial (9.7aa) - 5g 20 - Simcoe (13.3aa) - 5g 15 - Centennial (9.7aa) - 10g 10 - Simcoe (13.3aa) - 10g Na zimno 35g Simcoe. Drożdże: US-05.

#27 Black IPA ~ 14,5 blg, 76 IBU Data: 26-11-2017. Znowu moje ulubione piwo, mojej żony też. Ciąg dalszy mniejszych warek. Surowce: * Pils - 2,5 kg * Carafa III Special - 0,3 kg * Abbey - 0,15 kg * Carahell - 0,15 kg * Muscovado - 0,15 kg Chmiele: * Centennial (9.7aa) - 50g * Columbus (16.8aa) - 15g * Fuggles (4.5aa) - 15g Zacieranie: 62C - 60min 72C - 30min 78C - 1min Gotowanie: 70 - 60 - Columbus (16.8aa) - 15g 45 - Centennial (9.7aa) - 15g 15 - Fuggles (4.5aa) - 15g 0 - Centennial (9.7aa) - 15g Na zimno - Centennial - 20g. + 0,9kg mrożonych wiśni. Drożdże: US-05.

#26 Witbier ~ 12,5 blg Data: 18-11-2017. Nudna Belgia. Najgorsza filtracja jak do tej pory. Masakrycznie złoże mi się zbiło i leciało jak krew z nosa. Surowce: * Pils - 1,25 kg * Pszenica - 1 kg * Płatki owsiane - 0,25 kg Chmiele: * Lubelski (4aa) - 15g Zacieranie: 62C - 90min 78C - 1min Gotowanie: 90 - 60 - Lubelski (4aa) - 15g 15 - Curacao - 5g 15 - Kolendra indyjska - 5g 5 - Curacao - 5g 5 - Kolendra indyjska - 5g Drożdże: FM20 Białe walonki.

#25 Session IPA ~ 10,5 blg, 60 IBU Data: 16-11-2017 Kolejne podejście do zrobienia IPA jasnego i wytrawnego z mocny akcentem chmielowym. Pierwsza warka na mniejszym sprzęcie czyli celowane w 11l. Surowce: * Pils - 2 kg * Pszeniczny - 0,25 kg Chmiele: * Chinook (12,8aa) - 10g * Citra (12,3aa) - 50g * Simcoe (13,3aa) - 50g * Palisade (8,7aa) - 50g Zacieranie: 62C - 60min 78C - 1min Gotowanie: 75 - 60 - Chinook (12,8aa) - 10g 20 - Citra (12,3aa) - 5g 15 - Palisade (8,7aa) - 5g 15 - Simcoe (13,3aa) - 5g 10 - Citra (12,3aa) - 5g 10 - Palisade (8,7aa) - 5g 10 - Simcoe (13,3aa) - 5g Chłodzenie: Citra (12,3aa) - 10g Simcoe (13,3aa) - 10g Palisade (8,7aa) -10g Drożdże: Us-05 Na cichą: Po 30g: Citra, Palisade, Simcoe.

Dodałem wczoraj starter z brettów do Imperial Stoutu. Szacunkowo wyszło 20.5blg. Część staretra miała iść też do APA ale rozpiżdżyłem słój... więc dziś może jak się uda kupić nowy to wreszcie ogarne te dzikusy do końca. I się udało. Brett APA w słoju.

#24 Brett APA ~ 10,6 blg, 43 IBU Data: 1-11-2017 Próba uwarzenia piwa w stylu APA i po burzliwej zadania mu startera z brettów. Baling wyjdzie dość sesyjny, będzie korekta po dodaniu startera. Ogólnie warka tragedia, bo oplot mi się skończył, zawinął się tak przy kraniku, że nic nie leciało. Do wymiany. Też gotowanie/chmielenie miało być inne, ale podczas warzenia piekłem mięso i mi się timery pomyliły... Surowce: * Pale Ale - 2 kg * Monachijski - 0,5 kg * Pszeniczny - 0,5 kg * Abbey - 0,1 kg Chmiele: * Chinook (12,8aa) - 10g * Cascade (6,7aa) -10g * Simcoe (13,3aa) - 10g * Palisade (8,7aa) - 10g Zacieranie: 55C -> 64C 64C - 60min 72C - 15min 78C - 1min Gotowanie: 60 - 55 - Chinook (12,8aa) - 10g 15 - cała reszta Drożdże: Us-05 Na cichą: brettanomyces bruxellensis trois, wyszło 12l.

#23 Wysłodkowy Stout ~ 7,8 blg Data: 28-10-2017 Surowce: patrz #22 Chmiele: * resztki chmieli Magnum, Admiral - 29g * Simcoe - (13,3aa) - 20g Zacieranie: patrz #22 Gotowanie: 60 - resztki chmieli Magnum, Admiral - 29g 20 -Simcoe - (13,3aa) - 20g Drożdże: Gęstwa FM10.

#22 Brett Imperial Stout ~ 20,5 blg, 73 IBU Data: 28-10-2017 Na Warszawskim Festiwalu Piwa próbowałem Wild Black Kiss z Widawy, piwo które mi bardzo zasmakowało, a więc postanowiłem zrobić coś w podobnym stylu. Jakie będą efekty to się okaże za parę miesięcy. Surowce: * Monachijski - 4,5 kg * Pale Ale - 2,5 kg * Castle Cafe - 0,5 kg * Płatki owsiane - 0,5 kg * Carafa I - 0,25 kg * Caraaroma - 0,25 kg * Jęczmień palony - 0,25 kg * Muscovado - 0,3 kg Chmiele: * Chinook (12,8aa) - 50g * Columbus - (16,8aa) -15g Zacieranie: 66C - 120 min Gotowanie: 120 - 60 - cały chmiel 10 - Muscovado Drożdże: gęstwa FM10 Na cichą: brettanomyces bruxellensis trois, wyszło ok. 17l.

#21 Brown Porter ~ 12,8 blg, 20 IBU Data: 15-10-2017 Przepis oparty na recepturze Doroty Chrapek z Piwowara, drugie podejście do tego stylu i teraz liczę, że będzie o wiele wiele lepiej Surowce: * Strzegom Pale Ale - 4 kg * Fawcett - Brown - 0,5 kg * Castle Cafe - 0,25 kg * Karmelowy Pszeniczny Strzegom - 0,25 kg * Strzegom Czekoladowy ciemny - 0,1 kg Chmiele: * English Golding (4,8aa) - 25g * Fuggles - (6,1aa) - 20g Zacieranie: 62C - 60min 76C - po podgrzania wrzucony słód czekoladowy Gotowanie: 60 - English Golding (4,8aa) - 25g 15 - Fuggles - (6,1aa) - 20g Drożdże: Litrowy starter z FM10 O czym szumią wierzby.

Ok, zle zrozumialem. Odpowiedz: nie ma to sensu.

Ja moczyłem w podgrzewanej wodzie, 5l, jęczmień w siateczce, jakieś 15-20 m pewnie. Potem wyjąłem i rozpuściłem ekstrakty. Nachmieliłem to co miałem w garnku, odfiltrowałem chmiel i schłodziłem dodając lodowatej wody butelkowej to 20l. Przy S-04 fermentowałbym bardziej w 18 niż w 20 - jak to napisane w instrukcji.

#20 Belgian IPA~ 15,8 blg, 88 IBU Data: 24-09-2017 Surowce: * Pilzneński - 5 kg * Monachijski - 0,5 kg * Pszeniczny - 0,5 kg * Abbey - 0,2 kg Chmiele: * Magnum (14aa) - 50g * Citra - (13,3aa) - 50g * Cascade PL (5,5aa) - 50g Zacieranie: 62C - 90 min Gotowanie: 90 - 60 - Magnum (14aa) - 50 g 15 - Citra - (13,3aa) - 25g 10 - Cascade PL (5,5aa) - 25g 0 - Citra - (13,3aa) - 25g + Cascade PL (5,5aa) - 25g - do chłodzenia Drożdże: gęstwa BE-256

#19 Recycling Brett Ale ~ 12 blg, 8 IBU Data: 10-09-2017 Surowce: * Pilzneński - 4 kg * Monachijski - 0,5 kg * Carahell - 0,2 kg * pszenica niesłodowana - 3 kg Chmiele: * Lubelski 15 g Zacieranie: 62C - 90 min Gotowanie: 90 - 60 - Lubelski (3,6aa) - 15 g Warka podzielona na dwa piwa: #19a Fermentacja: 10 litrów przelane do balona i zaszczepione odzyskanymi drożdżami, wcześniej 10 dni bujanymi na mieszadle z piwa Farm To Barrel, Almanac Beer Co. Fermentuje od 2 tygodni, za rok zobaczymy co z tego wyjdzie. #19b Fermentacja: 20 litrów poszło do fermentora z drożdżami BE-256, po dwóch tygodniach burzliwej przelane do szklanego balona i zadane starterem robionym z piwa Oude Gueuze 3 fonteinen. Starter bardzo ładnie pachniał piwem i drożdżami.

A jest gdzies opis jak ten kegerator budowal?

Warka #17 przelana na cichą od razu z dodatkiem 50g amrykańskich płatków dębowych średnio opalanych. Potrzymam z tydzień i dorzuce 50g Centenniala. Warka #18 dostała po 20g Cascade i Mosaica. Starter z osadu Farm To Barrel pachnie ładnie i mętnieje więc jest szansa!

Miało być warzenie, a jest leżenie. Miałem warzyć dziś podstawę pod lambika, ale jedna rzecz mi nie wyszła a mianowicie starter dalej sie kręci. Założenie było takie, że od razu robię 30l piwa, dzielę na dwa, 20l zadaję suchymi BE-256, potem przelewam do balona i dodaję osad z butelki. Na to gotowy to byłem, ale pozostałe 10l chciałem zadać bezpośrednio brettami, więc od środy robię starter z osadu z piwa Farm To Barrel, Almanac Beer Co. (Jedno z najlepszych jakie w życiu piłem) I dopiero coś wczoraj zaczęło się dziać. Potem doczytałem, że takie startery to dają oznaki życia po 7+ dniach ciągłego mieszania więc warzenie odłożone. Plan na dziś to ogarnięcie dwóch warek po burzliwej. BIPA i Berliner czekają na dodatki, nie miałem jednak wolnych butelek, więc wczoraj spijaliśmy IPA na mosaicu, wyszło dobre piwo, ale jak wcześniej pisałem w założeniu miało być to coś innego. Zamiast wytrawne jest słodkie, zamiast jasne jest karmelowe. Do wypicia.

A puszczenie chmielu po plocie? Dziki w Warszawie rosnie tak calkiem niezle ;-)

#18 Kwasiżur (Berliner Weisse) ~ 8 blg, 8 IBU Data: 24-08-2017 Surowce: * Pilzneński - 1,8 kg * Pszeniczny - 1,5 kg Bakterie: * Lactobacillus plantarum - 20 kapsułek Sanprobi IBS Chmiele: * Cascade (6,7 aa) - 50g * Mosaic (11,8 aa) - 50g * drożdże: US-05 Zacieranie: 66C - 90 min Gotowanie: 90 - 10 - Cascade (6,7 aa) - 15g 5 - Mosaic (11,8 aa) - 15g 0 - Cascade (6,7 aa) - 15g 0 - Mosaic (11,8 aa) - 15g Fermentacja: burzliwa: 2 tygodnie cicha: 2 tygodnie Zacieranie i filtracja 2 dni przed warzeniem, zadane w temp 45st 20 kapsułek probiotyku, trzymane pod kocem i kołdrą, ładny zapach po 48h brzeczki, w smaku wyczuwalny kwas. Na ostatnie 4 dni cichej pójdzie jeszcze po 20g Cascade i Mosaic.

Mi kiedys po transporcie jak lezala butla na boku lub latala po bagazniku.

Pierwszy problem z piwem, a mianowcie fermentacja BIPA nie ruszyła po 36h z gęstwy (brak piany, szczelnie zamknięta pokrywa się ani troche nie wybrzuszyła). Dzisiaj rano wsypalem na brzeczke paczkę us-05. Zobaczymy... Drożdże ruszyły więc pewnie gęstwa klękła po dwóch piwach, chyba były za mocne.